为什么做玉米面发糕时一定要放白面呢？

做玉米面发糕可以不用白面么?~

可以

蒸玉米面发糕，玉米面和白面的比例可一比三到三比一都可以，混匀后加水和成软面团，发酵一到两天，加入一定量的小苏打，上锅整25分钟。

原因为：
玉米面本身粘度不够，而且劲道不足，不能单独蒸成发糕，而白面粘度好、劲道，所以加入一些调节玉米面的弱点，则可以做出好吃的玉米面发糕。
制作方法：

材料：普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 细砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 适量

做法：
1牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3面粉中加入细砂糖；
4将玉米粉溶液倒入面粉中；
5将面粉揉成团，微微收圆；
6方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
2006-03-23
0
其他回答 4条回答
匿名用户
玉米面颗粒大，粘性差，经发面会开裂，难以成团。掺入白面可以改善发糕的口感，在蒸熟后也不会因为面团的产气而开裂。
2006-03-23
3
风中飘扬
可以
2016-05-23
15
匿名用户
白面筋道、柔软，易发酵，口感好。
2006-03-23
13
匿名用户
不粘 不好吃
2006-03-23
3
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发糕这种面食品，有很多人都喜欢它，作为粗粮面制品，发糕的口感还是挺好的，而且质地萱软蓬松，吃起来还带有一丝的甜味。不过在我小时候，发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品，因为面不够吃，所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头，那时候的玉米面大饼子，里面可是没有一点白面的，就是纯玉米面制作的，吃起来都感觉扎嘴，非常的粗糙，有时候为了改善一下生活，就用一部分的白面再加上一些玉米面，做成了发糕吃，这样可以好吃一些，那时候吃发糕也算是挺幸福的事了。

下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧。
【玉米面发糕】

所用食材:玉米面500克，白面500克，35度温水1000克，白糖50克，酵母10克。

制作方法:

①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。

②将1000克35度左右的温水，一次性倒在玉米面与白面中，用手将面粉与玉米面儿抓制均匀。

③在和面的时候，不要用手去揉搓面团，只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可，然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵，发酵时间最好在一个小时左右。

④玉米面团发酵好以后，我们准备一个蒸锅，锅中加上冷水，然后在蒸屉上铺一层屉布，将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平，然后打开炉火将水烧开，大火蒸制半个小时左右即可成熟。

⑤发糕蒸熟以后，我们将发糕摆在面板上，用刀切成块状即可食用。

制作玉米面发糕时的一些技术要点总结。
①发酵面粉时，我们所使用水的比例是一比一，也就是1斤面粉1斤水， 做发糕需要的是软面团，不能跟我们平时的发面团相比较，所以使用的水相对要多一些，而发酵出来的面团也更软。

②发面时所使用的水温在35度左右，因为酵母只有在水温35度左右时，才能快速发酵，所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度，只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底。

③发酵好的玉米面团，不需要二次醒发或者是进行揉制，直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可。

④因为发糕是整体蒸制，不同于馒头单独的那种蒸制，所以我们需要的蒸制时间一定要长，最好在半个小时以上，如果时间过短发糕就会蒸制不成熟。

玉米面本身粘度不够，而且劲道不足，不能单独蒸成发糕，而白面粘度好、劲道，所以加入一些调节玉米面的弱点，则可以做出好吃的玉米面发糕。
制作方法：

材料：普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 细砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 适量

做法：
1牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3面粉中加入细砂糖；
4将玉米粉溶液倒入面粉中；
5将面粉揉成团，微微收圆；
6方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

玉米面颗粒大，粘性差，经发面会开裂，难以成团。掺入白面可以改善发糕的口感，在蒸熟后也不会因为面团的产气而开裂。

白面筋道、柔软，易发酵，口感好。

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岢岚县19535041558： 做发糕时白面可不可以用小麦粉代替 - ？
宥试天泉： 原因为: 玉米面本身粘度不够,而且劲道不足,不能单独蒸成发糕,而白面粘度好、劲道,所以加入一些调节玉米面的弱点,则可以做出好吃的玉米面发糕. 制作方法:材料:普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 细砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 适量做法: 1牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀; 2将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀; 3面粉中加入细砂糖; 4将玉米粉溶液倒入面粉中; 5将面粉揉成团,微微收圆; 6方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵; 7面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干; 8锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右.

岢岚县19535041558： 做玉米面发糕是用酵母粉还是泡打粉? - ？
宥试天泉： 做玉米面发糕当然是用酵母比较好.用力按比例大概是面粉的百分之一.发酵时间一般为30分钟左来右. 酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品膨大松软.区别是:酵母是通过生物发酵产气,泡打粉是遇水发生反应产气.对于一些发酵食...

岢岚县19535041558： 如何做玉米面发糕 怎么做好吃 玉米面发糕的做法 - ？
宥试天泉： 1、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状,因为发酵后面糊里充满了孔洞,会变得稀一些,所以如果刚开始就把面糊和稀了,发酵后更稀就容易塌陷,所以和面时要分次加水,至所有的粉都沾上水,成为不易搅动的糊状,再静置一会,这样充分...

岢岚县19535041558： 玉米面发糕怎么做 - ？
宥试天泉： 原料:玉米面和白面各一半,适量酵母,少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2. 做法: 1、加水搅拌成比较稠的糊糊,喜欢吃甜的可以放些白糖,然后放在温暖处发酵. 2、发酵约两倍大就可以了. 3、把无核红枣和核桃洗净切碎,再加一些葡萄干,撒在面团的表面. 4、上锅蒸.蒸的时间依面团厚度不同而有所不同,我蒸了20分钟.另外蒸的时候怕滴水到发糕表面,在盆上另覆了一层耐热保鲜膜. 5、稍微晾凉,从盆中取出,切块.OK,香甜的发糕做成了.

岢岚县19535041558： 做纯玉米面馒头不加白面可以发吗 - ？
宥试天泉： 做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的.玉米面无法像白面一样膨松,是因为玉米面属于支链粉,只有直链淀粉(如白面)才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状.扩展资料: 玉米面没有等级之分,只有粗细之别.玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种,玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一. 有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效,可抑制肿瘤生长,降血压、降血脂,抗动脉硬化,美容养颜,延缓衰老. 一般人皆可食用玉米面,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用. 参考资料:百度百科-玉米面馒头

岢岚县19535041558： 做玉米面花卷和馒头用发面吗? - ？
宥试天泉： 玉米面发酵后可以蒸发糕,如果用玉米面蒸馒头也可以,但是至少要掺30% 的白面,不然就不能成型.用玉米面做花卷我敢说就是面案大师都不行. 发糕做法:玉米面加泡打粉拌匀(泡打粉用量见包装袋上说明)用温水和好后放 在暖和地方放置半小时.蒸锅内放冷水、篦子、湿屉布,然后把醒发好的玉米面 团放在屉布上摊平.煤气开中火,水开后计时,40分钟关火(发糕要比馒头蒸的 时间长,所以锅内要多放些水)用小刀或炒菜铲切成手掌大小的块取出.

岢岚县19535041558： 玉米面发糕的做法请详细告知谢了 - ？
宥试天泉： 玉米面发糕的做法 玉米面发糕的原料:粗玉米面,白面,红枣; 玉米面发糕的配料:发酵粉; 玉米面发糕的做法: 1、将粗玉米面,用开水烫一下,备用. 2、将烫好的玉米面和白面放到一起,加用温水调和好的发酵母水倒入.注意白面多放点,白面和玉米面的比例是1:2. 3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团. 4、把和好的面团放置一个小时后,摊到锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣. 5、放火上蒸30分钟即可. 温馨提示: 1、发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬. 2、喜欢吃甜的可以放些白糖.

岢岚县19535041558： 怎样自制玉米面发糕 - ？
宥试天泉： 做法及材料:面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干.2. 将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀;酵母融化于温水中.3. 将酵母水倒入面粉中,揉成均匀的面团.4. 将面团放入蛋糕模具中(四周、底部刷薄油),放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大.5. 干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟.6. 将煮好的红枣嵌入发好的面团表面,入蒸锅.7. 开大火,蒸20分钟,立即取出,取下模具即可.

岢岚县19535041558： 玉米发糕怎么做 - ？
宥试天泉： 做法一菜 名: 玉米发糕 主 料: 细玉米面、面粉 做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用.这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱. 做...

岢岚县19535041558： 做发糕只用玉米面,不掺面粉可不可以 - ？
宥试天泉： 只用玉米面可以是可以,但还是没有掺着做口干