为什么做玉米面发糕时一定要放白面呢?
可以
蒸玉米面发糕,玉米面和白面的比例可一比三到三比一都可以,混匀后加水和成软面团,发酵一到两天,加入一定量的小苏打,上锅整25分钟。
原因为:玉米面本身粘度不够,而且劲道不足,不能单独蒸成发糕,而白面粘度好、劲道,所以加入一些调节玉米面的弱点,则可以做出好吃的玉米面发糕。
制作方法:
材料:普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 细砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 适量
做法:
1牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;
2将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;
3面粉中加入细砂糖;
4将玉米粉溶液倒入面粉中;
5将面粉揉成团,微微收圆;
6方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;
7面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;
8锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。
2006-03-23
0
其他回答 4条回答
匿名用户
玉米面颗粒大,粘性差,经发面会开裂,难以成团。掺入白面可以改善发糕的口感,在蒸熟后也不会因为面团的产气而开裂。
2006-03-23
3
风中飘扬
可以
2016-05-23
15
匿名用户
白面筋道、柔软,易发酵,口感好。
2006-03-23
13
匿名用户
不粘 不好吃
2006-03-23
3
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发糕这种面食品,有很多人都喜欢它,作为粗粮面制品,发糕的口感还是挺好的,而且质地萱软蓬松,吃起来还带有一丝的甜味。不过在我小时候,发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品,因为面不够吃,所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头,那时候的玉米面大饼子,里面可是没有一点白面的,就是纯玉米面制作的,吃起来都感觉扎嘴,非常的粗糙,有时候为了改善一下生活,就用一部分的白面再加上一些玉米面,做成了发糕吃,这样可以好吃一些,那时候吃发糕也算是挺幸福的事了。
下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧。
【玉米面发糕】
所用食材:玉米面500克,白面500克,35度温水1000克,白糖50克,酵母10克。
制作方法:
①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。
②将1000克35度左右的温水,一次性倒在玉米面与白面中,用手将面粉与玉米面儿抓制均匀。
③在和面的时候,不要用手去揉搓面团,只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可,然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵,发酵时间最好在一个小时左右。
④玉米面团发酵好以后,我们准备一个蒸锅,锅中加上冷水,然后在蒸屉上铺一层屉布,将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平,然后打开炉火将水烧开,大火蒸制半个小时左右即可成熟。
⑤发糕蒸熟以后,我们将发糕摆在面板上,用刀切成块状即可食用。
制作玉米面发糕时的一些技术要点总结。
①发酵面粉时,我们所使用水的比例是一比一,也就是1斤面粉1斤水, 做发糕需要的是软面团,不能跟我们平时的发面团相比较,所以使用的水相对要多一些,而发酵出来的面团也更软。
②发面时所使用的水温在35度左右,因为酵母只有在水温35度左右时,才能快速发酵,所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度,只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底。
③发酵好的玉米面团,不需要二次醒发或者是进行揉制,直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可。
④因为发糕是整体蒸制,不同于馒头单独的那种蒸制,所以我们需要的蒸制时间一定要长,最好在半个小时以上,如果时间过短发糕就会蒸制不成熟。
玉米面本身粘度不够,而且劲道不足,不能单独蒸成发糕,而白面粘度好、劲道,所以加入一些调节玉米面的弱点,则可以做出好吃的玉米面发糕。
制作方法:
材料:普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 细砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 适量
做法:
1牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;
2将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;
3面粉中加入细砂糖;
4将玉米粉溶液倒入面粉中;
5将面粉揉成团,微微收圆;
6方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;
7面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;
8锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。
玉米面颗粒大,粘性差,经发面会开裂,难以成团。掺入白面可以改善发糕的口感,在蒸熟后也不会因为面团的产气而开裂。
白面筋道、柔软,易发酵,口感好。
玉米面发糕怎样做更好
玉米面:160克 普通面粉(中筋):160克 酵母:4克 温水(融化酵母):45克 白糖:100克 温水(融化白糖):200克 干果(如枸杞、桂圆):适量 鸡蛋:1个 2. 玉米面发糕的制作步骤 a. 将白糖和玉米面、中筋面粉、酵母分别用温水融化,注意水温不宜过高以免烫死酵母。b. 将融化酵母和融化白糖的...
玉米面发糕的做法
1、5克酵母10克白糖用温水化开。2、红枣,葡萄干洗净备用,腰果去皮备用。3、用开水搅拌玉米面起球为好。4、将白面倒入晾凉的玉米面上,倒入酵母水搅成絮状。5、将絮状的面用手揉成面团。6、将揉好的面里放入大枣肉揉均,再分别将面放入刷好油的模具里醒发40分钟。上面铺上葡萄干果仁。这里用的...
玉米面发糕的做法松软又好吃
玉米面发糕的做法如下:主料:玉米粉200克、面粉200克。辅料:鸡蛋3个、牛奶250克、白糖20克、酵母粉4克、苹果半个、葡萄干2把。1、玉米粉加糖,搅拌均匀。2、牛奶微波炉高火叮2分钟,拿出倒进装玉米粉的碗里,边倒边搅成絮状。3、等温热点给3个鸡蛋,搅拌均匀。4、加酵母粉,搅拌均匀。5、加...
玉米面发糕的做法松软
用料 大枣 2个 酵母 2克 玉米面 50克 面粉 70克 糖 5克 玉米面发糕的做法 准备食材: 大枣2个,酵母2g,玉米面50g,面粉70g,糖5g。PS:这次做的发糕口感更紧实一些,如果喜欢更松软一些的可以将面粉的量减少10g。另外玉米面的量也会影响发糕的口感,玉米面含量越多口感越紧实,...
用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节?
玉米也被称为玉米和棒子。不知道什么时候玉米变成了地瓜,玉米面的价格大幅上涨,也说明了人们对保健保鲜的意识和重视,玉米面没有等级,只有厚度。玉米粉可以做成窝窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力,持气性能差,所以在制作各种发酵零食前需要与面粉混合。那么用玉米面蒸发糕需要...
玉米面发糕的做法有哪些
3、在剩余的面粉中放入泡打粉和白糖,混合均匀;4、将(步骤2中)发酵好的酵母糊倒入剩余的面粉中,加入适量温水和面,面团呈粘稠状就可以了;5、将和好的面团再放置10分钟左右(二次发酵),就发酵完成了;6、将和好的面团放在湿屉布上,加上枣,上蒸锅,大火蒸30分钟就做好了。玉米面发糕的做法 ...
玉米面发糕做法有哪些
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蒸玉米面发糕时,玉米面和白面的比例应该是多少?
玉米面发糕的比例是玉米面三份,白面一份。做玉米面发糕需要发酵,需要用到酵母粉,白糖,需要一些熟的红小豆和大枣。准备食材。玉米面发糕既营养又很软。蒸玉米面发糕需要玉米面和白面,这两种面的比例是3:1。买玉米面的时候要买那种比较粗糙一些的,因为颜色比较深,蒸出来的发糕会很好看。先发面。...
玉米面发糕怎么做?有知道的吗?
2、慢慢地加入牛奶,拌匀至无干粉、比较黏稠的面糊状。3、模具提前刷油防粘,将面糊分配入小的蛋糕模具中。4、在温暖处发酵至两倍体积,略搅拌排气。5、冷水上锅,蒸锅上汽以后蒸20分钟,焖3分钟即可。6、发糕不烫手以后脱模即可。7、带着玉米清香、孔洞漂亮、暄软可口的玉米面发糕就做好了,家人都...
玉米面发糕 传统小吃 怎么做
用料 主料 玉米面150克 面粉150克 辅料 酵母粉 1克 白糖 20克 大枣 适量 玉米面发糕的做法 1.主辅料:玉米面、面粉 2.将玉米面和白面混合均匀,加入酵母粉、白糖、加适量清水,和成面糊 3.取蛋糕模具,周围刷适量油,防止沾模具 4.将面糊倒入模具中 5.覆盖保鲜膜,发酵至2倍大 6.把红枣洗净...
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宥试天泉: 做玉米面发糕当然是用酵母比较好.用力按比例大概是面粉的百分之一.发酵时间一般为30分钟左来右. 酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品膨大松软.区别是:酵母是通过生物发酵产气,泡打粉是遇水发生反应产气.对于一些发酵食...
岢岚县19535041558: 如何做玉米面发糕 怎么做好吃 玉米面发糕的做法 - ?
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岢岚县19535041558: 玉米面发糕怎么做 - ?
宥试天泉: 原料:玉米面和白面各一半,适量酵母,少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2. 做法: 1、加水搅拌成比较稠的糊糊,喜欢吃甜的可以放些白糖,然后放在温暖处发酵. 2、发酵约两倍大就可以了. 3、把无核红枣和核桃洗净切碎,再加一些葡萄干,撒在面团的表面. 4、上锅蒸.蒸的时间依面团厚度不同而有所不同,我蒸了20分钟.另外蒸的时候怕滴水到发糕表面,在盆上另覆了一层耐热保鲜膜. 5、稍微晾凉,从盆中取出,切块.OK,香甜的发糕做成了.
岢岚县19535041558: 做纯玉米面馒头不加白面可以发吗 - ?
宥试天泉: 做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的.玉米面无法像白面一样膨松,是因为玉米面属于支链粉,只有直链淀粉(如白面)才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状.扩展资料: 玉米面没有等级之分,只有粗细之别.玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种,玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一. 有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效,可抑制肿瘤生长,降血压、降血脂,抗动脉硬化,美容养颜,延缓衰老. 一般人皆可食用玉米面,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用. 参考资料:百度百科-玉米面馒头
岢岚县19535041558: 做玉米面花卷和馒头用发面吗? - ?
宥试天泉: 玉米面发酵后可以蒸发糕,如果用玉米面蒸馒头也可以,但是至少要掺30% 的白面,不然就不能成型.用玉米面做花卷我敢说就是面案大师都不行. 发糕做法:玉米面加泡打粉拌匀(泡打粉用量见包装袋上说明)用温水和好后放 在暖和地方放置半小时.蒸锅内放冷水、篦子、湿屉布,然后把醒发好的玉米面 团放在屉布上摊平.煤气开中火,水开后计时,40分钟关火(发糕要比馒头蒸的 时间长,所以锅内要多放些水)用小刀或炒菜铲切成手掌大小的块取出.
岢岚县19535041558: 玉米面发糕的做法请详细告知谢了 - ?
宥试天泉: 玉米面发糕的做法 玉米面发糕的原料:粗玉米面,白面,红枣; 玉米面发糕的配料:发酵粉; 玉米面发糕的做法: 1、将粗玉米面,用开水烫一下,备用. 2、将烫好的玉米面和白面放到一起,加用温水调和好的发酵母水倒入.注意白面多放点,白面和玉米面的比例是1:2. 3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团. 4、把和好的面团放置一个小时后,摊到锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣. 5、放火上蒸30分钟即可. 温馨提示: 1、发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬. 2、喜欢吃甜的可以放些白糖.
岢岚县19535041558: 怎样自制玉米面发糕 - ?
宥试天泉: 做法及材料:面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干.2. 将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀;酵母融化于温水中.3. 将酵母水倒入面粉中,揉成均匀的面团.4. 将面团放入蛋糕模具中(四周、底部刷薄油),放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大.5. 干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟.6. 将煮好的红枣嵌入发好的面团表面,入蒸锅.7. 开大火,蒸20分钟,立即取出,取下模具即可.
岢岚县19535041558: 玉米发糕怎么做 - ?
宥试天泉: 做法一菜 名: 玉米发糕 主 料: 细玉米面、面粉 做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用.这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱. 做...
岢岚县19535041558: 做发糕只用玉米面,不掺面粉可不可以 - ?
宥试天泉: 只用玉米面可以是可以,但还是没有掺着做口干