腌制的咸菜里有了白沫是怎么回事请??还能吃吗?怎么样才能去除呢
腌制的咸菜初期都会发酵,体积会膨胀,还会冒气泡白沫,这是正常现象,发酵时间大概要有30多天,到发酵结束后气泡白沫就消失了,需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高,最好不要食用。
腌制咸菜出现白沫,可以放红糖或冰糖进去,再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,过一段时间就不会有白沫了。
其实遇到咸菜起白沫很正常,这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件,或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。腌制咸菜出现白沫要及时处理,不然会使咸菜变味、变质。
扩展资料:
能作腌菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。
器具选玻璃、陶瓷制品。这两类器皿耐酸性、密闭性更好,不容易滋生细菌,而塑料盒、金属器皿耐酸性差,不适合用来腌菜。
日常生活中,人们很少用纯菌种来发酵,自制腌菜存在一定的污染杂菌风险,一旦混入不明致病菌,可能增加患病甚至致死风险。因此,腌菜前,一定要把相关容器洗净、晾干,尤其要注意别沾到油污等,以免腌菜变质。
腌咸菜有白沫是什么原因
乳酸菌大量繁殖的结果。
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这是正常的,腌制就会出现白沫的,至于什么原因我也不大清楚,估计和什么有氧呼吸啊,发酵有关,不过放心,能吃的!
腌咸菜时上面为什么有层沫?
如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。那面长的白膜时间久了会有难闻的味道。先把白膜去掉,再在坛子里加点白酒,最好把白酒...
腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗
开始有白沫时表示要开始坏了。洋姜的过程中出现了白沫还可以借助白酒来处理,因为它出现白沫的主要原因就是汤汁中出现了大量细菌,这时加入适量白酒调匀继续腌制,能让白沫慢慢消失,而且能防止阳姜在腌制过程中出现变质。处理方法:1、洋姜洗净,晾干水分。2、所有调料加水煮开,再晾凉。3、把晾好的洋姜...
腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗?
3.白酒也可以用来处理生姜加工过程中的白色泡沫,因为白色泡沫的主要原因是汤里存在大量的细菌。这时,加入适量的白酒搅拌均匀,继续腌制,可以使白色泡沫慢慢消失,防止生姜在腌制过程中变质。4.白醋可以加入到生姜中,因为白醋也有很强的杀菌能力。它能消除汤中的细菌,防止细菌继续在汤中繁殖,缓慢消除...
咸菜怎么不起白沫 腌制咸菜防止有白沫的办法
腌菜之前要将腌菜容器清洗干净,千万避免油污。3、所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好,压实成后最好用干净的石头压住菜,以免菜浮出盐水外。4、菜腌完后,将容器放到没有油烟的地方,室温要低,一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质,应及时用清洗过的勺子撇出来,使腌菜的盐水表面清澈。
咸菜缸里起白沫了怎么办
用勺子把白沫捞起,倒入适量的高度白酒,要50度以上才行,搅拌均匀后盖上盖子,过几天白就消失了。白酒有很强的杀菌抑菌作用,可以杀灭细菌,防止滋生细菌,酸菜缸就不会起白沫了。而且白酒有多种酯类物质,让酸菜更酸香。另外腌好的泡菜也要注意,不要沾生水生油,用专门的工具取用,保持卫生,就不...
请问腌制的咸菜里有了白毛怎么处理?
主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度,清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来...
腌咸菜可以用塑料品存放吗 起白沫怎么办
适当倒点白酒进去,尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,就不会有白沫了。 腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
黄瓜咸菜起沬是怎么回事
起白沫是有杂菌了,撇去白沫,加高度白酒,可以挽回,不然会烂掉的
屠桑整肠: 这是正常的,腌制就会出现白沫的,至于什么原因我也不大清楚,估计和什么有氧呼吸啊,发酵有关,不过放心,能吃的!
曹县13065532816: 腌制的咸菜里有了白沫是怎么回事请??还能吃吗?怎么样才能去除呢 - ?
屠桑整肠: 这是正常的,腌制就会出现白沫的,至于什么原因我也不大清楚,估计和什么有氧呼吸啊,发酵有关,不过放心,能吃的!
曹县13065532816: 腌制咸菜出现白沫,请问怎么解决??? - ?
屠桑整肠: 如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.
曹县13065532816: 淹咸菜为什么长白洁.就是咸菜汤里有白沫沫,那是为什么? - ?
屠桑整肠: 发酵的问题,正常的.
曹县13065532816: 腌的咸菜老长白色的东西怎么回事 - ?
屠桑整肠: 温度高就长白毛放到温度低的地方
曹县13065532816: 四川泡菜起了白沫子怎么办 - ?
屠桑整肠: 泡菜经过泡了之后就不是新鲜的了,站在健康饮食的角度里看,最好就是多吃新鲜的蔬果才是最有益处的.泡菜起了白沫子应该是说明食物已变质了,最好不要吃了.
曹县13065532816: 腌制的咸菜晾干后,在表面会出现一层白色粉末固体,这种固体是什么物质?为什么会出现这种现象? - ?
屠桑整肠:[答案] 是Nacl 因为腌制的时候溶液浓度很高 在挥发掉一部分溶剂以后 自然就会有溶质析出
曹县13065532816: 在下列事例中,不属于分子运动的是() - ?
屠桑整肠:[选项] A. 一阵风吹来,刮得尘土满天飞扬 B. 将糖加入开水中,使之成为甜水 C. 用食盐将青菜腌制成咸菜 D. 走进厨房,闻到一股饭菜香味
曹县13065532816: 下列有关发酵技术的叙述错误的是() - ?
屠桑整肠:[选项] A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵