腌制的咸菜里有了白沫是怎么回事请？？还能吃吗？怎么样才能去除呢
腌制的咸菜初期都会发酵，体积会膨胀，还会冒气泡白沫，这是正常现象，发酵时间大概要有30多天，到发酵结束后气泡白沫就消失了，需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高，最好不要食用。
腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。
其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件，或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。腌制咸菜出现白沫要及时处理，不然会使咸菜变味、变质。
扩展资料：
能作腌菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。
器具选玻璃、陶瓷制品。这两类器皿耐酸性、密闭性更好，不容易滋生细菌，而塑料盒、金属器皿耐酸性差，不适合用来腌菜。
日常生活中，人们很少用纯菌种来发酵，自制腌菜存在一定的污染杂菌风险，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死风险。因此，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质。
腌咸菜有白沫是什么原因
乳酸菌大量繁殖的结果。
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这是正常的，腌制就会出现白沫的，至于什么原因我也不大清楚，估计和什么有氧呼吸啊，发酵有关，不过放心，能吃的！
腌咸菜时上面为什么有层沫?
如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。那面长的白膜时间久了会有难闻的味道。先把白膜去掉，再在坛子里加点白酒，最好把白酒...
腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗
开始有白沫时表示要开始坏了。洋姜的过程中出现了白沫还可以借助白酒来处理，因为它出现白沫的主要原因就是汤汁中出现了大量细菌，这时加入适量白酒调匀继续腌制，能让白沫慢慢消失，而且能防止阳姜在腌制过程中出现变质。处理方法：1、洋姜洗净，晾干水分。2、所有调料加水煮开，再晾凉。3、把晾好的洋姜...
腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗?
3.白酒也可以用来处理生姜加工过程中的白色泡沫，因为白色泡沫的主要原因是汤里存在大量的细菌。这时，加入适量的白酒搅拌均匀，继续腌制，可以使白色泡沫慢慢消失，防止生姜在腌制过程中变质。4.白醋可以加入到生姜中，因为白醋也有很强的杀菌能力。它能消除汤中的细菌，防止细菌继续在汤中繁殖，缓慢消除...
咸菜怎么不起白沫 腌制咸菜防止有白沫的办法
腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污。3、所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好，压实成后最好用干净的石头压住菜，以免菜浮出盐水外。4、菜腌完后，将容器放到没有油烟的地方，室温要低，一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质，应及时用清洗过的勺子撇出来，使腌菜的盐水表面清澈。
咸菜缸里起白沫了怎么办
用勺子把白沫捞起，倒入适量的高度白酒，要50度以上才行，搅拌均匀后盖上盖子，过几天白就消失了。白酒有很强的杀菌抑菌作用，可以杀灭细菌，防止滋生细菌，酸菜缸就不会起白沫了。而且白酒有多种酯类物质，让酸菜更酸香。另外腌好的泡菜也要注意，不要沾生水生油，用专门的工具取用，保持卫生，就不...
请问腌制的咸菜里有了白毛怎么处理?
主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来...
腌咸菜可以用塑料品存放吗 起白沫怎么办
适当倒点白酒进去，尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，就不会有白沫了。 腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
黄瓜咸菜起沬是怎么回事
起白沫是有杂菌了，撇去白沫，加高度白酒，可以挽回，不然会烂掉的
屠桑整肠： 这是正常的,腌制就会出现白沫的,至于什么原因我也不大清楚,估计和什么有氧呼吸啊,发酵有关,不过放心,能吃的!
曹县13065532816： 腌制的咸菜里有了白沫是怎么回事请??还能吃吗?怎么样才能去除呢 - ？
屠桑整肠： 这是正常的,腌制就会出现白沫的,至于什么原因我也不大清楚,估计和什么有氧呼吸啊,发酵有关,不过放心,能吃的!
曹县13065532816： 腌制咸菜出现白沫,请问怎么解决??? - ？
屠桑整肠： 如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.
曹县13065532816： 淹咸菜为什么长白洁.就是咸菜汤里有白沫沫,那是为什么? - ？
屠桑整肠： 发酵的问题,正常的.
曹县13065532816： 腌的咸菜老长白色的东西怎么回事 - ？
屠桑整肠： 温度高就长白毛放到温度低的地方
曹县13065532816： 四川泡菜起了白沫子怎么办 - ？
屠桑整肠： 泡菜经过泡了之后就不是新鲜的了,站在健康饮食的角度里看,最好就是多吃新鲜的蔬果才是最有益处的.泡菜起了白沫子应该是说明食物已变质了,最好不要吃了.
曹县13065532816： 腌制的咸菜晾干后,在表面会出现一层白色粉末固体,这种固体是什么物质?为什么会出现这种现象? - ？
屠桑整肠：[答案] 是Nacl 因为腌制的时候溶液浓度很高 在挥发掉一部分溶剂以后 自然就会有溶质析出
曹县13065532816： 在下列事例中,不属于分子运动的是() - ？
屠桑整肠：[选项] A. 一阵风吹来,刮得尘土满天飞扬 B. 将糖加入开水中,使之成为甜水 C. 用食盐将青菜腌制成咸菜 D. 走进厨房,闻到一股饭菜香味
曹县13065532816： 下列有关发酵技术的叙述错误的是() - ？
屠桑整肠：[选项] A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵
