清蒸鱼好吃呢还是水煮鱼,都怎么做?
主料:草鱼 1条
辅料:鸡蛋 1个 色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 泡红椒 1碗 白胡椒 适量
1.将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用
2.锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水和大蒜熬出香味,先把鱼头鱼尾放入锅中,煮片刻后再加入鱼片,煮开后加入大葱
3.鱼片断生后,撒些盐(少一些,泡椒挺咸的),将2倒入盛水煮鱼的容器中,把花椒和干辣椒放鱼片上
4.再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上,即可
如果想吃原汁原味的就是生吃和清蒸最好,如果爱吃辣的就是水煮鱼了,酸的就是酸菜鱼和糖醋鱼。
祛除腥味呢,有好几种,草鱼最简单,就是把鱼头剁掉,在鱼背有两条“腥线”,把它拉出来就行了。
其它的可以用姜汁,醋,料酒。都可以``但是最好用的还是用姜汁。
主料:鲜鱼1条
辅料:葱丝、姜丝、白酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
做法:1.鲜鱼处理洗净,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;
2.将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;
3.小碗内倒入两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;
4.蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖; 5.趁热将调料汁淋在鱼身上,即可
小贴士:板油是猪油的一种,猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫板油,这是猪油最集中地地方,一般为工业用油,做糕点等;本菜中也可以不用板油
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼关键秘诀
1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。
水煮鱼的做法一:
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二:
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几
块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆
中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼
片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,
以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待
油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好
倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分
浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三:
原料准备:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后
从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,
鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为
了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制
20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入
腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑
完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣
椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
水煮鱼的做法四:
水煮鱼最简易的做法!
前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶!
1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。
两种鱼的口味不一样,清蒸鱼属粤菜,口味清淡,水煮鱼属川菜,麻辣麻辣的
我要喝鱼汤 我要 我要·
鱼的三种做法,照着做,比吃猪肉还下饭,一周必须吃几次
11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。【 小鹿提醒】1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。2、蔬菜可根据喜好自己调配。第二道:清蒸鲈鱼 不过重口味的菜品吃多了不仅对 健康 无益,而且久而久之,味觉也会...
蒸鱼的时候,不可以直接加盐,那应该怎么办呢?
多吃鱼对身体有很大的好处,尤其适合女人(低脂肪、保持身材、对皮肤好)、儿童(益智)、中老年人(吃鱼比吃其他肉类健康,不会导致三高)。我个人就是很爱吃鱼的,不管是蒸鱼、红烧鱼、还是水煮鱼、酸菜鱼,这里面要说最健康的吃法,自然还是蒸鱼,因为不需要油煎油炸,也不会火辣辣的刺激肠胃。一...
蒸鱼用旺火还是有文火
先用旺火,等水煮开再用文火
怎么做出简单好吃的家常菜?
可以分享一下我的做菜心得,家常菜想要做好吃其实一点都不难,下面分享一些常见食材的烹饪小妙招,掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。 1,清蒸鱼 很多人做出来的鱼肉有腥味,一旦有腥味就谈不上好吃了,做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ,可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上,肚子也不要放过,腌制半...
关于蒸鱼的朋友圈说说句子
18、长这么大, 还是第一次下厨做清蒸鱼,色香味俱全,完美,真的很好吃。19、第一次做清蒸鱼,味道还行,就是有点老。20、第一次做清蒸鱼,很成功大火上锅10分钟,然后把前面的冲姜蒜和汁倒掉,重新淋油。21、我可真是个天才第一次做清蒸鱼巨好吃。22、第一次做清蒸鱼很成功,清蒸水煮真是...
蒸鲈鱼是冷水蒸还是热水蒸
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问,不是简单的把鱼往锅里一放,撒上盐,放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究,每一个步骤都不能少。具体怎么做好吃呢?还是来看看每一个步骤吧,照着步骤做,准没错!| 清蒸鲈鱼 | ...
为什么要隔水蒸鱼
主料:草鱼段350克。辅料:油适量,蒸鱼豆豉油适量,葱2段,姜片3片,红椒1个。步骤:1、草鱼表面切段洗净;2、姜切片,葱白切段,红辣椒切小块或者切丝;3、将切好的葱丝用凉水浸泡,保持弯曲度和嫩绿;4、在盘底放置姜片,再放上鱼段,鱼段上放上葱白段和姜片;5、在锅内将水煮开,放置准备...
鱼的 怎么做好吃?
清蒸鳗鱼片 食材:鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙 制作步骤:1、在准备制作这一道菜之前,黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次,最后使用清水水洗三次使用。2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样,像我这里直接叫...
广东人的蒸鱼功夫那么好,他们是如何做到广东统一的?
实际上喜欢吃鱼的人通常都喜欢吃蒸的鱼,有一句话说的便是真真正正明白如何去吃鱼的人就不会用乱七八糟的方法去做鱼,因为清蒸的鱼才可以最大的程度的使我们大伙儿体验到可口的鱼肉,因此蒸鱼算得上是一种最好的做法,可是假如说本人的口味侧重一点,就可以选择像红烧鱼块或者是水煮鱼麻辣鱼这些,...
蒸鱼块怎么做好吃又简单
步骤:1. 青鱼洗净,切块。2. 放入葱姜、料酒、盐腌制半个小时以上。3. 再准备葱、蒜、香菜。4. 腌制好的鱼放入盘中。5. 材料切丝。6. 先炒香葱姜。7. 然后加入豆瓣酱、糖、明磨和水拌匀的作料翻炒。8. 然后加入香菜、葱。9. 将炒浓稠的酱汁倒入鱼上面。10. 水煮开放入蒸锅。11. 大火...
凤娅夏天: 主料:鲜鱼1条 辅料:葱丝、姜丝、白酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 做法:1.鲜鱼处理洗净,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油; 2.将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒; ...
普洱市19817094557: 鱼是水煮的还还是清蒸的好 :)?
凤娅夏天: 看是什么鱼,如果是鲫鱼,当然是做成鱼汤最鲜美啦!如果是鳊鱼鳜鱼之类,清蒸是很不错的选择,做起来也简单方便,水煮鱼的话,鲢鱼之类的都OK. 我很喜欢吃鱼,所以只要好吃,怎么做都行! PS:如果害怕上火长痘痘的话,最好少吃水煮鱼,因为水煮鱼味道较为辛辣,用辣椒很多.
普洱市19817094557: 清蒸鱼好吃还是水煮鱼好吃点 - ?
凤娅夏天: 依我个人看来...海鲜之类的...可以清蒸的..最好做法是清蒸..因为清蒸可以保持海鲜的鲜味.. 但这个还是看个人的口味的...
普洱市19817094557: 蒸鱼好吃还是煮鱼好吃??
凤娅夏天: 煮鱼好吃 尤其是水煮鱼
普洱市19817094557: 鱼怎么作好吃呢?
凤娅夏天: 做鱼要保持鱼肉的鲜和嫩,我个人比较喜欢 清蒸鱼、水煮鱼清蒸就是处理好的鲜鱼铺上葱姜撒上料酒和盐,上锅蒸,大火15分钟即可,最后可以根据喜好撒上酱油或蒸鱼豉油,或者淋上热花椒油.水煮鱼,鱼肉切片,裹糊、过油,盛出,炒一下花椒辣椒豆瓣酱葱姜,加盐糖,添水,下鱼煮一下,盛出,最后用油炸一些花椒辣椒,倒在表面上就好了.或者鱼肉切片裹上蛋清、料酒盐腌一下,像吃火锅一样,下到清汤锅或辣汤锅里面涮着吃.天津周边喜欢熬鱼,就是把鱼裹上淀粉过油煎炸,然后油锅加葱姜花椒大料酱油、酒、面酱、糖醋盐、酱豆腐,加水熬煮入味即可.我自己吃鱼基本上就这几种吃法了其他的什么烤鱼、石锅鱼之类就不适合在家吃了
普洱市19817094557: 水煮鱼好吃还是清蒸鱼好吃??
凤娅夏天:正阳有卖水煮鱼的,那些酒店都有卖的只是味道不纯而已.改天来了咱一起去吃去蛤!
普洱市19817094557: 蒸鱼怎么做好吃又香 ?
凤娅夏天: 1、撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内... 2、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉...
普洱市19817094557: 清蒸鱼怎么做才好吃 - ?
凤娅夏天: 吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法.如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食. 清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到...
普洱市19817094557: 请问清蒸鱼和水煮鱼怎样做才好吃?说几种详细点的做法 - ?
凤娅夏天: 麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根.麻辣水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺...
普洱市19817094557: 鱼怎么做好吃? - ?
凤娅夏天: 水煮鱼好吃: 水煮鱼相关图片 原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒...