鱼的三种做法,照着做,比吃猪肉还下饭,一周必须吃几次
鱼,常见的食物,富含营养。经常吃点对身体大有好处,鱼肉中的蛋白质易于吸收,对人体 健康 非常好,特别是对消化和心血管有益。鱼还含有许多维生素A、D等必需的维生素、磷、镁、锌等。大家都说孩子多吃鱼聪明,想必就是这些原因吧。鱼的做法很多种,炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多所以分享三款鱼的做法。
第一道 :水煮鱼
平时经常在饭店里吃,其实在家做也不难,而且辣度可以自己掌握,不太辣非常鲜,小朋友吃也完成没有问题。自家用油不如外面的多,但更干净卫生,料和鱼肉却比外面的多了很多!
主料:草鱼一条、
配菜:黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料:料酒、生抽、盐、糖、 郫县 豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉、蛋清、八角、桂皮、香叶 、百果
片鱼片首先刀要快,再者板子不能太滑,只要掌握这两点就不难了
做法:
1、 鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。)
2、 鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、 鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。 鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、 姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、 配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、 锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。
7—8、放 郫县 豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
9、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。
10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。
11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。
【 小鹿提醒】
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
第二道:清蒸鲈鱼
不过重口味的菜品吃多了不仅对 健康 无益,而且久而久之,味觉也会淡的。所有,经历过“风雨”之后,返璞归真是正道。比如:清蒸!虽然简单,却是对食物的最好礼遇。这款清蒸鲈鱼,真是鲜掉眉毛!
做法非常简单,不过要想做的好吃,一是鱼要足够新鲜!买的时候,翻开腮看一下,鲜红的自然是新鲜的,鱼外身完整,通体泛青亮,好鱼就没错了,买的时候让店家给你处理干净,要提醒一下卖家,开膛时一定要小一点,这样回家做好外观才漂亮。
鲈鱼一条约700克、姜三片切丝,青红小米椒各1个、蒸鱼豉油、料酒、盐少许
鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的内脏,洗净沥干。买鱼的时候可以让店家刮掉鱼鳞.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断,不要太厚,一直切到鱼尾处,正面反面抹上细盐,切口处加姜片,倒料酒、白胡椒粉,简单给鱼来个按摩。按摩好后腌20分钟。腌好的鱼腥味去掉大半了!也入味了点。
蒸锅放足量水,锅肉放篦子,鱼直接放上,这样蒸的过程中多余的汤汁就都滤掉了。这一步很关键,蒸鱼出来的汤汁很腥,一定舍弃。这是蒸鱼好吃的秘诀!
上蒸锅,设定8 分钟。蒸好后焖一两分钟,开盖装盘。浇上一汤勺蒸油豉油,另起锅,加食用油煸香花椒,去花椒不要,热油浇在鱼身上就可以了。时间一定控制好,老了就不好吃了。最后的蒸油豉油和热花油不能省,好吃鲜香就烤它了。
【小鹿提醒】
1、 鲈鱼的挑选,颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃鲜红的才新鲜。
2、蒸鱼火候很重要8分钟即可,时间短了鱼不熟,时间长了鱼肉老了,所以一定控制好时间,蒸好后可以焖一两分钟,这样就能保证鱼肉熟而不老。
3、 蒸好的鱼,盘内的汤汁倒掉,我用的这款蒸锅,鱼汤都沥到了玻璃盘内。这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉汤就没那么腥了
4、蒸好的鱼重新加蒸鱼豉油,浇上一勺烧热的花椒油非常美味!
第三道:红烧鲳鱼
原料:鲳鱼一条
调料:葱姜蒜,红辣椒,八角一个,五花肉少许
生抽一勺,醋一茶勺、糖一叉烧,清水适量。
1、 鲳鱼去内脏后用水洗净,在鱼的身上两侧斜划两三刀, 用厨房纸巾吸去鱼身多余水分。
2、 大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎,葱姜切片。准备八角一个,五花肉切丁。
3、不沾锅洗净,放入油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
4、锅留少许底油,五花肉炒至肉变白。
5、爆香葱、姜、蒜片,八角、加入生抽、料酒、糖和少许醋和少许水烧开
6-7、下入鲳鱼,大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。
【小鹿提醒】
1、挑选冰鲜鱼的方法,眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志挑选冰鲜鱼的方法,眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志
2、加入五花肉同烧,鱼肉更美味。
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