带鱼煮法..

带鱼怎样煮~

首先切断

家庭烧带鱼的做法

番茄带鱼

番茄带鱼以带鱼和番茄制作而成。

难易指数：★★★

制作步骤：

1、带鱼洗净剁段，葱切段，姜切片，番茄洗净切块

2、用盐、胡椒粉、料酒把带鱼腌制30分钟

3、准备盆子，里面放上面粉，将带鱼放入其中裹上面粉

4、热锅倒油，放入带鱼煎至金黄，盛出

5、加适量盐，姜片、葱段爆香，放入番茄翻炒至烂熟

6、放入生抽、糖，倒入适量清水，加入煎好的带鱼

7、开大火煮开后转小火焖煮至熟即可

番茄带鱼就做好了，如果不想用生番茄，也可以使用番茄酱，这样制作就更方便啦。

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干烧辣带鱼

 

 

主料

 

带鱼526g、食油2勺、盐适量、香葱适量、干红椒碎20g、生姜适量、蒜瓣适量、黄酒1勺、老抽1勺

 

步骤

 

1.准备好带鱼。

 

2.准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。

 

3.生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。

 

4.带鱼剪掉鱼鳍，剁成菱形小块备用。

 

5.带鱼块倒入盆中。

 

6.加入适量盐，拌匀腌制40分钟。

 

7.锅中油热，倒入姜片，煎出姜汁。

 

8.带鱼倒入锅中。

 

9.煎至两面酥黄，盛起备用。

 

10.锅中余油爆香姜丝。

 

11.倒入干红椒。

 

12.炒出红油。

 

13.倒入带鱼，簸匀。

 

14.烹入黄酒，加盖焖15秒。

 

15.淋入老抽。

 

16.端起炒锅，颠簸均匀。

 

17.加入香葱，簸匀。

 

18.烧好的带鱼盛入盘中即可食用。

 

小贴士

 

1、用适量盐腌制一下带鱼，鱼肉入味且比较紧实好吃。

 

2、姜片炝锅后可以弃之不要。

 

3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了，用调味料入味即可。

红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
特点：简单易做，肉质鲜嫩。

清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

菜 名： 油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸

菜 名： 干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
做法1：

主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。
做法2：
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。

炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。

做法3：

名称 红烧带鱼(4-6岁)
类别 宝宝美食
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
做法4：

红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼

只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。

做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

STEP 2：烧
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：

1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油。

切成一小段一小段的，下油锅先煎香再煮，鱼肉就不会煮散了

荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克

〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。

〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状，形状美观。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅
里。

二：糖醋带鱼：
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

三：清蒸带鱼：

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

四：油煎咸带鱼：

原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼。
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法：
1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；
2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。

六：怪味带鱼：
[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。
[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。
2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
[特色点评] 干香酥松，口味多样。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。

七：木瓜烧带鱼：
原料：
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

制作：
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。

特点：
味鲜，鱼嫩，清香爽口。

八：花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
特点：
酸甜可口、色泽红亮。

九：香肥带鱼：

原料：
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法：
①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
特点及营养成分：味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。

十：熘带鱼：
主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜、花椒

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油

烹制方法：

1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口

做带鱼锅内放油入鱼煎至鱼发黄再翻，这时的鱼已经硬挺了就不易碎了，两面都煎黄再入葱姜蒜，醋，料酒，糖，酱油，盐，这样做的最好吃．若煮的话不要翻，将水漫过加材料煮熟．鱼不用油煎肉发软易碎．

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合浦县18855638589： 家常清炖带鱼的做法 ？
亓启聚苯： 1、主料带鱼200克2人份、辅料八角5克、葱5克、姜粉2克、蒜5克、料酒5毫升、生抽3毫升.2、带鱼洗净,去头和内脏,切成段.3、锅中入冷水,水量稍没过鱼块即可.将葱花、蒜片、八角、料酒、生抽、盐、糖、姜粉、花椒粉和醋都倒入拌匀.4、将切好花刀的带鱼块摆入锅中,小火盖锅盖炖.5、七八分钟后大火收汁即可.

合浦县18855638589： 家炖带鱼的做法 ？
亓启聚苯： 1、带鱼一条、木耳、食用油、白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐、大料、花椒各适量.2、带鱼先用清水冲洗一下,去掉外表漂亮的银色“鳞”.3、再用翦刀剪去带鱼侧面的...

合浦县18855638589： 家炖带鱼做法 ？
亓启聚苯： 1、食材准备:带鱼两条、鸡蛋一只、面粉两勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、盐适量.2、带鱼洗净后,切段,用鸡蛋液,两勺面粉(这样会比较软,也可以不放),拌匀.3、倒入适量的食用油,油温6成热,下锅煎,煎至两面金黄.4、取出备用.重新开火,放一点油,把带鱼放入锅内平铺.撒上葱姜蒜,花椒,白糖.5、这时开大火,放醋,赶紧盖好锅盖.6、打开盖,放入水,和鱼齐平,放酱油,盐.继续炖3-5分钟收汤即可.如果想吃泡饼,可以小火多炖会,多留点汤汁即可.

合浦县18855638589： 家常炖带鱼的做法 ？
亓启聚苯： 1、主料:带鱼500g.2、调料:食盐10g、酱油15g、鸡精5、料酒5、调和油20、白糖3g.3、带鱼洗净切段.4、入油锅中煎一下盛出.5、下入葱姜蒜,干红椒爆香.6、下入带鱼,调入适量酱油,食醋,白糖,料酒,盐,鸡精,加入适量水,盖上盖子炖.7、炖至汤汁收干即可.8、装盘即可.

合浦县18855638589： 清炖带鱼的做法 ？
亓启聚苯： 1、食材:带鱼1500克,八角2个,花椒15粒,蒜5粒,葱1棵,姜3片,酱油1勺,醋2、1小勺,盐2勺.3、把带鱼清净干净,剪成合适的小段,沥干水或用厨房纸擦干鱼表面的水.4、炒锅注入少量的油,把鱼块儿分批煎至表面金黄.5、把煎好的鱼块放进炖锅,放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐.6、倒入适量清水,置于火上,中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右,炖好以后,再继续焖1个小时左右使之入味即可,清炖带鱼就做好了.

合浦县18855638589： 炖带鱼的做法 ？
亓启聚苯： 1、材料:带鱼一条,十三香粉,八角,醋,花雕酒,葱,酱油,糖,味精,盐,姜,蒜,油豆腐适量.2、用刀将带鱼身上划几刀,并抹少量精盐,腌制30分钟入味.3、豆腐切片,葱姜蒜切末切丝备用.4、葱姜蒜碗中加酱油,糖,味精,盐,十三香粉,八角,醋,花雕酒,少量水兑成汁备用.5、将腌制好的带鱼裹上少量的生粉,锅内上热油,下入粘粉的带鱼,小火煎至两面金黄.另起一个锅,下入调味汁,下入煎好的带鱼小火煮20分钟,下入豆腐片.6、转大火收汁即可.

合浦县18855638589： 家常炖带鱼做法 - ？
亓启聚苯： 准备材料:带鱼、米醋 、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋、胡椒粉1、收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理.之后像这...

合浦县18855638589： 家庭带鱼的简单做法 ？
亓启聚苯： 1、主要食材:带鱼2条;大蒜适量.2、配料:姜、干辣椒、花椒、八角、酱油、食盐、料酒、淀粉等各适量.3、带鱼洗净后去内脏切成段备用!4、大蒜去皮切块,干辣椒切段,姜切片备用!5、锅内烧热油至七成热下带鱼段,炸至金黄色捞出沥干油!6、锅内留少许底油下蒜炒出蒜油至蒜变金黄色,再倒入姜片干辣椒、花椒、八角、炒出香味.7、再放入炸好的带鱼,依次烹入(按自己的口味)料酒、生抽、老抽加三大勺汤,加少许盐、糖调味.8、大火烧开转中火煮十分钟,大火收汁至汁浓稠,淋湿淀粉勾芡后,摆盘即可食用!

合浦县18855638589： 带鱼怎么煮的做法 - ？
亓启聚苯： 材料 带鱼,鸡蛋,面粉,葱,姜,蒜,花椒,大料 做法1.把带鱼收拾干净,切成段.用纸巾把鱼身上的多余水份吸干.把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,面糊里放一点点盐.把鱼段裹上面糊.3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透.4.因为鱼已经被油剪过了,为了避免过多的油脂摄入,在烧带鱼的时候没有再放油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.5.把鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐,放入足量的水.大火炖,汤沸腾后转中火炖.最后收汤,装盘.

合浦县18855638589： 带鱼煮汤的做法 ？
亓启聚苯： 1、原料:带鱼1条,莴笋1小段,胡萝卜1/4根,藕1小段,西芹1瓣,花椒20粒,姜片3片,葱6根.2、带鱼刮去外面银色的鱼鳞(避免煮好的汤里会飘着银色的鱼鳞,难看又腥气),洗净,吹干或者擦干.3、蔬菜切片或者小块待用.4、先大火加热锅到冒烟状态,倒入1小碗冷油,加热到五成,加入一半的葱姜和花椒炸1分钟,捞起.改中火放入鱼块煎2面,沥干油,盛起.5、锅洗净,烧热后,重新放少许油,放入花椒略炸一下,再倒入蔬菜翻炒2分钟,加入鱼块,葱姜和一大碗水,大火煮滚直到汤色变成奶白色,改小火顿10分钟.6、捞出葱姜和花椒,装盆.