水煮鱼怎样做
滑又入味的鱼肉,谁会不喜欢吃呢?
之前一直吃红烧鱼、焖鱼等等,难免会吃腻了,这次元旦想换换新口味。不妨试一试这道水煮鱼,做法还算是简单,而且做出来鲜嫩细腻又入味。把方法分享给大家,如果大家有空的话,可以试着做一下哦,保证全家人都喜欢。
【家常版水煮鱼】
所需食材:草鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、青花椒、辣椒面、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油
1、首先我们把草鱼的鱼头、鱼尾、内脏、鱼鳞、黑膜这些全部处理好,然后洗净。接下来将其沿着鱼骨片成两大片鱼肉。
2、把鱼骨剁成块状,放到一旁备用。然后把两大片鱼肉上面的小刺去掉,把鱼肉片成薄片备用。还有豆芽择洗干净,放一旁备用。姜切片,蒜一部分切末,一部分切片。再准备一些干辣椒,切成小段备用。
3、下面我们把鱼肉和鱼骨放到一块,往里面加上少许盐、适量的胡椒粉和料酒、1个蛋清,将其抓拌均匀。接下来再往里面放上淀粉,继续搅拌均匀后腌制30分钟。
4、腌制的这段时间,我们可以来处理一下豆芽,锅中放水烧开后,把豆芽放进去焯烫,熟了之后控水捞出,铺在碗底备用。
5、接下来我们起锅烧油,把姜蒜片、干辣椒、一半青花椒放进去炒香,然后放上一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接下来先把鱼骨放进去炒一会,炒一会之后加上足够量的开水,煮5分钟,接下来把鱼骨捞出来倒进豆芽中,再把鱼肉放进去。
6、等到鱼肉变色、熟透之后,就可以连汤一块倒入豆芽中了。倒好之后,我们在上面放上剩下的青花椒、辣椒面、蒜末。最后锅中烧油,烧热之后浇在上面就大功告成了。
主料
草鱼适量
黄豆芽适量
辅料鸡蛋清适量
姜适量
蒜适量
配料郫县豆瓣酱适量
辣椒若干适量
花椒适量适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
水煮鱼的做法步骤
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1
材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
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3
切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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4
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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5
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
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6
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
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7
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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8
黄豆芽掐根部,洗净备用。
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9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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10
铺在装水煮鱼的容器底部。
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11
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
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12
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
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13
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
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14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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15
加入适量热水,没过鱼即可。
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水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
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煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片,拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎,韭菜切碎,大蒜去皮。
6.水烧开后,焯一下黄豆芽,直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水,煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白,盛入碗中。
14.热油,花椒,关火,再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中,撒上香葱。
4斤重的白鲢,1斤有余的芋头,烹饪一道麻辣水煮鱼。芋头是专程从广西家里带来重庆的,家人都非常爱吃。花椒之麻、辣椒之辣、活鱼之鲜、芋儿之面(四川话是粉糯的意思),最后觉得不过瘾的,还有垫底生菜享用,蘸着厚厚汁水的蔬菜,肚饱肠舒之时最后享受一遍麻辣水煮鱼的快感!
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
买4斤的大鲢鱼,杀洗干净。
步骤step
2
准备料酒、葱
步骤step
3
姜拍碎末
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4
葱切三个部分:葱头用于腌制鱼;葱身用于起锅时炒香;葱叶用于最后在鱼盘点缀
步骤step
5
腌制鱼:料酒2瓶盖;全部葱头;全部姜末
步骤step
6
趁腌制鱼的时间,削一个广西产的大芋头
步骤step
7
芋头切成片
步骤step
8
锅烧热油,1勺油适应了。下入鱼调料的酱调料包
步骤step
9
下入蒜头、葱身段。小火熬一分钟(利于炒出红油)
步骤step
10
下入鱼头煎。煎鱼头有利于汤底味道更浓更鲜。煎一分钟左右
步骤step
11
加入约1.5盘分量的水,大火烧开
步骤step
12
水开以后下芋头片,转中火煮5分钟
步骤step
13
接着下鱼片
步骤step
14
为避免鱼肉粉碎,禁止翻鱼。为避免上层鱼不熟透,可盖锅盖闷。水再次开时煮3分钟即可
步骤step
15
少量生菜垫在盘子下。利用鱼汤的余温即可烫熟
步骤step
16
出锅前加1茶匙的盐,盛出鱼。本人煮的量刚好2大盘
步骤step
17
洒在鱼面上的材料:鱼调料的花椒&辣椒面 料理包;葱花叶;香菜段
步骤step
18
另起锅烧热油。
步骤step
19
浇在鱼面上。至此大功告成,开吃
步骤step
20
配上美美的两年酵自酿桑葚酒,完美
步骤step
21
垫底有生菜,别忘了喔
麻辣水煮鱼的成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
建议用白鲢鱼,花鲢鱼略贵,风味还不如白鲢。白鲢的肥膘部分(鱼肚当)更多一些,味道更佳
食品用料
主料:草鱼一条、黄豆芽(约50
制作水煮鱼所需的材料(20张)0克) 辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
制作方法
做法一
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用; 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中; 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊; 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1、将鱼头剁下,并从中分两半; 2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀; 6、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小
各式水煮鱼(20张)火慢炸; 7、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 9、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 10、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 11、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 12、盆中放着已焯好的黄豆芽; 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时; 2.将姜切成大块,蒜瓣拍散; 3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒; 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩; 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
菜谱原料: 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法: 1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。 2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。 4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。 6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下: 原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 做法: 步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱 步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2]
做法六
原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 制作: [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法七
主料:草鱼1条 辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个 调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许 口味:麻辣味 准备时间:30分钟 人数:2人份 烹饪时间:15分钟 做法: 1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。 2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。 4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。 5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。 7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 10、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。 11、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。 12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。 13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
做法八
材料: 鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个,
调料: 食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段, 2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀, 3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用, 4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油, 5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中, 6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入, 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 特点: 香辣诱人,开胃下酒。 厨师一点通: 鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。
营养价值
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
编辑本段食谱营养
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边东瑞奇: 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块...
雨山区15858419298: 水煮鱼怎么做??
边东瑞奇: 正宗水煮鱼制作方法 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(...