我做的油饼不起层是怎么回事
油饼做法：原料配方 上白面粉2公斤 精盐100克 葱末600克 花生油1.5公斤(约耗800克) 制作方法 1.将面粉倒在缸内，中间扒窝，加入花生油(400克)和30～50℃(春秋季)热 水800克，和匀揉光成油水面团(3.25公斤)，饧约15分钟。 2.先用油水面(400克)，放在抹过油的案板上，揉圆揿扁，用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮，均匀地撒上精盐(25克)、葱末(125克)横卷成长条，再直卷成团形。另用油水面(约250克)揉圆揿扁，擀成直径20厘米的圆面皮，将有葱面团包入中心，成鳗头形。揿扁再擀成直径40厘米的油饼坯。 3.将平锅置炉火上，放花生油(1公斤)，烧至五成熟，将油饼坯平放在油锅内。中间戳一小洞，用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄，中间起层，取出沥油，用刀改成8块三角形饼，装盘即成。
你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
多压几遍，反复的折叠，碾平3、家庭炸油饼方法
主要食材: 米面类
菜系: 面点
面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
面粉（标准粉） 500g
盐 2茶匙（10g）
小苏打 1/2茶匙（3g）
发酵粉 1/2茶匙（3g）
油 1000ml（实耗30ml）
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达
到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
多揉几次，反复折叠，而且每折叠的时候要少抹一点油，案板上也要少洒一点面，或抹一点淀粉液
孩子，美食，还说你做的葱油饼不起层？送你2个诀窍 ，个个酥脆多层，先收藏了。
掌握油饼怎么做又软又起层的技巧
油饼是一种吃起来口感独特的小食品，受到了很多人的喜爱。而能够制作出甜而不腻，咸香可口，又软又起层的油饼，更是众多厨艺爱好者追求的目标之一，那么，要想做出这样好吃的油饼，需要掌握哪些技巧呢？接下来，就让我们来一起学习制作油饼的秘籍。首先，要选择好适合制作油饼的面粉和油，空气干燥的时候...
为什么我做的油酥饼,没层次,不好看
油心的量要多加点，酥皮制作时用擀面杖将皮擀薄，卷起来，然后再擀薄卷起来。
做葱油饼不起层是za
你好，你的配方配料不合理。死面葱油饼做法配方（2）：面粉1000克、面欣酥10克、泡多源15-20克、柠檬酸5克、食用盐10-20克、水540-560克。工艺：将面欣酥用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐、柠檬酸用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发30～50分钟。擀成饼，...
我做的油饼不起层是怎么回事
放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。小贴士 在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
我做的油酥饼不起酥不起层的原因是什么,谢谢
你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜...
烙油饼怎样才能又软又起层
油饼的步骤：主料：面粉500克。辅料：油适量、盐适量。1、做烙饼第一步首先是和面。2、把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时。3、30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了。4、面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼。5、上边可以撒上一点干面粉，也能起...
烙油饼怎样才能又软又起层
工具／原料：面粉适量、食用油适量、葱末适量、花椒粉适量、盐适量、锅。1、面粉、食用油、清水一起抓匀。2、准备葱末适量。3、切开面团刷油，放入葱末，花椒粉和盐适量，卷成卷，刷油按平。4、锅底刷油放入面饼，两面炸至金黄。5、之后取出即可完成又软又起层的烙油饼。
早餐想吃酥脆的葱油饼,如何快速制作葱油饼?
薄饼擀成后，在饼上涂抹一层葱油，用刀在饼面上划出几道长条，记住不要切断了，这样就能让葱油饼出现层次了。还有一个方法，就是制作油酥，也是油饼起层的关键，准备一个碗，舀2勺面粉，再烧一勺热油浇在面粉上，用筷子搅拌成黏稠的面糊，将油酥涂抹在薄饼上，饼也会起层。大家在做油饼时不起...
油饼怎么做才能起层
用热水和温水和成软面团 将面团擀成大面饼，刷上油。 卷起面饼。 将面团擀成大面饼，刷上油 卷起面饼 烙饼
烙油饼怎样才能又软又起层?
卷成卷，刷油按平次数越多，就越多层松软，做法如下：准备材料：面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克 1、面粉200克，油10克，清水50ML，搅拌均匀，抓匀；2、准备葱末10克；3、切开面团刷油，放入葱末，花椒粉2克，盐2克铺匀，卷成卷，刷油按平；4、锅底刷油放入面饼，两面炸...
路会复方： 多揉几次,反复折叠,而且每折叠的时候要少抹一点油,案板上也要少洒一点面,或抹一点淀粉液
安溪县17092845507： 为什么烙的死面油饼总是不分层? - ？
路会复方： 先擀成薄面皮,然后单层抹上油,宽宽地卷起来,卷成长条,切成大小适合的若干份,卷成一团,轻轻擀成饼,下油锅两面烙熟就能分层.
安溪县17092845507： 为什么我做的葱油饼不起从 - ？
路会复方： 做葱油饼需要和好面后用猪油再揉面,才会起层的,其他油起层不容易.
安溪县17092845507： 我做的油酥饼怎么皮起不层 - ？
路会复方： 你的配方配料不合理,凉了不发硬的油酥千层烤饼做法:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)5斤,食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团,擀成酥面皮.另外,再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀,再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤),和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成水面皮,撒上五香粉,再叠加酥面皮,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤.
安溪县17092845507： 烙饼怎么才能起层 - ？
路会复方： 饼起层,主要依靠面层面之间的防止粘合间隔填料.间隔填料主要有,油,油酥,熟料,菜末等.如:油饼用油间隔填料,酥饼用油酥(生面用油炒熟).也有用熟油调和面的.仅供参考
安溪县17092845507： 炸油饼的面没起了有什么办法补救一下? - ？
路会复方： 这个可以掺在一起重新调制时一下看是否可以
安溪县17092845507： 烙油饼怎么样才能起层多呀? - ？
路会复方： 把面团擀平,放一小坨(团)猪油(固体)抹平(少数民族除外)如果没有就用香油或植物油(牛油固体太硬不行,用半固体也行,如果成液体就成第二条说的那样了.)1.有起疏的作(牛油不清楚)2.防止油撒到外面,撒上葱花,盐和其它作料.就可以从下向上卷了或从上向下卷了.,卷好后,再向左或右卷,把面柱树起来,在把面团擀平,就是可以下锅了.
安溪县17092845507： 油饼发硬,不分层是什么原因 - ？
路会复方： 用温水和面就好了
安溪县17092845507： 怎样才能烙出一层一层的葱油饼 - ？
路会复方： 折饼的时候要层次分明.具体做法如下: 准备材料:普通面粉,温水,油,葱花,大料 ,盐. 1、面粉和温水揉成光滑的面团,醒半小时.揉面不要加盐; 2、醒面的时候来做油酥.锅里热油,放入一部分葱花,两个大料; 3、炸过的葱和...
安溪县17092845507： 我做的千层饼很硬层也不起是怎么回事? - ？
路会复方： 和面要软 千层饼的做法: 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许. 做法:1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度. 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可. 注:此做法经验的成分非常大,因此想表述很清楚也很难,凑合看吧,多练习会成功的.做出的千层饼,一定要外皮酥,壤多,味道香.
