鸡腿肉可以拌淀粉炸成小酥肉吗，然后再做成汤，可以吗？

怎么做小酥肉~

可以的
给你发几个小酥肉的做法，只要将猪肉换下就行了，口感有点不一样
小酥肉，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。那小酥肉怎么做？怎样做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？下面<吃地带>就为大家详细介绍小酥肉的制作方法。
　　小酥肉的做法一
　　菜谱配料：
　　五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙（45ml），大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗30ml）。
　　制作方法：
　　1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；
　　2.将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；
　　3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；
　　4.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；
　　5.将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；
　　6.最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。
　　温馨提示：
　　1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。
　　2.将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。
　　3.在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。

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　　小酥肉的做法二
　　菜谱配料：
　　后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。
　　制作方法：
　　1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；
　　2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；
　　3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；
　　4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中；
　　5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。
　　风味特点：
　　咸鲜，香飘四溢。
　　营养功效：
　　小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。<吃地带>
　　小酥肉的做法三
　　菜谱配料：
　　主料：瘦猪肉
　　辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜
　　制作方法：
　　1.将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉；
　　2.锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出；
　　3.加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

可以的

可以啊

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陇西县18638765577： 鸡肉可以炸酥肉吗 - ？
兴码夫安： 鸡肉也是可以炸酥肉的,鸡肉一定用料酒大料香叶,老抽白糖,腌制半天,葱姜大料,立杆水分,切成小细条,五成热油,定金,再用高温油炸至,这样炸熟肉就诚心

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兴码夫安： 可以啊

陇西县18638765577： 炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢? - ？
兴码夫安： 在我们家,经常都会炸鸡腿、鸡翅,还有小酥肉,所以我们对于炸的过程和用料都是非常熟悉的,我们在炸的时候,都会用到淀粉、鸡蛋液、还有面包糠,我们到底是用哪种顺序来炸比较好呢? 我们炸鸡腿要先裹粉还是先裹蛋液呢?我们首先...

陇西县18638765577： 炸鸡腿怎么做 - ？
兴码夫安： 炸鸡腿的做法: 材料:鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙. 做法 1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时 2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊 3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉 4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可.

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兴码夫安： 用料 主料 五花肉125克 猪里脊肉125克 调料 食盐2克 酱油3小勺 葱5克 姜3片 八角2个 桂皮1小块 料酒2小勺 淀粉100克 花椒粉1小勺 植物油 适量 用料小秘诀 腌肉时加入家乐鸡粉 锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多汁 小酥肉的做法1.将肉切成小段...

陇西县18638765577： 炸鸡用什么面粉 - ？
兴码夫安： 用的是低筋面粉.炸鸡具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、十三香 适量、低筋面粉 适量、食用油 适量、生菜 适量、盐 适量、果酒 适量、面包糠 适量、番茄酱 适量、棕榈油 适量. 1、首先把准备好的鸡胸肉洗净,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打鸡肉3分钟. 3、然后放入准备好的盐,果酒,十三香,用手抓匀,静置半小时. 4、30分钟后把鸡肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、鸡肉再裹上面包糠. 7、锅内放油加热. 8、放入鸡开始炸,炸到金黄捞出. 9、 盘中放上生抽,摆上鸡肉,这样炸鸡就已经完成了.

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兴码夫安： 1.鸡胸肉片3片.2.切成0.8厘米宽的条.3.反复清洗鸡肉15次至清澈.倒入料酒,十三香,白胡椒粉抓匀.4.倒入淀粉后抓匀,使鸡肉包裹上淀粉.5.油温不烫手倒入鸡肉,中小伙炸定型.6.捞出晾凉.7.再次高温大伙炸到金黄捞出.8.撒上孜然粉和椒盐即可.

陇西县18638765577： 小酥肉怎么做好吃 - ？
兴码夫安： 小酥肉 材料 前腿肉(只用瘦的部分),鸡蛋,红薯淀粉,盐,花椒粉 做法 1.花椒炒香 2.捣成粉 3.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状 4.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味 5.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟 6.用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆 7.倒入肉条搅拌上浆 8.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了 9.一片片放入肉条炸 10.至金黄即可

陇西县18638765577： 请教酥肉的制作要点!？
兴码夫安： 原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋...