制做白酒曲可以用高梁米面吗？
大家都知道酒的种类是有很多的，根据酿造酒的原料就可以分为好几种，比如说玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。
在这么多酒当中，高粱酒是更加受到欢迎的，高粱酒和其它类型的酒相比，酒友们会更愿意选择喝高粱酒，为什么说高粱酒更好喝呢?
高粱酒就是用高粱这种粮食酿造出来的，在酿造过程中，把高粱蒸熟，然后进行晾晒，之后才是会进行发酵，通过发酵产出高粱酒。
市场上有不少白酒都是用高粱酿造出来的，如果让我从高粱酒和玉米酒做选择的话，我是更愿意选择高粱酒的原因是：

中国人常喝的白酒大多数都是用高粱酿造而成，茅台酒是用高粱酿造出来的，使用的是茅台镇特有的红樱子。
汾酒也是用高粱酿造的，泸州老窖也不例外，为什么众多的名酒都选择用高粱来酿造，喝酒人经常听到一句“好喝莫过于红粮”。
这里面的红粮其实就是指的高粱，简单来说高粱是最适合酿造白酒的原料。
高粱不仅耐高温，耐干旱还特别适合来酿酒。
高粱中富含大量的淀粉，淀粉的浓郁程度决定了含糖量，高粱颗粒饱满淀粉浓郁，酿造白酒就是由淀粉变糖，由糖变成酒的一个过程。

高粱不仅颗粒饱满适合酿酒在高粱中更有一种叫做单宁的物质，单宁在酿酒过程中能够抑制发酵过程中有害的微生物，可以起到提香的效果。
这种物质在提高白酒出酒的同时可以产生各种脂类酸类，使得酒体醇和风味饱满这也是高粱酒好喝的基本原因之一。
高粱酒和其它类型的酒相比，酒友们会更愿意选择喝高粱酒，为什么说高粱酒更好喝呢？
高粱酒就是用高粱这种粮食酿造出来的，在酿造过程中把高粱泡一夜，防止高粱在蒸煮的过程中破裂。
然后还要把高粱进行晾晒，之后才是会进行发酵，通过发酵就是产出了高粱酒。
高粱烧酒制作方法
1、材料：高粱 二十斤、酒曲。2、方法\/步骤：（1）高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。（2）高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。（3）拌曲，等到高粱饭降至...
为什么中国的白酒都喜欢用高粱来酿制?糯高粱品质更好吗?
因为高粱产酒香。关于粳嵩粱与糯高粱:北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲(如汾酒)认为直链淀粉含量高的非糯型品种较好;南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。糯高粱绝大部分含支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，易糊化，非常适宜根霉的生长，四川、贵州名酒多以糯高梁为原料，如川酒及黔酒，他们认为糯高粱品...
清香型白酒用什么高粱酿造?
清香型白酒用糯高粱酿造。因为糯高粱相比于用普通的高粱酿造出来的酒质会更好，糯高粱的内部结构更疏松，作为霉菌提供发育繁殖的场所异常合适，并且能大大缩短霉菌的培育周期，加快制曲的完成，所以清香型白酒为了追求品质，会用糯高粱酿造。糯高粱怎样发酵 糯高粱的发酵首先需要将糯高粱浸泡蒸煮，然后将蒸煮...
高粱常用于酿制白酒是什么性质
长期的生产实践证明，高粱的营养成分及有关物理性质十分适宜酿制白酒。据分析，高粱的无机元素及维生素含量高于玉米， 在碳氮源满足的前提下，更为微生物良好的生长繁殖奠定了物质基础。这些物质在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，并有调节菌体细胞渗透压的作用，是白酒发酵中微生物生长、代谢必不可...
为什么好酒都用高粱酿造?
也有好酒是非高粱做的！众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？小六查阅资料了解到我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱...
高梁酒曲的制作方法
另起锅，把稻壳放入蒸煮，并反复清洗，目的是去掉稻壳上的果胶。也可以提前做好，晒干备用。三，拌粮。蒸熟的高粱摊晾降温致四十度时开始拌稻壳，大约一比一。目的是增加通透性，利于发酵。拌完稻壳，温度也就下到了三十度左右，开始拌酒曲，每百斤原粮七两，500斤粮食用曲3.5斤。现在方便的很，...
清香型白酒用小曲还是麸曲好?
清香型白酒用小曲进行酿制比较好。小曲指的是以米、大麦、高粱为原料制成，通过根霉菌糖化发酵原酒的一种酒药，其用量省，出酒量大，所制酒品酒香四溢，营养丰富，诸味协调，爽滑甘醇，酒质较好；而麸曲是指以麸皮为原料，依靠曲霉菌糖化发酵，其取料廉价易得，用量大，出酒容易，但所酿酒品酒质劣，...
我想用玉米高粱自己在家里酿酒,求高手指教,主要是不会发酵,谢谢了哦...
因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料发酵的方法同生料一样，发酵时间可缩短3—5天，即15天，就可以蒸馏，捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。三、蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用...
高粱酒的制作方法
麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，...
白酒大曲的制作方法是什么?
常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养...
杜贴川贝： 制作大曲只能用小麦、大麦,豌豆是调节粘度的. 玉米不行,玉米自身不具有糖化力,小麦、大麦发芽就具有糖化力了.不用微生物培养都带有糖化能力.这是本身就具有的.若是经过微生物培养效果会更佳.
乌兰县17223401837： 高梁面和玉米面能酿酒吗? - ？
杜贴川贝： 你是i说,高粱面和玉米 面能酿酒吗.你说的这=种面 粉.那是不能够酿酒的.只有 玉米和高梁才可以酿酒的.
乌兰县17223401837： 用新工艺方法酿酒前期要做些什么准备工作? - ？
杜贴川贝： 1、粮食的处理. 除大米、糯米外,其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒,以玉米为原料做生料酒时,须对玉米进去脱胚或去皮处理.(唐三镜酿酒技术配方书上都有操作详情) 2、发酵容器的消毒.
乌兰县17223401837： 高粱杂酒怎幺做法? - ？
杜贴川贝： 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜.白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒...
乌兰县17223401837： 请问怎么自己制造谷酒!白酒也可以. - ？
杜贴川贝： 1, 准备稻壳:稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结.新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料,所以稻壳很容易获得.稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可),浸泡后的稻壳倒入蒸...
乌兰县17223401837： 玉米制作白酒的设备有哪些费用是多少 - ？
杜贴川贝： 如果不是固态发酵(固态白酒窖池发酵),只需要陶缸(发酵容器)、粉碎机、去皮机、电风机、搅拌机这些.如果自己作曲,还需要拌料机(自制).费用大概8-13万,主要看做多大量.
乌兰县17223401837： 酒曲可以用来发面吗 ？
杜贴川贝： 酒曲可以用来发面的,酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用. 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些,比传统的做法好吃得多.但是用酒曲做馒头要看季节而定,天气暖和时更好发酵,温度高发酵就快,最简便的方法是面膨大两倍即可,如果发过了稍微放点食用碱,不酸就好.
乌兰县17223401837： 酒的制作方法? - ？
杜贴川贝： 白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到 . 1.将糯米洗净蒸熟; 2.晾到37度左右; 3.均匀地拌上酒曲,酒曲很容易买到 . 4.然后将其放置在40度左右的地方保持恒温24小时就可以了. 家庭葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄. 设备用具 盆、陶瓷缸、乳...
乌兰县17223401837： 我曾经的邻居~一个山东老太太、她用玉米面、麸皮和做白酒的酒曲子做成发面蒸馍馍的引子,我想请问大家:那位朋友知道这个能当面头的引子是怎么做的?谢谢大家! - ？
杜贴川贝： 农历的七月用大黄米面加水搓成团放在盖子上,到山上割把曲蒿草盖在黄米团上,拿到阳光下晒干收起,等到重阳节这天再用大黄米煮粥凉透,把晒干的黄米团磨面和粥搅匀发酵,发酵好后用大米面或玉米面搅拌好再发酵,不要太稀能握成团即可,放在阳光系晒干即可 【黑天不要放在外面】
乌兰县17223401837： 用酒曲做蒸馒头的酵子 - ？
杜贴川贝： 一、材料 主料面粉400g、酒曲15g、温水100ml 二、做法 1.面粉中放入酒曲、温水. 2.活成软硬适中的面团,醒发1个小时. 3.发好的面. 4.在案板上揉匀. 5.下成大小适中的剂子. 6.把下好的剂子,揉成园馒头,醒10分钟. 7.凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟.
