高粱常用于酿制白酒是什么性质
高粱酿酒最好；10781标准酿的酒一定是粮食酒。
10781是白酒标准号里面的一部分， 它分为10781.1；10781.2；10781.3，还有一些其它标准代码等。10781标准里面的产品是粮食酿造的（传统固态法）白酒。
1、通常有高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，小麦酿酒冲的说法，高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造白酒，以其色、香、味著称。
2、上世纪80年代，以山西汾酒和北京二锅头为代表的纯香高粱酒型白酒是酒市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%。
3、江小白是江小白酒业推出的一款单纯高粱酒。江小白作为单纯高粱酒的领导品牌 ，突出单一高粱酿造的独特口感特征，江小白没有高酒精度高粱酒的辛辣，而是保持着清香的柔和口感，统一度数45度，非常适合年轻消费者饮用。
扩展资料：
金门高粱酒
金门酒厂产酒有金门高粱酒、58度金门高粱酒、38度金门高粱酒、28度金门高粱酒、纪念系列金门高粱酒。其中以58度金门高粱酒最为普遍，俗称“白金龙”，深受消费者喜爱，年销量高达二千万瓶以上。
在消费特征方面，豪爽的金门人不仅晚宴上用高度的白酒频频和你碰杯，午宴上也必定摆出白金龙高粱酒与客人痛饮。
纯正的金门高粱酒，晶莹剔透，清香扑鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。
参考资料：百度百科-高粱酒
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。：
一，制麴
经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35�9�140度左右时，应将门窗打开调节，风干。在发酵期间，麴块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻麴，然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆放麴块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒麴的品质必须稳定新鲜。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作！
二，酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅�6�7�6�7和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。
三，包装
二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一，二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行品质的评鉴，以达到出厂水准灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。高粱酒中，“头锅”最浓，“二锅头”最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶，洗瓶，灌装，封盖，检视，封胶套，贴标签，装箱，封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。
据分析，高粱的无机元素及维生素含量高于玉米， 在碳氮源满足的前提下，更为微生物良好的生长繁殖奠定了物质基础。这些物质在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，并有调节菌体细胞渗透压的作用，是白酒发酵中微生物生长、代谢必不可少的物质，特别是高粱中泛酸和烟酸 的含量比玉米高出1 倍左右。因此，高 粱酿酒对酸、脂的形成有利。
高粱还含有相关成分单宁，其味苦涩、性收敛， 遇铁呈褐色， 遇蛋白质形成络合物而沉淀，对酶有钝化作用，降低发酵力。
但生产证明， 酒醅中适当的单宁含量反比不含单宁的酒醅发酵率高。单宁经蒸煮发酵， 可转变成芳香物质， 如丁香酸等，赋予白酒特殊的香气，并有抑制杂菌的作用。因此，含有适量单宁的高粱是酿制优质酒的好原料。
高粱酿酒不仅出酒率高，而且醇厚浓郁，香正甘洌，远胜其他品类，在酿造名白酒上独具优势。小曲白酒也以高梁酿制的较好， 均以“高粱白酒”之称得以畅销。
某些地方的传统酒以高粱为原料酿造，源远流长，经久不衰。可见，高粱酿酒的使用范围较其他原料酿酒更为广泛。
白酒是什么粮食酿造的
白酒是中国酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
什么是精酿白酒
【中国精酿白酒】是中国现代生态酿酒巨匠刘国中大师在挖掘和萃取我国辽代契丹古法酿酒工艺基础上,同时融入多项现代生物应用工程技术,历经数载潜心研究,具有行业重大颠覆性突破创新水平的最新科研成果。 酿酒用的都是东北红高粱 【中国精酿白酒】以古为今用、推陈出新,正本清源,返璞归真,还原再现古契丹酿酒技艺的酿酒理...
白酒是什么粮食酿造的
是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。
白酒是用什么材料酿制的?
此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳...
白酒是什么粮食酿造的
白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。白酒不同于黄酒、啤酒...
芝麻香型白酒的酿制工艺是怎样的?
瓶装：勾兑完成后，将酒精进行过滤、除杂，然后装入瓶中，密封保存。瓶装过程中，要保证瓶子的清洁卫生，避免酒精受到污染。总之，芝麻香型白酒的酿制工艺包括选料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和瓶装等步骤。在整个酿制过程中，要严格控制各个环节的条件，以保证最终产品的品质和风味。
白酒酿酒方法
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。 常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。 以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,...
白酒的酿制方法有几类
根据GB\/T17204-1998《饮料酒分类》标准，白酒是主要以高粱等谷物为原料，通过使用大曲、小曲、麸曲或酒母等糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等工序制成的蒸馏酒。按照生产工艺，白酒可以分为以下几类：一、固态法白酒：这是通过固态糖化、固态发酵和固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
几斤粮食酿一斤酒白酒
这个比例受多种因素影响，包括但不限于粮食的种类（如高粱、小麦、玉米等）、酿酒的工艺、发酵的时间等。中国的传统白酒酿制工艺通常使用高粱作为主要原料，因为高粱的淀粉含量高，适合酿酒。在这种情况下，出酒率大概是50%左右，也就是大约2斤高粱酿1斤白酒。然而，如果使用的是其他类型的粮食，比如...
白酒是怎么酿造出来的
包括：固态法白酒：指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；半固态法白酒：指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；液态法白酒：指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法...
贰瑶鼻窦： 高粱酒属于一特殊香型的白酒,是以乙酸 乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点. 高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿酿制而成.
鼎城区19834616627： 白酒的性质和特点是什么? ？
贰瑶鼻窦： 白酒,俗称高粱酒、白干、烧酒,酒精度数较高,一般在 50〜60度.近年来,研制出来一些较低度数的白酒,但通常都 在35度以上.白酒多用高粱酿制,也有用玉米或薯类为原料. 无色透明、酒味醇厚、芳香馨鼻、回味悠长是白酒的特点.根 据酒的香味不同,白酒有酱香、清香、浓香、米香以及兼香等 多种香型,如茅台酒属于酱香型,汾酒属于清香型,五粮液属 于浓香型,而白沙液酒属于兼香型.白酒因酒精度数较高,乙 醇含量比较大,适于用来浸制药酒.
鼎城区19834616627： 什么是高粱酒. - ？
贰瑶鼻窦： 高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格.
鼎城区19834616627： 高粱作为原料酿造白酒的优势有哪些? ？
贰瑶鼻窦： 高粱又名红粱及红秫.按黏度不同分为粳、糯两类,北方多 产粳高粱,南方多产糯高粱.高粱的淀粉主要集中在胚乳中.胚 乳占干重的80%,胚乳外面包一层由蛋白质和脂肪组成的胶粒 层.胚占干重的8%,富含脂肪和无机盐.胚和胚乳被皮层包裹. 皮膜占干重的12%,包括果皮和种皮,果皮在外,是角质化的坚 硬组织,主要成分是纤维素;果皮里面是种皮,含有色素和单宁 物质,其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香.糯高粱几乎 全含支链淀粉,结构较疏松,能适于根霉生长,以小曲制高粱酒 时,淀粉出酒率较高.粳高粱含有一定量的直链淀粉,结构较紧 密,蛋白质含量高于糯髙粱.
鼎城区19834616627： 高梁酒口味是苦涩的? - ？
贰瑶鼻窦： 高粱酒具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格.高粱酒属于一特殊香型的白酒,是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点.高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料 酿酒的材料不同,所以酒的种类就有很多,其性味功效大同小异 酒性温而味辛,温者能祛寒、疏导,辛者能发散、疏导,所以高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意;又酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃.
鼎城区19834616627： 只用高粱能酿出浓香型白酒吗? - ？
贰瑶鼻窦： 五粮液是浓香型白酒代表,所以不仅仅高粱可以酿造浓香型白酒.其它粮食也是可以的,但是多选择高粱作为酿酒的主要原料是因为高粱酿酒香. 浓香型白酒是因发酵的窖池是泥窖,泥窖能够附集己酸菌,己酸菌产生的己酸与酒精酯化产生己酸乙酯,己酸乙酯是浓香型白酒的主体香.
鼎城区19834616627： 探讨一下高粱酒? - ？
贰瑶鼻窦： 高粱酒高粱是生产白酒的主要原料.以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名.高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴.高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格.
鼎城区19834616627： 请问白酒,曲酒,高梁酒,谷酒,都有什么区别? - ？
贰瑶鼻窦： 1、原料不一 白酒:以淀粉质(糖质)原料. 曲酒:以小麦和稻米为原料. 高梁酒:是生产白酒的主要原料. 谷酒:是以稻谷为原料. 2、口感不一 白酒:口感燥辣. 曲酒:口感清淡. 高梁酒:口感甘醇爽口. 谷酒:入口醇甜绵柔,味感...
鼎城区19834616627： 用哪种粮食酿酒比较好? - ？
贰瑶鼻窦： 文献研究表明给,早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展.在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦...
