做酱油捂豆子为何长黑毛？
我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里装电器不用的大纸箱子拆开铺平擦干净,铺上两层白纸,没有就到文具店买去;不能用报纸,上面有油墨含铅等重金属,有细菌;或者用干净白布或纱布,要全棉的,铺好以后把面豆均匀铺好,面积稍微铺大点,不要垒起来,这时的面豆应该是表面干松但带潮气,白纸上微湿.然后盖上白布或白纸,轻轻拍严,周围窝紧,不能透气,不要让空气细菌进去.上面盖厚些,再盖上一层床单也可,但要干净!
另外天气也很重要,最好选在香椿树出嫩叶的时候,做酱豆正好用的着,大概是在公历七月份,避开黄梅阴雨天气,气候稳定有利于做出好酱豆,赶上连天阴雨就不好了,容易做坏. 如果天气连续都是大晴天,就是说白天都是大太阳,大约捂上四五天就行了;如果天气时晴时阴,大约一星期左右,中间尽量不要揭开查看,空气细菌钻进去就不好了.
捂好的面豆以看不见白豆为最好,以长满绿霉外带绿粉乱飞为最经典,然后把捂好的霉豆小心收起来搬到大太阳底下,均匀铺开爆晒一天去除霉气以求干松,收在容器里备用,接下来就看你的啦!哈哈!耶!!
补充一点：拌好的面豆不能太湿，要不然两天捂不干就容易长黑毛！长黑毛可能因为豆子太湿了。祝你成功！
做酱油其实只需要一碗黄豆就可以搞定，接下来就跟小编一起来看一下具体的制作方法。
1、首先我们先将准备好的黄豆放在清水当中浸泡三个小时以上，检出里面的坏豆，然后捞出控干水分，将黄豆放在压力锅当中煮熟。
2、在煮黄豆的过程当中，我们在准备其他的东西，先将面粉和麦皮倒在一个无水无油的锅当中，小火一直炒至焦黄。
3、等到黄豆煮好之后，然后我们将黄豆捞出放在一个平放的容器当中晾凉。
4、然后我们将炒好的面粉和麦啤以及酱油曲精倒在容器当中，用筷子搅拌均匀，最后再加亮亮的黄豆放进去这样放在温暖的地方大约发酵24小时左右，这时候我们会发现黄豆的表面出现了一层白色的菌丝。
5、这时候黄豆会粘连在一起，然后我们再将黄豆翻过来继续发酵24个小时。
6、那黄豆的表面长满了绿色的袍子之后，我们再将黄豆取到件盘子当中，加入适量的饱和盐水，水一定要没过豆子，最后再撒上一层盐。要放在阳光下大约晒三个月左右就制作成了酱醪。
7、等到酱醪制作好之后，我们再用盐水浸泡酱醪三次，一次大约浸泡三天，后面分别浸泡7天左右就可以了。
8、然后我们在家这三次吸出的酱液混合在一起大约暴晒10天左右，最后再往里边加入八角陈皮丁香回家煮出来的液体最后再加入味精，白酒，红糖，食用盐，搅拌均匀之后，将盐分浓缩到17%，最后在锅中煮沸过滤一下，就做成了非常美味的黄豆酱油啦。
酱油豆子散文
那时，农村没有菜场，即使有，肯定也没人买。早晚喝粥，佐餐的咸菜只能是“自己动手丰衣足食”。人是逼出来的，那时的女人无人不会做好多种咸菜，酱油豆子尤其是她们的拿手好戏。比之其他，好像更为简单。夏日炎炎，煮烂一锅黄豆，沥干水分，在室内摊开即可，慢慢的黄豆会发酵，长出毛，毛长到最长...
煮好的豆子拌面捂粘了起了白毛
加料再捂出白毛，加酱油盐密封七天
酱油曲精发酵的豆子有酸味是不是坏掉了?
你好，如果发酵的豆子有一股酸味，肯定是坏掉不能吃的啦，不要怕浪费啦。
农村黄豆酱的做法大全
（2）捂豆。在木工板或一些透气性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称摆地摊在薄纸上，约一指厚。大豆捂到第三天假如发乌，表明捂得恰如其分；假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。三天后，大豆长出黑毛，再...
家庭自制酱油简单做法
由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有...
西瓜黄豆酱是怎么做的?
这个过程很短，不要焖时间太长了，西瓜汁入味就好。然后在把黄豆倒出来晒干或者阴干都好。阴干的可以很好地保存西瓜的清香味道，但酱豆粘粘的有些湿，晒干的好保存。西瓜汁酱豆成品颜色是黑色的。吃的时候要加入葱姜，辣椒油炸一下，然后倒入适量的水烧煮，等水分少的时候装碗。这样的西瓜酱豆无论是...
怎么样才能防止黄豆酱长白毛:已做好的黄豆酱,在坛子里上面上面长一层...
出现这样的情况，就是说盐太少了，只要多放一些盐，每天搅拌两次，这样三四天之后把它放到阴凉潮湿的地方就可以避免再涨白毛。
酱油应该怎么制作?
盐：用于调味和防腐。水：用于浸泡和煮制原料。浸泡和蒸煮：将黄豆或黑豆清洗干净后，用水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。将浸泡好的豆子蒸煮至熟透，这样可以破坏豆中的抗营养因子，使其更易于发酵。接种曲菌：蒸煮后的豆子冷却至室温后，撒上曲菌（如米曲霉或黑曲霉），这种菌可以将豆中的蛋白质...
臭豆子怎么捂
这个只有冬天的时候才做，大体上应该是先把黄豆煮熟，晾凉后找个袋子装起来，然后放到暖和的地方，小时候记得是放在柴禾堆里，捂上几天，等到豆子里的真菌可以拉很长的丝了就差不多了。放上辣椒面、盐、各种调料，拌匀，晒干就成了图片上的臭豆子，刚捂好的鲜的、没有晒干的臭豆子，还可以切上...
令卖曲必： 长黑毛的原因是你的方法不对,没有把控好细节. 捂酱豆的正确方法: 第一步是:煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛...
长子县19168688995： 怎么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
令卖曲必： 我来说说看吧:要用黄豆,放清水里泡两天变成大胖豆,要泡透!然后要洗干净捞出沥干净水,这时豆子湿漉漉的,撒上干面粉拌匀,以看不见黄豆只看到白面豆,并表面干松微掉面粉为度.然后在家里腾出一快干净地方,最好是平板床,把家里...
长子县19168688995： 捂酱豆出黑毛是怎么回事 - ？
令卖曲必： 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透. 黄豆凉好后开始拌面:在黄豆外均匀裹上一层薄面,互...
长子县19168688995： 做酱捂豆长黑毛怎么办 - ？
令卖曲必： 可以正常食用的,吃的时候用淸水把黑毛刷净就行了.
长子县19168688995： 做豆瓣酱捂豆子时长黑毛是什么原因造成的? - ？
令卖曲必： 杂菌感染
长子县19168688995： 晒酱豆时为什么长黑毛 - ？
令卖曲必： 黑毛是晒酱豆的有益菌有了这种菌才能晒成豆酱还可以使豆酱颜色更好看
长子县19168688995： 做豆瓣酱把豆捂出了白毛和黑毛是什么问提? - ？
令卖曲必： 白毛是捂好的,黑毛恰恰相反
长子县19168688995： 捂豆子长黑毛怎么补救 - ？
令卖曲必： 1.选择大而饱满的黄豆,洗净,浸泡,用柴火煮至变软.2.当黄豆可以用手指捏碎时,捞起沥干水分,裹上面粉备用.3.在盒子里铺上干净的纸,然后把包好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里,封好.4.随时观察盒子里的豆子.5.当豆子由白色菌丝变成绿色霉菌时,说明豆子已经发霉了.(注:豆子变黑说明温度高,需要适当开箱.6.把发霉的豆子泡在盐水里,放在罐头里,暴晒.豆子发酵后,发霉的黄豆就可以吃了.
长子县19168688995： 做酱油豆子没好天气没晒太阳晒豆子怎么办? - ？
令卖曲必： 那就成霉豆子了,一样很好吃的. 先别急,秋天应该会有好太阳的.
长子县19168688995： 捂臭豆子时水分大了会不拉丝吗? - ？
令卖曲必： 记得小时候捂臭豆子时,豆子煮多半熟以后在做捂臭豆子,里面基本上没有水,要是有水的话,做出的臭豆子就不会拉丝,做出来的味道也不好吃.
