西瓜黄豆酱是怎么做的？
不过后来出去上学就很少吃到瓜豆酱了，感觉南方地区好像不太吃瓜豆酱。每年回家都会用罐头瓶装上两大瓶瓜豆酱，回去能够吃上好长时间，尤其是家乡做的炒凉粉，瓜豆酱是必不可少的。
关于瓜豆酱的做法我还专门请教了一下母亲。下面就和大家分享一下。
材料
首先需要准备黄豆5斤（新手可是少做一点）、食盐2斤、西瓜20斤、八角、花椒、面粉一斤左右、各种大料、生姜。注意的是盐的比例，有时候盐放少了酱的味道会发酸，不够香，还容易坏。但是放多了味道也不好，太咸了。其实我们这里也是每家都有自己的小方子，大家的也都是大同小异。
煮豆子
先把黄豆洗干净，黄豆泡一晚上，这样豆子都吸了水比较容易煮。把泡好的豆子放在锅上煮熟，但是注意不要煮烂了，要保持豆子都熟了就行了。
将煮熟的豆子捞出来，将水控干净，趁着豆子还是热的时候拌上面粉，有的人家是把面粉炒熟的，我家的没有炒熟，因为豆酱吃的时候还要炒熟，所以面粉就不炒熟了。面粉不用很多，保证黄豆上都均匀的沾上一层就行了。
捂豆子
下面就是最关键的捂豆子了，这一步成功了豆酱才会好吃。我母亲捂豆子的时候会把豆子摊在一米多长的簸箕里面。豆子摊得比较薄，然后在豆子上面盖上一层或者两层报纸，也可以是比较大的蒸布。然后将装有豆子簸箕放在不透风的屋子里，天气最好是比较炎热的时候。中间不要让小孩子动豆子。一般三天左右就能够捂好了。
晒豆子
捂好了的豆子每一个上面都有一层绿色的毛毛，并有淡淡的发霉的味道。捂好的豆子需要再晒一下，把水分晒干，这样做出来的豆酱才不容易坏。放在阳光下晒一天左右就能晒好了。晒好之后的豆子母亲会再用手把豆子搓一搓，把上面比较做的霉丝搓掉，这样做出来的豆酱不会有太大的霉味儿。
拌西瓜
接着就是准备西瓜了，五斤豆子一般要用二十斤的西瓜，我的老家在黄河岸边，那里的沙土地非常多种出来的西瓜都是沙瓤的，水分少，糖分大非常适合做瓜豆。把西瓜瓤挖出来，放进盆子里，将豆子、盐、花椒、八角、大料、姜末都放进去。
将西瓜瓤弄碎，一起倒进罐子里。小时候家里面都是用专门的小缸子做瓜豆酱的，后来买了一个那种比较大的玻璃罐，盖子是可以拧紧的，非常好用。因为玻璃透明晒的时候更加均匀，并且密封性更加好。这里提一点的就是一定要记住密封的一定要严实，否则西瓜的甜味儿会吸引苍蝇去，后果很恶心的。
晒瓜酱
还有就是在晒瓜豆酱的时候要注意就是如果中间你想品尝一下味道如何的话，记得一定要用干净的没有水的勺子挖豆酱，否则容易导致豆酱变质。还有就是每天记得给都将搅一搅让它晒的均匀一点，搅得时候也要注意卫生，不要让豆酱沾水变质。天气好的话一般三周左右就能够食用了。
有些朋友说豆酱会酸，这可能是因为你的盐放少了，还有的朋友的豆酱发霉了，可能是因为晒得时候天气不好造成的。
自己在家怎么焖黄豆酱或面酱
我觉得河南老家的捂酱豆的整个过程还是很环保生态的，符合黄豆酱的制作流程，可以搭配各种菜肴，也可以单吃，蘸馒头吃是我们的最爱。酱豆有其特有的浓郁酱香，还有西瓜汁的香甜，青蒿的药香。
老家制作酱豆需要的东西，黄豆，西瓜，青蒿，黄豆杆叶，青红辣椒，食盐，味精等。
黄豆要实现漂洗挑选，把黄豆里面的坏豆残豆和豆荚等杂物清理干净，然后就开始泡豆，时间没限制，最好在晚上泡豆，第二天正好可以使用。然后就是煮豆，我不知道外地怎么做的？黄豆不经过煮豆直接上蒸屉可以吗？能真的蒸熟蒸透吗？煮豆完了之后沥水再蒸豆，不要蒸的太烂，不好造粒。
等到蒸熟的黄豆自然放凉了之后，就开始捂酱豆了。捂酱豆才是整个焖黄豆酱的关键。有的地方要拌酱油曲精，这个完全没有必要，自然发酵的黄豆酱味道更好。捂酱豆之前就是粘面粉了，把面粉撒在装黄豆的簸箕或者老鳖筛子里面，并来回晃动筛子，保证黄豆粒都粘上面粉为止，然后把多余的面粉筛出来。
最后准备一个平底的漏气的竹编或者草编大筛子，里面平铺黄豆茎叶或者青蒿，然后在上面撒铺黄豆。黄豆一定要铺厚一点，太薄了影响发酵效果。铺完了然后再用黄豆茎叶或者青蒿盖住。最后把筛子放在屋内阴凉处自然发酵。中间会有黄豆发酵发热现象，如果不是太烫手就不要管它，发酵完了会自然降温。正常发酵时间在温度高的季节七天左右就可完成。正常的黄豆发酵生长出来的菌毛应该是先白色，然后转为黄绿色。然后就开始晒豆了。晒豆之前最好把因为发酵结痂的黄豆团打散均匀。一定要晒干，然后开始加工豆瓣酱。
找一个大容器，大瓶子或者罐子都行，不能装水。把黄豆倒进去，然后用细布包着西瓜瓤子挤西瓜汁进去，或者直接把西瓜连汤带肉的打碎丢进瓶子内，在加入食盐，葱姜等封口再发酵，其他佐料可以不加，以后吃的时候再加工。这个过程很短，不要焖时间太长了，西瓜汁入味就好。然后在把黄豆倒出来晒干或者阴干都好。阴干的可以很好地保存西瓜的清香味道，但酱豆粘粘的有些湿，晒干的好保存。西瓜汁酱豆成品颜色是黑色的。
吃的时候要加入葱姜，辣椒油炸一下，然后倒入适量的水烧煮，等水分少的时候装碗。这样的西瓜酱豆无论是色香味都是绝佳的，开胃下饭，刺激胃口，提高食欲等。
怎样晒西瓜黄豆酱
1、晒西瓜黄豆酱的方法：阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制，晚上要移动到室内，晒制期间不能淋雨，十五天以后就能闻到酱香味，再过十几天黄豆西瓜酱即可晒好。2、西瓜黄豆酱的做法：⑴把准备好的黄豆直接放入锅中，加清水煮至煮到黄豆熟透，并且吃起来口感有些面时关火取出降温。⑵黄豆在煮熟以后降温...
农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?
6、将黄豆放入稍大点的容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。第二种冬瓜黄豆酱 1.将黄豆去，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，...
西瓜黄豆酱的制作方法和配方
1 将黄豆煮烂并晾干 将黄豆洗净之后浸泡3个小时后，煮烂并晾干。2 豆子沾上豆面盖上布 准备黄豆面，让豆子全部沾上豆面，然后在豆子上盖上一块干净的布，让其长出一层面毛。3 将西瓜和豆子放入容器 西瓜清洗干净，去掉绿皮并切成小块，装进瓶子或坛子里，然后把已搓长毛的黄豆，放入坛子里。4 ...
怎样晒西瓜黄豆酱
首先，准备两个关键原料：新鲜熟透的西瓜和煮熟的黄豆。确保西瓜甜美、黄豆洁净。开始时，将西瓜对半切开，剔除果肉，保留完整的皮。接下来，将黄豆煮熟后，用搅拌机打成细腻的豆蓉，可适当加入盐和调料，增添风味。然后，将调制好的黄豆蓉填满西瓜皮，尽量填满以充分利用西瓜皮的容量。接下来，将装有黄豆...
西瓜黄豆酱一般都是怎样做呢?
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怎样做西瓜黄豆酱
1、将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。2、水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器。3、西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。4、配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。5、等豆酱晒到水份很少但还有些...
快速制作西瓜黄豆酱的做法
第一、黄豆挑拣干净，那些坏的虫蛀的豆子都不要，清洗干净之后浸泡几个小时，放进电饭锅里煮熟煮烂并且晾干。第二、准备一些黄豆面，用来搓豆子，让豆子全部沾上豆面，然后放在案板上盖上一块干净的布，让其长出一层面毛。第三、西瓜清洗干净，去掉外边的那层绿皮，然后切成小块，装进瓶子里，或者是...
豆酱怎么做
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解 原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。第一步：煮黄豆 做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。第二步：捂酱豆 煮好的黄豆捞出来...
西瓜黄豆酱的家常做法西瓜黄豆酱做法
7、将豆子晾干。8、把盐、花椒、大茴放少量水煮开，然后放凉。9、把捂好的豆子、西瓜汁、和盐花椒大茴的水倒进玻璃瓶，用筷子快速搅拌均匀。10、在玻璃瓶上盖上干净的布，用牛皮筋勒紧，放在有阳光的地方晒。每天打开纱布用筷子搅拌一下，再盖上纱布继续晒，直到黄豆西瓜酱完成。
自制西瓜黄豆酱的做法(西瓜黄豆酱的做法)
1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。3.两个大西瓜。大约20斤。4.西瓜去皮。5.生瓜洗干净。6.生瓜去皮、去子。7.将西瓜和生瓜切成小块。8.八角...
顾穆双歧： 1、大量黄豆,得有两三斤吧,一盆酱至少得用两斤黄豆吧.晚上用凉水泡一夜,早上把黄豆煮熟,不能太熟,烂了就不好了,应该煮个小时就行了吧.然后取出放在漏盆中,最好是篦子,竹编的那种,晾干.估计要一天才能晾干吧.然后在屋...
番禺区18428078573： 西瓜黄豆酱怎么做? - ？
顾穆双歧： 用料: 干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许. 用具: 干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个. 制作方法: 1、先把把碎瓣和...
番禺区18428078573： 西瓜黄豆瓣酱的制作方法 - ？
顾穆双歧： 发好的黄豆1 不加碘的盐1 西瓜4 花椒、大料适量
番禺区18428078573： 酱,怎样做西瓜黄豆酱,西瓜黄豆酱的详细步骤,西瓜酱 - ？
顾穆双歧： 用料 黄豆,花椒大料,生姜,面粉,盐 西瓜黄豆酱的做法 黄豆洗净煮熟,放凉. 收拾一张大点的桌子,上面铺上一层纸箱,纸箱上面铺一层报纸,备用. 把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉,这个面粉一定要裹均匀,而且是厚厚的一层.把裹...
番禺区18428078573： 有没有人能告诉我怎么做黄豆西瓜酱? - ？
顾穆双歧： 西瓜酱的做法: 1基本原料:黄豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤盐同东北酱的量 2制做过程:每年春末将黄豆煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以...
番禺区18428078573： 河南西瓜黄豆酱做法! - ？
顾穆双歧： 先说下黄豆西瓜酱的做法 准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G 做法:1、黄豆泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚 ...
番禺区18428078573： 怎么做西瓜豆酱? - ？
顾穆双歧： 西瓜豆酱 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 西瓜瓤150~180千克 生姜2千克 小茴香100克 桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室...
番禺区18428078573： 有谁知道西瓜豆酱的做法?不知道的不要复制的 ,没有做过的不要讲了,请知道的回答 - ？
顾穆双歧： 西瓜酱的做法 原料: 西瓜一只,3公斤左右,无籽瓜最好;黄豆1公斤;大蒜2两面粉2两;八角、花椒适量盐适量.做法:黄豆洗净用水泡发,约2至3小时; 将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指,煮至八成熟捞出摊凉; 取大簸箕数个,将黄豆...
番禺区18428078573： 西瓜酱怎么做简单方法 - ？
顾穆双歧： 首先我们需要准备食材有:黄豆,500克.西瓜,3斤.大料适量,甜面酱,白糖,盐,白酒. 做法步骤如下: 1,首先提前12小时,先把黄豆泡发.然后煮烂,煮的越烂越好.2,开小火,把大料炸香,炸香后,捞出大料,然后放入黄豆,...
番禺区18428078573： 自己用黄豆做大酱怎么做? - ？
顾穆双歧： 家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品,种类很多,风味品质各不相同,消费量很大. 下面介绍两种黄豆酱的做法—— 首先介绍一种家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳...
