红烧肉炖柴了怎么补救
红烧肉烧柴了，再加入适量的开水烧沫过肉，一般要超过红烧肉体积的二倍，稍微的加点调料之后再接着烧开，再红烧肉用的汤汁收浓起来正好可以能够不差的情况下，将红烧肉盛出之后，放冷冻冰箱里面进行冷冻之后再放在蒸笼下再蒸一下，就可以正常食用。
肉炖柴了怎么处理补救？炖肉也要先讲究对食材的挑选，炒肉需要嫩度特别大的肉，比如通脊，小里脊等，那么炖肉最好不用这些部位，因为这些部位虽然水分很大，但是经过久炖反而会变柴变干，一定要记住一个宗旨，想要炖肉好吃，一定要有肥肉的存在。
把瘦肉炖到酥烂入味多汁，而不是变柴变干塞牙缝，最关键的是锁住肉里面的水分。水分流失了，必然的肉柴塞牙，味道还不好。
前期处理要去掉不要的水分。经常性的做法，肉买回后，洗洗切切，焯水或直接放炖锅里。正确的细节是：①切好后凉水里浸泡20分钟，把肉里面的血水泡出来，减少炖肉腥味
②焯水。把肉放进滚开的水里煮几滚，让肉遇热突然紧缩，强行挤出里面没泡出来完的血水；③焯水的肉块自然放置，不要凉水冲洗。
正宗红烧肉
肉要五花肉。二斤至三斤为宜。
清洗，切片，肉不必切得很小.切完后，凉水浸入，放一杯米酒。浸十五分钟上下就可以。（那样能够去鲜血和腥味儿）。
水需一次放好，不必锅糊了，我们要找一个大铁锅，把肉再洗一遍后放进，水没肉，高起2寸以上。
点火灾，水里放米酒，放醋（在煮肉时，加少量醋可使之易熟易烂，添香）。
水开后，去掉白沫子。
火灾煮三十分钟上下，改成文火，火的尺寸以河面不沸为标准，文火焐1.5——2钟头，直至肉能用木筷轻轻地戳透，
转到铁炒菜锅里，敞烧。放酱油，总而言之浓点的生抽，东北人爱糖色，用低火，（能够依本人口感适度放些菜）
三十分钟后放糖，大概2斤肉1-2两糖，依本人口感，北方和南方人口感有区别。
大火收汁，收得差不多了的情况下，出锅。
作法二
原材料：
带皮五花腩750克，水豆豉10克，蒜头10克，姜片10克，八角1个，八角茴香2克、蒜子10克，整辣椒干10克，骨头汤1000克，食盐5克，鸡精1克，酱油2克，炒糖色3克，腐乳汁2克，老冰糖、绍兴酒少量。
生活中简易制作方法：
（1）五花腩加冷水烧开捞起来，清洗，滤干，改为五寸厚为的块状，与八角、八角茴香、姜、老冰糖一起放进碗中上笼蒸八完善，打花刀成5公分厚为的块。
（2）将炒菜锅置火上烧开至六成热时，将肉放进锅内文火炸成香气成焦淡黄色时捞起来沥干油。
（3）锅内烧电50克，各自放入水豆豉、蒜头、姜片、八角、八角茴香、整干辣椒炒香，随后放进肉粒，加骨头汤，下食盐，鸡精、炒糖色、酱油、腐乳汁用文火渐渐地煨1个钟头。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，炒糖色撒少量葱段就可以起锅。
在炖瘦肉的时候肉变得特别柴特别干,这是怎么回事?
但我们会发现外面餐馆里面炖的五花肉却并不会差，反而里面很嫩，吃起来口感非常的好，掌握下面这几个诀窍，你也能做出来不柴的瘦肉。首先一点选择肉也是有说法的，有些肉本身就比较差和比较干，比如以前经常会有的母猪肉，如果你买到的是猪肉，那你肯定怎么炖，它都还是比较柴的，因为母猪肉一般它的...
红烧肉做苦了怎么补救呢
可以尝试用以下方法补救：红烧肉做苦了，少加点醋，再调和一下。如果还不行，再放蜂蜜和番茄沙司，还可以加一些蔬菜进行补救，例如生菜。或者将原底料都去掉，重新加开水、白糖，重新熬制一下。就没有苦味了。
红烧肉柴塞牙不好吃,怎么做能入口即化
怎么做能入口即化？这个环节要注意的，肉炒好后不能加冷水，否则一个道理，把肉激死，后果一样的油腻发柴。红烧肉柴塞牙不好吃，怎么做能入口即化？重复要点：①焯水后不要过凉水；②炒糖在泡沫消去时下肉大火炒；③炒好后加开水不能加凉水。这样做出来的红烧肉，就是入口即化，不会发柴了。
...很柴。不知巧匠大师烧很嫩的红烧肉的详细过程如何?感谢分享
2、锅里放入糖，慢火至出现泡泡，下五花肉翻炒挂糖。至稍变色时加入八角、桂皮、花椒继续翻炒，至表面出现金黄色。加生抽和老抽，比例一比一，要多加一点。3、加入热水，没过肉一公分，可以多加一点。中途水不够的话切记不要加凉水。会使肉发紧。大火煮开，小火慢炖一个小时。4、加入盐、料酒。
红烧肉瘦肉柴的原因
1、红烧肉，瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关，鲜嫩红烧肉做法如下：2、准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。3、五花肉切块备用。4、锅中倒油，大火烧至七成热。5、放入五花肉，大火炸至变色。6、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉...
红烧肉烧出来肉比较柴,怎么办
红烧肉一定要带皮带肥肉 油脂浸透瘦肉就不会柴了 文火慢慢炖 或者压力锅压的软烂 希望能帮到你
炖出来的肉柴是什么原因?
关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下，所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞...
炖瘦肉变柴变干,怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁?
炖肉想要软烂酥香，3点很重要：选肉，火候，配料！掌握着3点秘诀，你炖出来的肉永远那么好吃~平时我们在家炖肉，炖出来的总是没有餐厅的那种软糯的感觉！尤其是炖牛肉，弄不好就很难咬动。猪肉炖出来又觉得很油腻不够香。今天，在悟空问答，本蓝就一一给你解答秘密的关键！选肉 炖猪肉要选五花肉...
红烧肉很柴是什么原因
一、红烧肉很柴原因分析：可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上，做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。二、“秘制红烧肉”的参考做法 材料：五花...
...柴 不烂 (都已经炖了一小时还是那样),怎么样炖肉可以软烂,注:无高...
第一要排除肉的问题，不要是母猪肉。第二;如果要做红烧肉，就要买肋条肉也就是五花肉。第三;要大火烧开，小火慢炖。一小时就好了。
苦阀倍兴： 红烧肉烧糊了,无非是按下列步骤处理: 1. 如果烧糊的程度不是太厉害,那就用筷子挑拣一些上能进口的放在另一个碗里,仍可供食用,以免浪费. 2. 那些已经不能再食用的、烧焦了成为黑糊糊的残渣,就只能从锅里产出来倒掉. 3. 有些残渣黏糊在锅底,要泡些碱水才能慢慢地清洗掉.
张湾区18638991598： 红烧肉煮糊了怎么办? - ？
苦阀倍兴： 红烧肉煮糊了,可以加放一点水,大概3勺,然后再煮煮一分钟左右就行了. 品名:红烧肉 材料:五花肉 、葱 、姜 、老抽 、生抽 、冰糖 、煮熟的鸡蛋 做法: 1、红烧肉切小方,入锅加凉水煮开后洗净备用 2、姜切片,葱打结 3、热锅倒油,放入葱姜煸炒出香味后加入红烧肉煸出油 4、把3的料连同煮蛋一起倒入紫砂锅,加生抽老抽冰糖 5、加水没过红烧肉 6、紫砂锅开高火,炖到收汁
张湾区18638991598： 煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? - ？
苦阀倍兴： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
张湾区18638991598： 红烧肉炖的太烂了怎么补?红烧肉炖的太烂了怎么补救 ？
苦阀倍兴： 做成梅菜扣肉吧...
张湾区18638991598： 肉煮焦了以后怎么办? - ？
苦阀倍兴： 糊的不是太严重的话,先用温水洗掉糊味,再加葱回锅.如果糊得比较厉害,建议不要吃了. 白煮肉 主料:猪肉500克 辅料:盐适量,油适量,醋适量,酱油适量,味精适量 做法: 1. 把肉放进沸水中煮熟. 2. 调好自己喜欢吃的蘸酱,也就是调味料. 3. 蘸着吃.
张湾区18638991598： 做红烧肉怎么样让肉不柴?如题 谢谢了 - ？
苦阀倍兴： 山楂烧肉 材料:冰糖1匙,酱油2大匙,盐1/4小匙,水1杯 做法:五花肉一斤连皮切块,高压锅放入材料煮开,开后放入五花肉及山楂40克,盖上锅盖煮约10分钟,待压力指示下降,打开盛出即可. 烧肉加入山楂,酸甜的滋味可把五花肉的油腻降低,是一种新尝试.
张湾区18638991598： 红烧肉怎么做不柴???? - ？
苦阀倍兴： 五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水. (其实应该是把肉块放到锅里,煎炸,将肉里的油脂逼出来,煎炸到肉块四面都呈金黄色) 平底不沾锅里倒...
张湾区18638991598： 如何做红烧肉不柴 - ？
苦阀倍兴： 怎么做红烧肉容易进味肉又不柴?答:要用上好的五花肉.做的红烧肉总是进不了味儿,而且瘦肉特柴,哪位有没有什么窍门啊? 答:油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精.
张湾区18638991598： 用瘦肉做红烧肉怎么可以让肉吃着不柴 - ？
苦阀倍兴： 炖煮红烧肉不柴的神器就是干的山楂片.除了干山楂片之外还有几种配料要陆陆续续的粉墨登场.一道菜能够做的好,是离不开多种配料的齐心协力的团结的.干的山楂片可以在正规的药房等地方都能够买到,价格也不贵.炖煮红烧肉的时候,...
张湾区18638991598： 红烧肉被我不小心烧焦怎么补救 - ？
苦阀倍兴： 想保持原味是不可能吧,多放点葱里面,这样焦味就会淡好多.
