请教做水煮鱼不油腻的方法
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼咋做?
水煮鱼可以做不辣的吗拜托了各位 谢谢
满满一大盆也是很惊人的,而鱼肉的细嫩更容易品出来,鲜嫩掩不住其香中所带的微微麻辣,绝非干辣呛嗓子的劣质辣椒。 豆芽,选用的食黄豆芽,而且以豆为主,芽不是很长,如果是给色的,我会怀疑那是蝌蚪,时间不赶的时候,用筷子挑着豆子一个一个的细嚼,豆香十足,又不油腻,那叫一个自在啊!
水煮鱼是否可以放白菜和黄瓜
水煮鱼是放黄瓜,大白菜或者平菇,豆芽之类的青菜做底,可以提升味道.这是针对辣味很重的.要是做一鱼两吃,专门煮鱼片的话,就要放西红柿,因为没有辣在里面,西红柿可以去腥味,并让汤变的很清,不油腻.满意请采纳
哪些食物鲜香好味道,多吃不油腻,喜欢就做几道呢?
4.长茄子掰成条,放进碗里,放入鱼浆。5.热锅热油,放进花椒粒、小香葱、辣椒炸香,淋在鱼浆上,浇上调料汁就可以。金针蘑拌鱿鱼圈原材料:鲜鱿鱼、金针蘑、葱段、耗油、生抽酱油、白砂糖、醋、盐作法:1.大鱿鱼清洗干净切割成圈,金针蘑切除根处,撕掉,放进开水锅里焯熟。2.烫好一点的金针...
水煮肉片,怎么做才嫩滑?
水煮肉片是一道地道的川菜,麻辣鲜香肉片滑嫩,是川菜中水煮类的代表。水煮牛肉、水煮鱼都衍生于它,提起川菜,人们最先想到的可能就是水煮的片。 有的小伙伴在做水煮肉片时,味道还可以,就是 肉的片口感发柴、发硬。 没有酒店大厨做的好。不知道是什么原因。 1、肉选择的不正确,水煮肉片最好选用猪里脊,因为里脊...
家常菜精选:凉拌紫甘蓝、黄芪水煮鱼、剁椒鸡腿、双椒炒排骨
8、这样拌的紫甘蓝清爽不油腻,鲜香又入味儿,下酒下饭两相宜,比饭店的更好吃更有味儿!黄芪水煮鱼 食材:草鱼肉700g,豆芽50g,生菜适量,黄芪20g,枸杞10粒,细葱1根,姜1块,鸡蛋1个,淀粉3茶匙,胡椒粉1茶勺,盐、花椒、鸡精、干辣椒6个 做法:1.准备好各种配料,黄芪、枸杞用沸水泡5分钟...
适合做酸菜鱼的无刺鱼
很多人较为喜爱鲤鱼、鲫鱼或鲫鱼,基本上没有小刺,肉质地紧致,制成水煮鱼很美味的,仅仅较为贵。1、鲤鱼 鲤鱼,草鱼类较为肥大,做酸菜鱼较为合适的。鲤鱼以其肉质地鲜嫩、没刺肉厚、肉质地肥大而深受顾客钟爱。水煮鱼用鲤鱼做,汤鲜香美,成菜肉质地鲜嫩,汤酸香美味,中辣不油腻,鱼肉品绿滑...
湖南某高校请全校师生吃新年鱼!鱼肉怎么做最好吃?
鱼还有一种吃法比较受欢迎,就是鱼皮做成泡椒鱼皮,不仅含有丰富的胶原蛋白,里面的泡椒很下饭,不油腻吃起来很清爽,喜欢吃泡椒食物的小伙伴可以试试这道菜。学生们能在学校食堂免费吃到那么多种口味的鱼菜,真的是一种美好的回忆。鱼肉在选择的时候可以选择新鲜的,这样做出的菜也很鲜哦。
为什么有的荤菜做得不油腻而有的却非常油腻???
水煮肉片等都是含油脂较多的。水焯和小炒类如:木须肉、肉丝炒蒜苔(蒜苗)、香菇肉片、滑炒鸡丝等。有些过油的纯素菜也很油腻:如地三鲜等比较吸油的素菜食材。以及油炸南瓜饼、麻团、春卷等成品油炸即食食品。3、各菜系特色的区别:湘菜的干锅类菜肴油脂大,川菜的水煮鱼等浇油菜油脂大!!
常吃水煮鱼好不好 这些坏处影响健康
说起水煮鱼,那可是川菜的一道很有名的菜肴哦,以辣,热,麻为主。而且不油腻。是一道下饭的菜肴。你知道吗,水煮鱼也是会影响健康的,不能老吃,下面的这些让你不健康的因素你一定要去了解一下,以免对身体健康不利。1、辣椒超多:强烈刺激消化道。一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮...
鱼身怎么蒸好吃
鱼肉一直是人们餐桌上的家常菜,鱼肉有很多食用方法,非常有营养。我以前买的草鱼总是红烧鱼或经典的水煮鱼。这次小编改变了烹饪方式。今天将教您如何蒸鲜美而不油腻,没有腥味的草鱼。草鱼的价格十分便宜而且个大。无论您是吃鱼还是吃肉,清蒸的烹饪方法都是最健康的,蒸的海鲜鲜嫩而不油腻。说到蒸草鱼...
学类吉东: 很简单 鱼片不用水煮 放葱生姜 蒜 炒过后放豆瓣加泡椒酱炒香加水 《水要少》调味水开放鱼勾芡 到进盆里 再呛油 就可以了
阜城县13621107497: 水煮活鱼怎么做鱼肉会嫩?会辣?会滑?爽口而不油腻!~ - ?
学类吉东: 水煮活鱼要怎么做才能把鱼肉做的鲜嫩好吃,关键在于两点 1.片好的鱼片上浆 片的鱼片要薄.片好的鱼片加入一个蛋清和半汤匙淀粉抓匀,这样煮的鱼片外表有一层薄薄的浆衣,口感很嫩. 2.火候时间 鱼片下锅的时间一般是鱼头鱼骨煮好连蔬菜一起捞出后,把汤烧开加入鱼片轻轻滑开,小火煮2分钟即可捞出. 这样处理的水煮鱼鱼肉鲜嫩滑爽.
阜城县13621107497: 水煮鱼片怎么弄才会不油腻口感好呢, - ?
学类吉东: 在正常的水煮方式中加个蛋的蛋清进去,这可是秘方哦
阜城县13621107497: 水煮鱼怎么做才好吃?
学类吉东: 水煮鱼 原料:草鱼一条2~3斤、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、 葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋清、淀粉少许、豆油三两、辣椒油1小瓶、 白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽. 做法:1、要把鱼清洗干净,切掉鱼头,剔出鱼...
阜城县13621107497: 怎么做水煮鱼既省油又好吃? - ?
学类吉东: 水煮鱼 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍...
阜城县13621107497: 家庭版水煮鱼的家常做法 ?
学类吉东: 1、食材:鱼550克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克.2、做法:(1)将鲜...
阜城县13621107497: 请问正宗的水煮鱼怎么做??
学类吉东: 主料:草鱼、鲶鱼等. 辅料:豆芽. 调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程: 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻...
阜城县13621107497: 正宗水煮鱼的做法? - ?
学类吉东: 一 制作正宗水煮鱼的原料: 1.主料:草鱼(或鲶鱼、黑鱼)1只约1斤半. 2.配料:黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4汤匙(20ml)、蛋1...
阜城县13621107497: 家里自己做水煮鱼的方法? - ?
学类吉东: 主料:鸡蛋1个、草鱼片500克、姜片适量、黄豆芽100克 调料:淀粉5克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱15克、水500毫升 做法步骤:1、打一个蛋清,准备草鱼片500g,倒入蛋清,加入淀粉5g,搅拌均匀2、锅中热油5ml,倒入适量姜片,郫县豆瓣酱15g,炒出红油3、锅中倒入500ml水,倒入100g黄豆芽,大火煮沸4、倒入鱼片,继续煮5、煮沸后出锅
阜城县13621107497: 水煮鱼如何做?
学类吉东: 水煮鱼的做法 一、 1.买来青鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了. 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.