我做的豆腐脑硬，是内酯放多了还是少了
做豆腐脑内酯放多了首先会不成形，豆腐脑会变成棉絮状，其次会发酸，因此需要正确的比例才能做成成功的豆腐脑，下面介绍比例和做法：
准备材料：豆浆两袋800g、内酯2g、粟粉5g、糖桂花少许、蜂蜜少许
制作步骤：
1、准备材料
2、先将内酯，粟粉加少许冷开水调开，备用
3、将豆浆煮至85度左右，即四周起许多小泡泡（如图），快煮开，但是还没有煮开的时候，把2倒入锅中，用勺子调匀
4、静置15至20分钟
5、做好的豆腐脑
6、倒入少许蜂蜜，糖桂花，调匀，淋在豆腐脑上即可
内脂放多会导致豆腐脑过嫩，也可能是静置的时间过短。豆腐脑的正确做法如下：
准备材料：黄豆150克、水1.2升、内酯3克、瘦肉40克、香菇(干)4个、笋干4根、葱2根、甜椒20克、姜1片。
1、黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用。
2、找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机。
3、用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆。
4、豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤。
5、过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子不用盖。
6、加热的时候准备好内脂，取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化。
7、加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的。
8、关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，搅拌好后盖着盖子等待成型。
9、六七分钟打开看就已经成型了，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
硬了就是放多了 ....
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐脑的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
石膏或者卤水放多了
我做的豆腐脑硬,是内酯放多了还是少了
硬了就是放多了 ...一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度，内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备...
做豆腐脑用内酯好还是石膏好?
做豆腐脑用内脂好，内酯做的洁白细腻、口感水嫩，而石膏做的比较硬，口感较涩。
我做的豆腐脑有点发硬,看着不光滑,内脂点的也不老是怎么回事
你好，内酯点豆腐脑容易发酸，试试豆立固A，豆腐脑凝固结实，不易发酸，出品率高。
豆腐脑做好后,挺光滑,就是显点硬,为什么?
豆腐脑硬主要有以下两个原因。(1)大豆浸泡时间过长大豆浸泡时间太长，大豆里的蛋白质就会游离 到废水里去，一部分蛋白质就会白白地浪费了，同样质量的大豆，使用同样 多的水，结果由于蛋白质的含量减少了，点浆的时候即使很成功，由于豆浆 太稀蛋白质之间的结构过于松散，豆脑就自然会老，泄水的数量和...
豆腐脑口感硬不嫩滑挑不起来,怎么办?
豆腐脑是一种传统的中式早点，以其嫩滑的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。然而，有时候我们在家制作豆腐脑时，可能会遇到口感硬、不嫩滑、挑不起来的问题。这可能是由于多种原因导致的，如豆浆浓度不够、凝固剂使用不当、搅拌过度等。为了解决这些问题，我们需要从以下几个方面入手：选择优质的黄豆...
内酯豆腐脑的做法 内酯豆腐脑是什么
经过保存的豆腐脑口感就比不上刚买来的味道好了，豆腐脑的边就有了发硬的感觉，而且豆腐脑有收缩的感觉。味道也不如先前的新鲜了，会有一些酸或者是一些涩的味道。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些。2、放在阴凉通风的地方保存 新买来的豆腐脑当天不食用，可以放在比较阴凉的地方，通风性能良好的环境...
硬豆腐脑怎么做
硬豆腐脑窍门是放内脂的时候多一点，温度要掌握的好，重要的一点就是时间稍微长一些。下面来看看做法步骤。材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克 步骤：1、将黄豆前一晚泡发。2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍。3、将磨好的豆浆过滤，挤干净。4、倒入锅中，边煮边搅拌...
在家做豆腐脑,为什么做不出餐馆的细腻来?
如果你觉得你的豆浆够浓，温度也足够，但豆腐脑还没有凝固的话说明内酯放少了。如果吃起来有点硬或者口感发酸，就说明是内酯放多了。就这么几个变量，如果失败了原因很好分析。也可以用黄花菜、木耳等食材做成卤汁。不同的地方有不同的吃法。家里没啥备货的话就加一点酱油也是很不错的。还可以加两...
想要做出嫩滑的豆腐脑,豆浆和内脂的比例应该是多少?
在古代的时候，人们通常使用石膏来制作豆腐脑，这种豆腐脑虽然口感偏硬，不过石膏通常会对人有害，所以也就逐渐淘汰掉了。现代的人在点豆腐脑方面，更多的是使用葡萄糖内脂来制作，只要掌握好其中的比例，一样可以做出软滑可口的嫩豆腐脑。我们可以提前将黄豆泡发，黄豆和水的比例是1:15，不要少于这个...
做豆腐脑用的内脂是不是一种硬估汁
内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：一、用作豆腐凝固剂 采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，...
长沙泼中宝： 内酯方多了,汤清味酸.放少了脑嫩且不成形,或仍是豆浆状.你放多了!具体用量确实靠经验,我感觉和做汤时放盐的量差不多还要少一点,不知你常做饭不?
八道江区13053991614： 豆腐脑做的太嫩,是内酯放多了还是少了?或者是其他问题?谢谢,(家庭自己吃) - ？
长沙泼中宝： 葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺.内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟.如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败.一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了.如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型.(摘自“火锅世家”的百度空间)
八道江区13053991614： 我做的豆腐脑也凝固了,但不结实怎么回事,是内酯少吗 - ？
长沙泼中宝： 是的. 但是豆腐脑不结实才好吃. 太结实就是豆腐了, 不适合以豆腐脑吃了.
八道江区13053991614： 豆腐脑为什么做不成型是内脂放多了还是放少了 - ？
长沙泼中宝： 看你放多是多少,多了有酸味,超多就可以做豆腐了而不是豆腐脑
八道江区13053991614： 为什么我做的豆腐脑太稀不成行是内酯放多了还是放少了 我的比例是十斤水放了十克内酯 - ？
长沙泼中宝：[答案] 做豆腐,我也是做豆腐的
八道江区13053991614： 做豆腐脑内脂和放多少最合适 - ？
长沙泼中宝： 豆腐脑用量是:一份(500克为例)黄豆出15--18份熟豆浆.加入内酯9--12克左右.搅拌一下,可沉淀半小时左右,即成豆腐脑状、搭配您喜欢的甜的或者是咸口味的调料就可以吃了
八道江区13053991614： 现在豆腐脑怎么做 天气热 内脂放多还是放少？
长沙泼中宝： 难度:切墩(初级)???时间:30-45分钟??? 主料?????? 黄豆150克???清水1500克??? 葡萄糖内脂3克?????? 自制豆腐脑的做法步骤1. ?干黄...
八道江区13053991614： 制作豆腐脑内脂的比例数 - ？
长沙泼中宝： 内脂的量很少很少 我们一般是看豆浆的量凭经验加的 内脂放多了豆花会很快变老和发酸 当然豆浆浓了内脂的量刚好豆花也会很快就老 但不会那么快就酸掉 至于苦涩味那就要看是泡豆子没有多换水还是豆子本身就不好 苦味会不会是煮焦了
八道江区13053991614： 我用内酯做的豆腐脑怎么凝固不好啊,希望高人指点指点,说的详细些 - ？
长沙泼中宝： 内酯应该是少了,你再多放点点看看.还有就是豆浆磨的有点希了.我做豆腐脑豆和豆浆比例是1:12左右.在做豆浆时候,用的容器不要粘油污.具体做法:豆浆煮熟了冷却,一般在85度左右.内酯按照1斤豆10g内酯,化水充分溶解.10g内酯300g水.倒入装豆腐脑的容器中,豆浆倒入容器.盖盖子!等15分钟开盖就好了
八道江区13053991614： 自制豆腐脑豆浆和内脂的比例 - ？
长沙泼中宝： 你的问题不是内酯的多少,而是豆浆的浓度,你的豆浆太稀了,就是磨的时候水多了,水多了成脑的效果肯定不好,但是也别太浓,按你现在的情况少加点水就行了. 我不知道你是做多少用多大的容器,一小勺内酯做一碗一杯都可以,20克内酯能做一脸盆,这东西其实多点少点都可以,又吃不死人,豆浆要烧开,内酯放到碗里,热豆浆加上去,搅匀,冷却几分钟,时间越长凝固效果越明显,不过太长也没用,最多10分钟.说分两次的都是扯淡,说还得蒸那是闲的. 葡萄糖“酸”内酯做的豆腐脑本来就微微带酸,自己做失败几次是难免的,只要你的豆浆够浓,一般没问题.如果没成脑就是内酯放少了,太酸就是放多了,能吃就是成功了.多试几次吧
