川味水煮鱼的调料都有什么?
水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
水煮鱼的制作材料:主料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗; 教您水煮鱼怎么做,如何做水煮鱼才好吃开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
水煮鱼为川系家常菜的一种,集中代表了川菜以“辣”为主的特色。水煮鱼往桌上一端,油汪汪的一盆,橙红油亮,格外诱人。有人品尝后说:吃这道菜,是味觉最美的享受。 做水煮鱼,要先将鱼洗净切片,热水过一遍,拌上盐、料酒、淀粉和蛋清,搁置时间长些比较好,更能够充分入味。辅菜有豆芽,洗净后放入开水中烫一下,再盛到盆里。辅菜还可以加榨菜丝、胡萝卜条等。做菜时,先往炒锅放油,热后放葱、姜、蒜、花椒、红辣椒,以小火煸炒。待出味后,加入热水,等水沸腾,放入鱼片。少倾,将熟鱼片及全部汤汁倒入盛有豆芽的盆里。净锅,倒入植物油,油量以能将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为准。油渐热时,加入大量的花椒及干红辣椒,用小火慢慢炝出香味,当辣椒从红艳转向暗色时关火,把锅中的油及花椒、辣椒全盘倒入鱼盆中。 做水煮鱼的关键在于熬制红油,它决定了水煮鱼片的品质。鱼是决定因素,须鲜活。有了鲜活的鱼,味道才有保证。有了活鱼和好的红油,那可真是“水煮天下红”了。 一切美食原则,重在讲味道,讲口感,讲美观。水煮鱼片浸于红油之下,显得白嫩若玉,拨开红辣椒,抖落麻花椒,以筷夹入口中,烈火中的鲜香,那辣、那麻、那飞扬的红色如旗,鱼肉鲜嫩,入口即化,品味过程,体验鲜、咸、香、麻、辣之水煮五味。若非川人,吃正宗水煮鱼,头发炸得直立,感觉头皮如惊雷滚过。我虽非川人,却分外爱吃麻辣味道,尤其是水煮鱼,吃完后大汗淋漓,格外舒畅。
水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
水煮鱼必备三种配菜
常见的水煮鱼调料主要用到姜片、尖辣椒、酱油、芹菜心、郫县豆瓣酱、大蒜片、味精、鸡精等等。当缺少姜片的时候,也可以选择用柠檬片来代替姜片。因为柠檬和生姜都是有着去除腥味的作用的。在水煮鱼没有进行过去腥处理的话,那做好的水煮鱼也会有比较明显的腥味,就很难供人食用了。因此说,做水煮鱼...
川味水煮鱼的调料都有什么?
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,...
做水煮鱼都用什么调料?
红杏酒家水煮鱼的做法。练习刀工的时候到了,第一步就是把草鱼去骨并片成片(第一个片是动词,是指把刀身平放来切食材的方法),先将鱼头切下来,然后将刀平放,从鱼尾部下刀,刀贴着鱼脊骨平推过鱼头,将鱼翻一面重复,这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨,但那两片鱼身上应该还留着一排大...
水煮鱼需要的配料 最好吃的调料包做水煮鱼做法,学会了刷爆朋友圈_百度...
水煮鱼味道鲜美 用料 草鱼(也可用草鱼) 一条2斤水煮鱼料包一袋 1袋鸡蛋清 1个独头蒜 适量红皮大葱 2根食盐 适量生姜 2、3片植物油 适量做法步骤 1、我让卖鱼的商家把鱼切成鱼片,然后把鱼头、鱼排和鱼肉放入水盆,再加一把面粉清洗,然后用清水多洗几遍沥干水分。2、水煮鱼料包和独头蒜红皮大葱...
水煮鱼的做法和配料
主料:草鱼 辅料:料酒、食用盐、黄豆芽、大葱、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小葱、水煮鱼调料包。1、把鱼清洗干净,要记得清洗鱼肚子里面黑膜哦。草鱼多冲洗几遍,把鱼冲洗干净。2、先把鱼头切掉,然后再把鱼肉切成薄一点的小块,放入盆中。加入水煮鱼的腌料,搅拌均匀,然后往盆内加入料酒、食用盐,先...
水煮鱼的调料有哪些需要提前炒香吗?
想在家轻松做出美味的水煮鱼?看这里! 首先,选一条新鲜的鱼,将它精心清洗,切成薄薄的片片,确保每一片都能充分吸收调料的味道。这样的切法让鱼肉更加入味,烹饪时也能保持嫩滑口感。接着,准备葱、姜、蒜,切得细细碎碎的,与适量的盐和淀粉一同加入鱼片中,轻轻搅拌,放置大约半小时。这样做不仅...
水煮鱼怎么做需要放什么调料
同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,3至5分钟即可关火;4、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火静置。然后加入花椒及干辣椒,用小火炒出花椒和辣椒的香味。5、辣椒变色时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样就完成水煮鱼,出锅。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法详解如下;1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块\/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒...
四川水煮鱼的味道怎么样?
浇在鱼肉上。这样的烹饪方式既能保证鱼肉的鲜嫩口感,又能让调料充分渗透到鱼肉中,使得鱼肉更加美味。总之,四川水煮鱼的味道鲜美可口,麻辣鲜香,口感丰富多样。它是四川菜系中的一道经典之作,深受食客们的喜爱。如果你有机会品尝这道菜,一定会被它的味道所征服,留下难忘的美食回忆。
水煮鱼怎么做,需要放什么调料
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片 10、热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香 11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入 12、大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起...
解谦均青: 水煮鱼为川系家常菜的一种,集中代表了川菜以“辣”为主的特色.水煮鱼往桌上一端,油汪汪的一盆,橙红油亮,格外诱人.有人品尝后说:吃这道菜,是味觉最美的享受. 做水煮鱼,要先将鱼洗净切片,热水过一遍,拌上盐、料酒、淀粉和...
天宁区17156598985: 正宗川味水煮鱼的做法? - ?
解谦均青: 川味水煮鱼 原料:草鱼,油菜,生粉,花椒,麻椒,葱姜蒜,干辣椒,郫县红油豆瓣酱,盐,糖,生抽,浓汤宝老母鸡汤制作:(准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用). 1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一...
天宁区17156598985: 川味水煮鱼的做法? - ?
解谦均青: 川味水煮鱼 水煮鱼 原料:新鲜草鱼或花鲢一条配料:黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许制作方法:1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;2...
天宁区17156598985: 现在做水煮鱼真是五花八门.谁说说正宗的川菜水煮鱼的做法. - ?
解谦均青: 经典川菜--水煮鱼 原料:草鱼1条(约2斤),鸡蛋2个,黄豆芽200g.调料:盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量.香料:花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g.水煮...
天宁区17156598985: 川菜水煮鱼怎么做谁能告诉我??
解谦均青: 材料: 草鱼 配菜: 黄瓜、米凉粉 调料: 鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜. 做法: 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起. 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜. 风味特点: 麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁.
天宁区17156598985: 水煮鱼怎么做啊? - ?
解谦均青: 水煮鱼 主料:草鱼、鲶鱼等. 辅料:豆芽. 调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个. 制作过程: 1、干辣椒剪成10厘米的...
天宁区17156598985: 做水煮鱼要哪些材料??
解谦均青: 原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法: 先处理鱼,...
天宁区17156598985: 川菜——水煮鱼用几中料?
解谦均青: 煮鱼配料: 新鲜草鱼,豆芽,鸡蛋清,辣椒,麻椒,花椒粉,胡椒粉,盐,味精(或鸡精),料酒,淀粉.
天宁区17156598985: 谁知道水煮鱼要怎么做啊,最还连配料一起回答.麻烦各位了! - ?
解谦均青: “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜.但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权. "水煮鱼"起源于重...
天宁区17156598985: 怎么做水煮鱼 - ?
解谦均青: 原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油. 另...