请问腌咸菜时，发现坛子里的咸菜上长毛了，这样的咸菜还能吃吗？
原因是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。或者是咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。变质的咸菜就不能吃了，会细菌感染。如果长期如此的话，最好还需要检查一下是否严重。
这年头，只要是与癌症搭上边的食物，都让人感觉可怕。很多人听说过不能吃咸菜，吃咸菜就容易导致癌症。理由是咸菜中亚硝酸盐的含量高，容易导致癌症。听了这话，很多老年人就不愿意了，我们以前天天吃咸菜也没事，现在就不能吃咸菜了？咸菜还能不能好好地吃了？
为什么有人会说吃咸菜有致癌的风险？这是因为咸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的。关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺，亚硝胺是有致癌风险的。而且现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食管癌的发生。因此会建议大家少吃咸菜泡菜之类的腌制食品。
咸菜毕竟是多年来备受老年人的喜爱，不爱吃饭的时候吃点咸菜就感觉有胃口。而到了韩国，各种泡菜更是流行。其实，在吃咸菜的时候，如果做到这几点，还是可以好好的吃咸菜的：
1 自己腌咸菜的时候要注意，第七天的时候咸菜中亚硝酸盐的含量最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。
2 放置咸菜容器的容易要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。
3 吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如青椒绿叶菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻断亚硝胺的合成，吃上几瓣大蒜，或者喝点茶水，都能有同样的作用。
附作者信息
王桂真
国家一级营养师，一级健康管理师
微信公众号：wangguizhenyys
如果是没腌好的咸菜，那就不能吃了，得全部倒掉！！
如果是腌好咸菜，那就把长毛的那些挑出来扔掉，吃那些没长毛的！记得要做好密封，要不然还会继续长毛！！
你腌的咸菜长毛的原因有可能是你腌咸菜的时候盐放少了，还有在腌咸菜封坛之前要在咸菜的面上先撒上一层食盐防止长霉，再浇上一层香油隔绝空气，封完坛口后一定要记得每隔一段时间看看坛口的水是否干了，快干了就及时的把水倒满！！放置的地方一定不要光线太好，越阴暗越好，有光的照进去的话很容易变质！！
咸菜长白毛是霉菌,如果刚发现的话,可以洗一下,炒来吃.如果菜已发软或变味,那么是不能吃的.(和毛豆腐不一样,那是通过发酵过的.)
还能吃啊 因为咸菜本来就是靠腌制的 用热水洗一下 泡泡 把那些霉菌弄干净了 煮一下还可以吃的
腌咸菜一般都会有毛的，应该没问题，我们农村老家经常吃的
洗洗就能吃
请问腌咸菜时,发现坛子里的咸菜上长毛了,这样的咸菜还能吃吗?_百度知 ...
你腌的咸菜长毛的原因有可能是你腌咸菜的时候盐放少了，还有在腌咸菜封坛之前要在咸菜的面上先撒上一层食盐防止长霉，再浇上一层香油隔绝空气，封完坛口后一定要记得每隔一段时间看看坛口的水是否干了，快干了就及时的把水倒满！！放置的地方一定不要光线太好，越阴暗越好，有光的照进去的话很容...
腌咸菜时,发现坛子里的咸菜上长毛了,请问这样的咸菜还能吃吗?_百度知 ...
不能吃，还用问
腌咸菜罐往外渗盐怎么办?
控制盐分：在腌制咸菜时，要根据蔬菜的种类和重量合理控制食盐的用量，避免过量。一般来说，盐的用量为蔬菜重量的3%到5%。排水处理：在腌制前，要确保蔬菜的水分得到充分排除，可以使用厨房纸巾或干净的布来吸干表面的水分。同时，腌制过程中可以适当排出多余的水分，以减少盐水的产生。加强密封：选择密封性好...
腌咸菜的坛子有霉味如何处理
用水洗或是放入橘子皮柚子皮等去味。泡菜坛子长时间不用，之前使用没有清理干净生霉味，需要用干净的布和洗洁精清洗，先用开水烫一下，再用清水冲洗，之后放入太阳下晒干，也可以在坛子里面放入吸味效果好的橘子皮之类，可以去除坛子里的霉味。
腌咸菜的缸内长了一些白色东西,怎样处理?
将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长...
一个腌菜的新坛子,里面是空的。先在坛子边上把水灌上。拿张纸点着以后...
因为液体对瓶底的压力等于以瓶底为底的圆柱柱内水的重量，而对地面的压力等于锥形瓶中水的重量（小于柱体内水的重量），所以液体对瓶底的压力会大于锥形瓶对地面的压力。腌菜的注意事项 1.合适的温度，一般需要在5-15℃为宜。2.要隔绝空气，将菜一层一层放入容器中，并压实，最后在菜的顶部压一个...
咸菜罐忘记清洗发霉了怎么清洗才能再次腌制咸菜?
腌制泡菜的坛子长霉有以下几个方法解决，希望对你有所帮助。1.欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2.捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。3.万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，...
为什么腌咸菜的菜坛子冒泡天就要下雨
百度补充：泡菜坛总是冒泡原因 泡菜是长时间存放而经过发酵的蔬菜 。冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体（二氧化碳）冒出的结果，或者是由于温度过高气体膨胀产生的气泡。泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体...
腌制咸菜装坛后变酸怎么回事
是因为，盐少气温高导致的，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉等等都有可能 想改变也不难里面盐放够，放点红糖都可以避免
腌菜用的坛子必须是密封性比较良好的,怎样检验坛子的密封性?
1、把坛子举起来对着光进行检验 很多人喜欢吃泡菜，如果想吃自己腌的泡菜，就得有泡菜坛子，泡菜坛子漏气，密封性不好，泡菜做出来的味道也不好。如何检验泡菜坛的密封性是否好？把泡菜坛子举起来，对着有光线的地方，如果发现亮点很多，就说明泡菜坛的密封性不好，这样的泡菜坛就不适合腌泡菜。2、耳朵...
卞致加立： 洗洗就能吃
薛城区14740112693： 是真的吗,今年刚腌制的咸菜?今年刚腌制的咸菜,今天发现上面长了白 ？
卞致加立： 原因是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度,各种微生物仍在活动,从而导致长毛现象.或者是咸菜在腌制加工过程中,灭菌工作做得不到位,让多种有害细菌残留其中,就会容易变质.变质的咸菜就不能吃了,会细菌感染.
薛城区14740112693： 咸菜上长白毛什么原因?？
卞致加立： 咸菜长毛的原因有可能是腌咸菜的时候盐放少了,还有在腌咸菜封坛之前要在咸菜的面上先撒上一层食盐防止长霉,再浇上一层香油隔绝空气,封完坛口后一定要记得每隔一段时间看看坛口的水是否干了,快干了就及时的把水倒满!!放置的地方一定不要光线太好,越阴暗越好,有光的照进去的话很容易变质!!
薛城区14740112693： 淹的菜上面长东西是怎么一回事能吃吗?是不是有毒 - ？
卞致加立： 泡菜坛子里面一层白是因为久了没去搅动或干了坛沿水.快子搅动就没事能吃,别干坛沿水.
薛城区14740112693： 腌咸菜表面长毛怎么办 - ？
卞致加立： 咸菜长毛 1是储存温度过高 2是盐放少了 如果刚开始长毛可以取出洗干净 多放些盐放在 5--10度环境内储存 长毛严重就扔掉吧不然会危害人体健康
薛城区14740112693： 腌咸菜长白毛了怎么补救 腌咸菜长毛了还能吃吗 - ？
卞致加立： 咸菜长毛的原因无非两点,一是盐放少了,二是存放地点过热.不要紧,洗洗还是可以吃的.
薛城区14740112693： 腌的咸菜长毛怎么回事? - ？
卞致加立： 腌菜前要稍微晒下,不能进生水,腌菜的时候放两颗维生素C,能降低里面的致癌物质
薛城区14740112693： 淹的咸菜长了白毛和黄毛黑毛还能吃不 - ？
卞致加立： 长毛是霉菌的作用,已经变质了,可能是没密封好的缘故,绝对不要再吃了!处理掉吧!
薛城区14740112693： 自己家里腌的咸菜长毛了还能吃吗 - ？
卞致加立： 腌的咸菜长毛了就不能再吃了,滋生了霉菌,会引起肠胃不适,影响身体健康.
