牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购？

牛肉和牛腩有什么区别？~

牛肉和牛腩的区别:
1、部位不同:
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。
2、营养成分不同:
牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群，而且牛腩的脂肪含量极低。
牛肉则富含蛋白质和矿物质，维生素A和其他人体所需微量元素。

3、适宜人群不同:
牛腩适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。
牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
4、不适宜人群不同:
牛腩不适合高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人和患有感染性疾病、肝病、肾病的人食用。
牛肉不适合有皮肤病、肝病、肾病的人食用。
参考资料百度百科-牛腩
参考资料百度百科-牛肉

去菜市场，怎样挑选牛肉？哪个部位的牛肉是最嫩的呢？

选购牛肉的方法：

牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；

牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；

牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作酱牛肉。

需要注意：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

扩展资料：

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源：

百度百科-牛肉

1、看。看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸。要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

扩展资料：

牛肉的食用价值：

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

参考资料：百度百科--牛肉

牛柳一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳。牛腿用作酱牛肉。牛腩用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂。牛霖肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干。就是用牛霖做的！

徜徉牛肉世界，解锁美味密码
作为美食爱好者，徜徉在牛肉的神奇世界中，领略不同部位的独特魅力，无疑是一场味蕾盛宴。从牛柳的嫩滑多汁到牛腩的香糯醇厚，每一块牛肉都诉说着属于自己的精彩故事。让我们踏上牛肉探秘之旅，解锁美味背后的秘密，成为牛肉鉴赏家中的佼佼者吧！
牛柳：柔嫩口感的代名词
宛若一位娇羞的少女，牛柳静静地依偎在牛背之上，其细腻柔嫩的质地堪称牛肉中的极品。由于活动较少，牛柳的肌肉纤维十分纤细，脂肪含量低，烹饪后口感鲜嫩多汁，宛如入口即化的棉花糖。选购牛柳时，不妨选择肉色鲜红、纹理清晰、脂肪分布均匀的部位。
牛霖：兼具鲜嫩与韧性的平衡
牛霖，是牛腿内侧一块呈长条状的肌肉，兼具了牛柳的嫩滑与牛腱的韧劲，堪称牛肉界的全能型选手。其肉质细腻，纹理清晰，脂肪含量适中，煎烤皆宜。选购牛霖时，可优先选择肉色鲜艳、纹理细密、脂肪分布均匀的部位。
牛腩：肥瘦相间的烹饪佳品
牛腩，是牛腹部的肋骨间肌肉，以其肥瘦相间、胶质丰富的特点备受食客喜爱。炖煮过后，牛腩肉质软烂入味，汁水丰盈浓郁，堪称滋补暖身的养生佳品。选购牛腩时，建议选择肉色鲜红、脂肪分布均匀、筋膜较少且易撕扯的部位。
牛腿：香嫩多汁的炙烤之选
牛腿，顾名思义是牛腿部位的肌肉，由于运动量较大，其肉质相对紧实，但脂肪含量适中，香嫩多汁，适合炙烤等烹饪方式。选购牛腿时，可选择肉色鲜红、肌肉纤维细密、脂肪分布均匀的部位。
选购牛肉的贴心小秘诀
除了部位之分，选购牛肉时还需注意以下几点：
肉色：新鲜牛肉的肉色应为鲜红色或暗红色，切面湿润有光泽，避免购买颜色发暗或发白的牛肉。
纹理：优质牛肉的纹理清晰细密，肌肉纤维排列均匀，避免选择纹理粗糙或有明显脂肪筋膜的牛肉。
脂肪：适量的脂肪能提升牛肉风味和口感，但过多的脂肪会影响肉质嫩度，建议选择脂肪分布均匀的部位。
新鲜度：新鲜牛肉用手按压后能快速回弹，切面无粘液或异味，避免购买有异味或颜色发绿的牛肉。
掌握了这些选购秘诀，你将成为牛肉选购达人，开启一场场舌尖上的美味狂欢。快去市场或超市，挑选一块心仪的牛肉，亲自下厨烹饪，尽情享受牛肉带来的味蕾盛宴吧！

看到好看那块就要

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龙华区19411148035： 牛身上可以吃的部位有哪些 ？
诸葛胖世明： 牛身体可以吃的部位有牛腩,牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等,但是最好吃的一个部位是牛柳,也就是牛里脊肉,一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊,牛身上最嫩的肉就是牛柳.牛肩肉:含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅.沙朗:包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调.后腰脊肉:运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排.牛臀肉:脂肪多,适合烧烤.菲力:牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选.牛腱肉:小腿肉,运动量大,肉韧性大,脂肪少.牛肋条:两肋部位,切成条状,带肉筋.

龙华区19411148035： 牛柳什么部位 - ？
诸葛胖世明： 能切成条状的,都可以叫牛柳. 但是牛肉的等级,牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.所以最好的牛柳是里脊部位的肉

龙华区19411148035： 牛柳是什么? - ？
诸葛胖世明： “牛柳”指的是牛的里脊肉. “我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.”

龙华区19411148035： 牛肉和牛腩有什么区别? - ？
诸葛胖世明： 牛肉和牛腩的区别: 1、部位不同: 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉. 牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称. 2、营养成分不同: 牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群,而...

龙华区19411148035： 牛身上哪个部位的肉最贵 ？
诸葛胖世明： 牛肉是大家最常用的食材之一,以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎.不过,你真的知道每个部位的具体特性和用法吗?今天,就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及...

龙华区19411148035： 如何区别普通牛肉和牛腱肉? - ？
诸葛胖世明： 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...

龙华区19411148035： 牛肉的各个部位怎么做 - ？
诸葛胖世明： 牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称.但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同.(本文内容是按照图中的顺序排序)1、牛颈...

龙华区19411148035： 牛腩指的是牛身上的哪个部分?？
诸葛胖世明： 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好. 2, 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称.若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤.另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位.牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧.

龙华区19411148035： 你好,请问牛各部位肉的烹饪方法 - ？
诸葛胖世明： 1、牛柳 牛柳是西餐的叫法,就是指牛的里脊,是牛身上最嫩的部位,位于牛脊柱的里面,是做牛排的最好原料.这一束精肉很特别,因为它虽是精肉,但是不承担受力和牵引的责任,所以这一束肉特别嫩,高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,...