最近在做糯米酒，可是到第二天一看糯米变成红色了，并没发酵，但有酒香。
酿酒时间不够，温度不合适，一般是温度偏低（如果温度高就会发酸），让它继续发酵，当你看见有很多酒酿出来来就可以了（一般是糯米变白了，浮在酒酿上）。
是最近做的吗？
最近天冷，比平时要反应慢。你可以用塑料膜密封起来，再包上保暖的，就快了。以后天冷的时候做，米饭的温度在28左右，然后拌曲密封保暖。
糯米干的另一个可能是你敞开的，气息会跑掉，这样米饭就会回生，就是干，但不影响的。
另外，冬季下曲可以多一些。
是因为你做后保温时温度过高导致颜色变红的，确实不能用了，再做一次，相同方法，温度调低一点。
唉
什么
自酿糯米酒酿成功了可是酒太少可以在加水发酵吗
在酿造糯米酒的过程中，如果酒量较少，不建议在发酵过程中加水。加水可能会干扰发酵过程，影响最终的酒质口感和风味，同时可能不利于酒的保存。酿造糯米酒时，应该在开始时确保水量充足。发酵过程中的温度控制至关重要。米酒的理想发酵温度介于33至38摄氏度之间。温度过高或过低都会降低酵母菌的活性，进而影...
做了糯米酒第二天,糯米都干了,没有出水,这是怎么回事?
1. 您提到最近做的糯米酒，可能因为天气较冷，导致发酵过程比平时慢。2. 为加快发酵，建议使用塑料膜密封糯米，并包裹保暖材料，以维持适宜的温度。3. 在未来气温较低时制作糯米酒，需确保米饭的温度维持在28摄氏度左右，拌入酒曲后立即密封并保持温暖。4. 若糯米酒出现干燥情况，可能是由于容器敞开导...
自酿糯米酒酿成功了可是酒太少可以在加水发酵吗?
1. 您提到自己在家酿制的糯米酒已经成功，但产量较少，想要加水再次发酵以增加酒量。2. 实际上，这种做法并不可取。酿酒的过程是复杂的生物化学反应，加水可能会破坏已经形成的酒体结构，影响口感和品质。3. 酿酒如同烹饪，食材的配比和过程的精准对最终产品的质量至关重要。随意加水，就像在烹饪过程中向...
妈妈最近在教我做米酒,这时候需要密封吗
酒酿与醪糟相同，但糯米酒与它们有区别，糯米酒的做法类似于黄酒，只能冬天酿造只是它不需要陈放而已。
糯米酒的制作方法 家庭版
糯米甜酒的制作方法如下：1、把泡发好的糯米倒进蒸笼上，然后再铺匀，盖上盖子开火蒸15分钟。2、打开盖，搅拌一下。3、在盆中加入清水，然后把蒸好的糯米舀到盘子中，撒上点水，把糯米揉一揉，然后铺平。4、加上一点酵母粉，在中间位置再加上一点。5、把它用衣服裹好发酵两天，两天后打开即可。
自制糯米酒的正确方法与步骤
糯米酒的酿制方法(家庭自制)1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲\/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再...
自己做了酒酿,可是出来的水很少,这是正常的吗?要吃的话水那么少,还要加...
用保鲜膜密封，放到温暖干燥的地方进行发酵即可。以上就是酿糯米酒的方法，很多人忽略了散热这一步，难怪米酒出汁速度慢又少，这主要是因为糯米没有完全冷却的话，酒曲放到其中就会失去效果，影响到出汁的快慢，还有可能因为过热导致米酒酿造失败，所以糯米蒸熟后一定要散热后放酒曲哦！
糯米酒的制作步骤
糯米酒的制作步骤 一、泡米：用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。泡好后捞出沥干水分。二、蒸米：取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足...
糯米酒的做法 糯米酒酿制秘方
糯米酒是一种用糯米制成的酒酿，一般来说要准备一个坛子，然后将糯米蒸熟之后放进去，加糖和水封起来酿制完成就可以了，来学学详细的步骤吧。糯米酒的做法 配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。做法：①选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温...
米酒的做法制作方法及步骤
一、糯米酒的做法 1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干...
裘珊星元： 颜色变红一般有两种原因:一是在发酵过程中,温度没控制好,温度过高了……二是发酵用的米酒曲不好!
清镇市17855347462： 最近学做糯米酒 可三天后发现糯米变红什么原因?酿出的酒可以喝吗 - ？
裘珊星元： 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用.其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因.因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 .
清镇市17855347462： 自做糯米酒不够甜,有点涩味是怎么回事 - ？
裘珊星元： 我家世代做糯米甜酒的,对这个问题我最有发言权.你说的事原因很多,一、糯米的问题.糯米要求很高,要选那个米粒长的,没有专干,就是米里不带白色的米,我们这里叫柳条糯.二|、酒药子不好.做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家.他们知道什么酒药好.三、制作工艺问题,这事一下说不清楚.要求也高的,怎之要特别卫生.
清镇市17855347462： 甜米酒做好了怎么让它停止发酵 - ？
裘珊星元： 食材:糯米,甜酒曲(超市有卖的)下面是制作步骤:第一步:把准备好的糯米淘洗一下,10斤左右糯米,我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米,这样做出来的甜酒口感更好.把糯米淘洗干净后,浸泡一个晚上.第二天,我们取一粒...
清镇市17855347462： 糯米酒做好后怎么样才能让它不再发酵? - ？
裘珊星元： 1、放入冰箱 2、用一块干净的纱布,把发酵好的糯米酒汁挤到一锅里(沙锅最佳),大火烧开,小火慢熬,熬的时间长短随意(我们这熬十几分钟到十几个小时都有,如果是十几个小时的就会变得很浓稠,很补),熬好后降温装入玻璃瓶里就可以了.熬成的糯米酒呈红棕色,有黄色沉淀,喝时摇匀,黄色沉淀口感更甜,存2年都没有问题.注意过程中和容器不能碰到油,容器气闭性要好,不然会在表面长白白的一层.如果长了的话,短时间内喝完就可以了,倒出时将白色撇走,没撇干净不影响饮用. 我家年年都做,还用来送长辈,很好喝,年长的女性喝这个很好.
清镇市17855347462： 我酿糯米酒第二天洞洞有酒了,接着要怎么做 - ？
裘珊星元： 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么...
清镇市17855347462： 自制糯米酒发酵多少天出酒的? - ？
裘珊星元： 1:正常情况是2到3天.2:如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤,然后密封做二次发酵. 3:冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下, 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌.4:还有主要看天气和多少,可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上,可以把渣漏出来装瓶子了. 5:这个时候葡萄酒还是会继续发酵,所以每次开瓶子都不要摇,要不然就跟雪碧一样的气泡了.
清镇市17855347462： 用米酒机做甜酒酿遇到的问题？
裘珊星元： 第一要糯米,第二,需要放在水了泡一整天.我过年做了两次,第一次跑了十几个小时就做了,结果没酒,味道倒是不错.第二次泡了两天,结果做出来酒是有,但是太淡了,过了好几天才渐渐有味道.所以需要糯米,而且要泡到刚好.
清镇市17855347462： 自制的糯米酒会过期吗 - ？
裘珊星元： 储存时间过久会过期的.配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量.做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡.水层约比米层高出20厘米.浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以...
清镇市17855347462： 1斤糯米可做多少斤糯米酒 - ？
裘珊星元： 一斤糯米能做1.5-2斤甜酒,具体做法如下:主料:糯米500g,安琪米酒曲3g辅料:凉开水400g步骤1.选上好的糯米.2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米.3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了....
