怎样炸茄子才能让它酥酥的、不变软？
面糊不能调稀，一定要略稠些，这样才能让茄子挂住面糊，要搅拌到可以在表面划出纹路，2秒钟不消失。做法如下：
准备材料：茄子200克、低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克
1、低粉里加入少许泡打粉。
2、再加入少许玉米淀粉。
3、加少量水调成略稠的糊状。
4、加入少量盐与胡椒粉拌匀。
5、调好面糊后，再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊。
7、倒入油，热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
8、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
酥炸茄子夹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：酥炸酥炸茄子夹的制作材料： 主料：茄子,600克
辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克
调料：猪油（炼制）150克教您酥炸茄子夹怎么做，如何做酥炸茄子夹才好吃 1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。
酥炸茄子夹的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
小米面：小米忌与杏仁同食。
教你一个炸茄子做法,比小酥肉都好吃,外酥里嫩
把茄子切成薄片，然后撒上盐吧，根据个人口味放盐巴，等两个小时后用白面粉和水搅在一起，让茄子片都沾满面粉然后开火炸就可以了
风味茄子怎么做酥脆好吃
首先第一点茄子选用长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了。其次就是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，在家也能做...
风味茄子怎么做酥脆好吃
放入淀粉拌匀，使淀粉均匀地沾上淀粉。请点击输入图片描述 5 锅中倒油，油温8成热，下入茄子炸。请点击输入图片描述 6 炸至2至3分钟捞出。请点击输入图片描述 7 锅中留余油，爆香花椒后去除花椒，留油。请点击输入图片描述 8 放入蒜末和辣椒爆香。请点击输入图片描述 9 淋入生抽。请点击输入图片...
怎么炸茄子酥脆不软?
你好，茄子的外表是要裹上一层面糊的，问题的关键也就是在这层面糊上，所以面糊要稍微的稠些，且油锅的油也得多放一些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。
糖醋茄子怎么做又酥又脆
4、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，快速搅拌，加入明油可以提亮菜品的色泽。5、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘...
油炸香酥茄子的做法
吃茄子可助去火气，茄子是大家平时经常吃的一种蔬菜，它的价格便宜，而且吃法很多，又美味可口，所以受到很多人的亲睐。如下是我给大家整理的油炸香酥茄子的做法，希望对大家有所作用。油炸香酥茄子的食材介绍 茄子100g，食用油200g，鸡蛋2个，低筋粉20g，玉米淀粉20g，生粉10g，花椒粉1勺，辣椒粉1...
风味茄子酥脆的秘诀
其次，烹饪方法也是关键。一般来说，深炸是最能使茄子变得酥脆的方法。茄子应先在鸡蛋液或淀粉中裹一下，然后再裹上面包糠，这样可以增加茄子的酥脆度和口感。炸的时候要注意油温，油温太高会使茄子内部未熟而表面已经烧焦，油温太低则无法使茄子变得酥脆。然而，酥脆并非只有油炸这一种方式可以实现，烘烤...
正宗的香酥茄子是怎么做的?
最后，将炒好的香酥茄子盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。这道香酥茄子色香味俱佳，外酥里嫩，鲜香可口，既可作为下饭菜，也可作为开胃小菜，深受食客喜爱。总之，制作正宗的香酥茄子需要选用新鲜的茄子，通过合理的处理和烹饪技巧，使成品具有独特的口感和风味。在家庭制作时，可以根据个人口...
炸茄子的面糊怎么调才能酥脆
2、油：把面粉和淀粉用2：1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油会让面糊的口感脆且体积增大。3、面糊的状态：面糊中倒入水，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，刚好可以流动的状态。把茄子放在面糊中，面糊能均匀的裹在茄子表面即可。
怎样制作脆皮茄子可以使它的口感更好?
这样炸出来的茄子色泽更加金黄，口感也更好。炸制时，保持火力均匀，避免油温过高导致外焦里生。如果担心茄子吸油，可以在炸好的茄子上再次快速过油，这个动作叫做“回锅”，可以让茄子更加酥脆。总之，制作脆皮茄子需要耐心和细心，通过控制好每一个细节，才能确保最终的成品既美味又脆口。
炸茄子的脆皮糊怎么调
碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀，这样就可以了。炸茄子具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：茄子 200克、低筋面粉 50克、油 20克、玉米淀粉 10克、泡打粉 2克、盐 1克、胡椒粉 1克、椒盐 2克。1、第一步把茄子洗净。2、碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，...
井楠恒迈： 关键是茄子挂的面浆要稠些,不能太稀,且油锅的油要多些,相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸,油锅小火,把茄片炸透上浮后就行了. 1、茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常...
平安县18679617746： 怎么炸茄子酥脆不软 - ？
井楠恒迈： 油多,切长条型,油烧热炸熟后捞起,油倒出,肉末炒熟,入茄子,翻炒,
平安县18679617746： 做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的 - ？
井楠恒迈： 做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法:茄子切滚刀块,放入碗中倒入淀粉5g,搅拌均匀锅中倒油150ml,茄子炸至微黄即可.详细做法如下: 准备材料:青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐. 一、青椒1个切块. 二、土豆1个,茄子1个,切滚刀块. 三、茄子放入碗中倒入淀粉5g,搅拌均匀. 四、锅中倒油150ml,茄子炸至微黄,土豆炸至微黄. 五、锅内留油,倒入蒜片爆香. 六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g,翻炒均匀即可.
平安县18679617746： 怎么把茄子炸的表面酥脆 - ？
井楠恒迈： 面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少许盐和酱油,加适量清水调和成稍微粘稠点的糊,用筷子挑起来,痕迹不会立刻消失的程度就好 茄片沾面糊 油烧到七成热下锅,锅一定要烧热一点,否则会容易脱糊,一直保持在中火炸至金黄捞出
平安县18679617746： 茄子如何才能炸到金黄色而不软呢?我也用面裹了还是不行啊 - ？
井楠恒迈： 一定要大油,大火,快炸.
平安县18679617746： 酥炸茄子怎么做? - ？
井楠恒迈： 做酥炸茄子呢,首先重要的是那层裹在茄子的脆皮了,有了它炸出来的茄子才会饱满好看,口感才会好吃.调这个脆皮糊呢要用到的就是鸡蛋了多的话就用一个就好,少呢就只用半个就好,不然就会希了炸不也效果喔.还有就是面粉,要把鸡蛋和面粉调匀才能很好的挂在茄子上呢,这个调好的糊不要放要马上用喔不然没有用的.接下来炸就可以了,和平常的做法一样就不哆嗦了.
平安县18679617746： 怎么样让油炸的茄子不软 - ？
井楠恒迈： 裹点面,面过油是硬的
平安县18679617746： 怎样做烧茄子不会软 - ？
井楠恒迈： 硬烧茄子,即裹面那种.做茄子要外脆里嫩必须先炸而且是挂糊炸哦你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀,再撒上一点盐和淀粉抓匀,盐不要多,一点点就可以了然后在下油锅里炸炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的炸好了以后放几分钟.茄子外皮稍凉就会很脆这个时候可以先起锅炒准备好的料,糖醋.酱烧啊什么的就看LZ自己的口味了把佐料炒香以后下茄子,翻炒几下,汁挂在茄子上就起锅.不要太久哦,不然又会回软的.
平安县18679617746： 红烧茄子怎么炸会脆 - ？
井楠恒迈： 要裹上淀粉炸才会脆,步骤如下——食材准备:土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个. 辅料准备:盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量. 1、土豆洗干净去皮,之后切成大小相同的块,将土豆块泡水备...
平安县18679617746： 怎么才能把茄子炸的又鼓又脆 - ？
井楠恒迈： 那是因为没有炸到位. 首先,要保证面糊要稠一些(会弄么?不会我教你:看你弄多少茄子而定用多少面糊,比如一斤淀粉,加一勺清油,再加一个鸡蛋,用水慢慢活均匀,水要一点一点的加,直到面糊变稠,上劲,比酱子稍微再稠一点就行了)茄子改好刀裹上刚调好的湖就行了,接下来油温比较重要:油8成热时下茄子!(为什么?定型!别怕糊,糊不鸟~)变金黄捞出就行!然后精彩的来了,把油温降下来,到5成热,把茄子再炸!(为什么?叫他变熟变脆!)带颜色稍微再深一些就可以出锅了!你尝尝吧,放一小时也不会软
