麻辣鸭头怎么做
用料
鸭头 750克
辣椒粉 4汤匙
花椒粉 4汤匙
干辣椒 20个
花椒 20粒
麻椒 20粒
郫县豆瓣酱 4汤匙
八角 2个
桂片 1段
草果 1个
甘草 5片
罗汉果 1小块
丁香 3个
小茴香 1把
香叶 4片
陈皮 1片
肉蔻 1粒
豆蔻 4粒
老抽 1-2汤匙
生抽 2-3汤匙
盐 1-2茶匙
糖 1-2汤匙
姜片 10片
蒜 1个
麻辣鸭头的做法
鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
小贴士
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序： 焯水： 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。 卤水： 卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。 卤制： 卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。 浸泡： 卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
1、准备鸭头，高汤。八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒，豆瓣酱，姜片、蒜片等材料。
2、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。下姜片，蒜片翻炒出香味。
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
辣鸭头怎么做?
8.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
辣鸭头的做法
教你鸭头简单又香辣美味的做法
麻辣鸭头怎么做?
教你鸭头简单又香辣美味的做法
酸辣鸭头怎么做好吃
这么做鸭头可以多吃好几碗饭。
麻辣鸭头家常做法,正宗麻辣鸭头怎么做
麻辣鸭头 的做法步骤 1. 鸭头去毛清洗干净待用。2. 调料备好。3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。4. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。6. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、...
辣鸭头的最简单做法
接下来，我要说这个美食家的日常管理：1。先处理鸭头，把鸭头切成两半，然后用清水洗干净。2.把鸭头洗干净后，我们在锅里放适量加热吧。水烧开后，把鸭头放在水里加热，管理数量。然后取出其他锅，往锅里放适量的油。油变热后，加入川辣椒，麻辣椒，葱段，生姜，大蒜，八角等，轻轻拍。3.爆香后，...
干锅辣鸭头制作方法 干锅鸭头制作步骤
1、食材：鸭头1千克，干辣椒100克，辣椒酱15克，豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克，姜片10克，蒜片8克，干葱头10克，高汤（清水）2千克，老抽10克，生抽20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克。2、首先，将鸭头浸泡4个小时除去血水与异味，再将鸭头对半切，焯水，入八成热油中稍炸。3、锅内下油中火烧...
干锅辣鸭头的做法
1、首先要清洗鸭头，浸泡在水里，再将一个个鸭头分开，掏出鸭嘴里没清洗干净的东西，要多泡一会儿，还有要用力挤鸭头鼻子那，里面还有一些血块和其他的脏东西；2、鸭头清洗干净后，烧一锅开水放几个姜片，倒一点料酒去腥，然后放入洗干净的鸭头煮几分钟，煮好后捞起来用冷水冲洗，这样可以让鸭头肉肉更...
干锅辣鸭头的做法配方
食材：鸭头500克，葱段、姜片、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。步骤：1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干；2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味；3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即...
制作麻辣鸭头的时候,该如何调制卤汁?
将煮好的卤水倒入到砂锅当中，放入鸭头，大火烧开转小火，卤煮一个小时就行了。一定要注意，麻辣鸭头在制作之前一定要将鸭头进行一个焯水，将里面的血水给它煮出来，要不然吃的时候会腥。如果说家里没有那些调料的话，也可以用麻辣底料麻辣底料的话，它里面是有盐味的，所以在调制卤水的时候要少给烟...
才刻新活： 1、材料:鸭头10个,葱姜片适量.2、锅里放冷水,放鸭头进去,水开后焯水.去除血沫,然后取出清洗干净.3、锅里放油,放入葱、姜、八角、花椒.4、加入适量干辣椒、桂皮、香叶,翻炒出香味.5、加入鸭头继续翻炒.然后加入适量的水,料酒,生抽和老抽.6、加入适量的盐和鸡精.7、大火煮开,小火炖30分钟.
天宁区14739716998： 卤麻辣鸭头的制作方法 - ？
才刻新活： 原料:鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤做法:1、锅内下油中火烧到热2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可 1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒
天宁区14739716998： 跪求老师指点麻辣鸭头的做法!!! - ？
才刻新活： 食材用料:鸭头750克 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 干辣椒20个相克食物 花椒20粒 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 八角2个 桂片1段 草果1个 甘草5片相克食物 罗汉果1小块 丁香3个 小茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒 老抽1-2汤匙 生抽2-3汤...
天宁区14739716998： 麻辣鸭头怎么做? - ？
才刻新活： 原料:鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤. 做...
天宁区14739716998： 麻辣鸭头的做法 - ？
才刻新活： 一、原料:鲜鸭头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒100 ...
天宁区14739716998： 麻辣鸭头的做法大全 - ？
才刻新活： 主料:鸭头750克 调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒 麻辣鸭头的做法 1.鸭头去毛清洗干净待用...
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才刻新活： 麻辣鸭头是湖南,4川,湖北,江西等地传统的汉族名吃.听说麻辣鸭头最早起源流传于清代洞庭湖区的常德,经湖南流传至4川和湖北,最近几年来风行全国.“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过量种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精...
天宁区14739716998： 干锅鸭头和麻辣鸭头的做法 - ？
才刻新活： 干锅鸭头 主料:鸭头1000g,洋葱100g 辅料:油适量,盐半勺,红辣椒3个,八角1个,桂皮2个,葱1段,姜2片,草果适量,香叶2片,酱油两勺,卤汤半碗,花椒10粒 步骤: 1.鸭头洗净泡至1小时. 2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒...
天宁区14739716998： 鸭头怎么做好吃又简单 - ？
才刻新活： 1.选料.选择健康鸭,取其头 2.配料.酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分. 4.腌制.用盐擦鸭头,放到缸或盆中腌10小时左右. 5.酱制.将腌好的鸭头放入锅中,加入清水浸没,煮开10分钟捞出,用冷水洗净,使鸭头白净,并且减轻咸味,沥干水分.再将鸭头放入锅中,重新加水淹没,放入配料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止.然后将鸭头捞出.取原卤(加盖煮时的汤汁),冰糖块50克,在火上熬至微开,到汤汁发稠时即成卤汁.用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉,装盘,浇上余下的卤汁,即可食用.
