打鸡蛋不能加盐,真的吗?

为什么打鸡蛋的时候在放点盐？~

不是为了好吃～
而是为了容易打散～
加盐和加糖起的作用是一样的～

生鸡蛋的主要成分是蛋白质，加盐进去导致蛋白质固化，变浑浊，加水进去会发现浑浊消失。

　　蒸蛋、炒蛋时有绿绿的颜色，有网路谣言指称，这是因为化学反应，产生有毒的「氯」。不过，营养师驳斥这样的说法，因为蛋除了含有蛋白质外，还有丰富的矿物质，在过度烹煮下，才会出现这种颜色。

　　近来网路上流传，「炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加酱油，炒蛋起锅前再加盐。」

　　坜新医院营养师廖美玲强调，没有任何证据，也没有讯息显示蛋加盐会产生氯。在烹煮时加盐，反而能快速让蛋的组织凝结，原本需要花十分钟煮的蛋，八分钟就能煮熟。事实上，料理时加盐，并不会出现有害人体的化学反应，只是要适量添加，尤其是对高血压与肾脏病患。

　　至於为什麼蛋会有绿绿的颜色？署立桃园医院新屋分院营养师范纯美解释，如果「煮过头」，蛋白中的「硫」与蛋黄中的「铁」就会产生「硫化铁」，这就是为什麼在便利商店买的茶叶蛋，蛋黄外缘会呈现绿色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋时也会出现。而硫化铁不会威胁身体健康，民众大可放心。

　　希望发布消息的时候能多方核实，不要人云亦云，也不要看到消息就转贴
　　特别关于健康方面，一句话可能影响人的一生
　　KingNet营养保健咨询科营养师回答 桃园敏盛综合医院健康美学中心 陈正育营养师

　　关于鸡蛋液中添加盐之后，会产生“氯”，吾人认为根本是无稽之谈，因为即使有所谓的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性质是不耐高温的，所以在烹煮的过程中就会被破坏，故何来的“氯”呢！此外，要产生“氯”的化学反应，并不是随便就可以生合成的，更何况鸡蛋内几乎没有所谓的乳酸菌，倒是鸡蛋壳上常有沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等致病菌，不过只要不吃生鸡蛋，尽可能将蛋煮熟即可，因为这些菌都不怎么耐热，一般而言烹调温度大于摄氏70度以上，即可杀灭这些细菌。 虽然沙门氏菌是可以利用高温烹调来灭菌，但不少人爱吃半熟的炒蛋、太阳蛋或生吃鸡蛋，因此让沙门氏菌中毒事件至今仍无法断绝，故反而建议大家多注意沙门氏菌中毒的问题，而非将焦点放在蛋液＋盐是否会产生氯的问题上。

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　　中山医学大学附设医院 庄慧如营养师
　　我认为煮蛋前不可先放盐，应该是道听涂说！

　　因为具有以下几个疑点：
　　1．蛋的成份：水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。概括来说，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素，并没有含有乳酸菌。2．严格来说，盐巴虽含有“氯”，但自来水含氯量应该更高，依卫生署公布方法，只要充份煮沸自来水，即可挥发“氯”气。所以同理，应该可以将“氯”挥发。=================================================================

　　饶月娟 营养师

　　Probiotics（原生菌）一般称为活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能够分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，进行发酵作用后制造出「乳酸」。

　　乳酸菌号称 “肠内清道夫”，主要功能是可以促进肠道蠕动、帮助消化、平衡肠道菌丛。乳酸菌有益健康，可改善东方人常见之乳糖不耐症、减缓腹泻、减少血液胆固醇堆积、抑制癌症及刺激免疫反应。真正能够耐胃酸及耐胆盐才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能顺利通过胃到达肠道里，并附着在肠道内生长发挥功能以维持肠道内之清洁。酸奶是乳酸菌的主要来源，目前也可藉由直接服用粉状或冷冻型乳酸菌来获得，而文中所提及的蛋类是不含乳酸菌的。
　　食盐的学名即「氯化钠」，氯和钠、钾、镁、钙、铁、磷等皆为血液内离子态的成分。食盐是血液中氯的主要来源之一，这与气体形式的「氯」不同，不会有毒。当血液里的离子维持平衡时才有正常的生理功能。
　　=================================================================,长庚技术学院护理系营养兼任讲师 张淑美营养师
　　在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低，一般全蛋在68℃时开始凝固；蛋黄在65℃时开始凝固，70℃时完成；蛋白在60℃时开始凝固，65℃时完成，若蛋先加热再加盐及搅拌，会使蛋有结块现象，因为蛋白质胶体受搅拌之故，所以将盐加入蛋液时应在加热之前，即「盐可促进蛋的凝固作用」。

　　若以蛋白的起泡性质而言，盐会降低泡沫的稳定性，所以蛋白最好不要和盐一起打发，建议可加塔塔粉或柠檬酸等，增加起泡性，因为蛋白是碱性的。

　　道听途说！

　　因为具有以下几个疑点：
　　1．蛋的成份：水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。概括来说，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素，并没有含有乳酸菌。
　　2．严格来说，盐巴虽含有“氯”，但自来水含氯量应该更高，依卫生署公布方法，只要充份煮沸自来水，即可挥发“氯”气。所以同理，应该可以将“氯”挥发。

打鸡蛋能加盐。因为如果不加盐，清水的密度比鸡蛋的小,所以鸡蛋会沉下去。加入盐后，形成盐的水溶液，增大了密度，直到盐水的密度大于鸡蛋的密度，加盐的目的只是加速它的凝固而已，没什么害处。

炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

打鸡蛋里面放味精确实不好，确实会产生毒素，最好不要放，而且在炒菜中味精放多了还不好呢，更不用说打鸡蛋了，所以以后别放了！！！

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荆州区15830058423： 打鸡蛋不能加盐,真的吗? - ？
桓戴可谱： 道听途说!因为具有以下几个疑点: 1.蛋的成份:水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克.概括来说,鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素,并没有含有乳酸菌. 2.严格来说,盐巴虽含有“氯”,但自来水含氯量应该更高,依卫生署公布方法,只要充份煮沸自来水,即可挥发“氯”气.所以同理,应该可以将“氯”挥发.

荆州区15830058423： 生鸡蛋中为什么不能放盐?第一次做饭我把生鸡蛋打好和着清水一起搅拌,然后担心没味道,就放了些盐进去,但是盐一放进去就结成块沉底,而且鸡蛋的颜... - ？
桓戴可谱：[答案] 鸡蛋打好后,勺子里放盐加入少许水分再混入鸡蛋即可. 如想让鸡蛋颜色更加嫩白,再搅拌好的盐水里加少许生粉,较均匀后倒入打好的鸡蛋,炒出来的鸡蛋颜色会很漂亮.

荆州区15830058423： 生鸡蛋中为什么不能放盐? - ？
桓戴可谱： 鸡蛋打好后,勺子里放盐加入少许水分再混入鸡蛋即可.如想让鸡蛋颜色更加嫩白,再搅拌好的盐水里加少许生粉,较均匀后倒入打好的鸡蛋,炒出来的鸡蛋颜色会很漂亮.

荆州区15830058423： 鸡蛋能加盐吗 - ？
桓戴可谱： 炒鸡蛋时,要加盐,鸡蛋吸收盐是较其他的快些.

荆州区15830058423： 打鸡蛋为什么要放盐? - ？
桓戴可谱： 日常生活中,有些人为了易剥壳,喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却.这样蛋壳容易剥了,可也污染了蛋白.这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间...

荆州区15830058423： 炒鸡蛋为什么不能放盐 - ？
桓戴可谱： 炒鸡蛋不是不能放盐,而是不能放味精,味精放在鸡蛋里了你吃了就会想吐的感觉,味精本来就很鲜嘛,是不能和鸡蛋一起炒的

荆州区15830058423： 鸡蛋能放盐里吗 - ？
桓戴可谱： 可以. 不是还有咸鸡蛋吗,所以当然可以放盐里了.

荆州区15830058423： 搅拌中的鸡蛋可以放咸盐吗? - ？
桓戴可谱： 可以的,比如炒鸡蛋的时候,直接把盐调入鸡蛋中.做法1、将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐(青椒、料酒)搅拌均匀;2、将油倒入锅中微热至六七成,将蛋汁倒入锅中翻炒即可(油不易多,盖过蛋面即可,自吸油);3、可用锅铲适时(蛋成型之后随便)切割.

荆州区15830058423： 搅拌鸡蛋时为什么要放盐? - ？
桓戴可谱： 搅拌鸡蛋时要放盐有以下原因: 1.搅拌鸡蛋时加入盐,能够使盐更好的溶解在鸡蛋里; 如果鸡蛋下锅后放盐,鸡蛋不能与盐均匀融合,会导致咸淡不均匀. 2.搅拌鸡蛋时放盐,能够破坏鸡蛋的蛋白质结构,可以让鸡蛋熟的快,吸收也更好; ...