生鸡蛋中为什么不能放盐
生鸡蛋的主要成分是蛋白质，加盐进去导致蛋白质固化，变浑浊，加水进去会发现浑浊消失。
蒸蛋、炒蛋时有绿绿的颜色，有网路谣言指称，这是因为化学反应，产生有毒的「氯」。不过，营养师驳斥这样的说法，因为蛋除了含有蛋白质外，还有丰富的矿物质，在过度烹煮下，才会出现这种颜色。
近来网路上流传，「炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生有毒的『氯』，所以蒸蛋就只要加酱油，炒蛋起锅前再加盐。」
坜新医院营养师廖美玲强调，没有任何证据，也没有讯息显示蛋加盐会产生氯。在烹煮时加盐，反而能快速让蛋的组织凝结，原本需要花十分钟煮的蛋，八分钟就能煮熟。事实上，料理时加盐，并不会出现有害人体的化学反应，只是要适量添加，尤其是对高血压与肾脏病患。
至於为什麼蛋会有绿绿的颜色？署立桃园医院新屋分院营养师范纯美解释，如果「煮过头」，蛋白中的「硫」与蛋黄中的「铁」就会产生「硫化铁」，这就是为什麼在便利商店买的茶叶蛋，蛋黄外缘会呈现绿色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋时也会出现。而硫化铁不会威胁身体健康，民众大可放心。
希望发布消息的时候能多方核实，不要人云亦云，也不要看到消息就转贴
特别关于健康方面，一句话可能影响人的一生
KingNet营养保健咨询科营养师回答 桃园敏盛综合医院健康美学中心 陈正育营养师
关于鸡蛋液中添加盐之后，会产生“氯”，吾人认为根本是无稽之谈，因为即使有所谓的乳酸菌的存在，而乳酸菌其性质是不耐高温的，所以在烹煮的过程中就会被破坏，故何来的“氯”呢！此外，要产生“氯”的化学反应，并不是随便就可以生合成的，更何况鸡蛋内几乎没有所谓的乳酸菌，倒是鸡蛋壳上常有沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等致病菌，不过只要不吃生鸡蛋，尽可能将蛋煮熟即可，因为这些菌都不怎么耐热，一般而言烹调温度大于摄氏70度以上，即可杀灭这些细菌。 虽然沙门氏菌是可以利用高温烹调来灭菌，但不少人爱吃半熟的炒蛋、太阳蛋或生吃鸡蛋，因此让沙门氏菌中毒事件至今仍无法断绝，故反而建议大家多注意沙门氏菌中毒的问题，而非将焦点放在蛋液＋盐是否会产生氯的问题上。
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中山医学大学附设医院 庄慧如营养师
我认为煮蛋前不可先放盐，应该是道听涂说！
因为具有以下几个疑点：
1．蛋的成份：水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。概括来说，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素，并没有含有乳酸菌。2．严格来说，盐巴虽含有“氯”，但自来水含氯量应该更高，依卫生署公布方法，只要充份煮沸自来水，即可挥发“氯”气。所以同理，应该可以将“氯”挥发。=================================================================
饶月娟 营养师
Probiotics（原生菌）一般称为活的微生物（viable microorganism），乳酸菌就是 probiotics之一。乳酸菌能够分解、消化牛乳中所含的「乳糖」，进行发酵作用后制造出「乳酸」。
乳酸菌号称 “肠内清道夫”，主要功能是可以促进肠道蠕动、帮助消化、平衡肠道菌丛。乳酸菌有益健康，可改善东方人常见之乳糖不耐症、减缓腹泻、减少血液胆固醇堆积、抑制癌症及刺激免疫反应。真正能够耐胃酸及耐胆盐才是好的乳酸菌。乳酸菌必需能顺利通过胃到达肠道里，并附着在肠道内生长发挥功能以维持肠道内之清洁。酸奶是乳酸菌的主要来源，目前也可藉由直接服用粉状或冷冻型乳酸菌来获得，而文中所提及的蛋类是不含乳酸菌的。
食盐的学名即「氯化钠」，氯和钠、钾、镁、钙、铁、磷等皆为血液内离子态的成分。食盐是血液中氯的主要来源之一，这与气体形式的「氯」不同，不会有毒。当血液里的离子维持平衡时才有正常的生理功能。
=================================================================,长庚技术学院护理系营养兼任讲师 张淑美营养师
在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低，一般全蛋在68℃时开始凝固；蛋黄在65℃时开始凝固，70℃时完成；蛋白在60℃时开始凝固，65℃时完成，若蛋先加热再加盐及搅拌，会使蛋有结块现象，因为蛋白质胶体受搅拌之故，所以将盐加入蛋液时应在加热之前，即「盐可促进蛋的凝固作用」。
若以蛋白的起泡性质而言，盐会降低泡沫的稳定性，所以蛋白最好不要和盐一起打发，建议可加塔塔粉或柠檬酸等，增加起泡性，因为蛋白是碱性的。
而 蛋白质 在 盐度一定的时候 会发生变性
鸡蛋的 蛋白质 会变性 成 固态 或者 半固态
一般 盐度 紫外线 乙醇 等 都会 让 蛋白质变性
鸡蛋为啥不能放冰箱里
因为冰箱的温度不适合鸡蛋长时间的存放。冰箱内的温度通常在0-5摄氏度之间，而鸡蛋的最佳保存温度为7-10摄氏度之间，如果鸡蛋放在冰箱中，可能会受到过低的温度影响，导致蛋黄变硬，口感变差，甚至出现腐败、变质等问题。箱内的湿度通常比较低，容易导致鸡蛋的蛋壳变干，使得细菌易于侵入，从而导致鸡蛋变质...
鸡蛋不能和什么一起吃?鸡蛋的饮食禁忌是什么?
鸡蛋不能鸡精一起吃，不能和菠菜一起吃，不能和生豆浆一起吃，不能和柿子一起吃。吃完鸡蛋以后不能立即喝茶，不能立即吃鹅肉兔肉等。不能和鸡精一起吃。番茄炒蛋里面不能加鸡精，鸡精虽然是提鲜的东西，但是和鸡蛋放在一起就不太合适。鸡蛋里有一种成分会和鸡精里面的成分发生反应，生成的物质会...
鸡蛋为啥不能放冰箱里
为什么鸡蛋不宜放在冰箱里？首先，冰箱内的温度通常低于7-10摄氏度，这是鸡蛋最佳保存温度范围。长时间存放在低温环境中，蛋黄可能会变硬，影响口感，甚至导致腐败和变质。其次，冰箱内的湿度通常较低，这可能导致鸡蛋蛋壳干燥，从而使细菌更容易侵入，加速鸡蛋的变质过程。再者，冰箱内其他食物的气味可能会...
为什么鸡蛋不能放微波炉里
带壳的生鸡蛋，一定不要用微波炉来加热，因为鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时容易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加热时间较长时（超过30秒），最好剪去一个小角作为出气孔。不过，假如你自己只是吃吃的话也可以，把蛋嗑在微波炉专用器皿中，然后把蛋黄稍微搞破一点，放进微波...
为什么不能把新鲜的鸡蛋放到冰箱里面?
2. 商家通常不会清洗鸡蛋表面的污垢，因为清洗过程中可能会破坏蛋壳内的卵壳膜，从而加速鸡蛋的变质过程。因此，保持鸡蛋原始状态有助于保持其新鲜度。3. 在冰箱中存放鸡蛋时，最好使用专门的收纳盒，这样可以减少鸡蛋表面细菌对其他食物的影响。此外，将鸡蛋大头朝上放置有助于保持其新鲜，因为这样可以使...
鸡蛋为什么不能放冰箱里保存
1. 冷藏室的温度虽然低，但并不意味着所有食物都可以无限期存放。鸡蛋的外壳上存在气孔，这是为了让其能够呼吸。2. 冰箱内的空气通常是不流通的，这种封闭的环境对于鸡蛋来说并不理想。如果将鸡蛋长时间放在冰箱中，同样可能导致其变质。
土鸡蛋为啥不能放冰箱
因为土鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下也可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制细菌的生长繁殖，所以不能将土鸡蛋放入冰箱保存。由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合...
为什么鸡蛋不能放在微波炉里?
因为鸡蛋放到微波炉里加热，容易发生爆炸，不安全。因为从微波炉的加热原理看，分子吸收微波并产生分子振动，分子的碰撞与摩擦运动加剧产生热量，内部和外表温度同时升高。鸡蛋壳是一个封闭的空间，内部热量急速升高，蛋内蛋白质和水分这样在升温状态下，体积膨胀，甚至产生蒸汽，压力急剧增大，最后造成爆炸。不...
鸡蛋可以放微波炉加热吗 为什么不能用微波炉加热鸡蛋
鸡蛋内部的水蒸气会逐渐增加,并且无法释放到外面去,当水蒸气越积越多的时候,鸡蛋里面的压力就会变大,从而造成鸡蛋出现爆炸现象。为此建议大家最好是不要使用微波炉加热带有外皮或者是膜壳的食物,若必须加热鸡蛋的话,则应该将鸡蛋壳剥掉,或者是将鸡蛋壳打破,并且倒入碗中,然后再放到微波炉中进行加热。
为什么刚刚买回来鸡蛋,万万不可以放在冰箱里?
生活中，不少人会把市场上买来的鲜鸡蛋直接就放进冰箱的蛋架上。这种做法是不正确的。下面来看看究竟是为什么？根据专业检测，由于受到外界的污染，蛋壳表面存有多种细菌。而那些有明显可见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染则更为严重。这些细菌大都可以在低温下生长，因此冰箱储藏室温度并不能抑制它们的...
法婵丹芎： 鸡蛋打好后,勺子里放盐加入少许水分再混入鸡蛋即可.如想让鸡蛋颜色更加嫩白,再搅拌好的盐水里加少许生粉,较均匀后倒入打好的鸡蛋,炒出来的鸡蛋颜色会很漂亮.
甘南县15244857687： 生鸡蛋中为什么不能放盐?第一次做饭我把生鸡蛋打好和着清水一起搅拌,然后担心没味道,就放了些盐进去,但是盐一放进去就结成块沉底,而且鸡蛋的颜... - ？
法婵丹芎：[答案] 鸡蛋打好后,勺子里放盐加入少许水分再混入鸡蛋即可. 如想让鸡蛋颜色更加嫩白,再搅拌好的盐水里加少许生粉,较均匀后倒入打好的鸡蛋,炒出来的鸡蛋颜色会很漂亮.
甘南县15244857687： 打鸡蛋不能加盐,真的吗? - ？
法婵丹芎： 道听途说!因为具有以下几个疑点: 1.蛋的成份:水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、烟碱酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克.概括来说,鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素,并没有含有乳酸菌. 2.严格来说,盐巴虽含有“氯”,但自来水含氯量应该更高,依卫生署公布方法,只要充份煮沸自来水,即可挥发“氯”气.所以同理,应该可以将“氯”挥发.
甘南县15244857687： 如果把生鸡蛋放到清水里,在清水中加盐,会发生什么 - ？
法婵丹芎： 如果把生鸡蛋放到清水里,在清水中加盐,当加盐加到一定份量的时候鸡蛋会从下沉慢慢变成悬浮,继续加盐,鸡蛋会漂浮在水面. 产生这种现象是因为加盐前,水的密度比鸡蛋小,鸡蛋沉在水底,加进盐后,水的密度慢慢变大,水的密度从一...
甘南县15244857687： 为什么在鸡蛋里放了盐后会变色？
法婵丹芎： 鸡蛋里都是蛋白质,盐使蛋白质变性,就变颜色了. 变性只是使得蛋白质里面的氨基酸的连接组合形状变化,对其他没有影响的,那些蛋白质最终还是要分解成氨基酸的,盐不会对氨基酸有影响,不会影响鸡蛋营养价值
甘南县15244857687： 打鸡蛋为什么要放盐? - ？
法婵丹芎： 日常生活中,有些人为了易剥壳,喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却.这样蛋壳容易剥了,可也污染了蛋白.这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间...
甘南县15244857687： 蒸鸡蛋时不放盐鸡蛋液为什么不会凝固 - ？
法婵丹芎： 不凝固不是因为没有放盐,可能是别的问题.蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水,要用温水,如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了,自然不会凝固.而且不能放太多水,水多了也不能凝固.
甘南县15244857687： 生鸡蛋放在盐水中,是浮还是沉?为什么? - ？
法婵丹芎： 是浮. 根据物理知识来解释 F浮=ρ液gV排 当鸡蛋体积不变 液体密度增加浮力就会增加 在水中加盐就会增加液体的密度所以鸡蛋放在盐水中会浮起来 . 参考资料:zhidao.baidu.com/question/3556732.html?si=2
甘南县15244857687： 为什么生鸡蛋放在水中加盐浮不起来? - ？
法婵丹芎： 从理论上是可以浮起来的,可能是水太多,相对盐太少,所以盐水的比重未浮起鸡蛋的要求.
甘南县15244857687： 为什么盐水可以把鸡蛋浮起来清水却不能呢? - ？
法婵丹芎： 这个关系到密度,因为加入了盐,所以水的密度增加了,当水的密度增加到大于鸡蛋的密度时,鸡蛋就会浮起来了.这和“死海不死”的原理是一样的......死海里的水的密度远远大于人体的密度,所以在死海里,人会浮起来
