办酒席的菜谱是如何进行制作的？

~ 　　因为某一件喜事我们就会举办一个酒席进行庆祝的，在酒席上我们可以看到有很多不同的佳肴美食，那么你知道它们都是如何制作的吗?以下是我为你整理的办酒席的菜谱制作，希望能帮到你。
　　办酒席的菜谱制作：清酒蛤蜊鸡汤面
　　材料

　　拉面200g清鸡汤500mL姜50g***切片***蛤蜊200g盐1/4茶匙清酒1汤匙

　　做法

　　1将锅中的水煮沸，放入蛤蜊，清酒和盐，姜片

　　2煮至蛤蜊张开沥干盛出，蛤蜊汤备用

　　3在锅中放入水，加入清酒，煮沸后加入拉面烫熟，沥干捞出放入碗中备用

　　4将蛤蜊汤倒入锅中，加入鸡汤，盐

　　5煮沸加入蛤蜊

　　6盛出放入面条
　　办酒席的菜谱制作：龙头鱼豆腐汤
　　简介 豆腐嫩，鱼肉更嫩，乳白色浓汤鲜得没话讲。

　　材料

　　切斜段的龙头鱼350g，切丁的南豆腐200g，叶状温州咸菜100g，油2汤匙***30ml***，绍兴加饭酒3汤匙***45ml***，镇江陈醋1汤匙***15ml***，大蒜粒1汤匙***15g***，姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙***5g***，白砂糖1/2茶匙***3g***，清水500g

　　做法

　　1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

　　2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

　　3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。
　　办酒席的菜谱制作：鲍鱼米线温州粉干
　　材料

　　用料主料：网鲍125克配料：温州粉干50克 烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蠔油、葱、姜

　　做法

　　1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。

　　2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。

　　3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。
　　办酒席的菜谱制作：豉汁蒸凤爪
　　材料

　　凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量

　　做法

　　1***剪掉凤爪指甲

　　2***清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

　　3***锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

　　4***煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半

　　5***锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. ***这时的凤爪以7，8分熟为宜***

　　6***炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

　　7***将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

　　8***然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

　　9***再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

---

友谊县19658461757： 菜谱制作的菜谱制作流程 - ？
籍眉京制： 1、确定好尺寸、P数、数量、工艺等,向制作公司提供菜谱草稿 客户向制作公司提供的资料,菜谱制作的资料必须包括电子图片,文字内容等,资料书写一定要清晰,不然会出现录入错误,千万不可出现错别字,要把菜谱分类,一般菜谱的分...

友谊县19658461757： 怎样制作菜谱 - ？
籍眉京制： 菜谱制作流程1、由客户向公司提供菜谱草稿客户所提供资料书写一定要清晰,不然会出现录入错误,千万不可出现错别字,要把菜谱类,一般菜谱的分类有:特色菜类、凉菜类、干锅火锅类、海鲜类、肉类、清炒类、主食小吃、酒水饮料、...

友谊县19658461757： 酒席上的蒸菜怎么做的 - ？
籍眉京制： 材料 豆腐、肉末、榨菜、香葱末 做法 1、榨菜切成碎. 2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎. 3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸. 4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可.搭配香菜更好

友谊县19658461757： 中档公司宴会菜谱及做法 - ？
籍眉京制： 五凉:凉拌野菜类自选其一:凉拌河菜、凉拌情人菜、凉拌苦麻菜、拌木兰菜凉拌蔬菜类自选其一:凉拌土豆丝、拍黄瓜、糖拌西红柿、大拌菜综合凉菜类自选其一:腌鸡蛋、小葱拌豆腐、豆腐丝、炸花生米油炸野菜类自选其一:炸花椒芽...

友谊县19658461757： 好心人帮个忙了,谢谢了,回答下,菜单与宴席设计的方法与思路有哪些? - ？
籍眉京制： 我所知道的有以下几点:1、菜单,中餐的话,尽量荤素搭配,冷热搭配,而且一定要突出当地的特色菜,一般要有菜有汤,还要考虑主食;西餐的话,也要配好,如前餐,主菜,配汤,甜点等; 2、宴席设计关键要设计好座次;

友谊县19658461757： 摆酒的那些杂菜怎么做?？
籍眉京制： 你说的是烩菜吧,我就说说烩菜怎么做吧.要想做好烩菜,首先你要会做红烧肉.把红烧肉烧好后放在一边.把土豆切成滚刀块.切小一点.放入油锅内炸成金黄色捞出备用.完后讲豆腐切成小型的方块也进行油炸.这些都是准备的主料.还有粉条.大白菜.讲红烧肉放入锅内加入准备好的土豆和豆腐.这里面不需要什么佐料.红烧肉内定的佐料就足够了.等到土豆和豆腐都入味后加入少量的水.把粉条和白菜加入,可以适量的加入一点酱油.等到快熟的时候加入大蒜末.香菜蒜苗.一切OK,当然了.咸盐和味精是少不了的.味道一定很好.去试试

友谊县19658461757： 农村做酒席怎么炒菜的 - ？
籍眉京制： 农村比城里人好客 酒席必须有鸡鸭鱼牛肉这些主菜,而且蔬菜不能多只能有两个就可以了,他们的理念是必须大鱼大肉,不计较成本,才能显得主人好客,和城里人相反.

友谊县19658461757： 如何设计宴席菜单？
籍眉京制： 我觉得首先要有四个凉菜(拌、熏酱、),两个热炒(荤素搭配),1-2个海鲜,1个油炸制品,1各女士爱吃的甜食,1个顿菜,最后1个够品位的清汤.具体做什么要看你们当地的饮食习惯.

友谊县19658461757： 福安寿酒席菜谱详单及作法 - ？
籍眉京制： 你这个问的比较有点广泛了,现在福安稍微大点的酒店都有承办婚宴酒席,一般高档的酒店,至少7~8千左右,稍微差点的也要2~3千.像东方和富春这样的四星级酒店基本都在一桌标准都在五千以上,如果有加上龙虾或名酒的话,那就是七千...

友谊县19658461757： 安徽酒席春卷怎么做的 - ？
籍眉京制： 春卷 主料春卷皮15块 胡萝卜半个 香菇8朵 木耳20克 猪肉(瘦)100克 姜3片 辅料 食用油250克 盐1小勺 酱油1小勺 白糖1/2小勺 玉米淀粉1小匙 胡椒粉1/4小匙 面粉1小匙 清水适量 沙葛半个 春卷的做法 1.准备所需材料.(香菇、木耳提前泡软)...