淀粉勾芡是什么意思？
在菜肴烹制前，将淀粉和少量水混合，形成稠浆状，然后搅匀并加入菜肴的汤汁中，不断搅拌烹调一段时间，使其变得更加浓厚。淀粉勾芡可用于炒菜、炖菜、煮汤和烧肉等不同的烹调方法。常用的淀粉有玉米淀粉和土豆淀粉等，不同的淀粉选择会影响到菜肴的口感和外观。
淀粉勾芡不仅可以调整菜肴的口感，还可以改善它的颜色。勾芡可以使汤色变得浑浊，让菜肴更加透亮，在视觉上也更有味道。当然，淀粉勾芡需要掌握技巧，否则就容易出现勾芡过分或不足的情况，导致汤汁味道发生变化。因此，在烹调过程中，淀粉勾芡需要适量使用，结合其他调味品合理搭配，才能做出令人满意的美味佳肴。
做菜为什么要勾芡?怎样勾芡?
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的...
食物勾芡是为了什么?
一、勾芡是什么意思 勾芡说的是一个烹饪动作，是在菜肴快熟的时候，把调好的芡汁倒入锅里面，菜肴的汤汁看上去更加浓厚，从而改善菜肴的色香味。勾芡最常用的方法是在淀粉中加入一定比例的水配制而成，通常食用的淀粉有玉米粉、马铃薯粉、小麦面粉等。二、为什么要勾芡 做菜的基本功之一就是勾芡，这个...
生粉勾芡有什么用
从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
淀粉勾芡的作用是什么?
淀粉勾芡是中华烹饪中的一种常见技术，主要是利用淀粉在加热后能变得黏稠的特性，使菜肴的汁液变得浓稠并附着在食材上，从而增加菜肴的口感和美观度。以下是淀粉勾芡的主要作用：增稠效果：淀粉在与水混合并加热后会产生糊化反应，使液体变得浓稠。这种增稠效果可以使菜肴的汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感。增...
勾芡有什么意义及作用?
部分汤做了勾芡之后，汁会变浓，且可使材料浮出。一般做汤的材料多半沉于锅底，从上面看只见汤，而不见材料。做了勾芡，则汤的浓度会增加，使材料浮现出来，汤内的内容因此而丰富、滑溜、味美。(2)增加菜肴的光泽和美观：菜肴做了勾芡，由于粉所具有的光泽，会使色彩美丽、透明，同时增加黏性及浓度...
用水淀粉勾芡是什么意思
水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感。
请问通常说的"勾芡"是指什么呀?
是淀粉，用水调和后，可使汤汁粘稠
...用什么做的了,勾芡又是怎么做的?芡粉又是什么?又该怎么做或怎么弄...
豆瓣酱等有咸味的调料，同时也可以加入少许水或者淀粉。在勾芡时，要注意火候，避免出现汤汁过稠或者过稀的情况，以免影响菜肴的口感和美观。总之，勾芡是烹饪过程中常用的一种技巧，可以让食材更加附着在菜肴上，增加菜肴的口感和美观度。掌握好勾芡的技巧，可以让烹饪变得更加轻松和高效。
勾芡一般用什么淀粉?
什么是勾芡呢？勾芡就是淀粉和水调和在菜肴将近成熟的时将其淋入汤汁中，使菜肴光泽，滑润，柔嫩的一种技法。勾芡，是使菜肴增色提味的必杀技之一。想要学会勾芡，第一步就是要了解淀粉。勾芡的原料主要是淀粉，因为淀粉不溶于水，在和水加热至60度的时候，会糊化成胶体溶液，使汤菜混为一体。勾芡...
什么是勾芡??
淀粉在超市里叫生粉、水淀粉。其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。淀粉的使用范围十分广泛，可以用作为炒菜时的调料，也可以用来做成凉粉或摊煎饼等，加入淀粉的目的是为了让口味更加嫩滑鲜嫩，同时由于它还有凝聚的功能，因此在很多糕点制作中也会被使用到。由于淀粉分子具有众多的醇羟基，除分子与...
仲孙泪养阴： 通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可.一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.
乐东黎族自治县15593739408： 提问:到底什么是＂淀粉勾芡＂? ？
仲孙泪养阴： 其实哩,一般勾芡的是汤汁较浓的菜,一般煮汤是不勾芡的,比如你煮麻婆豆腐,会有汁水,如果不勾芡,汁水就会慢慢溢出,这样调料的味道就不够均匀,入味,勾芡之后,汤汁就会粘稠,并附着着调料,口感也爽滑的多了, 还有一点,如果是腌肉的话,放了淀粉,就一定不要放醋,会发生反应的 芡其实同牵~~用芡主要是用来牵连不同食材的味道~~放淀粉腌肉,其实是令肉更加滑嫩,锁住肉本身的水分汁液同时容易吸附不同味道~
乐东黎族自治县15593739408： 淀粉勾芡什么意识?要自己回答,通俗点,我百度了下,看不懂 ？
仲孙泪养阴： 就是使食物更松软爽口
乐东黎族自治县15593739408： 勾芡是什么意思? - ？
仲孙泪养阴： 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加菜...
乐东黎族自治县15593739408： 勾芡的含义? - ？
仲孙泪养阴： 勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同...
乐东黎族自治县15593739408： 淀粉勾芡是什么意思?特别是勾芡是如何做的? - ？
仲孙泪养阴： 就是使汤汁变浓稠,味更厚重 做法:淀粉加凉水和匀后倒入锅中便可 淀粉多少决定浓稠 不要加多~
乐东黎族自治县15593739408： 什么是勾芡~~~~?？
仲孙泪养阴： 勾芡就是把淀粉(粉芡)加上水,打成汤,浇在炒的菜里,这样熟了之后可以有粘稠的汁,味道也能沾在菜上!
乐东黎族自治县15593739408： 用水淀粉勾芡是什么意思？
仲孙泪养阴： 就是把小粉用水冲稀,在导入热的锅内 ,这样汤汁就会变稠!
乐东黎族自治县15593739408： 什么是勾芡?？
仲孙泪养阴： 勾芡,就是做菜的时候最后准备上菜前,有的菜看上去不够浓郁,所以就会勾芡.勾芡是用少许的面粉,或者是地瓜粉兑一点点水,上菜前把芡汁倒锅里,翻炒两下,就可以了.这样做出来的菜,口感上更滑些,而且菜汤会浓郁好看、
乐东黎族自治县15593739408： 勾芡是什么意思(男女勾芡是什么意思) ？
仲孙泪养阴： 勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时...
