做红烧排骨的时候，是不是需要把排骨先进行焯水？

做红烧排骨之前，为什么排骨要先焯水一次？~

快过年了，你家的年夜饭菜单都准备好了吗？都准备了哪些年夜饭必备菜肴，回家给家人们露一手呀。我们家的年夜饭也并不复杂，但基本的几道必备菜肴是不能少的，例如：鸡肉、鱼肉、猪肉、四季豆等等。这些看似很平常又家常的食材，在年夜饭餐桌上出现的每一道菜肴，都有它独自的吉祥寓意。还有一道菜是我们家年夜饭必不可少的，那就是：排骨。排骨皆为小节，寓意节节高升。



年夜饭吃排骨各家都有各自不同的做法，我们家年夜饭上一般都喜欢做：红烧排骨、年糕烧排骨、糖醋排骨或者是蒸排骨。不管是什么样的做法，都有它独特的风味，备受家人的喜爱。排骨这种看似很平时的家常食材，其实在烹饪上也是需要讲究技巧的，如果方法不对，烧出来的排骨不但腥味重、不容易入味、还又老又柴，吃起来口感特别差。



在烧排骨的时候，很多人都有自己的一套做法，而且第一步就会习惯先焯水，这个步骤是很多人在烹饪很多肉类食材都会做的步骤，其实这样也并没有错，因为焯水能将肉里残留的血水逼出来，把血沫清洗干净，这样烧出来的肉才更香。但也是需要区分做法的。就拿排骨来说，排骨也是根据它的不同做法，来决定到底需不需要焯水，炖排骨、排骨汤等做法就需要先焯水，这样炖出来才更香；但是做糖醋排骨、蒸排骨等，需要先腌制排骨的步骤，不建议焯水。因为焯水后的排骨肉变紧缩了，这个时候你再加入配料腌制，其实已经不容易入味了，所以我们可以用清水浸泡去血水的方法，浸泡冲洗的方式将血水去掉，然后加入配料腌制，这样烧（蒸）出来的排骨，更入味，口感也更嫩滑。接下来就分享排骨的两种做法来教大家区分焯水和不焯水的做法。年夜饭排骨不能少，红烧或清蒸时，到底要不要先焯水？可别弄错了；年夜饭烧排骨时，要不要先焯水？记住这个窍门，排骨好吃不会出错。



【红烧排骨】
准备食材：排骨适量、大蒜生姜适量、大料适量。配料：油盐少许、生抽少许、冰糖适量、蚝油少许。



1、所有食材清洗干净，排骨先冷水下锅焯水。（因为是红烧的做法，炖煮时间比较长，需要先焯水去血水）。



2、排骨焯水冷水下锅，煮沸腾将血沫煮出来捞起冲洗干净待用。



3、平底锅烧热，加入少许油润锅，将焯水好的排骨下锅煎。



4、将排骨煎至两面金黄后，加入配料和大料下锅一起炒香，加入适量的冰糖和淹没过排骨的清水，大火煮沸。



5、接着将排骨倒入电饭煲内煮，这样比较方便快捷。按上煮饭按键一个程序走完即可。



如果汤汁还比较多可以取出炒锅里大火将汤汁收至浓稠即可装盘上桌。这样一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。



【叉烧酱蒸排骨】




准备食材：排骨、叉烧酱一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、生粉适量。



1、第一步用清水浸泡，泡15分钟洗干净，浸泡的过程中可以换水，这样泡出来的排骨更干净。（这里是蒸排骨，不建议焯水了，焯水后排骨变紧缩，再腌制就不入味了，而且口感也老）。



2、浸泡好的排骨洗净装盘，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和生粉适量一起搅拌均匀后腌制。建议腌制的时间长一些，腌制40分钟，这样排骨才更入味。（冷天就在常温下腌制，热天建议在冰箱冷藏腌制，或者是睡前拌匀冰箱冷藏腌制过夜）。



3、水费后后锅上汽，将排骨下锅隔水蒸12分钟左右即可。（根据排骨块的大小来定蒸煮的时间，不建议蒸太长时间，那样排骨就老了）。

糖醋排骨是大家都比较喜欢吃的一道菜，那怎样烧排骨才能更好吃？因为每个人的做法都不同，有人喜欢吃红烧的，有人喜欢吃尝尝醋的，他的做法很多种，而且每个人都有自己的特色，
一、先焯水再腌制其实烧排骨大家一般都先焯水，然后再腌制，因为这样，排骨才更能入味，炖出来的排骨也比较好吃，但是无论是言志还是焯水，都是有一定的讲究的，排骨焯水的时候最好是用冷水下锅，然后再焯水，把切好的排骨放入锅中加入冷水，在焯水的过程中，排骨中的血沫会慢慢的漂浮在锅的表面，这个时候我们可以加入一些姜片，这样可以去掉排骨的一些腥味，但是抄水的时间不能太长，如果太长的话，排骨的肉质就会比较硬比较柴，焯水的时候大火烧开之后再煮三分钟捞出，然后进行腌制，放入姜片，料酒，醋还有生抽，然后腌制好和焯水好的排骨，就可以用来做红烧排骨和糖醋排骨了，
二、方法简单其实糖醋排骨的方法也比较简单，排骨进行焯水和腌制之后，锅里面放了油，炒到冰糖融化之后，不停的搅拌，火不能太大，要控制好火候，火太大之后糖就容易炒糊，就会炒出苦味，因此炒糖色也是糖醋排骨中一个非常重要的步骤，然后放入排骨进行翻炒，等到排骨炒上色了之后放入料酒，这样可以再次达到去腥的作用，放入一些菜和一些盐，不停的翻，炒均匀之后加入一碗清水，开大火焖煮七8分钟之后，这个时候的排骨颜色，很好看，后我们再加入一些醋，翻炒之后再出锅，这样焖煮过的，排骨就没有酸味，这样更提升排骨的口感，
自己在家里做一道简单的红烧排骨或者是糖醋排骨，也是比较容易的，因为它配料简单而且容易上手，

排骨是老百姓饮食中不可缺少的一种食材，能够给人体补充基本所需的一些能量元素，尤其是对于老人和小孩来说，常吃排骨，可以补充钙质，而且排骨的价格相对来说是比较实惠的，适合大众消费，排骨能够经受得住多种的烹饪，制作成为各种各样美味的食物，红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等，都是非常经典的菜肴，人们可以根据自己的喜好来选择做法，红烧排骨虽说是很家常，但实际操作起来也是非常需要都技巧。

想要烹饪出来的排骨吃起来酥烂香美，只要将其中的小技巧掌握到位即可，红烧排骨的做法比较简单，再加上有手把手的教程，相信大家可以轻松制作出来，下面我便会将红烧排骨的做法，详细的分享给大家，红烧排骨中所需要的调味料相对来说比较多样，这也是为了使得排骨的口感更加的鲜美，每次我做的红烧排骨，家人都会特别给面子，吃的光光的，这也证明了这道菜的魅力所在，学会这道红烧排骨，回家给家人露一手。

红烧排骨的做法：

备用食材：排骨700克，花椒适量，油适量，盐适量，八角2个，桂皮1小段，糖少许，葱姜蒜各3克；

制作过程：

第一步，首先将买回家的排骨用清水冲洗一遍，剁成块，放在加上料酒的水中浸泡一会，逼出血水后，再用清水冲洗干净；

第二步，锅中添上水，放入花椒和葱姜蒜，锅煮开后，放入排骨，焯烫几分钟，中途需要撇去浮沫；

第三步，焯烫好的排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用；

第四步，炒锅中放上少许的油，加上适量的糖，小火慢慢炒出糖色，待冒小泡泡的时候；

第五步，放入排骨，开始翻炒，保证每一块排骨上面都能够均匀的裹满糖色；

第六步，加上八角、桂皮、葱姜和干红辣椒，煸炒出香味后，加上没过排骨的温水，待水煮开后，加上适量的盐调味；

第七步，转至小火后，盖上锅盖，继续慢炖，待炖至汤汁浓稠的时候，大火收汁，即可盛出，在排骨上面撒上少许的葱花即可开吃。

烹饪小技巧：1、炒糖色的时候，需要小火慢慢的炒，不要出现糖色炒糊的情况，否则会影响口感，如果是经验比较丰富的，可以直接用油炒，比较省时，但如果是新手，建议用水炒糖色，虽说用时会比较长，但是相对来说是比较容易控制的，比较好炒一些。

2、在做红烧排骨的时候，千万不要直接便去焯水，直接去焯水是大错特错的，将排骨剁成块后，需要先放在加上料酒的水中浸泡一会，这样可以很好的逼出血水，这一步很关键，可是多数人都不注意，便做错了，会直接去焯水，难怪做出来的排骨，吃起来不香嫩，口感又非常的差。

是的，排骨需要先进行焯水，主要是去血水去腥，再红烧的时候也会更加是酥软入味。

在做红烧排骨的时候，排骨当然要先焯水，因为这个步骤是为了去除排骨的腥味和血水。

一、炒排骨之前，排骨适合用水焯一下，因为可以去除，杂质和血腥味。

二、焯排骨用凉水下锅，不会影响肉里的蛋白质。

个人认为排骨应该焯水，但是有些人有其他的方法去腥。 例如陈皮之类，也有些是喜欢腥味的。

红烧排骨的做法，板正排骨首先焯水

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永寿县18461817878： 红烧排骨做法是先把排骨用水煮熟吗 - ？
安朗还原： 不需要煮熟,只需要在开水中焯水即可,红烧排骨具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:排骨 1000克、冰糖 50克、姜 10克、八角 10克、植物油 15克、食盐 8克、酱油 5克、料酒 5克. 1、第一步将排骨洗干净切块,放一旁备用,如下图所示. 2、锅里加水烧开,放入排骨和料酒,进行焯水后捞出,如下图所示. 3、锅里放入油和冰糖,慢慢加热. 4、等待锅里的冰糖慢慢融化,如下图所示. 5、然后将焯水后的排骨和姜片放入锅中,翻炒均匀,如下图所示. 6、锅内加入酱油,水,盐还有八角,水煮沸后使用温火炖一个小时. 7、一个小时后出锅装盘,这样红烧排骨就做好了.

永寿县18461817878： 红烧排骨需不需要焯水去腥呀? - ？
安朗还原： 做红烧排骨之前一般通常是需要进行焯水的,焯水通常是用冷水进行的,在冷水锅里面加入适量的生姜、白葱、料酒,排骨下锅,直到水开,水上有层血水泡.

永寿县18461817878： 家常红烧排骨,需要焯水吗 - ？
安朗还原： 冷水下锅焯 猪小排500克 辅料 植物油 3汤匙 料酒 2汤匙 姜 6片 葱白 3段 细香葱 1根 香叶 3片 八角 1颗 冰糖 10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 朝天椒 2个 红烧排骨的做法 1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几...

永寿县18461817878： 红烧排骨的做法 - ？
安朗还原： 做法一: 原料:肋排或小排 红烧排骨 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、啤酒开水. 做法: 1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒. 2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加...

永寿县18461817878： 红烧排骨的详细做法? - ？
安朗还原： 原料:排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等. 做法: 1、排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干水; 2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化. 3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,香叶,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽,放进几个煮鸡蛋; 4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠.

永寿县18461817878： 红烧排骨怎样做？
安朗还原： 一、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮. 做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; ...

永寿县18461817878： 红烧排骨怎样做？
安朗还原： 红烧排骨的制作方法大全 红烧排骨的做法很多,做出来味道也不要样,在此提供七种方法,与大家分享. 一、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮. 做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸...

永寿县18461817878： 红烧排骨怎么做?？
安朗还原： 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去...

永寿县18461817878： 红烧排骨怎么做？
安朗还原： 红烧排骨做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

永寿县18461817878： 红烧排骨怎么做？
安朗还原： 楼主您好. 先把排骨洗干净,然后放一点点盐,料酒,酱油(染色用),生粉,把生的排骨拌一下,然后再放油里炸,炸的时间不要过多. 然后放水,水要放的没过排骨,然后再放一点酱油(也不要太多),大蒜头,姜,料酒,煮,用大火先煮开,然后用小火闷,千万不要放盐,小火煮15分钟后,开锅,放点糖,葱,再煮10分钟,出锅时放2滴醋,不能多~!!!注意不要煮的太干,就可以吃了