今年腌制的蒜，变软了，怎么办？是不是走向腐烂啊

腌制的糖蒜发黑变软了还能吃吗？~

如果没有味道变化，吃应该问题不大，只是好吃与否的问题。
传统做酱是用面、黄豆、盐发酵制成，如果不放盐再继续发酵，那么就是醋。
这个时间本来就不是一年能做成的，全聚德最早用的酱也是n年的故宫，蒜和醋本来都有杀菌作用，所以吃应该是没问题。
但是，如果尝尝也就算了，又不缺这口，没必要吃

　　腌菜存放时间较长，一般味道不发生变化，没长毛变质都可以食用。
　　腌制糖蒜：
　　材料：带绿蒜梗的新蒜100头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）、盐大约60克（因为每次大蒜的大小都不同，盐的量也只能是大约，每个大蒜的表面都能沾上盐的状态就可以）、 醋（香醋的味道最好，味道好一些的陈醋也可以（不喜欢带颜色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800~1000克
　　糖醋比例是1斤醋1斤糖（也可以根据自己的口味调整）
　　制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮
　　2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
　　3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）；
　　4.捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要
　　放进容器中，扔掉即可
　　5.拿一个干净无水的盆，倒入1斤醋和一斤白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
　　6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，如果盆里还有点白糖美容花也要刮进大蒜中，盖严即可；
　　7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
　　特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以要一斤醋一斤糖分次调制糖醋汁，只要糖醋汁没过蒜头即可，这样做以免调制多了浪费；因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了，可以保存n年，腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好，第二年糖醋汁味道还很好就再对一点新的糖醋汁还可以接着腌制大蒜。

一般不会，按以下做法做
配料：糖蒜
大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙[2] 。
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。 　　
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用[4]。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

你是说＼今年腌制的蒜＼变软了，问怎么办＼是不是走向腐烂了啊＼你这种情况肯定是了＼一般是由于有生水了＼没凉干水份＼或许高温晒坏了大蒜等。一

是

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五常市18055917255： 腌了两年的蒜头,蒜软了还能吃吗 - ？
樊方康达： 蒜经过醋等材料腌制之后都会变软,所以腌了两年的蒜头,蒜软了是不能鉴别蒜头是否变坏的,一般来说蒜头腌制了2年是不会变坏的,只是口味可能没有之前的好了. 长时间的腌制食品对人体是有害处的,长时间腌制的菜致癌物质增多,也容易滋生病菌,建议少吃.

五常市18055917255： 十年前腌制的糖蒜软了还能吃吗 - ？
樊方康达： 十年前腌制的糖蒜软了不能吃 材料 新鲜大蒜10斤(5000g),白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖500g,蜂蜜400ml 做法 1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐. 2.先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净.放置8-10小时沥干水分. 3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁.关火后静置,放凉至室温. 4.取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面. 5.将泡菜坛子盖好、密封.腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月.

五常市18055917255： 腌制辣菜腐烂怎么办? - ？
樊方康达： 丢掉

五常市18055917255： 怎么样腌制蒜?用什么材料,比例? - ？
樊方康达： 第一个秘诀一定要用新蒜,不要用陈蒜.剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入.第二个秘诀:用盐腌一下杀下蒜的水气,一是可以让蒜入味,二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽.第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法,很多人家都只用一种醋,俺家的...

五常市18055917255： 大蒜放真空袋里天气热发酵了有股浓浓腌糖蒜味道,剥开里面是黄黄的这样还能吃吗? - ？
樊方康达： 可以,发酵又不是长霉,一般是变黄变软,辣味少了.

五常市18055917255： 糖蒜腌制十天左右可以中途加生盐和白糖吗? - ？
樊方康达： 如果你腌制糖蒜的时候,因为醋和盐放的比较少,在腌制10天之后还是可以加入少量的白醋,还有适量盐的了.因为腌制糖蒜,就算你中途把腌制糖蒜的罐子打开,也不会导致这些糖酸坏掉的了.因为糖蒜是用大蒜做的,还有杀菌的作用,再加上放入了白醋,还有红糖之后也可以杀菌消毒了!所以你中途把这糖蒜的盖子打开,加入少量的盐,还有白醋是可以的了.说实话,腌制大蒜制作的食品都不易坏掉了,我以前腌一些腊八蒜常常打开都不会坏掉了.所以你在腌制糖蒜的时候,因为醋放少或者盐放少了,你怕没有味道,所以中途加入一些醋,还有盐,是没问题的了.

五常市18055917255： 为什么我用白醋白糖演的糖蒜是红褐色的?还是软的,不脆?是腌之前泡的时间过长吗? - ？
樊方康达： 要红的就用红糖陈醋 想要白的就用白糖白醋,要用凉白开泡,先把蒜放进滚开的水里加盐泡72小时后捞出,然后放入凉白开里,家糖醋盐适量,盖好盖子 一星期后就差不多了不脆有可能你用了开水烫久了.大概泡1周就可以

五常市18055917255： 急求今年市场上卖的 腌制鲜蒜的水究竟是什么 - ？
樊方康达： 那个应该就是腌东西的盐水,腌蒜做法如下 食材:大蒜6个、盐6克、白醋2汤匙、白糖6克.新鲜的嫩大蒜,剥去外面的皮,里面留层皮不要剥完,比较干净可以不用洗,如果有点脏了要洗净,加入食盐拌匀腌制12小时.12小时后蒜瓣表面有点起皱,虽然没有清洗,也能腌制出水份,将水倒掉.然后加入白糖和白醋拌匀.玻璃瓶提前开水烫洗消毒干净,使玻璃瓶干燥无水无油,将大蒜放入,用保鲜膜封口,盖紧瓶盖,阴凉处保存,最快一周就能吃,这样保存一年都没问题.【烹饪技巧】:先用盐腌制一下,把大蒜辣味去掉,腌出的水倒掉;白糖和白醋的量可随自己口味适当增减.

五常市18055917255： 大蒜放进冰箱冷冻室后变软了,颜色也变黄了,像腌制好的一样,还能用作佐料吗? - ？
樊方康达： 不可以,蒜头已经变质了.

五常市18055917255： 为什么自己泡的蒜头颜色发黄,而且口感发软,不好吃呢 - ？
樊方康达： 泡菜一定要用凉开水,盐度要适中不能过咸啊,还有不要接触油性物品.