晋南人蒸馍的发酵秘诀是什么？
发酵成熟的酵种面团会被分割成鸡蛋大小，放置在阳光下自然风干，这个过程既考验耐心，也确保了老酵头的质量。做好后的老酵头能够储存一段时间，使用时只需用水将其化开，再加入适量的小麦面粉和水，揉成光滑均匀的面团，再次进行发酵，待其充分膨胀后，便可以准备蒸馍了。整个过程，与天然酵母烘焙面包的过程有着异曲同工之妙，充分体现了晋南人对传统工艺的坚守和对美味的执着追求。
蒸馍的介绍
是发酵面团蒸食，在北方一些省份称馒头为馍。现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代汉族面食文化的象征。明代《本草纲目》载：“蒸饼（蒸 馍）味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。 蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。
安阳一位大姐过年囤满冰箱馍馍!还有哪些地方过年也要蒸馍?
中国人向来勤劳，这话不假，很多的人为了蒸馍迎新春儿都起早贪黑的。早上早早地就睡醒了，一直忙到天黑了才休息。蒸馍馍是有步骤的，按着步骤走，馍才好吃：首先用发酵馍做引子，再和上一大盆面，放在火炉最热的地方，静静等待发酵即可，发酵的面粉样子会跟发酵前不一样，所以很好判断是否应该着手后面...
安阳一位大姐过年囤满冰箱馍馍!还有哪些地方过年也要蒸馍?
7. 对于那些没有请师傅的家庭来说，春节前蒸馍馍成了家人团聚的热闹场合，充满了节日的气氛。8. 中国人过年的忙碌从蒸馍馍这一传统活动中可见一斑。人们在天未亮时就开始劳作，直到夜幕降临才能休息。9. 蒸馍馍的过程包括发酵、揉面等步骤，每一步都影响着馍馍的口感。发酵后的面粉外观会有明显的...
蒸馒头滴水难看怎么办
蒸馒头时用有弧度的锅盖，这样水就会顺着弧度流下来，不会滴到馒头上。下面介绍蒸馒头的做法供参考，首先准备材料：面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖10克。1、用一小碗温水把酵母粉化开，然后静置几分钟备用。2、把面粉倒入面盆中，然后放白糖、酵母水搅拌均匀。3、搅拌均匀后，再揉成光滑的面团...
为什么卖的馒头又白又松软
馒头松软多孔的原因，是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。
速溶篷灰是什么
速溶篷灰，兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。属于和面剂，具有强腐蚀性。 过去，当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了。 正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。现在很多地方都用一种拉面剂，这东西是用工业烧碱做的，会把...
请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的...
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。2、搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖根据个人口味适量，喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。4、用筷子一个方向...
蒸馍起泡为什么
馒头里有酵粉，遇到高温，就膨胀，发大，有气泡是正常的。补充：馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。
鲁西南方言杂谈-蒸馍
“蒸馍”，即馍、或馒头，为我国最古老的发酵面团蒸食。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江时受战死冤魂的阻拦。诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明“馒头”为替代品。“馒头”即意为“蛮头”，所以有人说是诸葛亮发明的馒头。不管这个传说是真是假，但蒸馍的问世，反映了我们祖先从...
为什么北方人爱吃起源于南方的“馍馍?
制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。那么为什么北方人爱吃馒头呢？我们首先...
屈咽思为： 准备材料:老面材料:中筋面粉50g、酵母1g、 水50g、主面团材料:中筋面粉500g、水180g、白砂糖150g 制作步骤: 1、把制作老面的材料混合,搅拌均匀,放冰箱冷藏12至18小时左右. 2、这是发酵好的老面,有许多小孔. 3、将主面团的材料和发酵好的老面一起放进面包桶,开启和面功能. 4、这是面包机和好的面团,十分光滑. 5、盖上盖子,室温发酵2个小时. 6、取出继续揉面排气.这个过程要揉久一点. 7、揉好的面团平均分成十个小面包,继续揉圆,每个面团最好揉上八十至一百下.垫上油纸. 8、冷水中火或大火蒸三十分钟.
三亚市18430427628： 晋南饼子怎么发面? - ？
屈咽思为： 晋南饼子怎么发面1.将调和油加热后倒入面粉中,稍凉片刻加入熟芝麻,花椒粉和盐混匀即成油酥2.将酵母和盐放入面粉中,在将水倒入面粉中,用筷子搅拌成面团,直到没有干面粉.饧30分钟3.将面团揉至能拉出大片的薄膜,发酵至1-1.5倍大即可4.分割成六个面团5.擀成薄片拉长,拉长时尽量拉出大片薄薄的膜,拉破也没有关系(我没有拍照拉破的面片,后来发现拉破做出的饼更好吃,因为四周都拉的很薄啊)这样才能使表面酥脆,然后在上面抹上芝麻油酥,卷起来压扁,擀成半厘米厚的圆饼6.在圆饼的两面用刷子抹上一层油,放入平底锅小火烙至微黄,再放入烤箱180度烤五分钟即可
三亚市18430427628： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
屈咽思为： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
三亚市18430427628： 无碱馒头的叫子用什么料 - ？
屈咽思为： 望采纳 晋南无碱馍,山西南部的老百姓把馒头叫馍,把无碱馒头叫做“无碱馍”.山西南部地区的老百姓制作发酵后的蒸馍时有不在面里放碱的传统做法.这种做法已延传了数千年,发酵后的面虽然不放碱,但蒸出来却甜香可口,个头大,吃着...
三亚市18430427628： 晋南无碱馒头的具体做法 - ？
屈咽思为： 在白面发酵时,首先要掌握发酵的程度.把发酵的“叫子”,即含有酵母菌的面团和到新面中去,在夏天也只要发酵三到四个钟头,面已经充分膨胀时,即停止发酵.把生面加入到发酵的面中,最大量的生面也须控制在发酵过的面的三分之一内...
三亚市18430427628： 怎么蒸馒头又松软又好吃 - ？
屈咽思为： 酵母粉发面比较好,不用加碱.用安琪酵母好. 1、按说明用量,冬天可稍多些. 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了. 3、做好馒...
三亚市18430427628： 蒸馒头的诀窍? - ？
屈咽思为： 不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃. 1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的...
三亚市18430427628： 用面粉发馒头有哪些技巧? ？
屈咽思为： 用面粉发馒头有以下技巧:1、盐可防面粉结团.用水和面时,容易结干面团,若加少许盐再进行拌和,干面就不结团了;2、发酵剂的自制.如果你事先没有发面而又急于...
三亚市18430427628： 馒头怎么做才松软 - ？
屈咽思为： 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、当面已...
三亚市18430427628： 怎么蒸馒头松软好吃 - ？
屈咽思为： 秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性.而且馒头越揉就越白.秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下.这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松.秘诀3:锅中放冷水,是为了让...
