蒸馍的介绍
用发酵粉或酵面发面，待面粉呈蜂窝状就发好了，然后放点碱，不然馒头发酸。馒头揉好后，放置一段时间后进入锅中蒸熟（放置的时间视气温的高低，气温高时间短一些，气温低时间长一些）这样蒸出来的馒头又软又好吃。凉水放入锅中，水开后一般再蒸35分钟
“蒸馍”也叫“馒头”，是我国最著名的发酵面团蒸食，现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征。明代《本草纲目》载：“蒸饼(蒸 馍)味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。
蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。
在山西长治地区的“硬面蒸馍”就是一种用发酵面团蒸制的食品。按其形状分有高桩蒸馍、方形蒸馍和方卷硬面蒸馍。手工将面剂反复揉搓20多次，搓转成6厘米高的圆顶形蒸馍，即叫“高桩蒸馍”；方形的硬面蒸馍，就是将面团搓成长条，再用手拍成6厘米高的长方形条，用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形蒸馍；方卷形的硬面蒸馍，是将揉搓好的面团用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，卷成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸馍一样的方卷硬面蒸馍。这种蒸馍和面时因水少，面粉多(面粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)， 成熟后馍质有层次，闻着发香，吃着发甜，故称“硬面馍”，确实是一种久吃不厌的美食点心 。如果将硬面蒸馍冷透，再用烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，而且立即会粉粹如沙。
制作这种硬面蒸馍要下功夫，不能掺假，不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭 、成曲加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑有化学作用)、搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(饧)、上笼、火候等十几道工序， 方可成为“硬面蒸馍”。作者从上世纪五十年代，一直从事饮食服务工作，见过 、吃过长治地区的硬面蒸馍不少，长治市贾全则、吕大生、牛庆先、贾来香，长子县靳安则，潞城县石启富，襄垣县王哑巴做的硬面蒸馍好吃，回味无穷。改革开放后长治地区各县卖蒸馍的不少，质地、口味不如过去。但也有几家没有丢失了传统的做法。特别是潞城市仁虎馍坊做的硬面蒸馍供不应求，2002年被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。
蒸馍即馍或馒头，为汉族传统面食，据传为诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。是发酵面团蒸食，在北方一些省份称馒头为馍。现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代汉族面食文化的象征。明代《本草纲目》载：“蒸饼（蒸 馍）味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。 蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是中国古代汉族劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。
馒头的介绍
关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想...
山西霍州特产:霍州年馍
馒头在山西俗称“馍馍”。逢年过节，霍州人会丰富馍馍的造型，并赋予其寓意，过年做的这种便是年馍了。霍州花馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意。走访时，正值春节前夕，比起其他地方的花馍 ，霍州又是以年馍最为出名。霍州年馍有什么营养价值？年馍是以...
蒸馍的介绍
是发酵面团蒸食，在北方一些省份称馒头为馍。现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代汉族面食文化的象征。明代《本草纲目》载：“蒸饼（蒸 馍）味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。 蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。
陕西肉夹馍介绍
1、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。2、陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发...
大馍的介绍
“大馍”也就是把普通的馍（馒头在北方一些地区叫馍）做大，为一般馒头的三四倍大，其的底面直径15厘米左右，高12厘米左右，形状和馒头一样，就是顶部多了一块面做的花纹，花纹中间有一颗大红枣，大红枣代表吉祥。
山西沁县特产:沁县干馍
沁县干馍的基本介绍 沁县干馍是山西省沁县的汉族风味小吃，色泽微黄，外脆里香。是用温水和面，在案板上反复揉团，用轱辘锤将面擀成碗状，中间着香油调料捏成面饼，放于围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。冷热都可以吃，存放三至五个月脆香味不变爱吃熟肉、热糕的人，把些许猪头肉或热糕装在干馍内...
肉夹馍简介
肉夹馍的做法介绍：材料准备：中筋面粉250g，酵母0.7g，泡打粉1.3g，猪油15g，水适量，猪五花肉1块，葱姜少许，料酒2勺，盐1勺，冰糖几颗，老抽2勺，香料适量，尖椒1根，香菜2颗，盐，花椒、大料、桂皮、茴香、香叶，食用油等。1、将面粉、酵母、泡打粉和猪油放入一个大碗中，逐渐加入水，边加...
肉夹馍介绍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。记者昨日采访获悉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代，西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。传统的西安肉夹馍有着精细的制作过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而...
陕西大荔特产:杨大干馍
杨大干馍的基本介绍 杨大食品是大荔县的一家知名食品加工企业，先后推出的“杨大馄饨馍片”、“杨大棒棒馍”、“杨大烤馍片”等产品深受消费者喜爱。杨大干馍的产品特点有哪些？口味独特地道，做工精良，全部采用优选的粮食原料，把传统的工艺和现代科技融合在一起。乡情浓郁，营养丰富，是它的一大特点。...
霍州馍有什么美味的做法?
霍州馍，又称霍州烧饼，是中国山西省临汾市霍州市的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。霍州馍的历史悠久，据说可以追溯到唐代，是当地人民日常生活中不可或缺的食品。它的特点是外皮酥脆，内馅多样，口味丰富，既可以当做早餐食用，也可以作为旅途中的干粮。下面将介绍几种霍州馍的美味做法：...
晁朱正大： 你好!!蒸馍”也叫“馒头”,是我国最著名的发酵面团蒸食,现代人常常拿它同西方的面包相媲美,外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征.明代《本草纲目》载:“蒸饼(蒸 馍)味甘、性平、无毒.具有消食、养脾胃、温中...
新华区19862608092： 有谁知道锅蒸馍的做法 - ？
晁朱正大： 以前我们家蒸馒头的.所以我懂的. 一般流程:河面(面水比=1:0.4,水多了成品软而大,反之就硬),加入酵母发酵,烧水大开,放上馒头盖严,大火30分钟,然后小火15分钟.下笼就成了.注意,发酵好了的标准一般是表面膨胀光滑好看,用口尝很甜.另外,蒸制过程中不能开盖.
新华区19862608092： 简述蒸馒头的过程,并说明其原理 - ？
晁朱正大： 把小米磨成面,或成面团,然后再作成一个个小面团,在上锅蒸,当然在和面的时候又加入小苏打,因为原来的面有酸性,而小苏打呈碱性,酸碱中和,并且小苏打是碳酸盐,碳酸盐遇酸分解成二氧化碳和水,二氧化碳出去以后就会产生“小蜂窝”,这样作出来的馒头就会又不酸又松软.
新华区19862608092： 蒸馒头配料及制作步骤方法是怎样的 - ？
晁朱正大： 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手用力扶...
新华区19862608092： 怎么蒸馍馍 - ？
晁朱正大： 材料:面粉,发酵粉. 根据发酵粉的说明来配适量面粉.然后加水,注意水要慢慢加.当盆里三分之二的面粉都粘在一起时,此时不要加水,要用手揉面,剩下的面粉没有粘完,再加入适量水. 面团要求揉在手里要发硬,但能揉动.面团不粘手.将面团揉光滑后,放进容器里盖上一层干净的稍湿的毛巾,放到温度稍高的地方发酵.当面团发到比原来大两三倍时,此时面团已发好,你就可以做你想要的馍馍了.
新华区19862608092： 锅蒸馍的做法是什么? - ？
晁朱正大： 用料:面粉、酵子、水、碱面 做法步骤: (1)酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. (2)泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. (3)加面粉拌匀,继续发酵. (4)发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. (5)面揉好后分成小剂子,留一小块当酵子,下次继续用.(6)整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. (7)醒发. (8)冷水上锅,开火蒸,水开后蒸20分钟. (9)香喷喷的馍出锅了.
新华区19862608092： 蒸馍的做法,蒸馍怎么做好吃,蒸馍的家常做法 - ？
晁朱正大： 五香蒸馍的做法 1. 温水中放入发酵粉,搅拌一下,使其溶化.2. 倒入面粉,放入盐,搅拌至无干粉状态.3. 移至面板上开始揉面,面团较硬不粘手才行.4. 揉面10分钟,面团光滑细腻收圆,盖上保鲜膜放入温暖处发酵.5. 面团发酵至两倍...
新华区19862608092： 怎样蒸馍最好吃？
晁朱正大： 发面的!然后在多揉揉!吃起来有口劲
新华区19862608092： 简单叙述一下,蒸馒头的几个必要过程 - ？
晁朱正大： 材料:面粉、酵母、温开水 一、面粉与酵母的比例可以参考酵母说明书,如果时间有限,可斟酌多放点酵母. 二、把酵母放入碗中,用温开水化开,水温不能高,要温水. 三、均匀的洒在面粉上,然后在用剩下的温水开始边和面边往面粉内填加温水.和好的面放在温暖的地方.这样面开的快. 四、等面发起来,往里倒少量白酒,这样吃起来更松软. 五、做好的馒头不要着急上锅蒸,先放会儿,让面再发一下,记得面上要盖上布,别上风把面的表面吹硬了,影响口感. 六、馒头下锅.把蒸笼放入锅内,不用等到水开,放馒头时,记得馒头与镘头之间要有距离. 七、锅盖边缘一定不能漏气,漏气馒头就不松软了.开锅40分钟就好. 我老妈教我的,可以参考一下.
