臊子面的做法

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臊子面，这道源自陕西的美食，以其独特的口感和丰富的配料赢得了广大食客的喜爱。它的面条筋道有力，汤汁鲜美，配上丰富的配菜，真是让人回味无穷。那么，如何制作一碗香气扑鼻、味道鲜美的臊子面呢？

一、材料准备

1. 主料：优质面粉500克、新鲜猪肉适量。

2. 配料：葱、姜、蒜苗、木耳、胡萝卜、豆腐、白萝卜等。

3. 调料：盐、十三香、生抽、老抽、料酒、辣子面等。

二、制作步骤

1. 面团制作

* 将面粉中加入一小勺盐，搅拌均匀。

* 加入适量清水搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。

* 盖上盖子醒面半个小时，让面团更加筋道。

2. 配菜准备

* 将猪肉切成丁，葱、姜切末，蒜苗切段。

* 木耳、胡萝卜、白萝卜等配料切成丝或丁备用。

* 豆腐可切成丁或炸成豆腐干后切丁。

3. 臊子制作

* 在锅中倒入油，烧热后加入肉丁煸炒。

* 炒至肉变色后，加入葱姜末、料酒去腥。

* 再加入盐、生抽、老抽、十三香等调料，大火炖煮10~15分钟。

* 最后加入辣子面，炒匀后出锅备用。

4. 配料炒制

* 炒制胡萝卜、木耳、豆腐等配菜。

* 将这些配菜炒熟后盛出备用。

5. 面条制作与调味

* 将醒好的面团擀成面条。

* 煮一锅开水，将面条煮熟后捞出。

* 把提前准备好的臊子浇在面条上，再加入炒好的配菜，搅拌均匀。

三、小贴士

1. 面团揉至光滑，醒面时间不宜过长，否则面条会过于柔软。

2. 臊子炒制时，可根据个人口味调整调料的用量。

3. 配菜可根据个人喜好进行添加或更换。

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芦溪县18910439583： 臊子面的做法是什么? - ？
庄泡牛黄： 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站

芦溪县18910439583： 臊子面怎么做? - ？
庄泡牛黄：1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.

芦溪县18910439583： 臊子面怎么做!？
庄泡牛黄： 臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主

芦溪县18910439583： 臊子面的制作方法??？
庄泡牛黄： 真正做好臊子面,还须费很大的功夫,要有一定的烹调技能和知识.家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上. 做臊子面,先选上好的白面,提前一个多小时用温盐水和好,用湿布捂严.待面醒透筋出,拿到案上七揉八滚,翻三十二个轱...

芦溪县18910439583： 臊子面的做法? - ？
庄泡牛黄： 材料猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许 臊子面的做法 1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时...

芦溪县18910439583： 猪肉臊子面的制作工艺 - ？
庄泡牛黄： 1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用. 2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子. 3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内. 4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用.

芦溪县18910439583： 酒席上的臊子面怎么做的 - ？
庄泡牛黄： 步骤 臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋 臊子面的做法步骤22.再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些) 臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用 臊子面的做法步骤44.豆腐...

芦溪县18910439583： 面条臊子的做法 - ？
庄泡牛黄： 材料 主料:面条200g、梅肉150g; 辅料:芹菜2颗、土豆1个、西红柿1个、嫩豆腐2块、姜1块、陈醋适量、十三香1勺、生抽适量 臊子面 1 备好所需食材2 梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁3 芹菜切小段,西红柿也切小块备用4 嫩豆腐切...

芦溪县18910439583： 面条臊子的做法是什么? - ？
庄泡牛黄： 主料: 面条、猪肉(略带皮和肥肉)、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜 配料: 葱、姜、料酒、酱油、盐、八角 做法:1. 猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁;2. 胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁;3. 木耳和黄花菜泡发洗净...

芦溪县18910439583： 臊子面的做法 茄丁臊子面怎么做 - ？
庄泡牛黄： 一臊子面的做法 (一):材料 猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许 (二):做法 1.猪肉末中加入料酒15ml,...