臊子面的作法?
正宗臊子面的做法和配方
臊子肉的的制作与肉的选择,臊子肉的选择我们一般选择前腿肉,肥瘦比例7:3,五花肉切成1*1的小肉片,肥瘦要分开切,可以根据个人口味进行选择,没有什么特定标准。
配料有葱姜,料酒,肉料(可选择十三香代替)生抽,耗油,盐,细辣椒面(调色),醋(不喜欢吃酸的可以不放)。
第一步,锅中烧油,热锅凉油倒入切好的肥肉,直至把肥油炒制出来,肉皮炒的发白.
这时放入葱姜开始翻炒,把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉,炒到肉发白加入料酒,生抽,肉料(或者十三香)盐,醋(醋的多少根据个人口味而定,一斤肉大概不到一两醋),细辣椒面,炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。
第二步素臊子制作,土豆,胡萝卜,豇豆,木耳,豆腐干,以上切成小片(或者小丁),木耳撕成小块,油烧热后先炒豆腐干,待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水.
土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制,最后在放入木耳,然后开始调味放入盐,鸡精,味精,稍加炒制入味后就可出锅。
第三步摊鸡蛋饼,把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好,晾凉后切菱形小片。
第四步面条的制作,做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面,4克盐,210克的水(如果用机器压面水是190克),然后把它杆成手擀面.
如果大家不会手擀面,我录了一期专门做手擀面的视频,可以跟着我一起做,面条切得要细,其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的,可能形状上略有差别,重庆小面稍微厚一点。
第五步臊子面的汤调制,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1(如果没有高汤或者为了健康,就用开水或面汤),油泼辣子的辣椒油,在来上适量臊子肉的肉汤,韭菜沫(小葱也可以,主要是为了颜色好看),然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。
第五步调制臊子面的汤,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1,油泼辣子的辣椒油,还有我们炖肉的肉汤,韭菜末.
然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。
家常臊子面的做法如下:盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克。将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉沫翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。加辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在苗条上即可。
最正宗的肉末面条制作方法:材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。
辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁,准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水,煮面条,然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末,直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候,可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时,最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上,一碗好吃的饺子就做好了!
第1步、土豆、蒜苔切丁洗干净。
第2步、肉切丁(忘拍照了),放油下锅炒出油,姜蒜洋葱也是切丁,直接下锅跟肉一起炒香土豆蒜苔下锅,一起炒两分钟左右加适量水,煮沸至熟。
第3步、煮沸后加入十三香、老抽生抽,盐。
第4步、熟了后加入香菜,鸡精,盛出。
第5步、汤要多一点才好吃。
第6步、我买的粗面条。
第7步、水沸面下锅,用筷子把面搅开。
第8步、面煮好了,用筷子轻轻一夹就断了,就是熟了。
第9步、盛碗里,不要水。
第10步、放入做好的臊子,就可以吃了。
杂酱面臊子制作方法
准备材料:
主料:
搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少)
辅料:
料酒 4g,花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克,王守义十三香 3 克,盐 5g,白糖 4 克,味精 9 克,鸡精 5 克,甜面酱 15g,酱油 5g,糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法:
起锅烧油,下 600 克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。
注意:
放调料的时候自己要尝一下口味,不能太咸。
肥肠面臊子制作方法
1.处理肥肠
肥肠要洗干净,可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上,反复搓洗后,再用清水冲洗干净,然后在滚水里面焯水 3 分钟左右,肥肠的味道好了,顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切,肥肠切成一边多一边少的筒状,这样做出来视觉上感觉更多,用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料:
主料:
肥肠 1000g 色拉油 400 克。
调味料:
郫县红油豆瓣酱 150 克,酱油 10g,糖色 10g,花椒 3g。
辅料:
大葱 40 克,生姜 40 克,大蒜 40 克,芹菜 30g。
香料:
桂皮 5g,草果 6g,香果 8g,八角 8g,小茴香 4g,山奈4g,白寇 3g,香叶 2g。
3.具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入肥肠,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮)
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里,小火慢煮45分钟左右,有时间浸泡一定的时间,会更入味,更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面,加入水,水刚好能淹没肥肠即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压 18 分钟后关火,出锅后即为成品。
泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块,豆芽菜切段,大蒜苗切小段,叶子切碎后分开放,打一个鸡蛋,打成液,香菜叶子若干备用
步骤2臊子面的做法图解
将五花肉去皮切成肉末,锅中放少许油,放入点蒜末,倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气
步骤3臊子面的家常做法
加入五香粉和酱油,觉得淡可以再加点盐,冲入热开水,再次煮开
步骤4臊子面的简单做法
将炒好放了汤的肉臊转入炖锅,小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了,晾一边,吃多少用多少
步骤5臊子面怎么吃
将黄花菜、豆干丁在锅中炒香,然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤,(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳
步骤6臊子面怎么做
再加入番茄,煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分,煮1-2分钟
步骤7臊子面怎么炒
加入大蒜苗的青色部分,拌匀后倒入蛋液体,搅拌匀后,关火,加点盐(感觉之前的汤够咸了的话,就不要再加盐了)再加点鸡精,好了
步骤8臊子面怎么煮
煮面条。将面条盛在碗中,5-7分满即可臊子面的做法。
您好!原料:五花肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜、土豆、胡萝卜、豆角、面条、葱、姜、蒜、盐、味精、十三香、老抽、酱油、料酒、辣椒面、老陈醋。
做法步骤:

第1步、备齐菜码,五花肉肥瘦分开。

第2步、油热后先下入肥瘦。

第3步、炒出油脂后放入瘦肉。

第4步、放入老抽、料酒。

第5步、炒香后放入辣椒面。

第6步、老陈醋。

第7步、大火炖十分钟。

第8步、捞出备用。

第9步、重新起油,油热后下入葱姜蒜炒香。

第10步、放入辣椒面。

第11步、炒匀后倒入老陈醋。

第12步、熬出醋香后倒入清水。

第13步、水开后先倒入肉臊子炖五分钟。

第14步、随后依次放入菜码。

第15步、放入盐、十三香。

第16步、酱油。

第17步、大火炖把菜码炖熟。

第18步、最后撒上味精,搅匀关火。

第19步、撒上韭菜、鸡蛋皮。

第20步、搅匀即可。

第21步、面条煮好后先过凉水。

第22步、浇上臊子。

第23步、荤素搭配,营养丰富,香辣可口,美味漂亮!。
家常臊子面的做法
家常臊子面是一道具有浓郁家常风味的面食,下面是一种常见的做法:材料:- 面条:300克 - 猪肉末:150克 - 葱姜蒜:适量 - 豆瓣酱:2大勺 - 料酒:1大勺 - 酱油:适量 - 鸡精:适量 - 盐:适量 - 食用油:适量 步骤:1. 准备工作:将葱切成葱花,姜切成姜末,蒜切成蒜末。2. 热锅凉油,...
子面的做法步骤图,西北稍子面怎么做好吃
用料 猪肉 500g 西红柿 一颗 青椒 少许 土豆 一颗 豆腐 一块 香菇 依个人喜好 木耳 少量 葱姜蒜 少量 香菜 依个人喜好 盐 适量 西北稍子面的做法 将食材洗好摆放 切丁,肉拌佐料 小料入锅炒出香味,放肉,西红柿,土豆,香菇等依次入锅翻炒 放盐,加水煮沸 出锅...
臊子面怎么做
最正宗的肉末面条制作方法:材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。步骤:1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。2.食材切丁,准备好。
酒席上的臊子面怎么做的
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臊子面怎么做
最正宗的肉末面条制作方法:材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。步骤:1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。2.食材切丁,准备好。
臊子面的做法
最正宗的肉末面条制作方法:材料:面条(生)200克,土豆50克,胡萝卜50克,芹菜1根,豆腐干2块,韭菜1根,木耳30克,黄花菜30克,葱1根,姜2片。辅料:酱油两勺,盐一勺,胡椒粉一勺,十三香一勺,高糖500g。步骤:1.面条准备好了。如果你有困难,你可以在面馆买新鲜的面条。2.食材切丁,准备好。
臊子面的正宗做法
臊子面的正宗做法主要包括准备面条、炒制臊子和调配汤料三个主要步骤。首先,面条的制作是关键。为了保持面条的筋道和口感,一般会选择高筋面粉,并加入适量的水和盐进行和面。经过充分的揉捏和醒发后,将面团擀开、切条,再手工拉成细长的面条。这样做出来的面条既有弹性,又能充分吸收汤汁,为后续的臊子...
陕西臊子面的做法?
详情请查看视频回答
老传统河南臊子面做法
材料 猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许 做法 1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味...
山西臊子面怎么做
搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法 ...
资诞柴胡: 陕西的臊子面历史悠久,清代已经很驰名.以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成.其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准.做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成.把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜.吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜. 该答案来自饭菜网官方网站
上甘岭区17580625366: 臊子面怎么做? - ?
资诞柴胡:1.做这种臊子卤面,无论什么做法,就是把食材都是切小碎丁. 2.准备199克左右的肉馅,切葱姜. 3.坐热油锅,放食用油,油烧到五成热,放入肉馅,迅速炒散,接着倒入适量料酒,炒到变色就捞出. 4.另坐热油锅,放入适量食用油,先爆香葱姜末,接着加入胡萝卜丁翻炒. 5.接着放入香菇丁,炒出香味,再加入土豆丁和木耳,快火翻炒. 6.倒入刚才炒好的肉馅,加生抽、蚝油、适量盐,最后加入青椒丁,60秒出锅. 7.炒好的臊子面,喷香喷香的.再搭配煮好的面团,闻到味道就让人食欲大开.
上甘岭区17580625366: 臊子面的制作方法???
资诞柴胡: 真正做好臊子面,还须费很大的功夫,要有一定的烹调技能和知识.家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上. 做臊子面,先选上好的白面,提前一个多小时用温盐水和好,用湿布捂严.待面醒透筋出,拿到案上七揉八滚,翻三十二个轱...
上甘岭区17580625366: 怎样做臊子面?
资诞柴胡: 臊子面的关键在于臊子.臊子种类很多.我个人比较青睐猪肉臊子.选肥瘦搭配的五花肉,切成0.5左右的小丁.锅里放油(量的多少根据你平时饮食习惯),放甜面酱,慢火炒香,注意:甜面酱含有很多淀粉,很容易糊锅.放葱姜煸香.然后加少许水,放入自己平时喜欢的食材.我一般是加香菇丁,或者是土豆丁.也可以几样都加一点,让臊子内容更丰富,色彩更斑斓
上甘岭区17580625366: 猪肉臊子面的制作工艺 - ?
资诞柴胡: 1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用. 2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子. 3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内. 4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用.
上甘岭区17580625366: 臊子面怎么做!?
资诞柴胡: 臊子面的做法: 1将肉切成玉米粒大小的肉丁,然后放再锅里用醋抄过; 2做好汤料配菜,陕西的基本为,嫩豆腐,芹菜,蒜苗(切碎) 3等醋炒的臊子到6分熟的时候再加入豆角,胡萝卜,等菜进去炒到8分熟 4将臊子配菜和炒好的臊子一起加入汤内,用文火慢熬就好 什么时候吃什么时候浇 味道的话你自己注意,臊子面以酸辣为主
上甘岭区17580625366: 臊子面的做法? - ?
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上甘岭区17580625366: 面条臊子的做法是什么? - ?
资诞柴胡: 主料: 面条、猪肉(略带皮和肥肉)、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜 配料: 葱、姜、料酒、酱油、盐、八角 做法:1. 猪肉将肥肉瘦肉分开切,分别切成小丁;2. 胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁;3. 木耳和黄花菜泡发洗净...
上甘岭区17580625366: 臊子面的做法 茄丁臊子面怎么做 - ?
资诞柴胡: 一臊子面的做法 (一):材料 猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许 (二):做法 1.猪肉末中加入料酒15ml,...