柠檬鸭怎么做？

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柠檬鸭”——这是一道广西南宁一带的特色名菜，主要是以土鸭、酸柠檬为主料，搭配上酸荞头、酸辣椒、酸姜等配菜配料一同烹饪制作而成，因为香味浓郁却不失清香、口感浓烈却不失鸭味，味道酸辣却不失可口、营养丰富还极其开胃等诸多优点而备受大众喜爱，柠檬鸭还被评为“中国菜之广西十大经典名菜”之一，

【柠檬鸭的正宗做法】——特点：香味清香诱人、味道酸辣可口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：土鸭1只（1000克左右）

【配料】：酸柠檬1个、酸荞头、酸辣椒、酸姜适量、老姜1块、大蒜1颗

【调料】：水、生抽、白糖、面粉（或淀粉）、白醋、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：

先把土鸭杀好，去除鸭毛、鸭屁股、鸭淋巴等腥臭部位，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，清洗1遍后加入面粉2勺、白醋1勺用干净的双手抓捏2分钟至面粉均匀裹上鸭块，然后再次用清水冲洗2遍至鸭肉表面干净为止，沥干水分装盘备用

（鸭肉一定不能焯水，后面解释）

，同时处理一下配料，取酸柠檬1个去籽切碎，酸荞头少许切碎，酸姜少许切丝，酸辣椒少许，老姜1块切片，大蒜拍松去皮即可，备用。

第二步“调一碗汁”：

取一干净小碗，加入生抽4勺、白糖1勺、食盐适量用筷子拌匀成黑色酱汁，备用。

第三步“炒香配料”：

起锅烧热，加入适量的食用油滑锅，然后下入切好的酸荞头、酸辣椒、酸姜一同炒出酸香味，炒匀炒香以后出锅装盘备用。

第四步“炒出鸭油”：

再次起锅烧热，下入适量冷油，开中火下入沥干水分的鸭肉快速煸炒出油，炒出油分后下入切好的老姜片和大蒜一同炒出香味。

第五步“调味焖煮”：

炒出香味后，倒入之前调好的黑色酱汁一同快速翻炒炒匀，翻炒2分钟至鸭肉均匀入味，然后加入适量清水没过鸭肉一小半位置，关盖转小火焖煮5分钟焖出鸭肉香味。

第六步“炒入酸香”：

再次转中火，加入之前炒香的所有酸配菜一同快速炒匀，让鸭肉带入酸香味，炒匀以后再加入之前剁碎去籽的酸柠檬一同翻炒2分钟至均匀入香即可关火出锅，盛盘食用。

出品图：这样一道酸辣可口、多汁入味、好吃下饭的正宗柠檬鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、半只鸭子，彻底收拾干净，去掉屁股，锅中放水，开后加入拍散的姜一块，花椒一小把，煮3分钟出香味，放入鸭子焯水2分钟至无血水
2. 鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分，两面抹盐，肉厚的地方稍多抹一些。抹匀至鸭肉完全吸收后，盘子里多余的盐要倒掉，鸭子上下各放几片姜
3. 加开水至没过鸭子的三分之一处，包锡纸，放入蒸锅，上汽后中小火蒸40分钟
4. 柠檬洗净，取半个切片
5. 40分钟后，打开铺上柠檬片，包好锡纸后继续蒸15分钟即可

1.倒入清水，加入姜、料酒，将鸭肉放进去煮一下去血水。
2.将柠檬、姜、蒜剁碎放入锅中翻炒。
3.把鸭肉放进锅内翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、糖翻炒均匀，加入清水。
4.盖上锅盖，收汁，即可食用。

先把鸭肉切块，然后热油锅里放葱姜蒜末炒香，炒香后放鸭块，炒一会儿可以放一些料酒和十三香挺香，然后放一升水，加入切好的柠檬，一起炖一小时香喷喷的柠檬鸭就做好了。

家常菜柠檬鸭走起，备好鸭子一只，柠檬，配料调料，鸭子焯水去腥，起锅烧油爆炒，加入配料调料，加水，末过鸭子大火烧开中火闷一会， 出锅前尝一下味道，再加少许盐，美味的柠檬鸭做好了

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阿坝藏族羌族自治州17230216253： 柠檬鸭的作法 - ？
城贱小儿： 用料:鸭肉1只辅料:柠檬半个 调料:食盐3勺、姜2片 柠檬鸭的做法 1.新鲜宰杀鸭子半只,彻底收拾干净(屁股去年一大块),锅中坐水,开后加入拍散的姜一块,花椒一小把,煮3分钟出香味,放入鸭子焯水2分钟至无血水2.鸭子取出沥干水...

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 柠檬鸭的做法 - ？
城贱小儿： 材料:鸭肉 500克、柠檬 1个、姜丝 20克、葱丝 20克、料酒 20克、酱油 20克、胡椒粉 10克、香油 20克. 柠檬鸭的做法如下: 1、把柠檬切成片. 2、鸭肉放入葱丝、姜丝、胡椒粉、柠檬腌制. 3、将鸭子放入锅中. 4、加入料酒、酱油、香油、柠檬. 5、加水煮10分钟即可出锅食用. 6、煮好后的柠檬鸭即为完成.

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 柠檬鸭的做法,柠檬鸭怎么做 - ？
城贱小儿： 主料鸭肉1只辅料 柠檬 半个 调料 食盐 3勺 姜 2片 柠檬鸭的做法 1.新鲜宰杀鸭子半只,彻底收拾干净(屁股去年一大块),锅中坐水,开后加入拍散的姜一块,花椒一小把,煮3分钟出香味,放入鸭子焯水2分钟至无血水2.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分,两面抹盐,肉厚的地方稍多抹一些.抹匀至鸭肉完全吸收后,盘子里多余的盐要倒掉,鸭子上下各放几片姜3.加开水至没过鸭子的三分之一处,包锡纸,放入蒸锅,上汽后中小火蒸40分钟4.柠檬洗净,取半个切片5.40分钟后,打开铺上柠檬片,包好锡纸后继续蒸15分钟即可

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 我问一下 `柠檬鸭``怎么做才好吃?？
城贱小儿： 柠檬鸭的做法 主 料:鸭肉500克,更多适量 辅 料:姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量 制作方法: 1、将切好的鸭肉放进清水里洗一次后,再放进清水泡四五分钟,把鸭血尽量泡出来,捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟.(除腥) 2、锅里烧水,起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中,待鸭肉六成熟将其取出,沥水待用. 3、热锅,放入少许油,放入五片生姜片,将鸭倒入锅翻炒一下,加蚝油,酱油少许(放豆豉更好),白糖少许,再放适量料酒,翻炒,再盖上盖焖上四分钟. 4、焖了四分钟分后,将已切好的柠檬片,拍碎的蒜头,姜倒入锅里再次翻炒两分钟,放盐,再倒入50克水,再盖上盖等着水变少或没有,放入大蒜,芹菜,翻炒两分钟出锅即成.

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 柠檬鸭怎么做？
城贱小儿： 柠檬鸭的做法 各家有各家的做法,不尽相同, 鸭子(鸭子越肥越好,西洋鸭的不要)拔毛弄干净,放锅里,加水、放姜、酒煮到七八成熟,取出,晾凉,砍成小块.咸柠檬去籽剁成蓉,紫苏留叶子切成丝.姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米,泡椒一把切圈,酸荞头切丝. 锅烧热下两匙油,爆香姜蒜泡椒酸荞头,将鸭子放入煸炒到出油,加盐、糖、酱油、蚝油调味,加点料酒或啤酒稍焖一会,临出锅前加入咸柠和紫苏,加一点鸡精,翻炒均匀,盛起. 味道是咸酸辣香兼而有之.要点:咸柠要去籽,最后放,煮久了会苦.

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 怎么做柠檬鸭 - ？
城贱小儿： 原料:北京鸭肉一斤,大蒜,芹菜各一两, 配料:酸柠檬一个,酸茭头八只,酸姜片4步块,蚝油,生姜,盐,花生油,白糖.料酒 作法: 1.将切好的鸭肉放进清水里洗一次后,再放进清水泡四五分钟,把鸭血尽量泡出来,捞出来后切生姜丝拌...

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 怎么做柠檬鸭啊?？
城贱小儿： 首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭,稍肥者较佳,宰杀好后,放入沸水中用柴火煮个半熟,然后涝起沥干水切块待用.其次选好配料.柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握.配料需陈年腌制的柠檬,柠檬要去核切成条状,还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等.最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后,文火细焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用,吃之酸甜麻辣香,别具风味

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 柠檬鸭怎么做 - ？
城贱小儿： 做法1:切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥炒一下,将宰后洗净的鸭放入锅中,加些料酒,放水,大火煮开,再放入盐豉,用小火炖50分钟,出锅,鸭子全身抹上香油,晾凉,切块,上桌.其味酸辣适宜,鲜香可口,...

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 柠檬鸭简单做法 - ？
城贱小儿： 高峰柠檬鸭的做法 主料:土鸭750克(1只) 配料:酸姜\酸辣椒\各100克;蒜米50克,鲜姜片4~5片,酸茭头8粒,酸柠檬(腌渍品)去籽50克. 调料:柱候酱\花生酱\生抽\桂林腐乳\味精\鸡精\白糖\料酒各适量. 做法:1:鸭肉过沸水至七成熟去腥味血水,斩切成均匀的块状,装盘备用; 2:热锅入油,放入酸姜\酸辣椒等配料爆炒片刻; 3:放入鸭块,加料酒,焖煮15分钟; 4:加柱候酱\花生酱\生抽等而下之调料一起炒至香味出来,最后加入酸柠檬翻炒半分钟,即时出锅. 5:注意:因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味,故加入酸柠檬后,仅需翻炒半分钟即可出锅.

阿坝藏族羌族自治州17230216253： 怎么烧柠檬鸭 - ？
城贱小儿： 1、光鸭洗净,去脚去肺去尾,内腔用酒抹匀,氽水后再用清水洗净. 2、菜心去花,留嫩茎备用. 3、锅中注满清水,分量要能浸过鸭面,煮沸后放入光鸭及咸柠檬,大火煮沸后改慢煮约2小时至鸭肉软透. 4、菜茎灼至断生(放沸水中煮八成熟),加入汤中,以盐调味即成. 备注: 咸柠檬宜先用完整而表皮无损的,否则汤中有苦涩味