做面包怎么发面才松软发面的方法
不用揉出手套膜一样做出暄软拉丝的面包
我最喜欢做一款蜂蜜脆底小面包。这款面包曾经风靡一时,在市面上卖的十分火爆,当我亲自把它做成功时,着实激动得不行。这款小面包底焦脆,瓤松软,甜香满口,当早餐或者零食最好,吃过的都喜欢。自己做面包健康又美味,过程也不难,我把详细的过程分享出来,有兴趣的话学做给家人吃,他们一定非常喜欢哦!
【蜂蜜脆底小面包】
食材:高筋面粉400克、白砂糖40克、鸡蛋1个、纯牛奶150克、干酵母4克、黄油20克、脆底材料(高筋面粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量)蜂蜜1大勺、豆沙馅适量
做法如下:
1、这是材料。做面包一定要用高筋面粉,蛋白质含量高,才能起筋出膜,做出来才会拉丝松软。
2、鸡蛋打入盆中,加入纯牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母、少许清水,用筷子搅匀成絮状,再揉成面团(清水量随面粉的吸水性不同酌量添加),面团成型后,添加黄油进去,继续边揉边摔打,最后面团能够拉出薄膜即可。
3、把面团放温暖处发酵。发酵好的面团胀大2倍多,用手指沾点面粉在中间戳个洞,不塌陷不回缩,再把面团扒开看里面满是密集蜂窝状即为成功。
4、把发酵好的面团充分揉匀排气,分成大小差不多的小剂子。
5、拿一个小剂子,擀成牛舌状,卷起再按扁,继续擀卷两遍(这样可让面包松软有层次)最后再擀成牛舌状,表面涂上豆沙馅(操作的时候,其余面团剂子要盖上润湿的纱布,防止风干开裂)。
6、把面团紧紧卷起,从中间切开成两个,把底部在脆皮材料里蘸一下(脆皮材料就是将高筋面粉白砂糖黑芝麻混合均匀)。
7、将做好的面包生胚放入涂了一层油的烤盘中,喷少许清水,放入烤箱二次发酵。
8、这是发酵好的面包生胚。烤箱180度预热5分钟,放入烤盘,上下火180度烘烤18分钟。
9、取出,趁热在面包上刷一层蜂蜜水即可(一大勺蜂蜜加一勺凉开水拌匀)。
【小贴士】面团一定要揉出膜,做出来的面包才松软;各家烤箱温度不同,这个自行调节;面包底当日吃是脆的,时间久了会回软,可用平底锅煎下。
一、采用面肥来发面:面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母,家里做发面制品就用面肥。
1、先洗干净盆子,在盆子里倒入适量的面粉。
2、把面肥用温水先泡开,接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里,将它们混合均匀。
3、把揉好的面用布盖住,这样能够避免面团的水分流失,同时还能起到保温的效果。
4、判断发面完成时间,一般面团的发面的时间差不多,根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。
5、将面发好了,就加入食用碱继续揉均匀,以做成长条,再继续加工成包子使用的外皮。
二、用酵母发面:用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素b1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
1、准备好干酵母,将面粉倒在盘子里,加入少许干酵母、泡打粉、糖等,将它们拌合均匀,揉合成一个面团。
2、加入温水。在面团里挖个小坑,在坑内加入少量温水,放入豆油,抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。
3、接着待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。
4、把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,一般再插电蒸13分钟既可。
绍酵母发面的技巧:
1、选对发酵粉:首先要选择好的发酵粉,如:小苏打、干酵母粉,然后把适量的面放到盆子里。
2、混合比例:按照面粉:酵母的比例为200:1来取酵母,把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
3、混合均匀:把和好的面的中间挖出一个小洞,然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
4、温水和面:再次准备温水,又倒入挖好的小洞内,用手和面,使面成絮状。
5、揉面团:用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。把面团揉成团状。
6、盖上纱布:把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。
都记住这些方法过程的话就会成功的啦。
做面包别错过一次发酵法,面包柔软拉丝,放三天都不硬,上班族轻松做。
自从家里买了烤箱,我就喜欢自己在家里做点心,尤其是面包,蓬松柔软又好吃,深受家人的喜爱。可对于一个上班族来说,和面、一次发酵,整形、二次发酵、烘烤,最起码也得3、4个小时候才能完工,很费时间。
前几天从一位烘焙老师那里学来了一个一次发酵的面包方子,回家立马试做了一次,相比两次发酵的面包,最起码节省了1个多小时的时间,而且一次发酵的面包,口感一点也不比经过两次发酵的面包差,照样柔软拉丝又好吃,放三天都不硬。自从学会了面包的这个做法,我隔三差五做一回,既可以给孩子当早餐,又可以当零食,好吃又有营养,做法特别简单,新手一看就会,下面来我把做法分享给大家,喜欢的朋友一起试试吧!
今天给大家分享的吐司面包加入了红薯馅儿,香甜可口,柔软多层又拉丝,用手撕着吃特别香。
----【红薯吐司】----
主面团:高筋面粉500克 牛奶200克 鸡蛋2个 白糖60克 酵母6克 盐4克 黄油40克 红薯泥60克
馅料:红薯泥350克 白糖10克 黄油20克
450克吐司模具:2个
1,先把所有材料准备好。提前把红薯去皮切片蒸熟,压成泥。
2,把除黄油,酵母以外的所有主面团材料放入面包桶里,连同面包桶一起放入冰箱里冷藏2小时降温,然后放入面包机里,揉面20分钟。20分钟后,再加入40克黄油,6克酵母,继续揉面20分钟,揉至面团拉撑能呈现透明的薄膜即可。(虽然现在已经进入秋天了,但是气温依然很高,为了防止面包桶在揉面的过程中升温,导致面团提前发酵,不容易揉出手套膜,所以在揉面之前,需要先给食材降温。)
3,取出面团,均分成两份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4,趁着揉面团的时候,先把红薯馅准备好。不粘锅里加入黄油,小火炒至融化,加入红薯泥,白糖,炒至黄油与红薯泥完全融合,细腻光滑即可盛出晾凉。
5,松弛好的面团,擀成一个正方形的薄面片,取一半红薯馅,均匀地平铺在面片上,按压平整。
6,从上往下卷起来,用手掌压扁。
7,竖着切两刀,把面团分割成三条,然后用编辫子的手法,把面条编成一个大辫子。切割面朝上,这样编出来的辫子层次分明,烤出来的面包好看又好吃噢!
8,然后把编好的大辫子两头朝下折叠起来,放入吐司盒中。
9,把吐司盒放入烤箱里,烤箱里放入一碗热水,关上烤箱门发酵70分钟,把面团发酵至9分满,取出来。
10,烤箱180度预热5分钟,把吐司盒放入最下层,上下火180度烤45分钟。烤10分钟左右,面包上色,立刻加盖锡纸,防止颜色过深。
11,面包烤好后,趁热取出,端起吐司盒轻轻摔震两下,脱膜,将面包侧放在网架上晾凉。
12,金黄色的面包看起来就让人食欲大开,虽然是一次发酵,但是照样松软哦,早餐吃两三片吐司,再来一杯热牛奶或者营养豆浆,营养足足的。
13,这款吐司面包可以切片吃,也可以撕着吃,柔软拉丝,一口咬下去,超满足,喜欢的小伙伴快来一起学做起来吧!
和面的时候一定要用力,时间要足,醒发的时间也要足,要用温水,加一点白糖
怎么发面又松又软
怎么发面又松又软 1、用温水融化酵母 在面团制作过程中,充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时,最好先用温水融化酵母,尤其是在冬天。此外,水温必须得到很好的控制,最好在35℃左右。如果水温过高,可能会杀死酵母的活性,也无助于面团发酵。如果水温过低,酵母无法完全融化,就无法完成面条制作...
做面包怎么发面才松软发面的方法
- 发好的面加入食用碱继续揉匀,制作成包子或馒头的外皮。2. 利用干酵母发面:干酵母发面过程更为简便,且不会破坏面粉中的维生素B1,同时不影响无机盐的吸收。操作步骤如下:- 将面粉倒在盘子里,加入干酵母、泡打粉和糖,拌合均匀。- 加入温水,挖个小坑放入,加入豆油,抄拌揉合成面团,醒发约1...
面包怎么发面又松又软
1.取发好的面团一块,擀成厚片,面片上倒油,撒一把奶酪粉和盐。2.把油和奶酪粉均匀地抹在面片上以后,卷起来,成一个长条,卷到最后的时候,留一小条边儿不卷(做蝴蝶的触须),然后把卷起的长条用刀切成小段儿。3.每两段儿为一组,把做触须用的未卷的两个小条挨在一起。4.用筷子把排...
做面包怎么发面又松又软
1、水份的控制:面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水,也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。2、面团温度的控制:面团在搅拌时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的...
做面包怎么醒面?
方法一:置于室温 这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利,所以需要有适度的湿度,但如果环境太湿,面团容易粘连,必须特别注意。1.第一次发酵时,在料理盆底薄薄涂一层酥油(或色拉油、无盐黄油),之后将面团放入,用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。2.最后发酵时要...
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1、先洗干净盆子,在盆子里倒入适量的面粉。2、把面肥用温水先泡开,接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里,将它们混合均匀。3、把揉好的面用布盖住,这样能够避免面团的水分流失,同时还能起到保温的效果。4、判断发面完成时间,一般面团的发面的时间差不多,根据发面的面团的气孔数来判断已经完成...
怎么做面包松软
让面包变得更松软:你需要知道的5个要点 选对面粉、水的分量和温度 面包的松软度和选用的面粉、水的分量和温度有很大关系。原则上,使用加工好的面粉会更容易制作出松软的面包。此外,在和面时,需要根据面粉的吸水率来确定水的用量。通常,500克面粉需要约300克水。而面团的温度也是至关重要的因素。在...
有哪些技巧可以让面包更松软?
1、糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。2、面团揉出手套膜,更加松软好吃。3、面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。4、可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一...
做面包怎么发面又松又软
做面包又松又软的发面步骤如下:材料\/工具:面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水、黄油或植物油、搅拌机、湿布或保鲜膜、烤箱、碗、勺子、盆。1、将酵母与温水或温牛奶混合,加入一些糖,搅拌均匀后静置10-15分钟,直至发酵起泡沫。2、将面粉、糖、盐混合在一个大碗中,加入发酵剂和适量的温水或温牛奶。
做面包怎么发面才松软——分享面包发面技巧,让你轻松制作松软口感的面包...
面包发面不均匀可能是因为在发酵过程中没有将面团搓圆,或者在烤制过程中没有进行适当的旋转。需要在制作面包时注意这些细节。结论 面包发面是制作松软口感的关键。掌握面包发面技巧,选择合适的酵母,控制面团中的水分和温度,采用适当的发酵方法,避免常见问题,就可以轻松制作出松软口感的面包。
真文保肾: 使用酵母发面最重要掌握好比例,酵母放的多了面会发酸,放的少了发酵不起来,所以比例很重要.以三四个人吃的馒头来说,两三斤面粉,然后用火柴盒大小的酵母就够了.不知道你们那里的酵母什么样,我们这都是干酵母,就是上次发酵好的面团留一块发酵几天后变干可以继续用,周而复始.把干酵母用温水泡一会,变软捏碎,连水带酵母倒进面粉里和,为了中和酵母的酸味,可以放些碱面水或者白糖水.和成面团后醒一个小时左右.看温度,冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵.等和好的面上面有小泡泡了,扒开面团里面都是气孔装基本上就可以了.
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真文保肾: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服.6. 放置温暖地...
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