老面发馒头加碱的技巧
加碱馒头的技巧
用上碱的面团多揉一会儿，用刀切下一小块沾一下大面团。如果沾上了，就说明碱小了。揉面的时候，面沾手也说明碱小了。也可以拍拍面团，听声音的！碱用好了的声音很脆，手感觉有弹性。
碱水蒸馒头怎样才能松软?
纯碱不同于食用碱(指小苏打等)，受外界影响会不可避免地会有小颗粒(即凝固状)，若直接将其加入发面中会使蒸熟的馒头有严重的“花脸”现象，必须将其用温水化开，再边搅拌(或揉)边倒入碱水，至少15分钟揉匀。兑碱量很难把握，既要考虑季节温度，室温变化，还要观察面发的状况，也要有一定的做馍...
老面馒头加碱技巧和比例
老面馒头加碱的比例：老面馒头的加碱量并没有固定的标准，它取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来中和酸味。这样处理后的馒头不仅维生素保存率可以达到80%，而且味道鲜美，易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的...
做馒头发面如何放食用碱?
做馒头的发面 ，发过了头就要放食用碱 ，不放食用碱馒头就会有酸味 影响口感 。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水 ，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。
做馒头怎么放碱才对
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
发面放碱技巧
。5、另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。6、直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。
蒸馒头什么时候放碱比较合适?
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”...
碳酸钠怎么蒸馒头
碳酸钠是纯碱。自制加碱老面馒头的做法：主料：面粉1000克。辅料：水500克，面肥50克，碱20克。步骤：1、将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。2、面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面，如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少。3、继续加...
蒸馒头如何配碱面
要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。步骤：1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；2、取100克面粉和400克老面混合（比例4...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成馒头坯。8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
蔚县消咳回答： 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
佴审15679556233问： 老面馒头的放碱:技巧 - ？
蔚县消咳回答： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
佴审15679556233问： 老面馒头的放碱窍门 - ？
蔚县消咳回答： 你好1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.
佴审15679556233问： 老面馒头放碱技巧？
蔚县消咳回答： 将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代.
佴审15679556233问： 老面馒头怎样放好碱？
蔚县消咳回答： 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
佴审15679556233问： 老面馒头怎么控制用碱 - ？
蔚县消咳回答： 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
佴审15679556233问： 老面蒸馒头放碱的秘诀 怎样蒸老面馒头好吃 - ？
蔚县消咳回答： 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸18分钟即可.
佴审15679556233问： 蒸好老面馒头怎样放碱合适 - ？
蔚县消咳回答： 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
佴审15679556233问： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
蔚县消咳回答： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
佴审15679556233问： 发面馒头如何用碱 - ？
蔚县消咳回答： 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
