东北酸白菜怎么腌制
第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
正宗东北酸白菜的腌制方法
酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵。
辅料：白米醋半瓶、糖若干。
步骤：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。
2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。
3、把腌出的水滤掉。
4、加一勺白米醋。
5、加一勺糖。
6、继续加白醋，直到淹过白菜。
7、放冰箱里，两天就好啦。
东北酸白菜腌制方法
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤、水。
（1）白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天，菜的水分就会小些；
（2）腌酸菜最好选中小颗心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，
就可装缸了；
（3）装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，
把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，
从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子
盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
（4）第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，
1个月~1个半月酸菜就可以吃了。
小贴士
腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好控制在摄氏 5°~10°度中间，
菜缸最好放在阴面且冷的位置；
用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快地压下去，使白菜不露在水面，
这样可与空气隔绝，防止白菜腌制过程中变质腐烂；
在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，
酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
腌制东北酸菜,有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂?
1，白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。白菜在刚买回来时一般都比较新鲜，外面的叶子也是鲜的，...
酸白菜的腌制方法是什么?
1、白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。2、用刀削成两层，如下图所示。3、白菜切丝，如下图所示。4、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔，如下图所示。5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤...
东北酸白菜腌制方法
1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干叶面上的清水，将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐，压瓷实，将开水浇入砂锅内。2、注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。3、用保鲜膜封住盖口，将白菜放在背阴处，几天后就可以吃了。
腌酸白菜的正确方法应该怎么做
快速腌酸白菜小技巧，又酸又脆不生花，7天就能吃
怎样腌制东北酸白菜
然后捞出来晾干。3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再洒上一层食盐，直到铺满为止。4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了。注意不要使用酸菜精，对健康不好的。
东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了
东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用...
东北酸白菜怎么腌制
腌制东北酸白菜的步骤如下：材料准备：白菜、沥水篮、大盆、盐等。1、大白菜掰掉外面的老叶切开，用流动的水冲洗干净。2、用沥水篮沥干水分，一直把白菜晾干水分。3、准备一个大盆，把沥干水分的白菜头切下来。4、放入适量的盐，每一小头均匀撒上。5、每一小头撒盐后放入大盆中，盖上盖子进行...
正宗腌酸菜的做法
1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫...
怎么腌酸白菜不烂好吃还酸
7、用手使劲压石头，压实。8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。方法二、步骤：1、坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。2、井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要...
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。第三步：煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，...
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敖云百伦： 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
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敖云百伦： 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
石峰区17735029427： 东北酸菜怎么做 - ？
敖云百伦： 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
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敖云百伦： 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌) 原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml) 工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶...
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敖云百伦： 食材用料 大白菜相克食物 盐 东北酸菜的做法 东北酸菜的做法图解11.将白菜切成四块.东北酸菜的做法图解22.用清水洗净.东北酸菜的做法图解33.锅中烧开水,下白菜煮2分钟.东北酸菜的做法图解44.煮熟的白菜捞出控干水分,多放些盐,腌一会.东北酸菜的做法图解55.待白菜放凉之后,连同腌白菜的水一起放入保鲜盒.东北酸菜的做法图解66.用保鲜膜封口,先室温放两天,然后放冰箱,过10天就可以吃了.
石峰区17735029427： 的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 - ？
敖云百伦： 首先需要准备好工具和材料: 工具:腌菜缸一个、大石头一个. 用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水. 接下来接可以着手腌制酸菜了.具体做法如下: 第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;第二步...
石峰区17735029427： 东北泡菜酸白菜是怎么做出来的? - ？
敖云百伦： 东北酸菜一般是冬天做,气温较低.具体做法是:制作原料:白菜100斤、粗盐3斤、大缸.1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩、控干水分.也可将白菜竖着劈成两半腌制,这样腌的比较快.2、将腌菜缸刷洗...
