腌制酸菜的水老是发霉怎么办
菜类没有白毛的地方可以要，但最好加热过再食用，水最好是不要。
如果水也要的话，把白毛的部分拿掉，特别注意的是，每次都要注意工具或手一定是干净且干燥的，一定不要用刚用清水洗过带着清水的东西去拿泡菜，因为清水进去，很容易发霉，这是多年总结的经验。用手去拿都没有关系，就是得先把手晾干。
那是因为用沾了油的筷子在坛子里夹菜,或者是洗菜的时候菜沾上了油.记住泡菜是忌油的,你最好专门准备一双筷子用来夹泡菜,洗菜的时候也一样,要把盆子用洗洁精洗干净哦!!你只要注意这些,你的泡菜坛子就不会生花了.还有就是少摇晃坛子和放在地下(远离炉灶热缘).
您好 以下2个方法希望对您有帮助 1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。 泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等. 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜
别管他，用时用碱水清洗一下就行
腌制的大白菜漏出水面的长毛怎么回事腌制大白菜长毛了怎么办?_百度知 ...
腌制的大白菜漏出水面的长毛可能是由于腌制过程中没有完全浸泡在盐水中，或者是因为盐水的浓度不够，导致大白菜表面的部分没有充分接触到盐水，从而产生了霉菌或者细菌。如果腌制的大白菜出现了长毛，建议将发霉的部分全部去除，然后再将剩余的大白菜重新浸泡在盐水中，确保大白菜完全浸泡在盐水中，同时要...
酸菜缸上面长绿霉怎么办
1. 清除长绿霉的酸菜：使用干净的筷子将发霉的酸菜从酸菜缸中取出，连同部分未长霉但与之接触的酸菜一起丢弃。2. 密封酸菜缸：在清理完毕后，确保酸菜缸密封良好，避免空气和细菌再次进入。3. 变质酸菜的处理：酸菜缸上方的霉菌表明酸菜已经变质，这是由于腌制过程中密封不严导致细菌滋生。霉变的酸菜不...
腌东北酸菜老烂是什么原因
用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；5.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
酸菜长白色是发霉吗
酸菜长出白色的东西是发霉了吗 酸菜长了白色多半是要发霉的迹象，不建议再继续食用。一般来说，在腌制酸菜的过程中，表面会长出白色的醭，然后就会开始生长霉菌，有可能是黑色的，也有可能是绿色的。在腌制酸菜的时候要求是全密封的，防止空气和细菌侵入，同时还要注意腌制酸菜的温度，不能太高也不能太...
我腌的东北酸菜水怎么发粘了?
发生发生褐变、氧化变质。是因为前期发酵的时候不完全，而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质。酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。在这个季节，市民可以观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下...
酸菜长白色是发霉吗
1、酸菜长白毛是要发霉的迹象，不能继续食用了，扔了重新腌制就可以。酸菜发霉之前，表面会先长出白色的醭，然后才开始长霉菌，有可能是黑色的霉菌，也有可能是绿色的青霉。2、腌制酸菜的过程中，要保证酸菜是被密封起来的，这样能防止空气和细菌侵入。另外，腌制酸菜要注意温度，太高或太低的温度都不...
泡制酸菜没盖好 露在外面的发毛 请问下面不发霉的能吃吗?
泡制酸菜没盖好露在外面的发毛了这样就不能吃了下面没发毛的也不能吃它被细菌感染了，所以不能吃，淹酸菜本身就压酸盐高在班上发霉真的不能吃是对人体有害的切要注意。
自家腌制的酸菜,酸菜水上出现了一层白膜怎么办?而且越来越大,到底是什...
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜。会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
酸菜的腌制方法窍门
泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止。这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆，而且水分没有晾干的话，很容易使白菜腐烂发霉的，这也就是为什么许多人腌制不成功的原因。2、盐酸菜不能用开水或者盐水，而是用淘米水，这样腌制出来的酸菜是非常地道的。有些人可能会认为淘米水...
泡酸菜的水发粘了怎么办?
比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象；变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食霉变后产生霉味。
国志氯屈： 清洗不干净,盐放的不够,水不干净,坛子不干净,问题有很多,一定要保证在干净坛子里,还有环境问题也是
新野县18972946552： 泡菜水为什么长白霉? - ？
国志氯屈： 乳酸菌太少. 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果.加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等,红糖含矿物质丰富,应为最佳)可以促进乳酸菌的繁殖,进而抑制有害细菌的生长. 泡菜坛水长白霉,可用半两食用酒精或56°...
新野县18972946552： 酸菜水长霉了咋办？
国志氯屈： 没关系 把那层白的撂出来就好了 不影响
新野县18972946552： 积酸菜我刚腌制了十几天,不知什么原因,水面上已经出现了一些霉点,有什么解决办法? - ？
国志氯屈： 是什么颜色的.如果是白色的就没事.那是因为你可能是开水起的坛子.去卖点紫树加在里面就可以了,要是绿色的就不要了.
新野县18972946552： 刚泡的泡菜坛子,水还没酸,就长白毛毛了怎么办 - ？
国志氯屈： 亲,是盐放少,就是水不干净有油,那就不能用了我是厨师,泡菜坛子不能有油,否则泡不好,开水放冷,下盐(尝下水要咸点)白酒,冰糖,生姜,大蒜子,香料,按以上去做,保证成功OK
新野县18972946552： 泡菜水起霉了怎么办 - ？
国志氯屈： 你可以加点盐试试.
新野县18972946552： 老坛泡菜水有白菌如何处理 - ？
国志氯屈： 我回答这个问题绝对有资格,泡菜10年了,老汤还没有坏过一次,有几次水封干了上面有白毛,轻微的搅一搅加新菜不用管,严重了加几滴白酒再加菜,两三天自然就好了.
新野县18972946552： 泡菜水里面长霉花怎么办?？
国志氯屈： 加点白酒
新野县18972946552： 腌咸菜的水上长霉菌高温熬过还能再用吗? - ？
国志氯屈： 不能再用了,大多数霉菌是高致癌物,高温也不能杀死,所以,已经长霉菌的咸菜水不能用了.
新野县18972946552： 腌的东北 酸白菜今天是第三天,突然看到水面上发霉起白沫了,怎么办?有水面补救吗? 急急急 - ？
国志氯屈： 没事 很正常,要是担心的话看一下白菜有买有烂,
