鲜竹笋的家常做法大全
鲜竹笋的家常做法大全:
一、腌笃鲜
原材料:笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋。
腌笃鲜的做法:
1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋,咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度,具体用量根据咸肉的咸度来增减。
2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净,切成块,焯一下水,冷水下锅,下入姜片去腥,大火煮开,转小火煮3分钟,关火出锅,出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡,能让千张结更软。
3、新鲜的春笋剥掉外壳,里面的笋肉白白嫩嫩的,把笋切成块之后焯水,冷水下锅,水开之后转小火煮1分钟,去除春笋的涩味。
4、所有食材都处理好之后,开始“笃”,鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中,加入姜片,焯好水的春笋也放进去,加入多一点的清水,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火笃一个小时。
5、一个小时之后加入莴笋和千张结,大火煮开,转小火继续笃20分钟,关火出锅,完美没有多余的调料,口味咸鲜的腌笃鲜完成,汤白汁浓,笋清甜脆嫩。
二、油焖春笋
原材料:春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油。
油焖春笋的做法:
1、挑选新鲜的春笋,去掉笋壳,底部的老根切掉一些,清洗干净的春笋将它拍碎,拍的时候笋会自然裂开,然后切成段,拍碎切段的春笋更容易入味。
2、把拍碎的笋段焯一下水,冷水下锅,水开之后转小火煮2分钟,焯水能很好地去掉春笋的涩味,焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味。
3、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,一半食用油加一半猪油,猪油能减少春笋的涩味,还能增加香味,油温5成热,下入春笋,煸炒3-5分钟左右。
煎到竹笋表面微微焦黄,看上去油滋滋的,加入三分之一碗的黄酒,再加入半碗清水,一调羹的白糖,适量的生抽和老抽调味,翻拌均匀,盖上盖子,焖煮5-8分钟,油焖笋主要是鲜甜口感的,白糖要多一点,白糖也可以换成冰糖。
4、焖煮到酱汁有些浓稠了,就差不多了,出锅前淋上少许芝麻油增香,翻炒均匀,出锅。
5、出锅之后撒上适量的葱花点缀,江南名菜油焖笋完成,鲜香脆嫩,色泽红亮,浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜。
三、黄芽笋排骨煲
原材料:黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油。
黄芽笋煲的做法:
1、新鲜挖的黄芽笋去壳,底部的根系沾上了黄土,稍微削掉一些,冲洗干净,这个笋的肉质是洁白的,这种笋吃起来不会涩,反而还有一种鲜甜的味道,清洗干净之后切成块。
2、清洗干净的排骨放在砂锅中,加少许姜片和稍微多一点的清水,大火煮开撇去表面的浮沫,然后转小火炖煮半小时,用排骨汤来吊黄芽笋,黄芽笋煲会更好吃。
3、炖排骨的时候炒一下雪菜,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入酱肉,翻炒出油脂,等酱肉变色,加入雪菜,继续翻炒,雪菜翻炒过之后再炖煮,雪菜的香味会更加浓郁。
4、排骨炖好之后,加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉,大火煮开,煮开之后开始调味,加少许食盐和生抽,不用其它的调料,转小火炖煮15分钟,炖煮的时间跟笋块的大小有关系。
5、炖煮好之后,关火出锅,好吃的黄芽笋煲完成,笋肉鲜甜。
四、春笋炒鸡蛋
原材料:春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽。
春笋炒鸡蛋的做法:
1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋,春笋需要先焯水,去皮之后对半切开,冷水下锅,加入食盐,大火煮开之后转小火煮2分钟,捞出来过凉水。
2、鸡蛋打在碗中,加少许食盐、生抽、料酒,搅打均匀,搅打成鸡蛋液。
3、过凉之后的春笋切碎,放在鸡蛋液中搅拌均匀。
4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入鸡蛋液,底部凝固之后轻轻推动,让蛋液凝固,根据自己喜欢的大小,煎成鸡蛋块,加入少许清水,焖煮一会,因为鸡蛋块比较大,焖煮一下能更好煮熟。
5、出锅装盘,好吃的春笋炒鸡蛋完成。
五、春笋烧五花肉
原材料:五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。
春笋烧五花肉的做法:
1、准备适量的五花肉和春笋,清洗干净的五花肉冷水下锅,加姜片、葱结、料酒去腥,大火煮开之后撇去表面的浮沫,然后转小火焖煮5分钟;五花肉焯水之后取出来,放在一边稍微晾凉,切成块。
2、春笋去壳之后清洗干净,切成滚刀块,切好的春笋是需要焯水的,春笋中含有大量的草酸,草酸对人体有不良影响,春笋冷水下锅,加食盐,大火煮开,煮开之后转小火再煮2-3分钟,春笋焯水之后倒出来沥干水分备用。
3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入肉块,小火翻炒,把五花肉表面的水分炒干,慢慢煸炒出里面的油脂。
煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分,然后加入适量的冰糖,小火炒融化,让每一块五花肉都均匀的裹上糖色,冲入热水,大火煮开,开始调味,加适量的生抽和老抽上色,调味好之后加入焯好水的春笋,大火煮开。
4、煮开之后倒进砂锅,砂锅中大火煮开之后转小火,焖煮45分钟,把五花肉炖煮软烂,让春笋吸收汤汁,最后大火收汁,春笋焖五花肉完成,五花肉肥而不腻,春笋脆嫩咸香,汤汁浓郁。
小竹笋的做法大全家常
1、凉拌小竹笋:用料:竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。做法:(1)准备好新鲜小竹笋,PS:要小笋比较适合凉拌。(2)小竹笋,去壳,去老部分,洗净。(3)清水煮沸,放入洗净的小竹笋,汆烫至熟。(4)汆烫好的小竹笋,过冰水。(5)热锅,煸香橄榄油、香油、蒜...
笋的做法大全家常炒菜
笋的做法大全家常炒菜:油焖笋、笋烧肉、当归春笋乌鸡汤、腌笃鲜、竹笋饭。1、油焖笋 春季不容错过的一道美食油焖笋,是江南地区一道汉族名菜,烹饪油焖笋油要多一些,因为笋要油水才会变得鲜嫩,浓油赤酱的菜肴,味道却是非常的鲜甜。食材:春笋550g,油30ml,冰糖30g,生抽30ml,老抽10ml,葱花适量。
青竹笋的10种家常做法大全
食材:竹笋,肉丝,蒜头,黄豆酱,红辣椒,酱油,料酒,胡椒粉,竹笋去壳后放到锅中,煮20~30分钟后关火冷却,然后切成段状,肉丝先用酱油与米酒腌制,把蒜末与肉丝下锅爆香,接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤,翻炒3~5次,竹笋与辣椒放入,加入少许胡椒粉,炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。
新鲜小竹笋的做法大全家常
1. 油焖竹笋 1) 将新鲜小竹笋切成片或段,放入开水中焯水备用。2) 锅中放油,热后加入姜蒜末爆香,倒入焯好水的竹笋,翻炒均匀。3) 加入盐、鸡精、糖、料酒、少许水,煮至水分收干即可。2. 酱爆竹笋 1) 将新鲜小竹笋切成斜块,青红椒也切好备用。2) 锅中放油,热后加入姜蒜末爆香,倒...
新鲜竹笋的做法大全家常菜
一、春笋蒸咸肉 食材:春笋100克、五花咸肉100克、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。做法:1、春笋绰一下水,切薄片,五花咸肉洗净切薄片。2、如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。3、取一个浅盘,先放入一层笋片再放入一层咸肉。4、再放入一层笋片、一层咸肉片,直至放完食材即可。5、锅中加点水、...
竹笋怎么做好吃(竹笋最好吃的做法家常)
做法:1. 把竹笋剥去外皮,清洗干净后用刀斜着切成长段,然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。2. 牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。3. 炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛...
竹笋怎么吃 竹笋的家常做法
原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。做法:1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。
竹笋怎么做好吃(竹笋最好吃的做法家常)
做法:1、把竹笋剥去外皮,清洗干净后用刀斜着切成长段,然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。3...
青竹笋的10种家常做法大全
1. 竹笋炒肉丝:将竹笋煮20~30分钟后切片,肉丝用酱油与米酒腌制,爆香蒜末,加入肉丝、黄豆酱、酱油与清水翻炒,放入竹笋与辣椒,加胡椒粉炒至汤汁稍收干即可。2. 竹笋香肠:先炒竹笋,香肠切片,炒香香肠,加入辣椒与植物油煸炒,加入竹笋翻炒,放盐生抽,焖煮一会儿,收汁出锅。3. 竹笋炖排骨...
竹笋的做法大全家常菜
1、鲜笋炒肉:鲜笋清水洗净,烧一壶开水放进锅里大火煮三分钟焯水后冷水浸泡,锅里炸姜,锅热了就可以放笋。先炒笋,这样笋更香,吃起来没有涩味。再把肉放进去炒,大火炒三分钟左右放剁辣椒,快出锅的时候放盐和新鲜的辣椒,炒一分钟左右就可以出锅。2、油焖笋:准备一些春笋,挑底部白一点的,...
何怖头孢: 一、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了.二、竹笋...
渝水区18447096044: 新鲜竹笋该怎么做好吃 - ?
何怖头孢: 方法/步骤1 准备好辣椒.最好是辣一点的.备用.2 竹笋需要使用清水泡一下,去除竹笋内的苦味.然后再炒就比较好吃了. 注:最少泡半天,第二天吃前一点就泡好.或是者用开水煮十来分钟,不要盖锅盖哦!3 在炒竹笋的时候需要加多一点油,竹笋比较吸油.到这里可以加入适量的盐.炒香好就要以加入其它的的食材了.4 我加入的香肠.这样炒出来的竹笋更加的好吃.在这一步可以炒久一点,让香肠内的味道渗入到竹笋内. 注:也可以加入其它的肉类.总之是肉就要以了.
渝水区18447096044: 新鲜竹笋怎么做好吃? - ?
何怖头孢: 1.去掉皮后,切成丝在滚烫的开水中焯一下,捞出后用凉水过一下再控干,拌上你自己喜欢的作料,如盐,味精,醋,辣椒面,麻油,也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝.哇,好香还爽口. 2.竹笋要先在滚烫的水里抄一下,去掉土腥味,切成片...
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渝水区18447096044: 竹笋的做法有哪些? - ?
何怖头孢: :(1)鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成.(2)清炒竹笋:先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)250克切丝,然后将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒,加细盐少许,淋入鸡汤或清水...
渝水区18447096044: 新鲜竹笋怎么做好吃又营养 - ?
何怖头孢: 参考如下:1、原料:罐头鲍鱼50克,竹笋15克,豌豆苗50克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量.做法:(1)将竹笋放盆内,用温水泡软,轻轻搓洗几次,洗净泥沙,切成长条,放入沸水锅内稍烫,捞入凉水中,鲍鱼切成薄片,豆苗...
渝水区18447096044: 竹笋怎么吃? - ?
何怖头孢: 竹笋适合人群: 一般人群均可食用. 1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合; 2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃. 竹笋食疗作用: 竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经; 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒; 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症. 竹笋的做法大全,竹笋的营养价值,竹笋怎么做好吃,竹笋的作用、功效,菜谱之家专业提供竹笋的各种菜肴的制作方法.
渝水区18447096044: 新鲜竹笋怎么烹调好吃 - ?
何怖头孢: 您好,我提供几个新鲜竹笋的烹饪方法:一、竹笋虾仁羹 材料 斑节虾200g,鱼浆200g,绿竹笋1 / 2支,香菇3朵,蒜头酥1小匙,香菜末少许,鲜美露3大匙,白胡椒粉1小匙,麻油1小匙,黑醋1小匙 做法1.将斑节虾去壳、去肠泥,洗净擦干,...
渝水区18447096044: 谁有新鲜竹笋怎么做菜方法 - ?
何怖头孢: 竹笋炒腊肉 原料: 1.竹笋------适量 2.腊肉------适量 3.蒜头------适量 4.蚝油------少许 5.盐--------适量 做法: 1.烧一锅水,水开之后放入竹笋先煮一会,去除竹笋的青涩味. 2.将竹笋倒出,沥干水. 3.锅内放少许的油,放入腊肉煸香,腊肉变成透明之...
渝水区18447096044: 竹笋怎样吃法做法大全 - ?
何怖头孢: 食材用料竹笋300克相克食物鲜肉200克葱,姜,青红椒适量油,盐,糖,鸡精适量料酒,淀粉适量竹笋炒肉丝的做法1.准备好食材.2.竹笋切片,肉切丝加适量的盐,糖,料酒,葱,姜,淀粉腌10分钟.3.锅中加入适量清油,把腌好...