包子生坯怎样冷冻

如何做速冻包子呢？~

包子是早餐必不可少的一种面食，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，那种感觉真是满足。我们可以自己多做一点，速冻起来，想吃了随时都可以！

而速冻包子又可以分为两种：速冻生坯包子和速冻熟坯包子，这两种工艺的区别的就是，速冻生包子是在蒸制前速冻，速冻熟包子是在蒸制后速冻，现在我们在超市能买到的预包装速冻包子，都是速冻熟包子。 首先是正常的准备材料，包制成型，蒸制成熟，接下来是包子的冷冻。不过在冷冻前要经过预冷。 预冷是将刚出锅的包子房子通风口自然冷却，保证冷却后的包子与室温相近。刚蒸好的包子出锅后温度很高，面皮较软，弹性不够，经不起挤压，如果立即冷冻，很容易产生裂口。另外，由于温度高，在摆放的时候很容易粘连。所以从理论上讲，预冷环节是必须的。 包子预冷完成后就可以放入冰箱内冷冻，这就是自己在家制作速冻包子的过程了。需要食用时，只需从冰箱取出，在微波炉上解冻2分钟，再加热1分钟即可吃的新鲜美味的包子了。

而速冻生胚包子环节就很重要了，首先是醒发的工艺流程，适当的提高醒发的湿度，这是没错的。这样才能使包子在速冻的过程中有足够的水去流失，在速冻后才能保证包子内部能保留住足够的水分。 一般来说，做现蒸包子时醒发湿度要控制在65%，做速冻包子要高一些，在75%上下。蒸速冻生坯包子时，蒸汽量不宜过大，速冻包子不论大小，熟制的过程需要从外到里，包子外侧缓化后，内侧的面才能发起来，循序渐进，速冻包子才能再次醒发，蒸熟。如果蒸汽量过大，包子内外侧会同时缓化、醒发，这就有可能出现外侧面团阻碍内侧面团醒发的情况，从而出现起泡或体积偏小的现象。这种情况，包子越大，就越明显。也就是说，我们做的速冻生坯包子越大，就越需要控制蒸制环节。 生胚速冻包子是一个复杂的流程，一般情况下都是熟制的。

做速冻生坯包子，速冻温度控制在-35℃左右的3个核心原因是什么？为什么不能直接进入冷冻环节，在-18℃的环境下完成整个冷冻过程？

想要把包子生坯冷冻可不是简单的事情。第一，冷冻之前的工艺要对，包子的制作要符合冷冻的条件，比如酵母的选择、醒发的控制、面粉筋度的选择，不然包子冷冻之后他会发不起来。第二，包子生坯要冷冻好必须要选择合适的设备，包子属于发酵制品，在冷冻的过程中也会有发酵，所以合适的设备和冷冻时间的长短控制对产品也至关重要。第三，包子生坯的保存，冷冻的生包子要根据你的制作工艺选择保存的时间，工艺过关可以保存一个月，如果工艺不过关，连第2天都很难保证发起来！
想要把速冻生包子做成功不是一件简单的事情。我经过上千次的实验才成功，最后也祝你走上成功之路，加油。

做速冻生坯包子，速冻温度控制在-35℃左右的3个核心原因是什么？为什么不能直接进入冷冻环节，在-18℃的环境下完成整个冷冻过程？

冷冻面点生坯技术参考

一、一种速冻生包子的制作方法,本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等

工序,其技术特征是在40-50分钟内将肉馅搅成油包水型,用其制成包子后放在-40℃的速冻机中进行速冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象,解决了国内外发面肉馅生包子不能速冻的问题。

二、速冻包子最关键的是发酵配方及醒发工艺。必须使用有双效作用的泡多源与酵母配合,才能防止包子

冻裂,保证膨松效果。

三、(原料供货商)安琪冷冻生坯包子技术,其核心成果是冷冻生坯改良剂,该产品已实现量产、并在全

国多家包子连锁店成功应用。

安琪冷冻生坯包子技术,提供包括发酵技术、包子品种、冷冻设备、制作工艺、蒸制工艺、店面包装、终端产品包装、包子连锁营销策划等在内的全套应用技术解决方案。欢迎您致电咨询:4008873298。

安琪复合馒头改良剂(冷冻面点生坯专用)500克*20袋/箱

半醒发状态下的速冻生坯包子,解冻继续醒发完全后加热蒸制

速冻生坯技术的工艺原理简而言之,酵母初步醒发后(一般的醒发程度为6至7成),采用急速冷冻的方法,使酵母活性暂停在一个定值,解冻后方能继续醒发。冷冻过程中的酵母,就像经历一场冬眠一样。

技术的关键在于,在“冬眠”过程中,有没有变动,“冬眠”之后的酵母活性能否全部“醒来”,“醒来”之后能否继续完全发酵。

冷冻生坯的性能跟工艺、酵母、添加剂等有很大关联

为此,安琪不但开发出半干酵母,而且还专门开发出了专用于冷冻面团的F-99改良剂,用于改善面团的稳定性,缩短面团的发酵时间,并提高产品的品质。

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青冈县17623433275： 生包子怎么保存 - ？
堵杭喜典： 可以将做好的生包子,装入保鲜盒内,放来置在冰箱中冷藏,如果做得比较多,可以分出来存放,现取现吃.要吃的时候取出来,放到锅内直接蒸就可以了,时间可以长一些,加热透.源 冷藏室温度越低,微生物生长越慢,使食品的味道、颜色...

青冈县17623433275： 生包子怎样保存到第二天蒸 - ？
堵杭喜典： 冷冻就可以了.许多人家多出来的包子或饺子都是这样处理的.冷冻时别压到就好,吃的时候口感和味道都没有变化的.但冷冻的时间也不易过长,长时间的冷冻是会影响口感的.

青冈县17623433275： 包子怎样保鲜? - ？
堵杭喜典： 1、包子包好放入冰箱冷冻室冷冻,没有变硬之前最好不要摞起来,以免把包子压扁了影响外观. 2、外面买回来的包子只要不是太热都可以直接放进冰箱冷冻室. 3、要吃的时候就把冷冻的包子取出来放入蒸锅里去蒸,生包子就蒸的久一些(二三十分钟),熟包子蒸的时间短一些(5、6分钟).

青冈县17623433275： 包子的生胚怎么保存 - ？
堵杭喜典： 保鲜袋装好,放冰箱冷冻室.一般可以保存一至两个月之久呢.要吃的话直接蒸就OK了

青冈县17623433275： 如何制作可以冷藏的生包子 - ？
堵杭喜典： 包子配方 干酵母 1茶匙(5ML),糖1大匙 (15MLML),温水3/4杯(150ML), 普通面粉2又2/5杯(480ML),菜油1大匙(15ML),盐将近半小匙(2.5ML),奶粉1大匙(15ML) 手和面,就把干酵母和糖一起放到温水(35度左右),同...

青冈县17623433275： 怎么做速冻包子 = =. - ？
堵杭喜典： 将速冻包子直接(不需解冻)码放在蒸锅里,隔水蒸15分钟就可以了.

青冈县17623433275： 在北方馒头空气自然冻好吗? - ？
堵杭喜典： 在北方馒头,空气自然冷冻的话,还是非常不错的,特别是在下雪的时候,这样子还可以省电非常好.馒头放在冰箱冷冻保存可以存放一个月以上.冷冻保存方法:准备一些干净的塑料袋,将馒头依次放入塑料袋中,每个塑料袋不要放太多,...

青冈县17623433275： 蒸好的包子怎么保存 - ？
堵杭喜典： 建议lz:包子可以用保鲜膜裹好,放在保鲜盒里,放入冰箱冷藏.在3天内食用. 这种方法最适合包子存放.冷冻时间一星期左右吧,不过影响风味呢.

青冈县17623433275： 包子馒头做多了,直接冷冻还是煮熟冷藏好,为什么? - ？
堵杭喜典： 如果是发面制品,如馒头,大包子等,要蒸熟再冷冻.因为发面制品如冷冻了,酵母处于休眠状态,再拿出来蒸时还要重新恢复适当的温度进行发酵,非常麻烦.如果是死面制品,如水饺等,则要直接速冻,能保持馅料的原始风味.希望以上回答能帮到你!