安琪酵母冷冻生坯专用
安琪酵母培训班 我想学习您的冷冻包子生坯技术怎么报名学习,
包子配方干酵母1茶匙（5ML）,糖1大匙（15MLML)，温水3\/4杯(150ML),普通面粉2又2\/5杯（480ML),菜油1大匙（15ML），盐将近半小匙（2.5ML),奶粉1大匙（15ML)手和面，就把干酵母和糖一起放到温水（35度左右），同时把其他材料准备好，放到一个面盆里。等几分钟，看酵母已经溶化以后，用酵母水...
包子生坯怎样冷冻
第一，冷冻之前的工艺要对，包子的制作要符合冷冻的条件，比如酵母的选择、醒发的控制、面粉筋度的选择，不然包子冷冻之后他会发不起来。第二，包子生坯要冷冻好必须要选择合适的设备，包子属于发酵制品，在冷冻的过程中也会有发酵，所以合适的设备和冷冻时间的长短控制对产品也至关重要。第三，包子生坯的...
酵母在零下三十度时会死亡吗
酵母冷冻到零下三十度，酵母细胞中的水分会结冰，水结冰后体积会膨胀，就可能会涨破酵母细胞，所以酵母在零下三十度时肯定会有部分酵母细胞死亡。发酵好的面团想通过低温速冻而不会使酵母细胞死亡太多，可以考虑添加安琪复合馒头改良剂（冷冻面点生坯专用）。
速冻改良剂和冷冻生坯改良剂一样吗
不一样。冷冻改良剂作用是提高酵母在冷冻环境中的存活能力，而冷冻生坯改良剂的作用是增加面筋网络的紧密度，二者相比作用不同，并不一样。冷冻改良剂，是应对冷冻面团工艺而产生的一种食品添加剂。
速冻生坯用什么酵母
耐低温的酵母。酵母是较为重要的，首先酵母在低温环境下会失活（并不是冻死），速冻生坯包子技术，因此选用一种耐低温的酵母是首选，此酵母需保存在零度以下的冰柜之内，批发价格在18块钱一斤左右。
冷冻生坯改良剂可以代替酵母吗
不可以。酵母的作用是产气，改良剂只是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，不能起到产气的作用。
安琪酵母怎样使用
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作...
速冻生坯包子和面配方?
速冻生坯包 子和面配方，和做普通包 子和面方法是一样的。实际上做包 子只有两种和面方法，一种是死面的，一种是发面的，和是否做速冻包 子没有关系。发面和面的做法步骤 准备：酵母，白砂糖，在一面盆中放入一定量的面粉且面粉非高筋而是中低筋的。用一小碗，按照面粉与酵母100：1使用酵母。将酵母...
速冻包子生坯制作配方(包子生坯冷冻技术配方)
1、速冻生坯包子技术配方。2、速冻熟胚包子配方。3、冻生胚的包子的配方。4、包子生坯冷冻技术。1.速冻包子坯的配方采用中粮专用面粉，无铝苏打粉，干酵母，猪油，糖，温水，馒头改良剂。2.速冻包子坯的制作工艺流程如下：和面、压面、成型、醒发、速冻、包装、冷藏。3.速冻包子坯解冻后，经过简单醒发...
冷冻生坯包,也就是速冻生包子,这个产品应该怎么做?
第一，成熟的冷冻生包子技术，不能依靠改良剂添加剂来实现，而应该在工艺上取胜。第二，选择适合的面粉，很多人速冻生包子不成功，有一个原因就是面粉没选好。第三，和面的时候加水量要稍微多一点点，因为在冷冻的过程中会失去一部分水分。第四，要严格控制醒发的时间。第五，要选择耐冻的酵母。第六...
灵寿县瑞高回答： 温度不能过低,一般达到0度就死亡了,发酵好的面团想通过低温速冻而不会使酵母细胞死亡太多,可以考虑添加安琪复合馒头改良剂(冷冻面点生坯专用).
空怎19531358172问： 安琪鲜酵母冷冻到零下30度,能行吗? - ？
灵寿县瑞高回答： 只要是安琪鲜酵母没有“受潮”,在从冷冻状态下取出,经过缓解是可以使用的.若包装袋密封不严有漏气的状态,就很易受潮,从而便会使其失去原有的作用.
空怎19531358172问： 酵母在零下几度拿出来还能用么? - ？
灵寿县瑞高回答： 要区分到底是什么味道,酵母本身有味道,俗称的麦香味.你说的酸臭味道可能是密封没有做好的,接触空气自然发酵了吧.那就最好不要用了.
空怎19531358172问： 安琪酵母在冷冻条件下是否会失活,有效温度是多少,我 - ？
灵寿县瑞高回答： 不需要,泡打粉是膨松剂,安琪酵母伴侣是纯生物的
空怎19531358172问： 安琪酵母在冷冻条件下是否会失活,有效温度在多少,我是做面食的. - ？
灵寿县瑞高回答： 0~4摄氏度下可储存一个月 低于零摄氏度酵母菌会死亡
空怎19531358172问： 安琪的速冻生坯包子配方,学了根本做不好,成本还高,感觉就是卖改良剂的,我决定要放弃了,有学会的吗? - ？
灵寿县瑞高回答： 应该大部分都没学会吧,学完后的技术指导比较差,发现做速冻生坯包子的时候,每个细节都是坑,没有老师的跟踪指导难成功
空怎19531358172问： 做包子用什么面粉好？
灵寿县瑞高回答： 做包子还是用中筋面粉为好. 做出来的包子显得大,(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低,(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求.做出来的包子显得大,显得松泡的主要原因,还是发酵和碱口正. 过去有一种包子,叫行笼包子,同样大小的面团做的包子成品,行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一.其方法是采用二次发的技术,即做出的包子生坯,并不立即上笼蒸制,而是放进发酵箱中再次发酵,类似于西点中做面包.
空怎19531358172问： 耐高糖高活性干酵母可以做馒头吗?这种酵母该如何保存? - ？
灵寿县瑞高回答： 安琪耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子,但是这种酵母呢,最适合做面包.如果你想只做包子、馒头,买安琪面用酵母就可以了,便宜一些. 安琪耐高糖酵母对糖的耐受能力比普通面用酵母强多了,主要是用来做面包的,这也是其拳头产品. 关于保质期的问题:两年的保质期一般是真空包装时间,当然,两年你也应该用完了吧?开封后,可以用夹子之类的东西将口封住,放在冷藏室内.时间可以长一些.至于详细时间,再保存半年应该没问题.一般情况下,其普通面用酵母放在冷藏室内效果较好.
空怎19531358172问： 冷冻面团 酵母 - ？
灵寿县瑞高回答： 就一种酵母菌!要不就用小苏打!
空怎19531358172问： 我想蒸包子,怎么发面 - ？
灵寿县瑞高回答： 方法1:可以去粮店或超市买包50克的香甜泡打粉,一包可发面4斤,面粉和泡打粉拌匀之后用凉水调和,揉好面团之后做成型 即可上笼蒸了.优点是快速简单,缺点是口感相对差一点. 方法2:用即发干酵母.你可以买安琪即发干酵母家庭装...
