做鱼香肉丝的窍门

怎样制作鱼香肉丝窍门~

5步做一个鱼香肉丝，简单好记

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

分享鱼香肉丝的做法

　　鱼香肉丝的做法一

　　特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽

　　深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

　　原料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克,酱油、白糖

　　、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克,油12

　　5克，清汤50克。

　　鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；

　　2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

　　3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟

　　时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

　　鱼香肉丝的做法二

　　用料：

　　里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许

　　盐、淀粉浸入味；

　　2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒

　　香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
　　鱼香肉丝的做法三

　　“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种

　　泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼

　　香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、

　　鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹

　　制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川

　　菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、

　　法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

　　用料：

　　猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀

　　粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油

　　100克。

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入

　　碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

　　2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

　　3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香

　　味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

　　关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

　　鱼香肉丝的做法四

　　原料：

　　猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

　　鱼香肉丝制法：

　　①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

　　②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

　　③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸

　　炒，烹入芡汁即成。

　　四川名菜鱼香肉丝的做法五

　　特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

　　原料：

　　猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、

　　胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

　　鱼香肉丝制法：

　　1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上

　　味上浆。

　　2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

　　3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

　　4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

　　5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

　　鱼香肉丝的做法六

　　材料：

　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5

　　克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

　　鱼香肉丝作法：

　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

　　鱼香肉丝的做法七

　　配料：

　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱

　　花、料酒各15克,

　　醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将泡辣椒切成碎末待用；

　　2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

　　3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟

　　时，把小碗内

　　兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

　　注意：

　　营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡

　　风味特点：

　　四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制

　　而成。此菜色

　　泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

　　鱼香肉丝的做法八

　　特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致

　　菜谱配料：

　　猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、

　　葱10克、素油

　　50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　鱼香肉丝制作过程：

　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，

　　泡红辣椒剁

　　细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，

　　放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片

　　丝、葱花炒匀

　　，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

　　鱼香肉丝的做法九
　　原料：

　　猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿

　　淀粉，肉汤，

　　混合油。

　　鱼香肉丝制法：

　　1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；

　　2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；

　　3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；

　　4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，

　　蒜粒炒香上

　　色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

　　特点： 、

　　皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。

　　鱼香肉丝的做法十

　　原料：

　　猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油

　　5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。

　　鱼香肉丝制作方法：

　　1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切

　　成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

　　2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬

　　笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。

　　操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。

　　成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。

红绿辣椒切丝，肉切丝，加入精盐醋糖勾芡，炒肉丝，下入配料料汁，翻炒出锅。

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和钥天诺： 1、青椒洗净去蒂切丝,胡萝卜切丝,青椒切丝,木耳切小块,瘦肉洗净切丝后备用.2、肉上撒上料酒、淀粉,倒少许油,倒油肉下锅划散,另起一个锅,放少许油,加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟.3、豆瓣酱炒香出红油,下肉丝,一起翻炒均匀,倒入兑好的小碗汁,炒均匀即可.

通州市15887385580： 怎样做鱼香肉丝 ？
和钥天诺： 1、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末.2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌.并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁.3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开.4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香.5、将肉丝翻炒均匀.6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右.7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻.8、倒入芡汁.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可.

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