鱼香肉丝的做法？

鱼香肉丝的制作方法？~

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

猪肉洗净切丝；泡红辣椒切成细末；黑木耳、玉兰片泡发后分别洗净切丝；肉丝用料酒、盐、水淀粉腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、高汤、味精对成芡汁。

油锅烧热炒散肉丝，放入泡红辣椒、姜蒜末同炒，加入玉兰片、木耳丝翻炒，倒入芡汁炒匀，撒上葱花即可。

鱼香肉丝不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维，而且肉质柔软、易消化、营养丰富，老少皆宜。

鱼香肉丝材料：

瘦肉250g，胡萝卜1根，黑木耳1把，鸡蛋1个，胡椒粉少许，青椒1个，白糖20g，豆瓣酱1匙，醋少许，酱油适量，料酒适量，盐适量，淀粉少许，清水少许，姜一块，葱2根，蒜3瓣

鱼香肉丝的做法:

（1）.首先将瘦肉洗干净切成丝，放上料酒，蛋清，胡椒粉，盐和淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

（2）.葱姜蒜切成碎粒，豆瓣酱1匙备好。

（3）.木耳发好撕碎，胡萝卜和青椒切成丝备用。

（4）.锅洗干净放入油，把腌制好的肉丝放进去炒到变色就起锅放到盘子里备用。

（5）.再起一锅，放入少许油，把胡萝卜放进去翻炒几下，再加入豆瓣酱炒出红油，混合均匀。

（6）.这时候把葱姜蒜还有其它的配料一起翻炒均匀。

（7）.这时候把刚炒锅的肉丝倒进去一起翻炒均匀。

（8）.拿一个小碗，放些盐，白糖，料酒，酱油，醋，淀粉，和少量水搅拌均匀做成一个芡汁。

（9）.把勾兑好的芡汁倒进锅里稍微翻炒一下，搅拌均匀就可以出锅了。

（10）.在面上撒上些葱粒，一盘美味的鱼香肉丝就出锅了。

啊，鱼香肉丝，我喜欢吃的一道菜。

把木耳，莴笋，大葱洗净切成丝。

把肉切成丝，再用一些蚝油淀粉腌制。

先把锅中倒入油，把肉炒熟再把。配菜放进锅中炒熟，放盐鸡精就可以起锅啦。

腌制后的二荆条的辣椒，炒制后，鲜香似鱼，所以叫鱼香。也有另一种说法，说以前腌制泡辣椒时会放小鱼同腌，所以有鱼香。鱼香肉丝的第二个特点是葱姜蒜味浓郁。纯猪瘦肉切丝，最常用的是里脊肉，放入盐、料酒、老抽酱油调味，腌制用的，所以都不用放很多，老抽酱油是上色用的。腌制不用很久，5—10分钟就可以了，因为炒菜时还是要调味的，现在腌制，就是加一个基本的底味。然后准备一碗水淀粉，小碗里倒入淀粉，再加入等量的水，调匀就可以了。然后舀一些水淀粉在肉丝上，拌匀，看到表面包裹着一层白霜，就可以了。这一层水淀粉，会在炒制的过程中，受热发生一种叫做“糊化”的反应，形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，这样肉的口感就会更嫩。找个碗，先放糖，一大勺（8克），然后倒四川保宁醋，淹没糖（10毫升）。糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是鱼香肉丝重要的特色，然后倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫升）。
锅烧热，稍热一点不容易粘锅，而且有助于爆炒，快速成菜。锅里倒入油，要多一点油，不然油少，火力又不够，肉丝肯定不滑嫩。火开到最大。
中高油温，就可以倒入肉丝。油温太低了，肉丝表面的淀粉容易脱落，油温太高了，容易沾粘。因为锅很热，油足够的话，肉丝十秒钟之内，就可以变色了。炒散变色之后，就赶紧先盛出来，再炒就老了。锅里还有一些油，多的话就倒出去一些，留下一些。
放入之前准备好的姜蒜末和泡辣椒末，这时候火一定要小，慢慢炒出它们的香味。火大了就要糊了。要炒掉姜蒜的生涩味，还要炒出泡辣椒末的香味，和红艳的色泽。这时候就可以把肉丝，以及准备好的配料放进锅里了，几秒钟翻炒均匀就可以，不要炒太久，否则肉丝要老、柴。这时候淋入调好的味汁。倒完味汁后，马上转成大火，快速的翻炒，加速水淀粉的糊化，等汤汁变得粘稠，浓浓地包裹着菜肴的时候，鱼香肉丝就做好了。

备料。精瘦肉切丝用蛋清生淀粉上浆。入六七成温的热油当中划至成白色备用。
发好黄花菜适量，适量切胡萝卜丝儿，黑木耳发好切丝适量。备用。
葱姜蒜末入热油爆香锅。加入郫县豆瓣酱。适当加入生抽。加入白糖适量，适当加入高汤。大火调汁。然后放入肉丝。放入。备好的各种蔬菜。大火翻炒。然后用湿淀粉勾芡。起锅装盘，地道的鱼香肉丝就做好了。
鲜香滑嫩，美味可口。

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南木林县19733705273： 鱼香肉丝(四川省菜品) - 搜狗百科？
孙郑穿心： 我教你正宗的四川鱼香肉丝的做法,比楼上的简单多了! 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用. 3、木耳和胡萝卜切丝备用. 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁. 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可. 这个月的挑战赛是猪肉,羊肉,家里只有猪肉,所以俺就地取材,今天做一道鱼香肉丝

南木林县19733705273： 鱼香肉丝在家如何制作呢? ？
孙郑穿心： 鱼香肉丝的原料是里脊肉,胡萝卜,茭白,黑木耳.(蔬菜也可以根据个人喜好更换) 做法是里脊肉洗净切成丝,加料酒,少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟左右,胡萝卜和茭白切丝,黑木耳用冷水泡发后,洗净沥干切丝,油锅姜片,蒜头爆香,倒入肉丝翻炒至变色盛出备用.另起油锅,倒入胡萝卜丝和茭白丝翻炒,倒入木耳丝翻炒,倒入肉丝,翻炒均匀.把事先调好的酱料倒入锅内炒匀,酱料由香菇酱,生抽,老抽,盐糖,醋调至而成.(香菇酱微辣,成品基本吃不出辣味,醋只是调味增香,不能多加.)出锅时撒入葱花.

南木林县19733705273： 鱼香肉丝怎么做?？
孙郑穿心： 鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭. 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量. 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油.青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎.葱、姜切末. (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁. (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成.

南木林县19733705273： 鱼香肉丝的做法是什么?？
孙郑穿心： 鱼香肉丝的做法一: 主料:猪肉350克. 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克. 辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克. 做法: 1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝...

南木林县19733705273： 鱼香肉丝的具体做法？
孙郑穿心： 鱼香肉丝 主料:猪里脊肉150克; 配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量); 佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用) 调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁...

南木林县19733705273： 怎么做鱼香肉丝？
孙郑穿心： 鱼香肉丝制作过程(8张)1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝.玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内. 2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁. 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝...

南木林县19733705273： 怎么做鱼香肉丝？
孙郑穿心： 鱼香肉丝的做法 - 鱼香肉丝是最常见的家常菜之一,那么鱼香肉丝怎么做呢?鱼香肉丝的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼香肉丝做法,详细的做法如下:鱼香肉丝的做法一: 主料:猪肉350克. 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15...

南木林县19733705273： 鱼香肉丝怎么做？
孙郑穿心： 鱼香肉丝1 里脊肉切丝,加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓匀,放一会儿. 2 香菇切丝、冬笋丝切丝.3 烧热锅,肉丝、香菇丝、冬笋丝一起煸,煸完了取出.4 煸葱、姜、蒜、辣豆瓣酱,放水、老抽、味精、料酒、盐、糖,醋(基本是一半糖、一半醋). 5 放入肉丝继续炒,加淀粉. 6 出锅. 类别: 肉食类 材料: 生猪里脊丝300克.调料: 红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙. 做法: ①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀. ②器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可.

南木林县19733705273： 鱼香肉丝做法？
孙郑穿心： 鱼香肉丝的制作材料:主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许. 教您鱼香肉丝...