糖醋排骨的做法
零失败高升排骨!1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水,记住这个秘诀,你做出多少排骨都不够吃
1、先把准备好的糖醋排骨凉水下锅,加上料酒、姜片、焯水备用。
2、另起锅烧油,放入几颗冰糖,小火炒至枣红色。
3、然后下入焯水的排骨,快速翻炒上色。
4、接着烹入生抽、陈醋、料酒,进行调味。
5、再加上淹没排骨的清水,煮开转小火慢炖20分钟。
6、最后开大火收浓汤汁就可以出锅了,糖醋排骨做好了。
懒人必备速学菜之糖醋排骨
一、原料
排骨2斤、白糖210克、白醋180克+20克、葱姜各10克、冰糖75克
二、制作方法
1、先把排骨剁成6厘米长的块,肉厚的地方从中间切开,防止肉不入味,放进清水内浸泡血水20分钟。20分钟之后,把剁好的排骨倒出控水,用清水冲洗掉表面的油脂,锅内加水,下入排骨汆水,煮制时间1分钟,水开后倒出排骨,用清水冲洗下浮沫,然后淋干水分备用。
2、锅洗净,加入少许色拉油,加一点清水,下入冰糖融化,炒糖色的时候要调小火,勺子不断的顺一个方向搅动,快速的搅动能让冰糖受热均匀,快速的融化。
3、随着不断的加热,水分完全蒸发,糖液呈白色,锅内温度高了要离火降温,勺子不停搅动,糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机,待糖液颜色变深,直到枣红色的时候即成糖色,仔细观察锅内糖液,泡沫马上落下去的时候下入排骨,上火快速的翻炒均匀,让糖色粘匀排骨。
4、接着加入葱段,姜片,翻炒几下,加入清水,水淹没排骨为准,然后加入2勺盐。
5、水开后加入白糖,然后加入白醋,把锅换到小火上慢慢的收汁,收汁时间是40分钟左右,待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋,出锅前二次加白醋,醋香味更浓郁,加入白醋之后稍微再收下汁,即可出锅。
三、制作关键点
1、排骨改刀大小要均匀。
2、炒糖色的时候要控制好火候,炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替。
3、收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨,防止受热不均匀。
4、汤汁粘稠要不断的翻动排骨,防止糊锅。
糖醋排骨怎么做好吃?排骨冷水下锅,加入姜八角料酒,煮出覆末捞出,热油排骨煎黄热油排骨煎黄,热油里面放入冰糖,炒至枣红色,加入水两勺生抽盐,小火炖20分钟,加入三勺醋三勺糖,大火收汁,再撒点黑芝麻就可以出炉了。
方法一:
主料:猪肋条4根
浆料:鸡蛋、面粉、生粉
调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法:
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。
2、烧一大锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质,嗬嗬,要不停的把它们都捞出去倒掉,这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋,倒上面粉,然后打匀。面粉不要太多哦,浆料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油,烧到7成热,然后换小火。将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,就再次下锅炸一下,然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了,嗬嗬,大家都等着急了吧。锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐、酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水刚刚盖过排骨,放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里),少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的,终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味了哦。改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱,那就更好了),红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦了,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅,就搞定拉。
小贴士:
1、要是懒人的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,嗬嗬,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点
2、炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸得表面变黑哦,嗬
糖醋排骨怎么做,才能做的好吃
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻,能多吃一碗饭,马住试试!
糖醋排骨的详细制作的方法
糖醋排骨做法一:: 沪菜 :猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克。① 将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。② 锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ 另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均...
请问一下糖醋排骨具体的做法
糖醋排骨的烹饪技巧 1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的,可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡,老抽生抽本身带的咸味已经够了,所以没放盐。 3.醋用香醋,不要用陈醋,太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3:4。 5.最后收汁的时候,勤翻动,千万不要糊锅底了,功亏一篑。做菜好吃都有技...
糖醋排骨的做法12345比例
生活中的蒋老师 2023-12-08 · TA获得超过420个赞 关注 糖醋排骨做法简单,按照12345比例轻松做出美味佳肴。具体做法:准备食材,将排骨焯水后煎至两面金黄,加入调料和水炖煮至汤汁浓稠即可。这样做出的糖醋排骨色泽红亮、口感鲜嫩、酸甜适中,非常美味! 1 评论 分享 举报 为你推荐:...
糖醋排骨的做法和味道?
糖醋排骨酸酸甜甜,咸中带甜,家里的老人和小孩都爱吃,今天我来给大家分享这道菜的做法。 【配料表】:猪肋排500克,食盐5克,葱20克,姜20克,料酒30克,冰糖100克,番茄酱50克,醋5克,生抽酱油5克。 【操作步骤】: 【一】:猪肋排剁块洗净,放在盆子里,加入:食盐5克,葱20克,姜20克,料酒30克,腌制一个小时。
糖醋排骨说难不难
3.下排骨翻炒至均匀裹上糖色,盛出备用。4.另起一锅,倒入少许油,爆香4片姜片。下排骨,加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水,翻炒匀,大火煮沸,关盖,转小火焖煮30分钟,最后大火收汁。5.大火收汁期间,可以沿着锅边再倒入一勺醋(增加酸味和风味),盛出。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
糖醋排骨怎么做法窍门
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻,能多吃一碗饭,马住试试!
糖醋排骨的做法
2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,...
糖醋排骨家常的做法
步骤step 2 处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃 步骤step 3 锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了 步骤step 4 倒入排骨微微炒一会,这样黏度好 步骤step 5 倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发 步骤step 6 加入料酒、盐...
糖醋排骨的做法
食材:排骨、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、陈醋、冰糖一把(抓满一把手)糖醋汁:1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺白糖、3勺陈醋做法:1.排骨洗净,冷水下锅,加入葱姜片,2勺料酒,下锅焯水,关火捞出洗干净2.关键步骤:油热后转小火炒老冰糖,至枣红色,注意不要炒过了,不然会糊,下入排骨翻炒上色。3.先倒入糖醋...
钱爸转化: 正宗糖醋排骨做法 糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款 极好的下酒菜或是开胃菜.糖醋排骨是最普...
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎么做 - ?
钱爸转化: 糖醋排骨-糖醋排骨的做法: 1、糖醋排骨之准备工作. 1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一...
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎样做??
钱爸转化: 用料: 1、猪排骨一斤,斩段. 2、白糖三大匙. 3、醋四大匙. 4、酱油两大匙. 5、葱四棵,切段. 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片. 7、泡辣椒六个,切段. 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁. 9、盐适量. 做法: 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用. 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时.至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成.
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎么做?
钱爸转化: 做法一 [编辑本段] 菜名:糖醋排骨 特点:色泽红亮、干香滋润 配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、...
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎么做?
钱爸转化: 方法一: 主料:猪肋条4根 浆料:鸡蛋、面粉、生粉 调料:盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法: 1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候,就可以叫卖家帮你剁了,俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的). ...
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎么做?
钱爸转化: 原料: 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量. 制作: ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味. ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出. ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可. 特点: 色泽红亮,酸甜可口.
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎么做呢?
钱爸转化: 糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜. 糖醋排骨做法(一): 1、糖醋排骨之准备工作. 1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般...
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎么做?
钱爸转化: 糖醋排骨 做法一 配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 操作 准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入...
蝶山区17778726851: 糖醋排骨怎么做?
钱爸转化: 猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克. 做法: ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下. ②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出; ③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁, 再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可.