古典鸡怎么做好吃视频

古典鸡正宗做法~

主料：三黄鸡150克
调料：黄椒10克、尖椒10克、土豆70克、紫薯30克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱10克、干辣椒5克、花椒2克、八角1个、桂皮1个、香叶2片、生抽3克、盐2克
做法步骤：
1、黄椒10g切片

2、尖椒10g切片

3、红椒10g切片

4、土豆70g挖球

5、紫薯30g切块

6、锅中加入食用油，郫县豆瓣酱炒出红油后，加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角翻炒均匀

7、加入鸡肉均匀翻炒，然后加入生抽、盐、干辣椒

8、最后加入土豆、紫薯翻炒均匀

9、然后加入200ml水，大火煮沸转小火煮20分钟

10、最后加入黄椒、尖椒、红椒翻炒均匀即可

　　古典鸡根据其各地风俗又名水晶鸡、隔水蒸鸡，桶皇鸡，源于湛江的水晶鸡， 后来通过广东厨师的传播，遍及各地，也是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香 、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！

　　主料：土鸡一只1000克 、御豪水晶鸡专用配料18g、纯正花生油20g.


　　制作方法

　　【原料】

　　1、一整只光鸡（2斤左右鲜土鸡最佳）

　　2、御豪水晶鸡专用配料18克

　　3、纯正花生油20克。

　　挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮 子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡 连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。

　　取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤 ，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

　　注意事项：

　　一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配 料和花生油漏掉，否则会不够味；

　　二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过 长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

　　（熟不熟有两个好方法辨别：
　　1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟 、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）


　　关于食材的购买：
　　1.鸡首选三黄鸡，各地土鸡，养殖时间为150天左右最佳；
　　2.配料用御豪水晶鸡专用配料最佳，此配料我一直在用，是源于湛江水晶鸡鼻祖 陈柳歧先生，最正宗的水晶鸡配料，祖传秘方，是其后人创办的御豪食品有限公 司生产，全国独传独创！正宗风味！！
　　可百度：“御豪”“御豪食品”或者“御豪水晶鸡专用配料”可联系到他们购 买。
　　3.纯正花生油，土法压榨的最佳，可能现在比较少了，我们一般是在农村地区购 买回来，当然也可以找水晶鸡配料生产商购买他们的御豪水晶鸡搭配汁。

材料
鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐
做法
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

古典鸡的做法之一材料：
土鸡一只（1.4kg）、黄酒、盐、香葱、姜
制作方法：
1、鸡里里外外清洗干净，尤其是鸡肚子里的脏物。
2、擦干鸡表面和鸡肚子里的水，鸡表面和肚子抹料酒和盐。
3、干净的蒸锅烧水，水不要太多。鸡肚子里塞上香葱段和姜片。
4、水开后将鸡放进去隔水蒸20分钟（和蒸鱼一样）。
5、时间到关火后先别将鸡拿出来，焖15分钟后将鸡拿出来放晾。
6、鸡身抹一点麻油，斩块装碟子。调味料：生抽、沙姜、香葱沫、蒜蓉、朝天椒碎和麻油一起拌匀，将鸡肉沾着 吃。岑溪古典鸡原 料：
广西岑溪古典鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
制 法：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放在约九十度水中浸，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸二十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
特 点：
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时用姜茸，食之别有风味

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励爸盐酸： 酱鸭切块先蒸热,同时准备材料(看酱鸭是半只还是一只)只要是鸭肉的三分之一就好了. 姜、大葱、蒜末、干辣椒、香菜、(姜切片、大葱切丝、) 盐、味精、鸡精、老酒、酱油、老干妈豆鼓、 酱鸭蒸热后备用, 这时就可以炒了, 先烧热锅方油(看自己的喜好放多少)烧热后放进葱、姜、蒜末、干辣椒爆香,这时切好蒸热的酱鸭就可以下锅了,然后看自己的口味放下适量的盐、味精、鸡精、老酒和老干妈豆鼓.炒好后出锅装盘后在放上香菜就好了.

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励爸盐酸： 1 土豆削皮,鸡块洗净.2 土豆切小块3 姜,蒜,干辣椒切好4 热锅下油,放入姜蒜,辣椒炒香.5 倒入鸡块.6 翻炒片刻.7 翻炒至水分蒸发干净,只剩下油,导入料酒和酱油翻炒.8 倒入土豆,翻炒.9 翻炒片刻后,倒入适量的清水.大火烧开后,转小火慢炖.10 待汁水收干.11 放入青椒.12 加入鸡精,盐和耗油,炒匀,即可出锅~

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励爸盐酸： 1、全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角.放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面.2、工具集合:烤叉和手柄.烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油.3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝.4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上.铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)5、烤制40分钟左右的状态.6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用.

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