莲子的硬壳怎么去除

有什么简便的方法将莲子的硬壳去掉？~

（1）破壳处理 莲子的果皮具有坚而厚的特殊结构，在种子充分成熟干缩以后，水生和空气不易透入，呼

吸作用非常缓慢，处于被迫休眠状态。所以莲子可以在土中埋藏数百年甚至上千年而不萌发也不腐烂，这是莲

子长寿的原因。为了使莲子在播种后吸收水分和氧气，打破被迫休眠状态，进入萌发生长，在种子催芽前，必

须进行破壳处理，而要恰当破壳，则应先了解莲子的基本结构。

　　莲子的外层为果皮，由精后的子房发育而成，主要成分为纤维素。在高度角质化的表皮上具有气孔，气孔

室直达果皮深处。在果皮中具有栅栏状的细胞，排列紧密，这些构造对种子有很好的保护作用。果皮初为绿

色，革质，老熟后转为黑褐色，逐渐变得坚硬。

　 果皮内包藏着种子。种子由受精后的胚珠发育而来，由种皮及胚两部分组成。受精后的早期阶段本有胚

乳，在后期被胚吸收消失，故莲为无胚乳种子。胚由胚芽、胚根、胚轴及子叶4个部分组成。了叶两片，色

白，肥厚，对生，贮藏丰富的蛋白质及淀粉，是人们食用的部分。胚芽绿色，具一段短的芽轴（茎）、两片互

生的幼叶及一个顶芽，两片幼叶的叶柄及对折卷筒状的叶片雏形已可辨认。胚芽基部与两片子叶连接处为胚

轴。在两子叶基部凹陷处胚轴的末断为胚根。胚根极不明显，肉眼不能看见，但在种子萌发时，胚根即发育成

初生根，突破种皮及坚硬的果皮露出。

　　莲是倒生胚珠，胚芽着生于种子的顶端，破壳时应击破种子的基端，即种子在花托上着生的一端，也就是

莲子凹入的一端。破壳最简便易行的方法是在水泥地面上或粗糙的石头上磨，也可用咬口锋利的新老虎钳夹破

种子的基部。播种前一般只要磨破果皮（即莲子的硬壳），见到褐色种皮为止;夹壳时只要在基部夹2～3毫米

裂口即可，切勿夹去太深，以免伤胚。浸种一天后，待胚吸水膨胀，果皮吸水变软时，可以用手沿着破壳处剥

去果皮的1/3，使胚外露，以利胚芽伸长。

必须注意，破壳部位不能过大过多，如果把莲子的硬壳全部去掉，胚芽就会失去保护，极易腐烂死亡。

　　（2）浸种催芽 将已破壳的种子，浸于50℃左右的温水中。浸种的水要清洁，不含油腻、污物，也不要用

高于50℃的水，否则会影响发芽。水温自然下降，最后保持在30℃左右，不宜高于40℃或低于20℃。如水温高

于40℃时，种子虽在头一天萌发迅速，但以后生长则受到抑制；水温低于20℃时，则种子发芽生长过于缓慢。

家庭少量浸种催芽时可放入保温瓶中保温。温度在30℃的条件下，一般浸种催芽3天即可萌发，胚芽从破口处

伸出。

在此期间，每天需换水1～3次，并要及时清除不能发芽出苗的种子。在一般情况下，达7天仍不发芽的种

子，就不会再发芽了。没有发芽能力的种子往往上浮水面，胚芽发黄，子叶霉烂、发臭。

　　（3）水培育苗 种子出苗后，应在25℃左右条件下进行水培育苗5～7天。在水培育苗期间，莲苗根系吸收

力弱，生长主要靠种胚提供养分，一般不需要施肥。在水培育苗过程中应保持水层深10厘米左右，并给予充足

的光照；不宜经常换水或翻动，以免叶片因经常改变其生长方向而过度伸长；应让叶柄保持在水中，叶片自由

平展于水面。移植时应注意，不可折断叶柄，以免影响生长。植后保持3～5厘米水层，但千万不可把叶片淹没

水中。碗莲喜光，花钵应放置在阳光充足处。幼苗娇嫩，遇阳光日灼有的会焦枯，但一般还会发芽成活。浇水

也不要过多，以提高水温，促进生长。待长出7～13片浮叶后即可出现立叶。一般来说，多花品种，在长出5～

17片立叶后可始现花蕾。现蕾早晚，视品种而异，有的品种在立叶长出之前就现蕾开花。

用料：莲子、小刀
1、用刀切掉晒干后的莲子的两头，再用手剥掉第一层壳就行了。

2、将剥了硬壳的莲子用手剥掉其第二层皮，从莲子发芽的那一端开始剥，剥完就能看到很漂亮的白色的莲子。

3、莲子剥好后，用棉签或短的铁丝从底端向发芽的一端用力顶过去，把莲心顶出来。

扩展资料
莲子的功效作用
防癌抗癌。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。
滋养补虚、止遗涩精。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
健脑。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
强心安神。莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中央绿色的芯，称莲子芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用。
清心祛斑。带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
参考资料来源：人民网-常吃莲子清心火 细数莲子6大功效

一，煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
二，糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。
三，剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。
这就是剁莲籽的三步曲。

但其实，用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点。
但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣；还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。
一，去红衣的方法，锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可。
二，将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。

用水泡~~~
那样剥起来也方便，直接剥去就行 可以保证完整

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮

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当阳市13166696514： 干莲子的硬皮如何去除 - ？
黄施润坦： 其方法如下:1、先将干莲子用清水冲洗干净,放入大盆里,加适量纯碱,冲入刚刚烧开的水焖上片刻.纯碱的用量为每500克干莲子加大约13克碱,开水的用量以能淹没莲子为宜. 2、感觉莲子的表皮变软,碱水已经变成红色时,倒出碱水,再次冲入热水,放至不怎么烫手的时候,用手反复揉搓即可搓去莲子皮.也可以用硬毛刷反复刷洗莲子的表皮. 3、莲子的表皮全部脱落后,放在清水下将莲子冲洗干净,控净莲子上的水分,削掉莲子两端的莲脐,用竹签捅出莲子芯,最后再用清水冲洗干净即可使用.

当阳市13166696514： 莲子怎么去壳 - ？
黄施润坦： 干莲子的壳坚硬,光滑,莲子去壳的方法如下:可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下,然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长...

当阳市13166696514： 如何剥除莲子硬壳 - ？
黄施润坦： 要想剥除莲子硬壳主要有以下几个步骤; 一,煮,米汤煮沸开,倾入干莲籽,煮至略涨起锅沥去米汤. 二,糙,将煮后的莲籽,乘热放入草木灰或细炭灰中,让其裹匀细灰,然后堆放内个小时,使其闷干. 三,剁,一手捉住莲籽,一手执刀,先去莲籽两头,然后再剁去中间的部分,一颗去壳的莲籽就出来了. 干莲子的壳坚硬、光滑,莲子去壳的方法如下:可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成.

当阳市13166696514： 新鲜莲子怎么拨开硬硬的皮 - ？
黄施润坦： 1、在锅内加水1000毫升煮沸.2、加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下..3、然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净.~希望回答对你有帮助,如果有疑问,请继续“追问”! ~答题不易,互相理解,您的采纳是我前进的动力,感谢您!!

当阳市13166696514： 如何剥莲子的硬壳? - ？
黄施润坦： 莲子的皮及莲心不易清除. 可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下.然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成. 有些无皮干莲子的莲子心没有去掉,直接煮汤是会苦的,所以要检查一下 去掉出来的莲子心也是有用的,能泡茶,清热静心的.

当阳市13166696514： 有什么简便的方法将莲子的硬壳去掉? - ？
黄施润坦： 如果是要种的话,不需要全部去掉,直接在地上磨开一个小口就可以了.如果是要把壳去掉,吃里面的莲子米,我们这里是用刀砍开的另外现在有一种莲子去壳的刀片,很方便的

当阳市13166696514： 莲子的外壳怎么才能去掉啊 - ？
黄施润坦： 如果是嫩莲子,直接用手去壳就可以了, 如果是老莲子,壳莲的话,少量的自己吃槌开来,多的话,则考虑用莲子去壳机了

当阳市13166696514： 莲子怎样去掉硬皮? - ？
黄施润坦： 莲子皮薄如纸,剥除很费时间.若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,再倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮

当阳市13166696514： 莲子的壳太硬怎么剥开? - ？
黄施润坦： 正确剥莲子的方法:1、要顺着莲蓬头的边缘,将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下,只剩下一颗挨一颗的莲米,还包着一层白色的纤维状薄膜.2、然后再将一颗颗莲米摘下,先剥去白色纤维薄膜,再剥去绿色外壳,嫩生生的莲米就露出来了,直接就可以入口,有淡淡的清甜.

当阳市13166696514： 莲子的外面的硬壳怎样去掉？
黄施润坦： 将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,再倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮