冷面面条制作配方

冷面的面条是用什么材料做的，是怎么做的？~

冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。
1、先将面粉至于盆中（以两千克面粉为例），用瓢盛800ml水，将10g酵母粉+10g改良剂+2g盐放如水中拌匀。

2、将和好的浓液倒如面粉中，切在倒入的时候，边倒边用小棒搅拌（用筷子也可以），尽量搅拌均匀些，静止5-10分钟。

3、将静止后的面团，由外向里和，根据面粉的干也清适当加些许面粉或水，一直和到面团不沾手为止（一般和10分钟左右即可），将静止好的面团至于潮湿干燥处，醒45-60分钟。

4、等面团醒好后（面团增加1.5-2倍左右），再将面团至于案板上，反复顺着一个方向和面，等面和实后，将和实的面团静止5-10分钟后，下面剂，做成自己喜欢的面胚子，入笼继续醒面10-20分钟，上旺火蒸。冬天和面，应该用温水，切水刚刚温温热，冬天面因该和的湿点，夏天干点。


扩展资料：
冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。
冷面有两种起因：
一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的。
二是为了同当时的骨董面加以区分。
冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。
参考资料：
冷面-百度百科

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

做法：

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

扩展资料

影响品质的因素：

一、面筋

1、面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。

2、由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。

3、在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。

二、荞麦粉

1、荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。

2、麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。

参考资料：百度百科：冷面

由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。
冷面的面条由荞麦制成；
冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；
冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，
由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；
冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。
其实对于朝鲜族冷面来说，
其魅力更主要体现在它的汤料上。
朝鲜族冷面的汤料不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，
而且还要无膻味、不油腻、清爽可口，
同时还富含营养价值。
这是十分难能可贵的朝鲜族冷面汤料。
因此，可以说，冷面汤是朝鲜族冷面的灵魂。

冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，
熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁。
而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，
揉匀后放入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，
入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，
再放入冷面，配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，
撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，浇入冷面调味汁即可。也可将冷面煮好，
过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，
其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。
朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。
更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。

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阎良区17113809490： 凉面的做法及调料配方怎么做视频(凉面的做法及调料配方) ？
茌丽依倍： 先将配菜全部切好,放入碗中放入葱、蒜、白芝麻、辣椒粉,倒入热油,继续加入调料拌成酱备用.将面条煮熟,取出,用冷水反复冷却,放入空碗中,加入黄瓜丝、洋葱...

阎良区17113809490： 冷面的面条是怎么做的 - ？
茌丽依倍： 首先买的是机器压的那种新鲜面条.挂面不能做.然后把面放在碗里蒸1下,估计20分钟左右.蒸好以后.在下一下,面条就不会烂.下的时候时间不用很长,熟了以后,马上放在冷水里洗1下.拿出后,放一点油搅拌1下,又不会干结在一起.这种面很劲道.

阎良区17113809490： 买回来了冷面面条怎么作? - ？
茌丽依倍： 食材:冷面面条、水煮蛋、辣白菜、小番茄、火腿肠、白醋、酱油、白糖、盐、冰水 步骤1. 火腿肠一根,小番茄适量,水煮蛋一个,虾皮适量,香菜适量2.把火腿肠、小番茄切片,水煮蛋一切为二,香菜切段儿3.冷面面条洗干净,用水稍一下,这样好煮一些4.煮好的面条过凉水5.碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮,调入适量冰水6.碗里放入冷面面条7.放上切好的食材

阎良区17113809490： 冷面的配方 - ？
茌丽依倍： 一)韩国冷面的做法 原料: 韩国荞麦面 配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、 熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 调料: 胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、...

阎良区17113809490： 东北冷面的面条是怎么做的 - ？
茌丽依倍： 天使也一样-5 用料 东北冷面 1袋 黄瓜 半根 鸡蛋 1个 番茄 半个 香菜 两棵 矿泉水(冰) 半瓶 东北冷面的做法 黄瓜切丝,番茄切片,香菜切段,鸡蛋煮熟切两半(本次没放鸡蛋)冷面开水煮5分钟左右,根据个人口味(可大烫时间长点,可时间短硬一些),面煮好后用凉水过两遍,保证口感!用碗调配料,因为是买的半成品,料已调好(辣椒油,干辣椒粉,醋,香油等)!将切好的配菜放在面上,摆好形状!配好的料汁倒在上面,将事先冰好的矿泉水倒入半瓶,有冰块的也可适当加入几块增加口感!美味佳肴出炉!吃的时候可搅拌均匀,口味更佳.(根据个人爱好,配菜还可以放几片牛肉,辣白菜等)

阎良区17113809490： 普通的冷面怎么做? - ？
茌丽依倍： 材料:冷面,小葱,辣椒面,白糖,生抽,辣椒面 做法1、冷面先用开水煮一下,然后闭火焖一下;2、做汤:白开水加盐搅拌开,事先放到冰箱里面冰好;3、然后加小葱段、糖、生抽、辣椒面,挑起冷面就吃吧.

阎良区17113809490： 凉面的面条是怎么做出来的 - ？
茌丽依倍： 你好,凉面有很多种,冷面(凉面)加工做法:将面粉50斤、淀粉50斤、筋力源H0.5-0.8斤等干粉混合后倒在和面盆里.开水32斤加入0.8斤食用盐搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,搓成园条,加入冷面机直接挤熟.面条熟后再放入凉水中过凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇将面条吹凉的).然后,喷点色拉油,即可包装销售.

阎良区17113809490： 凉面的制作方法 - ？
茌丽依倍： 用料: 富强粉500克,绿豆芽150克,酱油125克,白糖75克,醋75克,芝麻酱75克,熟芝麻100克,蒜 泥50克,花椒面5克,葱花75克,香油50克,红油辣椒100克,食用碱适量. 制作方法: 1、面粉加碱、清水和匀,擀成面片,再切成细面条. 2、面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内. 3、绿豆芽去两头,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内. 4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉 面上即成. 注意: 面条煮至九成熟为宜.面条煮熟捞入托盘后,要立即用筷子抖散、展开,拌入香油,防止粘连. 各种调味品的比例要适当,使其味道纯正、鲜美.

阎良区17113809490： 你知道冷面 的面怎么做吗 - ？
茌丽依倍： 我和你一样,也是比较爱吃冷面的,当初在兰州时特别怀念冷面,当地卖的极少又不地道,就自己想法子做了,还可以,你可以试试:首先告诉你面的做法:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度...

阎良区17113809490： 玉米面的冷面面条是怎么做出来的 - ？
茌丽依倍： 微辣口味普通难度20分钟时间其他工艺 食材明细 玉米面制作步骤 1. 将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出.2. 放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次.3. 轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内.4. 将黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片备用.5. 牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水).6. 冷面的碗中加入调好比例的冷面汤.7. 再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块.8. 撒上白芝麻即可享用.