普通面条的面团配方
面条配方比例:面粉400克,水140毫升,盐3克。做法如下:
1、面条机里放入准备好的面粉。
2、量取140毫升的水,放入盐,搅拌融化。
3、将水杯放在面包机置杯处,装好。
4、设置筋道面条模式。
5、面条机开始工作,将面粉和成絮状。
6、几分钟后,面条机自动出面,面条就完成了。
7、面条做好后,新鲜的面条就可以下锅烹饪了。
主料:面粉400g 调料:食盐3g、凉水200g
步骤:
1、先把盐放进面粉里,接着把水一点点的倒入盆中。
2、揉成棉絮状(就是大雪花状),因为水分少,无法达到三光的状态,总是有干干的粉团掉下,不过没关系的。
3、盖上湿布醒30分钟,醒好的面团和之前略有不同。
4、面条机小脸露下,我买的是电动面条机。下面铺一块大号硅胶垫子方便做好后的清理。干粉筒放在一边,随时需要加干粉的。
5、取适量的面,用手按下,按薄点 。
6、开面条机,把面片放入一档。
7、第一次一档压面条后,出现的碎碎的片状。记得要把小片加入大片中,用1档反复压。
8、把小的面片夹入到大的面片中。
9、第二次压出来的面片。
10、反复3--5次后,面片就光洁了。
11、再反复压,并一片片把他们连接起来,最后成了一长匹“面布”连续不断的哦。
12、机器在运行中开到2档。
13、2档压个2--3次后,这样面片就变薄了。
14、机器在运行中换3档。
15、3档压出来的面片,更光滑,更细腻。
16、机器运行中换4档,一般面条压到4档就可以了,看自己的口味了,想要细点的,可以压到5档。
17、4档出来的面片,特光滑。
18、机器的右边有个调节钮(这个调节钮是用来压面条的扭),调节钮调到到1档,按开关,把“面布”加入,就很快出来面条啦。
19、面条出来的时候,到一定的长度就剪断,面条就做好啦。
一.各类面食基本做法:
1.普通面条:
使用中筋面粉,以温水,少量盐,面粉和水搅拌成面团,面粉和水的比例为4杯面粉比1杯水,家中的米杯或一般杯子皆可使用。
2. 鸡蛋面条:中筋面粉 + 鸡蛋
此种面条可以加水或不加水,其中比例为面粉1杯(量米杯)对鸡蛋一个。制作凉面时,可加入较多的蛋量。若不加水,完全使用蛋和面粉或在一起,这样的面团会稍硬,煮熟後面条具有 QQ 弹性,即使放入汤中,也不易糊掉。(为自制鸡蛋面的特别之处)
3.蔬菜汁面条:
高筋面粉加蔬菜汁,混合比例如同普通面条。
4. 发酵面团:
使用中筋面粉,40℃左右之温开水,发粉。
可以将发粉,面粉和热水共同混合搅拌。也可以将发粉先溶於热水10分左右,使其恢复活性,再加入面粉和水搅拌。可以先做成面条再发酵,也可以先发酵再制成面条。
5.搅拌面粉1:
放入搅拌机,以面刮刀搅匀徐徐加入水的(面粉+盐+蛋),待观查面粉几乎不再成粉状,即可将上述混合物搅拌成为面团。
6.搅拌面粉2:
人工搅拌:用手直接搓揉,或装入无毒塑胶袋内,以手在塑胶袋外搓揉亦可 。
7. 特殊面条:
使用全麦、荞麦、燕麦、面粉做面条时因没筋数,故要混合高筋面粉,比较可先1比1,再依口感去增减。义大利面条则用杜兰小麦粉加鸡蛋与橄榄油。
二.制作面团注意事项
1. 面食之弹性,与面粉筋的等级,水的温度有关。因为蔬菜汁是冷的,故蔬菜面使用高筋面粉以增
加弹性。
2.量米杯的一杯面粉约为2人份。
3.一般面条,水饺皮,接使用冷水。但是制作葱油饼时,应使用60℃~90℃左右之热开水。
4.发酵面团的做法适用於馒头、包子、小笼包等。但制作面包时使用高筋面粉。
5.赶面皮时,若面团太软,加入太多的手粉, 下水煮面时,会较为混浊。
(建议以两锅水煮面即在第一锅煮过後捞出面条於冷水中冲过在至入第二锅滚水中煮,即可克服)
6.理想的面团应是软硬适中,若太硬,则赶成面皮时,会较为吃力。若太软,则在搅切面条或水饺
皮 时容易黏在一起。
7. 使用本机揉面,不需醒面,现做现吃.手工揉面,记得要醒面。
8.面条做好之保存,记得自己动手做的面条不加硼砂及防腐剂,故做好的面条要马上煮,否则30分
钟後会黏成一团,如不马上煮须放入冰箱冷冻,才可保存很久。
望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
高筋面粉,鸡蛋,盐,水。
普通面条的面团配方
1、先把盐放进面粉里,接着把水一点点的倒入盆中。2、揉成棉絮状(就是大雪花状),因为水分少,无法达到三光的状态,总是有干干的粉团掉下,不过没关系的。3、盖上湿布醒30分钟,醒好的面团和之前略有不同。4、面条机小脸露下,我买的是电动面条机。下面铺一块大号硅胶垫子方便做好后的清理。
面条和面配方
1、配方:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 2、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。3、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。
压面条怎么和面配方
1、主料:面粉500g、水185g。2、辅料:食用碱1小勺。3、步骤:食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开。4、500g面粉放在干净的盆里面。5、倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀。6、合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)。7、分成3份。8、取一份用压面机1档压成面...
压面条怎么和面配方
5. 混合碱水:将溶解的碱水及185毫升清水倒入面粉中,用筷子搅拌至液体均匀融入面粉。6. 揉成硬团:继续揉捏面粉,制成较硬的面团(无需揉至表面光滑,因为面团较硬不易揉光滑)。7. 分割面团:将面团分成3等份。8. 压面皮:取一份面团放入压面机,使用1档将其压成薄面皮。9. 多次压制:反复压...
做面条的配方与比例?
亲,做面条的配方比例如下:油、水、面的比例是:1\/4:1:4.第一、加水,一般500克面粉做面条时,加200克水(如果压完的面条直接吃,可以加220克水,这样面条新鲜好吃),和好的面团,一定要醒20分钟左右,这样做出的面条比较干爽,压出来以后不会互相沾连在一起,撒少许淀粉或者玉米粉在上面,这样...
做面条怎么和面(面条和面的正确配方)
鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤;工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条 用料:500克面粉,3克食盐...
面条劲道的配方
1、准备材料:高筋面粉:500g、鸡蛋:一个、水:180g左右、盐:2g、食用碱(可选):0.5g、玉米面(棒子面) :适量(没有也行)。2、先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。3、每...
压面条的技巧和配方是怎样的?
如蔬菜、肉类等,制作出各种口味的面条。例如,我们可以将菠菜汁加入面团,制作出绿色的菠菜面条;也可以将西红柿汁加入面团,制作出红色的西红柿面条。总的来说,压面条的技巧和配方主要包括面团的制备、揉面、醒面、压延和煮食等步骤。通过掌握这些技巧,我们可以制作出美味的面条。
怎样压出好吃筋道的面条
7、将面团对半对折,再放回压床。你会看到面团变得越来越光滑。8、在这种状态下,面团处于良好的状态。9、这个配方可以三人吃,所以把面条切成三份,以免最后一份面条太长,操作困难。10、我的压面机最大宽度是1级,我喜欢吃4级的面条。所以我设置齿轮为二,一晶圆,三,多一个,四,多一个。换挡...
做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
2. 推荐的配方为:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。3. 首先将面粉和淀粉混合均匀,然后将盐和筋力源F溶解在温水中,待溶解后加入和面水中。4. 将溶解后的液体倒入已经混合好的面粉中,搅拌均匀,形成絮状面团。5. 让和好的面团静置醒发20-...
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化珊靖邦: 和面的步骤 用料:面粉、水、盐(各适量) 1、先倒入盆中适量的面粉(这里是两个人的量). 2、然后倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀.放了盐和出来的面会很有劲道. 3、先倒一点水,然后用筷子搅(注意:倒水的时候,一点一点...
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