怎样制作豆腐乳好吃窍门
用料
老豆腐适量
盐适量
干辣椒适量
高度白酒适量
稻草适量
蒸屉适量
步骤 1
将稻草晒晒太阳杀菌~~~霉豆腐霉豆腐 其实就是豆腐在霉的过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的jun慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 最后形成风味独特的霉豆腐 ~~豆腐乳
步骤 2
豆腐分很多种 最常见就是南豆腐和北豆腐 南豆腐水份含量高比较嫩 北豆腐水份少比较硬也叫老豆腐、我们做豆腐乳一定选用含水量少的老豆腐来做豆腐乳 豆腐买回家以后可以用纱布包着用重物再压上几个小时 把豆腐中的水压出来 这样做出来的豆腐乳更有型~~喜欢吃又软又化的腐乳不用压
步骤 3
找一个干净的大纸箱 纸箱先晒两天太阳杀菌 然后铺入稻草 ,豆腐压水后 切成喜欢的大小 码进蒸笼里面 蒸笼记得垫纱布 豆腐之间要留缝隙 方便菌丝生长、码好后把蒸屉放入垫了稻草的纸箱中盖好. 再把纸箱放的干爽温暖的地方 等待发霉。.菌丝长好大约需要4-8天 左右 温度低10-12天 左右 温度高时间就短 2-3天后 每天要注意观察菌丝的生长状况
步骤 4
我12月1月2月 都做了豆腐乳 每次发霉长毛的时间都不同 应该是是受环境温度的影响 菌丝长出的时间也都不相同、最快的是2月27日做 3月1日就霉好了、1月下雪的那几天也做了一波 大概是第5天才长出白色的菌丝 第九天才霉好 从发现出现菌丝后每天注意观察 菌丝长到1厘米左右高度的时间 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意卫生 各种器具手都要消毒 如果卫生不好 霉豆腐的时候 就不是白色的菌丝了 如果霉变成红色 蓝色 黑色的话 是不可以吃的哦.正常的菌丝就是白色 我也做过没有长出白色菌丝 豆腐霉成了均匀的黄色 表面粘粘滑滑的那种 也算是霉成功的 味道也很好
步骤 5
豆腐霉好以后就可以准备裹豆腐的料了、每个地方的做法都不同 爱吃什么口味就做什么口味吧~~图片是最简单也是最传统的 盐+干辣椒面 炒香后放凉待用. 也可以是其他组合 盐+辣椒+花椒 等等 如果不喜欢辣口也可以做清汤麻油腐乳 霉好的豆腐块 沾裹适量盐后 放入瓶中腌制3-5天 时间到后倒掉瓶中的水(豆腐沾盐后渗出的水)重新灌入凉开水或纯净水 加2勺麻油 1勺高度白酒再密封好瓶口 15-30天后就可以食用了
豆腐乳烧肉
材料
"梅花肉 220g","油葱酥 1小匙","葱 半根","蒜 1瓣","【腌料】米酒 1小匙","【腌料】糖 1/4小匙","【腌料】盐 少许","【腌料】太白粉 1/2小匙","【调味料】酱油膏 1小匙","【调味料】辣豆腐乳 1块(15g)","【调味料】水 3大匙"
做法
准备材料
肉切厚片(约0.5~1公分)以【腌料】腌10分钟、葱蒜切碎、豆腐乳和水搅拌成浓稠
锅热放1小匙油(5cc),不用等油热直接放腌好的肉片以中火拌炒至肉片变白
接着放入蒜末和油葱酥,转小火炒出香味来
加1小匙酱油膏炒至肉片上色
倒入调好的豆腐乳水以中火●煮滚即可●
装盘后撒一点葱花就完成了
用料
石膏豆腐 1000克
辣椒粉 100克
高度白酒 80毫升
新鲜蘑菇蒂 20颗
糖、十三香、麻油 少许
盐 适量
豆腐乳的做法
把豆腐放在通风处一天一夜自然风干。
用刀切成3厘米大小的方块。
放入无水干净的菜篓里,块与块之间留些缝隙,再找个比菜篓大些的托盘,把菜篓放上面,可以用筷子架高透气。
悬空盖上保鲜膜,上面再盖一层薄毛巾毯,静等长霉。
放置8-10天豆腐变成黄红色,浓稠黄汁包裹豆腐并散发出霉豆香气就成功了(长如霜如雪的白毛也可以,如果长绿毛并出现黑斑点表示霉坏了,就不能吃了)。
辣椒粉与盐、十三香搅拌均匀。
蘑菇水煮20分钟,放少许盐和糖调味,待凉备用。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下,再放入调好的辣椒粉里滚匀,一块块整齐的摆放进干净无水的玻璃瓶中。
蘑菇水完全凉透后倒入盛满霉豆腐的瓶中,再倒入适量麻油、几滴白酒,盖上瓶盖。
放入冰箱冷藏10天左右。此过程干辣椒会脱离豆腐沉入瓶底,数天后腐乳汁会变得越来越浓稠,干辣椒又重新包裹上霉豆腐,盐味也出来了,即可食用。
吃的时候一定要用干净无水的筷子夹出放入碟中食用,尤其不能用夹过肉类或油脂的筷子夹豆腐乳,因为很容易导致毒素产生。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存,并最好在一个月内吃完,因为没有任何添加剂,每次开盖时会有一些细菌进去,很容易引起变质。
霉豆腐乳的做法窍门
把霉好的豆腐滚上混好的调味粉,然后一颗颗装坛 步骤6 最后淋上两汤勺白酒,用保鲜膜封口再盖上盖子(这样可以密闭的更好)就完成了~再放在常温下10到15天,美味又放心的霉豆腐乳就可以开吃了 霉豆腐乳的烹饪技巧 自己家里做的霉豆腐干净放心,这个法子是在多次实验之后成功的,之前放在筲箕里霉,...
豆腐乳的正确吃法窍门
这时候豆腐块已经有乳化现象,要轻轻用筷子挟着,先放酒碗里浸泡过一道,再放到调料盘子里滚满粉料,然后紧密摆放进坛子或瓶子里。腌料只要盐和辣椒面,最好不要香味料,八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味,豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合,加了香料会压住腐乳的本味,不见得好吃。——...
豆腐乳怎么做?
2、豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下...
气温高怎么做豆腐乳?
大家好,很多朋友们对于夏天怎么做豆腐乳窍门这个信息比较感兴趣,其实制作豆腐乳很简单,气温高怎么做豆腐乳?只要掌握好温度不会失败。做好的豆腐乳,可以拿来直接下饭,或者是作为炒菜的调料,用途很多。现在我们就来看一下它的制作过程,以及详细配方。准备食材;老豆腐8块,红曲米粉半碗,白糖一杯,盐...
豆腐乳怎么做?求配方
食材明细:老豆腐2斤 白酒(50%vol)50ml 干辣椒末50克 调和油25ml 食盐40克 鸡精少许 白糖30克 自制豆腐乳的做法步骤:1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)3、取一能密封的容器,垫上...
自制豆腐乳的做法窍门
当豆腐乳呈现出深黄色并带有浓郁的香味时,就可以品尝了。将豆腐乳切块,配以适量饭菜,味道更加美味。同时,自制的豆腐乳也可以作为礼品馈赠给好友和亲人。结语 制作豆腐乳是一个非常简单的过程,只需要有基本材料和耐心,就能够制作高品质的豆腐乳了。相较于市场上的成品豆腐乳,自制豆腐乳更加健康、...
豆腐乳的做法
食材明细 老豆腐2斤 白酒(50%vol)50ml 干辣椒末50克 调和油25ml 食盐40克 鸡精少许 白糖30克 微辣口味 腌工艺 十分钟耗时 简单难度 自制豆腐乳的做法步骤 1 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。2 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36...
豆腐乳的制作方法和配料窍门是什么?
十、对于三斤豆腐,大约需要放入三分之二的盐量。十一、将所有配料彻底搅拌均匀。十二、将沾满调料的豆腐块放入事先洗净并沥干水的容器中。十三、轻轻摇动盆子,确保豆腐块均匀裹上调料。十四、将冷却好的油倒入容器中。十五、加入适量的香油。十六、经过大约二十天的腌制,豆腐乳即可食用。
香辣腐乳怎样做好吃
香辣腐乳好吃的制作窍门是要选用老豆腐,而且要进行发酵,时间要足够10天,具体做法如下:用料:老豆腐、辣椒粉、腌制盐、十三香、白酒、茶油。步骤:1、新鲜老豆腐沥水一天。2、每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。3、最后再盖上一层稻草封箱,不是密封,温暖的环境(约16度左右)放置...
自制麻辣豆腐乳怎么做如何做好
1、辣椒油的做法:取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。3、事后听妈妈说:豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟...
曲裴泰尼: 1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油).2.将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜.(本次沥了36小时)3. 取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)...
梓潼县17764713856: 豆腐乳怎么做好吃窍门 - ?
曲裴泰尼: 家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐.家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料. 教您家常豆腐乳怎么做,如何做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防...
梓潼县17764713856: 自己怎样做简单可口的豆腐乳? - ?
曲裴泰尼: 我记得我妈妈的做法 材料:豆腐、、整齐的稻草(约一尺多长)、竹编(要硬) 后期准备:新鲜的菜叶(可以是莴笋叶)、细棉绳、酒、辣椒、盐、花椒粉、干黄豆、坛子 做法: 1、将稻草在竹编上铺好,豆腐切成三厘米长三厘米宽,然后整...
梓潼县17764713856: 怎样制作豆腐乳才好吃 - ?
曲裴泰尼: 用料 豆腐适量 王守义麻辣鲜一袋 辣椒面适量 高度白酒一瓶 食盐一袋 步骤 1 买来豆腐,可以是老豆腐,也可以是水豆腐,口感不同,看个人喜好,我选的都是嫩的水豆腐.豆腐切成小块,可以稍大些,因为发酵过程中豆腐脱水会变小,然后放...
梓潼县17764713856: 豆腐乳的制作方法 - ?
曲裴泰尼: 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
梓潼县17764713856: 怎样自制豆腐乳? - ?
曲裴泰尼: 家庭自制豆腐乳 原料:普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒. 第一步,把豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放...
梓潼县17764713856: 家庭怎样做豆腐乳 - ?
曲裴泰尼: 白腐乳做法(有的地方叫楠味腐乳)1.先将压榨好的老豆腐切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖)2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸.密封好3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常...
梓潼县17764713856: 怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的 - ?
曲裴泰尼: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐...
梓潼县17764713856: 豆腐乳怎么做 - ?
曲裴泰尼: 步骤1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分,2.觉的每点有点大,可再改刀.3.放进无水盆里,4.放盐,5.淋上米酒,6.抛匀置一天,途中抛动.7.沥干,8.备辣椒粉和高度酒,9.在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖.10.拌匀,11.将沥干的豆腐乳放进碗里,12.裹上汁.13.放进玻璃缸里,14.盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后 更入味.
梓潼县17764713856: 豆腐乳如何做出来好吃 - ?
曲裴泰尼: 豆腐乳炒空心菜材料 豆腐乳1块,水60cc,蒜头2颗,红辣椒1支,空心菜200公克,糖1/4小匙,盐少许,米酒1小匙 做法1.豆腐乳捣碎,与水调匀备用. 2.蒜头切末、红辣椒切细条状备用.3.空心菜洗净,切成3公分长段. 4.热油锅...