怎样制作豆腐乳好吃窍门

怎样做豆腐乳好吃~

用料

老豆腐适量
盐适量
干辣椒适量
高度白酒适量
稻草适量
蒸屉适量
步骤 1
将稻草晒晒太阳杀菌～～～霉豆腐霉豆腐 其实就是豆腐在霉的过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的jun慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 最后形成风味独特的霉豆腐 ～～豆腐乳

步骤 2
豆腐分很多种 最常见就是南豆腐和北豆腐 南豆腐水份含量高比较嫩 北豆腐水份少比较硬也叫老豆腐、我们做豆腐乳一定选用含水量少的老豆腐来做豆腐乳 豆腐买回家以后可以用纱布包着用重物再压上几个小时 把豆腐中的水压出来 这样做出来的豆腐乳更有型～～喜欢吃又软又化的腐乳不用压

步骤 3
找一个干净的大纸箱 纸箱先晒两天太阳杀菌 然后铺入稻草 ，豆腐压水后 切成喜欢的大小 码进蒸笼里面 蒸笼记得垫纱布 豆腐之间要留缝隙 方便菌丝生长、码好后把蒸屉放入垫了稻草的纸箱中盖好. 再把纸箱放的干爽温暖的地方 等待发霉。.菌丝长好大约需要4-8天 左右 温度低10-12天 左右 温度高时间就短 2-3天后 每天要注意观察菌丝的生长状况

步骤 4
我12月1月2月 都做了豆腐乳 每次发霉长毛的时间都不同 应该是是受环境温度的影响 菌丝长出的时间也都不相同、最快的是2月27日做 3月1日就霉好了、1月下雪的那几天也做了一波 大概是第5天才长出白色的菌丝 第九天才霉好 从发现出现菌丝后每天注意观察 菌丝长到1厘米左右高度的时间 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意卫生 各种器具手都要消毒 如果卫生不好 霉豆腐的时候 就不是白色的菌丝了 如果霉变成红色 蓝色 黑色的话 是不可以吃的哦.正常的菌丝就是白色 我也做过没有长出白色菌丝 豆腐霉成了均匀的黄色 表面粘粘滑滑的那种 也算是霉成功的 味道也很好

步骤 5
豆腐霉好以后就可以准备裹豆腐的料了、每个地方的做法都不同 爱吃什么口味就做什么口味吧～～图片是最简单也是最传统的 盐+干辣椒面 炒香后放凉待用. 也可以是其他组合 盐+辣椒+花椒 等等 如果不喜欢辣口也可以做清汤麻油腐乳 霉好的豆腐块 沾裹适量盐后 放入瓶中腌制3-5天 时间到后倒掉瓶中的水（豆腐沾盐后渗出的水）重新灌入凉开水或纯净水 加2勺麻油 1勺高度白酒再密封好瓶口 15-30天后就可以食用了

豆腐乳烧肉

材料
"梅花肉 220g","油葱酥 1小匙","葱 半根","蒜 1瓣","【腌料】米酒 1小匙","【腌料】糖 1/4小匙","【腌料】盐 少许","【腌料】太白粉 1/2小匙","【调味料】酱油膏 1小匙","【调味料】辣豆腐乳 1块(15g)","【调味料】水 3大匙"
做法
准备材料
肉切厚片(约0.5~1公分)以【腌料】腌10分钟、葱蒜切碎、豆腐乳和水搅拌成浓稠
锅热放1小匙油(5cc)，不用等油热直接放腌好的肉片以中火拌炒至肉片变白
接着放入蒜末和油葱酥，转小火炒出香味来
加1小匙酱油膏炒至肉片上色
倒入调好的豆腐乳水以中火●煮滚即可●
装盘后撒一点葱花就完成了

用料  

石膏豆腐    1000克    

辣椒粉    100克    

高度白酒    80毫升    

新鲜蘑菇蒂    20颗    

糖、十三香、麻油    少许    

盐    适量    

豆腐乳的做法  

• 把豆腐放在通风处一天一夜自然风干。

  
  

• 用刀切成3厘米大小的方块。

  
  

• 放入无水干净的菜篓里，块与块之间留些缝隙，再找个比菜篓大些的托盘，把菜篓放上面，可以用筷子架高透气。

  
  

• 悬空盖上保鲜膜，上面再盖一层薄毛巾毯，静等长霉。

  
  

• 放置8-10天豆腐变成黄红色，浓稠黄汁包裹豆腐并散发出霉豆香气就成功了（长如霜如雪的白毛也可以，如果长绿毛并出现黑斑点表示霉坏了，就不能吃了）。

  
  

• 辣椒粉与盐、十三香搅拌均匀。

  
  

• 蘑菇水煮20分钟，放少许盐和糖调味，待凉备用。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入调好的辣椒粉里滚匀，一块块整齐的摆放进干净无水的玻璃瓶中。

  
  

• 蘑菇水完全凉透后倒入盛满霉豆腐的瓶中，再倒入适量麻油、几滴白酒，盖上瓶盖。

  
  

• 放入冰箱冷藏10天左右。此过程干辣椒会脱离豆腐沉入瓶底，数天后腐乳汁会变得越来越浓稠，干辣椒又重新包裹上霉豆腐，盐味也出来了，即可食用。

  
  

• 吃的时候一定要用干净无水的筷子夹出放入碟中食用，尤其不能用夹过肉类或油脂的筷子夹豆腐乳，因为很容易导致毒素产生。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存，并最好在一个月内吃完，因为没有任何添加剂，每次开盖时会有一些细菌进去，很容易引起变质。

  
  

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曲裴泰尼： 1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油).2.将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜.(本次沥了36小时)3. 取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)...

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曲裴泰尼： 用料 豆腐适量 王守义麻辣鲜一袋 辣椒面适量 高度白酒一瓶 食盐一袋 步骤 1 买来豆腐,可以是老豆腐,也可以是水豆腐,口感不同,看个人喜好,我选的都是嫩的水豆腐.豆腐切成小块,可以稍大些,因为发酵过程中豆腐脱水会变小,然后放...

梓潼县17764713856： 豆腐乳的制作方法 - ？
曲裴泰尼： 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.

梓潼县17764713856： 怎样自制豆腐乳? - ？
曲裴泰尼： 家庭自制豆腐乳 原料:普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒. 第一步,把豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放...

梓潼县17764713856： 家庭怎样做豆腐乳 - ？
曲裴泰尼： 白腐乳做法(有的地方叫楠味腐乳)1.先将压榨好的老豆腐切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖)2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸.密封好3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常...

梓潼县17764713856： 怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的 - ？
曲裴泰尼： 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐...

梓潼县17764713856： 豆腐乳怎么做 - ？
曲裴泰尼： 步骤1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分,2.觉的每点有点大,可再改刀.3.放进无水盆里,4.放盐,5.淋上米酒,6.抛匀置一天,途中抛动.7.沥干,8.备辣椒粉和高度酒,9.在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖.10.拌匀,11.将沥干的豆腐乳放进碗里,12.裹上汁.13.放进玻璃缸里,14.盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后 更入味.

梓潼县17764713856： 豆腐乳如何做出来好吃 - ？
曲裴泰尼： 豆腐乳炒空心菜材料 豆腐乳1块,水60cc,蒜头2颗,红辣椒1支,空心菜200公克,糖1/4小匙,盐少许,米酒1小匙 做法1.豆腐乳捣碎,与水调匀备用. 2.蒜头切末、红辣椒切细条状备用.3.空心菜洗净,切成3公分长段. 4.热油锅...