有哪些老一辈酒友公认好吃的下酒菜值得推荐？

老酒鬼公认的4道下酒“硬菜”，红油浓酱，酒友：要全有，喝一天~

你喝酒最看重的是什么？ 是有好酒就行，还是更看重好菜？笔者觉得好的下酒菜对于一桌宴席来说格外重要。
以前上中学的时候，周末约上几个同学来家里，偷偷倒了一点大人私藏的酒，一个个舔着酒杯子往肚里喝，桌子上放的是晒干的花生，壳都没去，还有带着蒜皮的蒜瓣， 一口酒一口花生米一个蒜瓣， 就这么下了肚。
后来，我和朋友们的下酒菜变成了凉拌黄瓜和一小碟花生米，这时候再喝酒就不用偷偷摸摸躲着大人了，大可以坐在厅堂内大大方方的喝个痛快。
这么多年喝酒的习惯，由刚开始注重酒的品质，到现在更看重 下酒菜 和 跟谁喝 。
要是知心朋友来喝酒，就是只有一碟五块钱的花生米也能喝个痛快。
可要是家里来了客人，我们请客喝酒的下酒菜必须得“ 有面 ”，光是情意还不够，必须得 拿得出手 。
今天推荐这4道下酒菜， 红油浓酱，热锅爆炒， 个个都是 硬菜 ，家里来了客人，请客喝酒，就得这么来 “才够味！”
第一道：溜肥肠
溜肥肠的主要食材是 猪大肠， 是很经典的一道 东北菜。
这道下酒菜，吃起来外焦里嫩，甜咸适宜，色泽金黄，非常的下酒。这道菜里面除了猪大肠，还有青椒和胡萝卜，常吃能够 润肺降噪，对身体大有好处， 可以 放心吃。
溜肥肠的做法 ：将买回来的猪大肠，用食盐和面粉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜蒜和 料酒去腥， 盖上锅盖，用小火慢慢的煮上40分钟。
煮好后把肥肠切成大小均匀的小段，然后准备一点胡萝卜和尖椒。
起锅热油，下入葱姜蒜爆香，然后下入切好的肥肠，小火搅拌均匀，然后加入一勺清水，下入配料，淋入少许的水淀粉，这样吃起来口感更好。
最后大火翻炒均匀，就可以出锅了。
第二道：酱大骨
酱大骨要用到的主要食材是猪大骨，食材很是常见，在超市都有卖的。
猪大骨有着 养生 的功效， 补钙补胶原，益处多多 。
做这道家常菜，我们要用到的香料会比较多，像葱姜蒜都是必不可少的，除此之外还要有香叶、桂皮、山楂、小辣椒、冰糖、花椒、生抽老抽。
酱大骨的做法 ： 把猪肉泡在清水里面，至少两个小时。
然后准备香料，家里没这么多香料的，去超市买一袋炖肉料也是一样的。
在高压锅里面注入适量的水，然后把调料包放进去，加一些老抽和冰糖，开大火炖上40分钟左右，酱大骨就可以吃了。
用高压锅压制出来的酱大骨不仅吃起来好吃，而且能够彻底地把猪大骨给煮烂，打开高压锅的一瞬。
屋子里瞬间飘满了酱大骨的香味， 肉味浓郁，色泽鲜艳 ，吃起来很是下酒，而且这道菜对身体也好，不像凉菜吃了可能伤胃，这道下酒菜吃着是 暖胃 的。
酱大骨的汤汁要是剩下来了，您也别觉得可惜，这个时候放上一些鸡蛋，可以做一锅卤鸡蛋。
第三道：麻婆豆腐
麻婆豆腐的大名想必没有人没听说过，这道名菜还是 汉族八大菜系之一 ，是待客很能拿得出手的一道菜。
这道菜的特色在于“ 麻辣鲜香、烫嫩酥活 ”八个字，做这道菜要是没有体现这八个字，那就是没有了麻婆豆腐的精髓，吃到最里面也没味道。
麻婆豆腐主要用到豆腐和牛肉，辣椒和花椒。
这道菜要想吃的地道，就得用产自 四川的辣椒 才够味，别处的辣椒不够辣，这道菜就容易美中不足。
麻婆豆腐的做法 ：葱姜蒜切成碎末，下到锅里面爆香；牛肉切成碎块，下到锅里面翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱，辣出香味，辣出灵魂。
加一勺生抽、一勺蚝油、几块冰糖和清水，小火熬制，一分钟后把豆腐倒进去，开大火煮开，最后临出锅前撒上小葱和花椒，麻婆豆腐就做好了，下酒又下饭。
第四道：火爆腰花
火爆腰花其实是 川菜。 这道菜主要食材是猪腰子，猪腰子别看听着不好听，其实它还是大补的一道食材。常吃能够 补肾气，减脂减肝 ，对身体好。
这道菜光是听着这名字，就忍不住食指大动，也确实是这样。
火爆腰子可是下酒的好菜，吃起来 口感嫩滑，鲜香味美 ，猛油爆炒出来的菜色泽光亮，光是看着就让人流口水，吃一口更是回味无穷。
饭店里的火爆菜为什么卖得那么好？因为饭店厨师炒菜，火大油大，速度快，炒出来嫩滑好吃，还无腥味。
火爆腰花做法： 猪腰子泡在水里面能够有效去腥味，用胡椒粉和盐腌制入味，用料酒和胡椒粉炒个底料，切一把蒜黄，大火爆香。
做这道火爆腰花，成与不成关键看三点：一看火大不大，二看动作快不快，三看选对食材。
食材选购：猪腰子要买浅白色的，血红色的千万不要买，因为很腥。
这4道下酒菜都是 简单易做的家常菜 ，食材在超市都能买到。 有了它们，喝酒才够味。

每次节日，家人、同事、朋友齐聚一堂，偶尔喝点小酒，配五六个下酒菜，谈天说地，畅聊一下午。

说起这个下酒菜，就给大家推荐6种下酒硬菜，喝酒人的最爱，做法简单，好吃不贵。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，软嫩可口，经常被切成片状当做下酒菜来食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面呈豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 ，下酒下饭最美味。

猪头肉想必是大家都喜欢的一个下酒菜。猪头肉卤色红润，质地软嫩，香气浓郁，咸甜适度，光是看着就忍不住的想要流口水，且肉质肥而不腻，吃后久久回味。

凉拌皮蛋是一道传统风味蛋制品，常见的凉拌菜，家常菜。口感鲜滑爽口，别具风味，不仅美味还能促进食欲。因为皮蛋特殊的味道，无论是生吃，还是凉拌都是一个不错的选择。

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是新鲜水灵的黄瓜，用各种调料拌制而成。吃起来爽口清香，脆嫩又入味，黄瓜特殊的芳香气味能激发人的食欲，开胃又下饭。

泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，是人人都爱吃的一种食物，吃起来脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。极富特色的是凤爪外皮嚼着有点Q弹发脆，吃多了容易上瘾！正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，还具有很强的催味功效。

酒鬼花生可以当下酒菜，也可以当小零食。但大多数时候，不得不屈服于酒鬼花生跟“酒”这一对老搭档。花生米酥脆，嚼起来脆脆的、香香的，配上一口醇香的老酒，瞬间便侵袭了整个口腔，舒爽畅意。抿一口老酒，嚼一粒花生米，抿一口老酒，嚼一粒花生米，好不过瘾！

这6种都为凉拌菜，不但解腻，还能清肠胃。喜欢的可以收藏备用哦~下次家庭聚会，就不用再费心下酒菜做什么了，随便搭配几盘，就可畅聊一下午！

很好奇，如果现在你身边有一瓶小酒，配一个下酒菜，你会配哪种下酒菜呢？或许这其中并没有你喜欢的下酒菜，也欢迎在评论区补充哦~

“老一辈”最爱的6道下酒菜，实惠又好吃，酒友：最后一个是经典我们都知道喝酒都是要有下酒菜的，什么卤肉，酱牛肉，鸡爪子，都是现在人们喝酒时喜欢吃的下酒菜，在老一辈的时候生活质量还没有这么丰富，在吃的方面还是很简单的，今天就给大家分享一下“老一辈”最爱的6道下酒菜，实惠又好吃，酒友：最后一个是经典！

第1个就是拍黄瓜，这大家应该都熟悉吧，黄瓜吃起来清脆爽口，是喝酒必备的一样菜肴，吃起来不腻，方法还简单，把黄瓜拍碎，在拌上酱油，醋，辣椒等等，就可以了。

第2个就是小葱拌豆腐，这就更简单了，把豆腐和葱段拌一下就可以了，吃起来别有一番风味，吃起来清香飘逸，鲜嫩爽口，按照老一辈说法就是，拌豆腐配白酒就是咱普通老百姓享受的生活！

第3个就是烧鸡，老一辈常说“烧鸡配酒，越喝越有”，十次喝酒有八次都是用烧鸡当下酒菜，吃一口烧鸡咽下去之后，在来上一杯白酒，那叫一个美啊。

第4个只有贵客来吃能吃，那就是凉拌猪耳朵，猪耳朵吃起来又脆又香，用来下酒特别的香，在老一辈的时候，用这个下酒还是很奢侈的一件事，不是贵客登门是都不可能端出来。

第5个就是花生米，对此有网友表示：最后一个是经典，这花生米可是下酒菜中最经典的一个，口感特别的酥脆，一口酒一颗花生米的，不仅可以享受美食，还不会让人醉的太快。

小伙伴们，你们家都是喜欢用什么美食当小酒菜呢，发在评论区跟大家一起分享一下吧！

一、拍黄瓜
老一辈人很多都是农民出身，每家每户都会种上一些黄瓜，尤其是进入夏季以后，正是黄瓜大量上市的季节。

所以他们在喝酒的时候，都会先到自家地里逛一圈，然后摘上几个黄瓜回家用刀一拍，再配上一些调味品一搅拌，就是一道很不错的下酒菜。

清脆又爽口的黄瓜，配上啤酒或者是白酒，一同饮用的话，就能大大减少酒的刺激性。而且还能缓解，酒精在口腔中的刺激。

二、炝炒土豆丝
土豆这种蔬菜食材，不管是北方人还是南方人，他们都很喜欢吃，因为其做法实在是太丰富，蒸、煎、焖、炸、煮即可食用。

在众多土豆做法中，炝炒土豆丝就是一道很不错的下酒菜，几个干辣椒圈配上适量大蒜末，再用大火一爆炒，并淋入少许陈醋，味道就会酸辣又脆爽。

这道家常菜不仅可以用来下酒，还可以用来下饭，两者都是很不错的，特别是用来下酒，味道一绝。

三、蒸腊肠
老一辈的人们，尤其是70后、80后，很多人家里一年都只敢养一头猪。因为那时粮食少，因此每年宰杀的年猪，基本都会用来灌上一些腊肠。

做好的腊肠可以长时间保存，平时食用的时候，只需取下来清洗干净，再上锅一蒸就可以食用，味道咸香又可口，用来下酒就刚好合适。

这道下酒菜在以前的时候，还是一道贵菜，不是贵客到家，一般都不轻易食用，一年也难得吃几次。四、凉拌木耳
木耳这种蔬菜食材，很多人都喜欢用来炒着吃，但是老一辈人更喜欢，把它用来凉拌着吃，口感QQ弹弹，味道会更佳。

适量干木耳，只需用热水泡发，再配上调味品简单一搅拌，就能成为一道好吃的下酒菜，以前的老一辈人，别提有多喜欢了。

但是凉拌木耳在食用的时候，切记不能把它隔夜，因为长时间的放置，就会导致它有细菌滋生，而产生有毒物质。

最爱的6道下酒菜，实惠又好吃，酒友：最后一个是经典！

第1个就是拍黄瓜，这大家应该都熟悉吧，黄瓜吃起来清脆爽口，是喝酒必备的一样菜肴，吃起来不腻，方法还简单，把黄瓜拍碎，在拌上酱油，醋，辣椒等等，就可以了。

第2个就是小葱拌豆腐，这就更简单了，把豆腐和葱段拌一下就可以了，吃起来别有一番风味，吃起来清香飘逸，鲜嫩爽口，按照老一辈说法就是，拌豆腐配白酒就是咱普通老百姓享受的生活！

第3个就是烧鸡，老一辈常说“烧鸡配酒，越喝越有”，十次喝酒有八次都是用烧鸡当下酒菜，吃一口烧鸡咽下去之后，在来上一杯白酒，那叫一个美啊。

第4个只有贵客来吃能吃，那就是凉拌猪耳朵，猪耳朵吃起来又脆又香，用来下酒特别的香，在老一辈的时候，用这个下酒还是很奢侈的一件事，不是贵客登门是都不可能端出来。

第5个就是花生米，对此有网友表示：最后一个是经典，这花生米可是下酒菜中最经典的一个，口感特别的酥脆，一口酒一颗花生米的，不仅可以享受美食，还不会让人醉的太快。

小伙伴们，你们家都是喜欢用什么美食当小酒菜呢，发在评论区跟大家一起分享一下吧！

最好的下酒菜就是。油炸花生油炸蚕豆。凉拌黄瓜。凉拌海蜇。鸡丝拉皮儿。

炒花生，酱牛肉，鸭肉，三杯鸡，醉蛋，醉虾

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怀宁县13648665980： 中国老一辈最爱的6道下酒菜是什么?？
比响力可： 油炸花生米、拍黄瓜、猪油渣、咸鸭蛋、香肠、猪头肉都是中国的餐桌上经常出现的... 下酒菜一定得丰盛才行.老一辈们爱喝酒,也会喝酒,对于下酒菜也是相当熟悉的....

怀宁县13648665980： 下酒菜什么最好? - ？
比响力可： 下酒菜的做法是:1、做菜时宜放些糖.酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担.所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品.糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼...

怀宁县13648665980： 什么菜下酒最好? - ？
比响力可： 酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担.所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品.糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等. 做几款富含蛋白质的菜 酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏.因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等. 备几款碱性食品 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品. 此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯.所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害

怀宁县13648665980： 最好的下酒菜有那些? - ？
比响力可： 煮碟毛豆就着花生,再来杯啤酒,齐活了!

怀宁县13648665980： 喝酒菜用啥菜来下酒最好? - ？
比响力可： 喝酒的下酒菜一般是以快速分解酒精的菜肴为主,当然也可以根据自己的口味和习好来定. 以白萝卜块或丝下酒比较好,淋上适量的醋,醋可以在体内和酒精反应生成酯类,使酒精很快分解,这样不会给肝脏造成负担.另外熟花生米、凉拦黄瓜也是尚好的下酒、解酒菜.冬天可以适当的加肉类下酒菜.你喜欢吃什么肉就作什么肉类菜下酒.我认为鸡翅最好.

怀宁县13648665980： 喝酒配什么小菜最好呢?喝酒配什么小菜最好呢? ？
比响力可： 喝酒最好配的小菜如下: 1蒜蓉蒸扇贝:贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,其... 因而最适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故最好选择瘦肉、鸡肉、...

怀宁县13648665980： 下酒菜有哪些比较好的 - ？
比响力可： 你喜欢喝白的喝啤的呢?个人觉得花生米下酒特别好,或者上网搜一下“下酒菜”应该就有很多品种了,比如老枝花卤都做的卤味,江小白下酒菜的小菜都还可以

怀宁县13648665980： 喝酒吃点什么小菜最下酒? - ？
比响力可： 看是什么酒了,白酒的话干巴姜切丝和牛肉丝炒熟,手艺好的话做到干煸造型最好了;啤酒的 话炸虾片就行了;黄酒的话就得是孔乙己老爷子的套路吃豆了;清酒配海鱼;红酒不赔蔬菜和咸菜,小食品 就可以.

怀宁县13648665980： 最好的下酒菜有那些?？
比响力可： 如果你是真正喝酒的人,最好的下酒菜就是酒

怀宁县13648665980： 夏季喝酒选什么下酒菜好? - ？
比响力可： 现在是注重养生的时代,喝酒要健康喝选下酒菜也是一门学问.尤其是夏天一到,火气旺盛,在喝酒时尽量选一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等.喝酒时千万不能空腹,这样会导致血液中的酒精浓度急剧上升.为了降低酒精在血液中的...