香肠的制作方法 （过程仔细一点！）
作者&投稿：璩孟 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
农村小哥腌制湘西腊肠，只需要放2种调料，绝对的原味！
以下是专业湘菜为你解答菜名：（脆黄瓜炒腊肠）料味品：1主料：取上好熏腊肠约400克（家用推荐唐人神熏腊肠注意了不是香肠是腊肠），取（桥桂牌脆黄瓜1包）。2配料：蒜片5克，姜摸少许，大蒜叶5克，红尖椒切小圈圈约3个备用。3调料：食用油200克（实耗10克）味精3克，鸡精2克，生抽2克，李锦记蚝油4克（加油不推荐用量少），胡椒粉2克，香油2克，吃辣的话放辣妹子3克，料酒2克备用。4做法：1A；将腊肠切约3毫米的片过水备用，脆黄瓜过水用手几干水备用（需要注意水温不能太高否则会失去黄瓜的脆性）。 2A：锅上火取食用油200克旺火烧到7成热将备用的腊肠过油，炸干水分捞起。脆黄瓜一样步骤炸干备用。 3A：锅留底油约5克加入准备好的蒜片，姜末，炒香（注意不要糊）到入腊肠和脆黄瓜翻炒使受热均匀，用鼻子闻出了香味加入辣妹子，蚝油翻炒半分钟。然后加入味精，鸡精，生抽，料酒调味。 4A：最后等菜快起锅的时候加入辣椒圈圈，大蒜叶，胡椒粉，香油，翻几下均匀即可张盘。特别提示：炒的时候少加水，因为加了水影响菜的脆和口感。特点：清爽颜色鲜艳，香辣脆爽``下饭下酒佳肴。希望能帮到楼主；以上为本人原创请勿转载。
香肠瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
大家知道中国最普遍的小吃是什么吗？有人可能要说是肉夹馍、鸡蛋灌饼、手抓饼，但是小编觉得中国最普遍的小吃应该是烤肠
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