兰州拉面为何选用高筋面粉？这对拉面的口感有何影响？
1. 高筋面粉的特性
高筋面粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉，这种面粉的特点是筋性强、弹性好。在制作面团时，高筋面粉可以形成更加紧密的面筋网络，使得面团具有更好的延展性和韧性。这对于拉面的制作尤为重要，因为拉面需要通过反复拉伸来达到所需的细度和均匀性。
2. 高筋面粉对拉面口感的影响
弹性和嚼劲：使用高筋面粉制作的拉面，在烹饪过程中不易断裂，能够保持面条的完整性。同时，高筋面粉赋予面条良好的弹性和嚼劲，使得食客在品尝时能感受到面条的q弹口感，这是兰州拉面受欢迎的重要因素之一。
面条的光滑度：高筋面粉在和面和拉伸过程中能够更好地吸收水分，形成的面团更加光滑，这使得最终制作出的面条表面光滑，减少了粘连现象，提升了食用体验。
面条的吸水性：高筋面粉制成的面条在烹饪时能够更好地吸收汤汁，使得面条本身能够充分吸收牛肉汤的精华，增强了面条的风味。
3. 高筋面粉与拉面制作工艺的结合
兰州拉面的制作工艺包括和面、醒面、擀面、拉面等多个步骤，每一个步骤都对面粉的性质有特定的要求。高筋面粉的使用，使得面团在经过这些步骤处理后，能够保持足够的韧性和弹性，即使在反复拉伸和煮制的过程中也不易断裂，确保了拉面的质量和口感。
4. 结论
综上所述，高筋面粉在兰州拉面的制作中扮演着至关重要的角色。它不仅保证了拉面的弹性和嚼劲，还提升了面条的光滑度和吸水性，使得拉面能够更好地吸收汤汁，增强了面条的整体风味。因此，选择高筋面粉作为兰州拉面的原料，对于保持和提升这一传统美食的品质和口感至关重要。
此外，高筋面粉的使用也是对传统拉面制作工艺的一种传承和尊重，它体现了兰州拉面制作者对食材选择的严谨态度和对品质的不懈追求。随着人们对食品健康和口感要求的提高，高筋面粉在拉面制作中的应用将更加广泛，成为提升拉面品质的重要手段之一。
乾州挂面的做法中需要注意哪些细节才能烹饪成功?
选择优质原料：乾州挂面的面粉要求较高，通常需要选择高筋度的小麦粉，这样的面粉蛋白质含量高，可以使面条更加筋道。同时，水质也相当重要，最好使用纯净水或山泉水和面，以保证面条的口感。和面工艺：和面是制作挂面的关键步骤，需要将面粉和水按照一定比例混合，通过反复揉搓使面团形成均匀的筋络。和面时...
海北州拉面用什么面粉好?
拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。
陕州拉面的做法有谁知道?麻烦大家说下
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃...
九州拉面为什么用高汤
味道好。九州拉面在制作的时候使用高汤为提高鲜味，味道好。九州拉面（沧源路店）是一家快餐店，位于上海闵行区沧源路(近东川路闵行交大)。
为什么兰州拉面的肉这么少,却还有这么多人去吃?
兰州拉面主要在于面而不在于肉，所以就算兰州拉面的肉特别少，依然会有很多人会去吃，爱吃拉州拉面的人自然会懂得这其中的奥妙。1、拉面的特性体现在一个“拉”字上。白面粉用水和其他配料糅合一起，到达一定的韧性和柔性、弹性程度，以人的十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，进行综合...
日本拉面有哪些分类?它们的区别是什么
九州：「关键词：豚骨」1，「博多豚骨拉面」绝对是九州的标志性拉面。博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨（就是大骨汤头）发扬得特别丧心病狂，当然博多这个 Title 在中国也被用得烂大街了。最耳熟能详的博多派「一风堂」在中国能吃到。味道正宗与否就...
日本人为什么爱吃拉面?
一般来说，乌龙面和拉面从外表看来酷似，只能从乌龙面制作时加入盐，而拉面则加入碳酸水的不同来辩别，这也就是为什么拉面看起来偏黄，吃起来有别于乌龙面的香味。如果旅游日本时，口袋中的银两有限，便宜又大碗的拉面绝对是精打细算下的好选择。此外，位于新横滨的拉面博物馆有许多关于拉面的作法及...
兰州拉面能够开遍全国,主要是靠什么?是不是因为出饭快?
二、拉州拉面的味道。其次，从味道和口感上来说，兰州拉面也是不错的。兰州拉面不同于其他的菜系，而是一个主食的存在，口味也比较清淡，看上去也比较有食欲，整碗面条，加上葱花香菜，两片牛肉，让人食欲大开，常吃不腻，所以很多人才会选择去吃拉州拉面，这也为兰州拉面开遍全国奠定了基础。三、...
拉州牛肉拉面有毒么?
用来做拉面的面之所以能拉成长长的面条，是因为里面添加了一种灰色的粉，具体学名我忘记了！这种灰色的东西是有毒的，但是拉面中添家只是少量是没有毒的！不添加这种东西是拉不到那么长的！
火遍全国的“兰州拉面”现在为啥萧条了?
这第一个原因就是外卖市场的冲击。互联网发展带动的外卖发展，将外卖做到了产业化，方便化和规范化，所以一个地区的门店都涌入外卖平台，自然而然就冲击了很多餐饮门店的生意。而拉州拉面就是如此，尽管兰州拉面也有加入外卖平台，但人们认为还有更加合算美味的东西，所以往往销量都并不算特别好。第二点...
贰衫脑血： 选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,...
武鸣县13418713791： 兰州拉面是怎么拉得那么长的 - ？
贰衫脑血： 兰州拉面可以把面拉很长有以下几点因素:1. 面粉选择高筋粉;2. 和面、醒面的讲究; 3. 面粉按比例加入一定量的食盐、蓬灰、食用碱或者鸡蛋,使面有弹性不易断.蓬灰: 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138. 蓬灰原本是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用. 在拉面里加入蓬灰后,可以增加拉面的口感,会比较＂劲＂一些. 现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.
武鸣县13418713791： 兰州拉面的来源 - ？
贰衫脑血： 真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变 而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿 的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品.兰州的牛肉面始于清朝嘉庆...
武鸣县13418713791： 兰州拉面为什么那么劲道.和面的时候需要添加什么么 - ？
贰衫脑血： 兰州拉面在制作时会放入一种叫做蓬灰的东西,另外市面上的拉面是一种高筋面粉和的,和日常在家中吃的面粉不同.所以才有兰州拉面的特色,也可能和水也有一定关系咯!
武鸣县13418713791： 兰州拉面 为什么那么有弹性?耐心解答下把! - ？
贰衫脑血： 别听他们胡说,甘肃人都有拉面情节,我就是甘肃的,兰州拉面里掺有蓬灰,是一种拉面剂,主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些,最主要的是对人体无害!望采纳!
武鸣县13418713791： 兰州拉面和面配方 - ？
贰衫脑血： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
武鸣县13418713791： 兰州拉面“拉面剂”是什么做的? - ？
贰衫脑血： 也就是兰州牛肉面里添加的添加剂,原料:传统蓬灰:蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,...
武鸣县13418713791： 兰州拉面对面粉有无要求,选用什么面粉呢? - ？
贰衫脑血： 高筋粉,再添加改良剂.
武鸣县13418713791： 拉面和好面面紧难拉面又翠怎么办 - ？
贰衫脑血： 你好,你的和面配料结构不合理,必须加点食用盐、筋力源G型,拉面才能筋道耐煮、面坯不宜板结,易于拉制.
武鸣县13418713791： 兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方 - ？
贰衫脑血： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
